表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　暖炉的炭火有些不够了，江杳杳过来将炭火添上，又在炉上搁上一壶茉莉花茶，随着茶水沸滚开，悠悠的清香飘散开来。
　　作者有话说：
　　明天或者后天再更新一章就正文完结了哈~ 后面还会有一些番外掉落哦~
　　写了三个多月，终于来迎来完结啦！


第96章 火锅（正文完）
　　不知不觉间， 天色渐渐暗了下来，漆黑的夜幕将整个长安城给笼罩了起来。
　　冬至日，昼短夜长， 街上的行人要比往日这个时候少上不少， 大家采买完节礼年货， 早早地回了家，准备美美地饱餐一顿暮食后， 在这一年中最长的冬夜里， 睡上一个好觉。
　　冬至的暮食， 也比平时更早些开饭。街上飘着阵阵羊肉香味， 冬至夜，许多人喜欢炖上一锅羊汤来喝， 浓白鲜美的羊汤驱寒生暖，来抵御冬至过后数九寒天滴水成冰的天气。
　　不过有间小食肆里，此刻飘着的，却是浓厚的酸菜味儿。
　　酸菜是江杳杳一个月前腌制下的， 原本是打算冬至这天有用来包酸菜饺子， 但是尝试了酸菜羊肉馅的搭配之后，总觉得这酸菜，还是跟油油润润的猪肉一起， 才最有滋味， 于是就买了一条丰腴的五花肉回来，打算做个酸菜白肉。
　　之后裴敬之又带来了血肠， 这下食材更丰富，江杳杳干脆直接搬了几个火锅出来， 来上一顿酸菜火锅。
　　做火锅的酸菜先用清水清洗浸泡， 将浓重的酸味泡去些。火锅的汤底是慢火熬出来的高汤， 用鸡块和猪骨一起提前炖上，熬出来的高汤色泽浓白，光泽鲜亮，加入一大把嫩黄的酸菜丝，酸味一下子飘起来，闻了只觉口中生津，肚子也跟着咕咕叫了起来。
　　江杳杳这火锅，是用铜所制，中间立着根长长的圆柱形烟囱，底部燃上炭火，锅中的水就会随着温度的升高而逐渐沸腾起来。
　　一桌人挪到一张圆形的大桌上，中间摆了三个火锅，两个里面是酸菜高汤底料，而另一个则是清水锅，里头搁了几片生姜和几段大葱，还有几颗红枣和几粒枸杞。
　　酸菜锅里，已经放入了提前腌制后煸香过的五花肉薄片，还有一些提味增鲜的口蘑片，酸味厚重，鲜香浓郁。而清水锅则没有加过任何调味，用来涮片成薄片的羊肉吃，讲求一个原汁原味，淳朴本真。
　　切了片的血肠装盘盛放在碟中，食用时在酸菜锅内稍加氽烫加热，再在江杳杳调制的酱油蒜泥碟中滚上一圈，裴崇边尝边抿了口冬酿酒，眼睛惬意地眯了起来。
　　煎白肠则被江杳杳分为两半，一半与血肠一样装盘作为酸菜火锅的涮料，另一半则与鲜嫩的鸡肉一起，做成了一道肥肠小炒鸡，加了些洋葱和青椒，又用花椒和茱萸爆香佐味，肥肠原本软糯的油脂被煎炒得酥香，就是不爱吃肥肠的人，也可以尝试几口。
　　在江杳杳的鼓动之下，裴敬之终于还是夹了一筷，入口一尝，香辣酥脆，舌尖微微发麻，与嫩滑的鸡肉一起入口，若是不告诉他的话，他都尝不出来这是肥肠。
　　而另一旁的郑言依然对这肥肠十分抗拒，连连摆手，连这盘菜里一同炒的鸡块都不敢吃一口。
　　裴敬之伸筷夹了一块肥肠丢入口中，遗憾地看了郑言一眼，一副他错过了绝世美味的模样，仿佛上一秒还不肯吃肥肠，在江杳杳反复鼓动下才小心翼翼地动筷的人不是他似的。
　　裴崇和陈夫子都是酷爱肥肠之人，血肠肥肠通通下了锅，与酸菜一块捞起入口，酸咸适口。
　　江杳杳还在桌上用小碗码放了一排酱料，有花生酱、芝麻酱、韭菜花、蒜泥、芝麻、香油、辣油，还有一碗盐和一碗糖，并着切碎的葱花和芫荽，可供大家自己调个喜欢的蘸料。
　　裴敬之把他面前用来调蘸料的空碗递给她：“不如还是你帮我调吧。”
　　江杳杳便加了一勺花生酱，两勺麻酱，一勺蒜泥，撒入少许盐和糖，淋上一层香油，点上一点韭菜花，又另外拿了个碗，放上些辣油，撒上芝麻和葱花，递给他：“这花生芝麻酱适合用来蘸涮羊肉吃，酸菜那锅本来味道就很足够，略蘸点辛辣味就好，小心不要蘸多了，这辣油可用了不少茱萸。”
　　“嘿，江娘子，我这老头有没有和我这学生一样的待遇，也能得你调个蘸料啊？”陈夫子笑眯眯地喝着酒，同江杳杳开起玩笑来。
　　说归说，他已经拿起碗来，学着江杳杳刚才的配比，给自己调上了一碗。不过他可比裴敬之能吃辣许多，红通通的茱萸辣油可劲地放。
　　结果就是……
　　“咳咳咳，咳咳！”陈夫子咳得脸都红了，赶紧抓过冬酿酒来喝了一大口，这才缓过些气来，嘴上还不肯承认，“不辣，不辣，一点都不辣，就是烫了些，嘶，烫啊！”
　　裴崇鄙夷地看了他一眼：“你可真是半斤鸭子四两嘴。”
　　裴崇对于酸菜锅颇为喜爱，连本是用来下在清汤锅里的羊肉都放在酸菜锅里涮了涮。江杳杳准备的羊肉都片得极薄，用筷子夹着下锅烫上一遍，就可以捞起来吃了。
　　江杳杳调了碗酱料放到他面前：“您也可以尝尝看这清汤锅涮的羊肉，配着这芝麻酱，香得很。”
　　裴崇这才注意到中间的那口清水锅，已经被涮过几片羊肉，清澈的汤底表层漂起了一些羊肉油脂所产生的浮沫，红枣和枸杞随着滚水的沸煮，在锅中起起伏伏，看起来就十分养生，也十分清淡。
　　不过江杳杳推荐的吃法，他是肯定要试一下的，当下就夹了一片红白相间的羊肉片，放到锅中，羊肉贴到了中间的烟囱，发出滋滋的声响，很快就变了色。
　　羊肉捞起来，在碗中裹上一层花生芝麻酱，咸鲜滑润，花生与芝麻的浓在清水涮煮的羊肉上得到了香味的最大释放，却又丝毫没有抢了羊肉肥美的滋味，两者奇妙地融合在口腔，韭菜花又点缀了一抹清新。
　　裴崇立即就抛下旧爱转向新欢，涮着羊肉蘸着花生麻酱，大快朵颐。
　　若是能在酱料中再加上块红方腐乳，淋上些腐乳汁，那味道才是绝佳，可惜江杳杳没有在坊里的豆腐店里看到过，下次去东市看看，说不定会有，也可以试着自己做做看，还能赶上在过年时来上一块，红红火火。
　　陈夫子在河面扆崋凿冰洞钓来的两条鱼，一条剖开片成了薄片，另一条则打成鱼蓉，与虾滑一起混合，捏成丸子，用来下火锅。
　　除了这些食材，另外还准备了一些其他肉类和蔬菜，还有江杳杳自己晾晒的虾干，放到火锅中煮一煮，或者直接干吃都很美味。
　　众人喝的除了裴敬之带来的冬酿酒，还有裴崇和陈夫子带来的一坛子黄酒，江杳杳加了些姜片和话梅，倒入暖酒壶中，浸入热水中温烫。
　　火锅热气腾腾，在鲜美食材的加持下，裴崇和陈夫子饮了许多杯酒，酒意上来，开始划起了拳。郑言留下来就是为了尝个鲜，每样吃过一遍，过了嘴瘾后，就赶紧带着江杳杳送的几条腊肉打道回府，陪长公主一起吃晚宴去了。
　　裴敬之则淡定地坐在一旁，抿着冬酿酒，看着兴致勃勃喝酒吃肉的两人，无奈地摇了摇头。
　　他拿起酒壶，给江杳杳也倒了一杯：“冬酿酒温和甘甜，应当合你的口味。”
　　两位长辈在场，江杳杳可没忘记自己几次喝酒后的深刻教训，只喝着花茶，没敢碰酒，见裴敬之给她倒了酒，不太确定地问道：“这酒不会醉人？”
　　“会醉，但这么一小杯，不至于。”裴敬之对于江杳杳的酒量还是很了解的，“况且我在呢，万一真醉了，也不碍事。”
　　“那可不成。”江杳杳撇撇嘴，到底还是没忍住，浅浅啜了一口，果然酒味平和，米香甘甜，还饱含着桂花与菊花的清香。
　　见着裴崇和陈夫子已经进入佳境，开始聊起少年轻狂的事迹，并没有关注他们二人，江杳杳扯了扯裴敬之的衣袖：“我们去喂大黄它们吧。”
　　既然是冬至，人吃得饱暖的同时，江杳杳也不忘给猫猫狗狗加一顿餐，让它们也美美地吃上一顿。
　　她与裴敬之一人拿了个食盆，去院子里给大黄和五十喂食。冬夜寒冷，不过有江杳杳给它们搭的屋子遮风，还垫了厚厚的一层旧被褥，冻不到它们。
　　两人过去时，两条狗却没有待在小窝里，而是在院子里相互打闹着，奔来跑去。
　　一见有饭吃，它们立刻摇着尾巴围了上来，江杳杳和裴敬之刚把食盆放下，两条黄狗就狼吞虎咽地吃了起来。饭盆里头加了它们俩最爱的蛋黄，碾碎后与撕碎的鸡胸肉拌在一起，加上些肉汤，狗狗们吃得欢，幸福得嗷呜嗷呜。
　　至于那只狸花猫，吃完了江杳杳喂给它的鸡胸肉干，此刻正蜷在食肆的角落里，努力地舔着自己的毛。
　　“你还没给猫起名字呢。”江杳杳把取名的任务交给了裴敬之，却直到现在还没想出个名来。
　　“要不就叫‘窈窈’吧。”
　　“杳杳？”江杳杳诧异，“和我一个名字？”
　　“不，是‘窈窕淑女’的窈。”裴敬之说起情话来，脸上还是一本正经的模样。
　　被“调戏”了的江杳杳没有恼，也是一本正经的样子，对着裴敬之说道：“我想到了另一个更好的名字。”