今日恰好是推出炸臭豆腐串的第一天,莫文远站在大摊子后不断翻炸臭豆腐。
他是个喜欢亲力亲为的,尤其是刚刚做出来的新吃食,能否还原臭豆腐真实的美味,熬制出来的酱汁是咸了还是甜了,细节之处都要做到完美。
买到臭豆腐的人都三三两两站在摊子旁,伸长脖子低头吃。
臭豆腐也是很有讲究的,一块一块焦黑的豆腐被炸到了膨胀的地步,拥挤在长长的竹签上。
炸好后在棕色的酱汁中翻滚了一圈,染上咸味。
沾臭豆腐的咸汁也是特制的,这种汁与酱料不同,一定要做成水状物才行,因为炸蓬松的豆腐中有许多的孔洞,可以完美吸收酱汁。
醬油、香菇、海带、还有经过腌制的精华火腿混合在一起,用熬制高汤的方法熬制出了酱汁,等到冷却之后就成了臭豆腐的完美搭配物。
队伍的移动速度还是很快的,莫文远不停重复着放臭豆腐入锅,再捞出来的过程,而大黑羊则难得变成了人型,在一旁帮他穿串串。
俩人撑起了一个小摊,而且还保证了流转速度,且不说是莫文远,大黑羊的手都要穿出残影了。
一身材高大的男人站在莫文远面前,他抬头看眼,觉得此人很是眼生,在长安城中还是第一次见到,观其身材,很像西域人,而皮肤颜色更是古铜色,肌肉虬结,在书生眼中或许不大雅观,但在莫文远眼中,此人全身上下都涌动着男人味。
型、型男啊!
他心中感叹,面上不显,直接道:“客官需要几串。”两文钱十枚臭豆腐,也就是说一文钱五枚,如果客人可有要求他们也会五枚一卖。
“给我两串。”
油锅中一直有臭豆腐在上下翻腾,细小油爆声在他耳边回荡,顶级厨师的听觉都很优秀,对他们来说,眼睛看耳朵听都是掌握火候的重要方式,尤其是炸油锅的时候,耳边回荡的油声能偶帮助莫文远判断生熟程度。
臭豆腐工艺的关键是用臭卤发酵,所谓的卤是用豆豉作为基底熬制出来的,豆豉本身就是黄豆发酵后做出来的,豆子叠加豆子,能够将其鲜味发挥到完美的地步。
瘪瘪的豆腐随着温度越来越高膨胀成了腹部饱满的模样,墨黑色的表面被撑大,偶尔能看见细碎的金黄色。
眼见表面已经被彻底炸至酥脆,他以迅雷不及掩耳之势把他们捞了出来。
饕餮跟在后面穿串,随后把串在放了酱汁的大碗中浸一浸。
饕餮面无表情递给壮汉,那人接过后直接走到一边,撕扯第一块豆腐。
炸臭豆腐经过短时间的冷却,已经不如刚出锅时热,但这种冷却恰到好处,让人可以直接入口。
冷却过后的表皮变得更加坚硬,齿贝磕在豆腐皮上似乎能听见硬物碰撞的声响,突破了表皮后及时露出柔软的内在,酱汁的香味残余在口腔里,咀嚼的过程中臭豆腐被揉成了小块,与咸味酱汁融合。
这是在口腔中才能达成完美的食物。
“实在是,太过味美。”高壮男人,神农感叹道。
不仅仅是神农,其他食客也发出了类似的感叹,广场上到处都是吃得抬不起头的食客。
“好吃!”
“好吃!”
“油香十足!”
随着植物油价格的下跌,有些小商贩也开始卖炸物了,对普遍少油的唐代人来说,只要是有油锅中炸的吃食,本身就很美味了。
臭豆腐与那些可以用其他方式烹饪的吃食不同,只有炸才能发挥出十二分的美味,可以说他们脑海中上演了炸臭豆腐交响曲。
莫文远:我要让全天下人都知道炸臭豆腐的美味XD。
……
洛阳城的李三娘食肆人声鼎沸。
王蔚趁早便耷拉着鞋子跑至李三娘食肆:“三娘三娘,那卖臭豆腐的摊可出了?”
李三娘看见他还挺无奈的:“王三郎?昨日你可不买了许多臭豆腐回去,怎今日又来了?”现今李三娘食肆不仅有卖炸好的臭豆腐,还有生臭豆腐,生臭豆腐是半成品,可以买了之后回去炸,王蔚沉迷臭豆腐不可自拔,就买许多臭豆腐回去。
他不仅自己吃,还带着父兄侄女侄子阿爷阿娘一起吃。
听见王三娘的话王蔚的表情更丧了,他道:“家中庖厨手艺远不如店中厨师,炸得不是嫩了就是老了,更何况没有莫大郎做的酱汁,吃入口中味同嚼蜡。”
李三娘心道:这也太夸张了。
“阿叔!阿叔!你走慢些!”门外传来童子的呼声,李三娘伸头往外一看,竟然是精雕玉琢的小郎君与小女郎,他们身后跟了几名仆从。
“这是——”
“家中小童喜吃臭豆腐,我便一起带出来了。”
李三娘看三人都眼巴巴盯着自己看,叹口气,命人先去热油锅,小女郎听后直鼓掌,心情高涨。
半晌,三人人手一串臭豆腐,张大嘴巴。
“啊——”
“嗯!”
“好吃!”
第86章
臭味吃食的脚步随着秋收的凉风, 传遍了东土大唐,明明长安与洛阳相去甚远, 魏文他们却也听说了此物的滋味。
距离江南河鲜会第一次举办已经过了三年, 淮扬本地的吃食原本不显, 此时却因那吃食会,变得天下闻名。
连带着扬名的还有包括魏文、胡韦臻在内的厨师, 以及赞助河鲜会举行的大商人。
三年过去,胡韦臻等人并无甚变化, 他本来就年纪很大,岁月对他来说不过就是在脸上多增添几条刻纹。
魏文除了长得更加成熟之外,好像也没有什么改变。
胡韦臻还是一如即往脾气又臭又硬又嘴硬,听见流传甚广的臭味菜, 摆出了不屑一顾脸道:“就这点芝麻豆大的小事, 竟然都能传开,可闲!”
胡韦臻身边跟了一呆头呆脑的小徒弟,论年纪可当他孙子, 小人手艺尚不错,但人很朴实,有点呆头呆脑的意思, 他道:“但师父你之前不是尝过臭腐乳,也说做得好吃吗?还说可以入菜呜呜呜呜呜呜呜呜——”
话没说完就被胡韦臻从他身后捂住了嘴, 只能发出无助的呜咽声,恰好秦蔚山此时进门,就看先老师父小徒弟俩人闹成一团, 他笔直的眉峰抖动,在魏文身边小声道:“在说甚,胡老竟如此其乐淘淘。”
魏文嘴皮子上下翻动:“在说莫大郎的臭豆腐。”
“莫大郎的臭豆腐?”秦蔚山睁大眼睛道,“那可真是味美。”他顿了一下道,“但我前些时日去长安吃过他亲手所作的,比此地做的还要好味。”
“听闻莫大郎正在研究臭菜,除豆腐之外还要做别的,好像有鱼……”
鱼???
魏文是厨疯子此时又听见鱼,还了得,他与莫文远的关系本就很好,两人维持长期通信,先前听说了臭菜的威名,他已很是心动,想要去长安向好友讨教一二,现在更不用说,坐都坐不住了:“我欲往长安去。”
秦蔚山:???
是否有些突然?
哪里想到正训斥小徒弟的胡韦臻竟也听见了,假咳一声道:“老夫与你同往。”
“等等等等。”秦蔚山连忙摆手道:“二位且别着急,大郎有往江南来之意,过些时日便会动身,尔等若往长安去,岂不走岔了。”
……
臭味菜味道不好闻,却有股令人欲罢不能的魅力,不仅食客如此,做菜之人也是一样,莫文远本就在修整,打做臭豆腐乳之后就一发不可收拾了,势必做出更多臭菜的做法。
他接连尝试了臭冬瓜、霉豆子之类的吃食,大黑羊一开始吃得高兴,然在过段时间后却受不住了,咩咩咩咩咩道:可有肉食可吃?
他是一头喜欢吃肉的羊,日日吃素菜也忍受不住。
莫文远想后道:“臭菜的话,应还有道臭鳜鱼是可做的。”但他并非此间的行家,做起来还要有番工夫。
厨神系统中也是有臭鳜鱼做法的,但传统的制造方法无论怎么做都会带股让他不很欢喜的腥味,他对吃食还是很认真的,有瑕疵的吃食都不愿端出来,故而花了大功夫研究此物。
鳜鱼有许多名字,菊花鱼,桂花鱼都是它的别名,因其肉质紧实,滋味鲜美,从古至今都很受国人欢迎,唐人就留下了“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
莫文远犹豫道:“若是想做鱼,还是要到江南一带才行。”虽说此鱼分布较广,但还是要有河道才会产鱼,在长安实在不方便,虽有大黑羊帮他从东土各地寻找食材,但以后量产总不能再靠他吧?
他有意搞搞水产养殖。
大黑羊懒洋洋换了一个字姿势咩咩咩道:既如此不若去江南吧。
他对此地记忆犹新,江南啊,真是个好吃的地方!
……
即便是在唐代,江南也是难得的富庶之地,世家大族、富甲一方的商贾都聚集在此地,即便是平民百姓都比其他地方富有些,与长安相比都不遑多让。
而且比起长安洛阳等地,江南的范围更广些,于是此地也成了李三娘食肆开店最多的地带,不仅淮扬有店,金陵也有店,苏杭之店也在筹备中,而卖酱油的小摊更是数不胜数。
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