表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　她端着装有桂花条头糕的白瓷盘过去时，裴崇和裴敬之父子俩正在因对一项政事的看法而争论，见她过来，两人皆闭了嘴。
　　再次张嘴之时，是把缀着糖桂花，半透明包裹着澄沙的桂花条头糕给递入口中。
　　豆沙筛得很细腻，丝毫没有豆皮残留，用了不少糖油炒制，香甜润泽。糯米团用牛奶代替了清水搅和，糯米的清香糅合着牛乳的醇香，因豆沙和桂花糖浆甜度已经足够，糯米团中没有再额外添加糖，薄薄的一层软糯无比。
　　条头糕毕竟是糯米制成的，豆沙又甜，容易饱腹，江杳杳只给他们两人每人两小段做个晚餐前的点心，点到为止。她自己胃口小，只吃了一段就够了。
　　裴崇抿了抿唇，将上头沾着的桂花糖浆给抿干净，裴敬之也一副意犹未尽的模样。
　　“暮食您可还想吃那茄子打卤面？”江杳杳看着裴崇，眼神向裴敬之那边示意，“既然多了一位，不如一起吃一顿更丰盛些的，您意下如何？”
　　裴崇笑呵呵地应了，裴敬之却有些不满，什么叫多了一位？明明是这老头抢了我的位置！
　　下雪天，其实最想吃的还是火锅。火锅的材料倒是现成有，食肆里还有那么多串呢，无论是取下来涮，还是直接丢进锅里做成串串，滋味一定都很不错。
　　只是江杳杳定下的一批火锅还没送到，外面风雪依然不停，哪怕裴府离得近，这时候让人去取，也不太合适，不过她脑筋一转，火锅没有，但店里的砂锅可多得很，大的小的胖的瘦的，之前总是用大砂锅一锅炖，这回要轮到小砂锅发挥作用了。
　　江杳杳将装着食材的大竹筐拿过来，让他们两人自己挑选些喜欢的食材。
　　“江娘子，不是说要吃得更丰盛些吗，怎么还是铁板烧和炸串？”裴崇知道江杳杳肯定有新的花样，笑着逗她玩。
　　“您就安心等着吃吧，包您满意。”江杳杳对裴崇眨眨眼，一转头看到裴敬之已经挑了满满一堆，赶紧喊停，“够了够了，还得往里面加主食呢，你这满得锅都得溢出来啦！”
　　裴敬之一脸哀怨。什么铁板烧和炸串，光听名字就一定好吃得很，他那老爹肯定吃了不止一顿了，而他却连样子都还没见到过，只能化悲愤为食欲，可劲地拿着各种食物，一副要把他不在的时候没吃上的都补回来的样子。
　　裴崇瞥了他一眼，瞧你这点出息！
　　裴敬之回敬过去一眼，你还不是一样馋？
　　江杳杳找了三只小砂锅出来，在炉子上一一放置好，切了些姜蒜片，砂锅内热油炒香，放上一小勺茱萸酱化开，红油炒出来后，倒入两碗清水，放入香叶和八角，又加入盐和清酱调味，撒上一些胡椒粉。
　　将肉类和丸子等需煮久一点的食材先抽出竹签来下锅，待水滚起沸腾后，再加入一把泡软的粉条和一些切片的年糕，最上头铺上各色蔬菜，五彩缤纷。
　　煮到一半，江杳杳又往里头搁了一勺自己调的芝麻花生酱，汤底顿时浓稠上了几分，芝麻和花生的香味飘散开来，闻得她自己都馋了。
　　趁着煮砂锅的时候，江杳杳又在灶台上架起了铁锅，宽油热锅，磕几个鸡蛋打散至起泡，蛋液轻而迅速地绕着圈浇在热油之上，迅速如开花般膨胀开来。待到蛋液在锅中凝固成蓬松的小圆饼状，就可以翻面再炸上片刻捞出。
　　炸好的鸡蛋放在砂锅之上，炸蛋表面金黄酥脆，内里细密绵软，无数蓬松的小孔能吸收满满的汤汁，轻咬一口，浓郁的汤汁就迸溅出来，滑入喉中。
　　江杳杳用湿抹布垫着手，将滚烫的砂锅小心翼翼地挪腾到桌上，裴敬之见状立马过来接过：“我来吧。”
　　他的手十分稳，砂锅的汤汁一滴也没洒出来。
　　江杳杳将不同食材的砂锅分到各人面前，又拿了几杯打满厚厚奶盖的橙汁出来，用长长的竹筒装着。
　　三只砂锅一上桌，顷刻间桌上白雾袅袅腾腾，掀开最上头的那只云朵般蓬松的炸蛋，底下满满铺着牛肉、羊肉、猪肉，还有一些鱼豆腐和虾滑完，绿的青菜黄的白菜，还有藕片和土豆片。
　　筷子往锅底一捞，卷起一筷子米粉，滑滑溜溜地就进了嘴里，包裹着浓稠的汤汁，茱萸的辣被花生芝麻酱的浓醇所中和，看上去红通通的，吃起来却并不太辣。
　　江杳杳埋头又夹了一片年糕，氤氲的热气里，忽然有了几分家的味道。
　　作者有话说：
　　蹬蹬蹬，三人一起吃饭啦，离完结也不远啦！


第91章 羊肉手抓饭、酸奶
　　后面的这段时日， 江杳杳变得异常忙碌。
　　对面买下的那间店铺的装修已经进入尾声，江杳杳没法再完全交托给元宝，许多细节之处需要她亲自一一核对检验。
　　她打算把这间铺子开成一间专门用来吃火锅和烤肉的食肆， 通风便需要格外注意， 否则食肆内油烟缭绕或者辛辣熏人的， 食客的体验感就会直线下降。
　　铺子呈细长形，面积不大， 桌椅摆放的位置就很讲究了， 要尽可能在有限的空间里， 放入更多的桌椅， 又不能显得太拥挤，江杳杳为此很是动了一番脑筋。
　　定的第一批火锅炉子已经制作完成， 江杳杳将这些火锅炉子一一开锅试用，确认没有问题后先保存起来，又去西市采购了一批餐具回来。
　　临近年节，东西市比往常更加热闹， 长安城的男女老少们都忙着采买年货， 各类商铺也都摆出了琳琅满目的商品，放出了优惠和折扣，以吸引顾客。
　　江杳杳在一家瓷器店买了一系列配套的碗碟杯筷后， 又在西市继续转转。
　　比起东市， 西市有着更多胡人开的商铺。她兜了一圈，买到了不少编织精美的胡毯， 可以用来铺在店内的座椅上。
　　江杳杳好不容易才抽出身来跑上这一趟，免不了多走走逛逛， 眼瞅着已经到了正午时分， 街上开始逐渐飘起饭菜的香味。
　　想着下午还要再买些装饰品和香料， 来来回回太过麻烦，天气又冷，江杳杳探头探脑地打量着西市的这些食肆酒楼，打算寻一家店把这一顿昼食给解决了。
　　既然来了西市，那就肯定要吃些胡食。江杳杳还在犹豫不决，一股香味就飘进了她的鼻腔里。
　　这香味浓郁辛烈，带着些膻味，正是羊肉的味道。她循着味往香味的来源处一瞧，不远处的一家食肆的门口，正用一口大锅，炖煮着切成大块的羊肉。
　　炖羊肉的底汤里，加了不少香料，江杳杳能分辨出有桂皮、香叶、小茴香，此外还有一些香料的味道，许是店家的独门秘方，她仔细闻了闻，也没有分辨出来。
　　边上另一口大锅里，滋滋滚着热油，翻炒着切成细条的洋葱，独特的浓香不断从锅中溢出。洋葱，胡人常谓之“皮牙子”，与中原人多半只在菜里加洋葱佐味不同，胡人对皮牙子有着不一般的喜爱，平日的主食里，也经常会见到它的身影。
　　洋葱的辛香煸炒出来之后，鲜嫩的羊肉块倒入锅中，羊肉丰腴肥美，旺盛的火苗在锅中窜了起来，把羊肉燎得一阵浓香。
　　翻炒着洋葱和羊肉的也不是常用的锅铲，而是一只大勺子，勺子一颠，锅中的羊肉就翻了个面，不断翻炒过后，羊肉渐渐变了色。
　　那只大勺子就往边上的调料罐中一舀，加入一勺盐，一勺酱，将羊肉裹上色，继续翻炒至羊肉变得微干，往里头加入一锅凉水，再丢入不少香料，就成了和边上一样的一锅炖羊肉。
　　边上那锅羊肉此时已经差不多炖好了，汤勺往里头一舀，除了羊肉，还有快炖好时加入的胡萝卜条，汤底呈橙黄色。
　　炖好的羊肉汤里铺上大米，汤汁略微高过米饭，架到热气腾腾的锅上蒸煮，江杳杳看明白了，这便是手抓饭吧。
　　果然，这新的一锅饭蒸上后，食肆的胡人老板立刻将一锅已经蒸好的羊肉饭端了出来，开盖一看，上头还撒着一层葡萄干，米粒颗颗分明，每粒米都油光灿灿的，羊肉的香味扑面而来。
　　在江杳杳观摩着羊肉手抓饭的做法的时候，边上已有不少食客在排队等候最新的一锅手抓饭出锅，里头既有满脸络腮胡子的胡人，也有地地道道的长安人。
　　一锅手抓饭份量颇大，一大勺舀下去就是满满的一盘。
　　手抓饭顾名思义，是要用手抓着吃的，譬如排在前头的那两个胡人，掏钱一人买了一盘，就迫不及待地端到食肆里坐下，用店里放着的水盆净了手，用巾帕擦干，直接用手抓着便吃了起来。
　　不过这抓也不是乱抓一通，而是抓来米饭和羊肉，用手指捏成一个小饭团，再一口吞到嘴里。
　　虽说这手抓饭用这种手抓的方法来吃，是最地道的，讲究一个原汁原味，但是对于长安的本地百姓而言，这种吃法还是不敢轻易尝试，故而这胡人食肆也是因地制宜，桌上也摆了勺子和筷子，想要怎么样的吃法，任你自己选择。
　　江杳杳胃里的馋虫被这香膻的羊肉抓饭给勾了起来，也排队买上了一份。
　　除了这羊肉手抓饭，胡人食肆里还有如脸盘大的撒满芝麻的胡饼，以及紫红澄澈的葡萄酒，人来人往，生意很是不错。