浪荡江湖之将军宴八部全集 [精校出版] (绪慈)

聂夙顿时尴尬万分。这场斗菜还没开始，小三就摆明了不给人面子。
「先说规矩，比几场，第一场比什么？」
「臭小子，就比三场，三胜二则赢。第一场就比刀工！」长席间为首的那名尊贵老者怒道。
所谓刀工，是一切厨艺的基础。它极好入学，只要剁、砍、切、划、拍、碎等技法熟悉利落，就能出师。
然而刀工入门容易，精进却是困难。要练到随心所欲，刀到之处不失分毫，那就得不断钻研不断锻炼。一个厨子一生或许可以做出许多美味菜肴，但神乎其技的用刀技巧却没几个人达得到。
斗菜所需的食材全都放在厨房内。灶火还没升起，看来是等一下得自己点。
柴火也有分几种木头，十分仔细。
小三寻了一圈，觉得将军楼这次准备得挺充分，可唯有一点，那些看似新鲜高档的食材中，掺杂着些下等货，要是不长眼的挑了，那做出来的菜也甭吃了。
差之毫厘，失之千里。聂夙这个总管做的还真是好啊，一开始就先给人下绊子。
小三斜斜地看了聂夙一眼，而后在苏远远挑选了食材后，也跟着去选了他想要的。
开灶后，苏远远看见小三的食材，叫着说：「你怎么也跟我一样选豆腐！」
小三凉凉地说：「就许妳煮豆腐，别人都不能煮吗？」
苏远远咬咬牙，听着小三说这话也对，又因为心上人就在一旁看着，所以便忍了下去，开始做她最擅长的一道菜「八宝辣豆腐」。
开两灶，取豆腐切下四面皮，分为四四十六块，每块大小相同，有棱有角，先泡水冲去豆味，留之备用。
鸡汤汁、火腿汁、肉汁热后下豆腐，煨之。
后转向第二灶，拿香菇、玉蕈、松子、瓜子仁、小红椒细雕，再放入煨好的豆腐大火快炒。
豆腐上盘，四四十六块棱角无一缺损，去汤汁，最顶端铺上肉末菇蕈，四周摆以萝卜精细雕成栩栩如生的燕子，如乳燕归巢。
完成后，苏远远得意地瞧了小三一眼，可人家小三却是由始至终都没往她这边看来过。
小三开灶后随手拿了一把菜刀，那刀既不锋利看着也沉，实在不适合做雕工。
他先剁鸡熬汤，再取了几块豆腐放在手里，然后就只见刀光闪烁，所有人连看都还看不清楚时方豆腐就已经变成了一颗一颗的小球。之后将球放入水里，备用。
鸡肉、菠菜以刀碎成泥状，那手腕动作之快，下刀之准狠，让一班人看傻了眼。
肉跟菜没几下就变成了泥，那是一个什么境界啊！
黑木耳、红萝卜、脆笋切丝。每条都只半指长，而且真的是丝，细如蚕丝。
跟着没什么特别的工序，尝尝将军楼供的调料后，把手轻轻放在熬鸡汤的瓷锅外，内力缓缓注入，隔空沸腾鸡汤，待鲜味出来，以细布将残渣滤去。随后又加入一次鸡肉末沸腾，直至肉末将所有杂质吸尽，滤第二次，使汤色清澈如水。
接着捏鸡肉如丸，不过指盖大小，以水川烫，起。
木耳等丝入清汤先滚，再放圆豆腐与比之略小的绿丸，注入瓷碗之中，收手。
第一道菜，苏远远和小三两个人的刀工就让七名老者吃惊了。
待上菜时，端盘的侍从先上了苏远远的八宝辣豆腐。一般而言口味重的总会压过口味淡的，聂夙盘算这些人吃过苏远远的菜，小三那道便会淡而无味，如此苏远远胜算较大。
众人先闻香而后看菜式，八宝辣豆腐香味直冲脑门，且烹煮前后豆腐都是原原本本的模样连个角都没缺，还有雕得栩栩如生的乳燕，苏远远这刀工技法就是上乘。
侍从拿了七个碗，仔细将其分成七份，恭敬地一碗一碗送到聂夙专门请来的贵客面前。
辣豆腐一入口，便有几人叹了出来，苏远远的辣，把舌头辣的霹雳啪啦地响，但味道加上豆腐综合后，竟完美地化解了那些辣，只剩香麻。入喉后，让人有种淋漓尽致的畅快感。
几个老人家互望，点点头，这苏家的孙小姐小小年纪，可厨艺着实不得了。
跟着盛上的是小三的第一道菜，而有人问道这菜叫什么名时，小三想都没想就说：「豆腐跟汤，不就叫豆腐汤吗？」
七名老人连带周遭众人额角同时抽了抽。
原谅他，三爷从来只会煮菜，给菜命名那档事这辈子跟他无缘。
小三这看似平凡无奇的豆腐汤在色的呈现方面有种春至的感觉，当侍从的筷子轻轻触到雪白色的圆球时，正中间那颗圆球竟似花开一般绽放开来，细绵软嫩的豆腐丝在清澈的汤汁里微微飘动，而后受到涟漪的影响其它雪豆腐也都缓缓绽开。
翠绿丸子在其中滚动，其它三色的配料也显眼起来。
本来是一碗静止的汤，却因一连串的牵动，彷佛变成了一幅画、一幅会动的画。这着实令所有人惊奇不已。
因为长桌那头太过安静，所以苏远远忍不住地跑去看。而当她看见小三那菜时，脸色就不好了。
苏远远看看小三，再看看小三使的那把钝刀。
她觉得一切一定只是错觉，开口道：「好看也不一定好吃，也许就是重看不重吃呢！」
此时众人才回神过来，但随着侍者将小三的「豆腐汤」分送到七名老者身前，待他们以温茶漱口，再让他们细品之后，竟然有人眼睛瞪得老大，还有人发出了奇怪的声音。
「咦？」
「欸！」
「什么东西──」这一位最激烈，差点站起来。
豆腐汤毫不失色于八宝辣豆腐，甚至更胜于八宝辣豆腐。
原本以为汤清，味道应该很淡，却没料像是熬了一天一夜的老母鸡汤，温润够味，却毫不油腻。
而豆腐丝细嫩，与汤汁共食，顿时有种清静幽雅的感觉，连方才吃了苏远远那辣豆腐而有些不适的喉咙都像是被安抚了，舒服的叫人惊讶。
且绿丸子的做工和其它配菜分毫不差的刀工也是一绝，让人啧啧称奇。
众人的表情让苏远远和小三不用听评也知道谁输谁赢。
苏远远气得直跺脚。
「第二道比什么？」小三一把菜刀在手里玩得溜。
「蒙眼做菜。」中间一名老者说道。
「蒙眼做菜？这可稀奇了。」小三道：「老子还从来没闭着眼睛做过菜。」
苏远远则有些疑惑，她从小到大就是在将军楼这个厨房里长大的，灶在哪里，隔几步路有什么，调料放置的位置等等她比谁都清楚。
可苏三初来乍到，哪有可能和她一样熟？
苏远远以为不公平，但就当她要开口换题时，外头却传来了嘈杂的响声。
「总管！」小二跑了进来。「有人强闯将军楼！他们已经进来了。」
「怎么回事！」为了今日之事，聂夙还叫了几个侍卫在外围守。可那些侍卫其实也不过是摆着好看罢了，因为看在苏家的面上，京城里的人不敢在将军楼惹事。
可是他算漏了一点。
小三不是京城里的人。
他是神仙谷的。
☆☆☆
三个灰衣人扛着一个大缸从外面走进了厨房，虽然有人阻拦，但这三人功夫极好，用脚就能把人踹到天边去，几个拦路侍卫根本像蚂蚁一样被他们踩着玩。
那三人把大缸放到厨房地上后，朝小三恭敬喊了声：「三爷，您要的东西给您送来了。」
「嗯。」小三也应了声。
这三个是天干地支里的，长相模样一般般，穿着打扮也同小三一样一般般。要不是有这场斗菜，小三还真的忘了自己还有这些属下能用。
所有人疑惑地看着小三，小三下巴抬了抬，朝聂夙那方瞧去。「就许你们用自己的食材，老子不能带自己的过来煮吗？」
聂夙立即回答：「当然可以。将军楼只是顺手为苏师傅准备了一份，并不是要您只能在这些食材中选。」
小三随后也不看聂夙，朝着苏远远道：「小辣椒，接下来妳要做什么菜？」
苏远远气得跳脚。「不要叫我小辣椒，也不许叫我小妮子，我是你姑奶奶！」
小三啐道：「就怕喊妳妳折寿啊──」
苏远远怒道：「我要做『掌上乾坤』！」
「掌上乾坤？啥？」
「红煨黑熊掌！」苏远远简直要被小三气死了，这么简单的菜名都想不透。
「黑熊掌就黑熊掌，掌什么上什么干什么坤。你们这些人这样取菜名，到底是要让人吃菜名还是吃菜。」三爷上辈子加上这辈子都还是无法理解，简单的事直接干就对了，九弯十八拐的不累吗？
苏远远不和小三说话了，她纤手一挥，立刻有仆从将盖着红布的大盘子送到苏远远面前。
苏远远红布一掀开，当场所有人倒抽一口气！
当然，小三除外。
盘子上装着的竟是个有成年男子脑袋大小的肥厚黑熊掌。
「我就说那头希罕的长白山黑熊是被将军楼买走了，昨日遣人来问，聂总管却怎么也不说，原来竟是要留给苏姑娘今日用的啊！」其中一名老者脸上笑着，但神情却不太好。
「王太守见谅，事关孙小姐，聂夙只得如此。」聂夙朝那位老者做了个长揖。
苏远远斜睨着瞧了瞧小三说：「这熊掌要能用，得前一天就先行处理，我只把它以滚水泡软，你不介意吧？」