表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　小男孩的见被她发现，拔腿想跑，被江杳杳一把拽住拉了过来。
　　他身上穿着一件破旧不堪的粗麻衣，露着好几个洞，拉过他的胳膊一瞧，红了一片，他却咬着嘴也不吭声。
　　作者有话说：
　　猜猜之后要发展什么业务？嘿嘿～
　　凉粉的做法来自b站up主元气八眉菌
　　明天请假一天哦，后天继续，先给小天使们鞠个躬~


第23章 油渣芋艿羹、白切鸡、蛋黄锅巴
　　“你叫什么名字？”江杳杳查看了他胳膊的伤势，还好未起水泡。
　　男孩只低着头不说话，江杳杳让阿锦取了烫伤药来，把他按在椅子上坐下，把药膏给他敷上。
　　敷完后，江杳杳又从灶上取了一笼玉尖面给他，便没再看他，自顾自去忙了。
　　男孩偷偷觑着江杳杳干活的身影，悄悄打量了番这间小小的食肆，桌上玉尖面的香气飘入鼻腔里，他吸吸鼻子，终于忍不住吃了起来。
　　他狼吞虎咽的，筷子用不利索，便干脆上了手，拎着一只直接往嘴里塞，被里面的汤汁烫了舌头也不肯吐出来，张开嘴呼了呼气，咽了下去。
　　一笼玉尖面瞬间被吃得一干二净，男孩用袖口擦了擦嘴上的油，有些踌躇地坐在那里，不知是该走还是不该走。
　　江杳杳用余光注意着他，看他刚才风卷残云的模样，估摸着几只小小的玉尖面填不饱，又拿了一笼过来，这回没有走开，而是在一旁坐了下来。
　　“我叫小石头。”男孩忽然开了口，“我……我不该偷你东西，可我实在太饿了，已经好几天没吃过东西了……”
　　看着他瘦骨嶙峋的身体，江杳杳知道他说的是实话。
　　“你今年多大了？”
　　“十四了。”
　　大概是因为长期处于饥饿状态，营养不良的缘故，小石头的身形看上去要比同龄人小上很多。
　　“今天这顿饭，可不是白白送你吃的。”江杳杳掀开蒸笼盖，“先给你赊着账，你得替我干活把这钱给补上。”
　　“那等还完了这钱，我还能不能，继续在这干活？”
　　“你愿意的话，自然是可以的。”
　　小石头的眼里迸发出兴奋的光，一时有些手足无措：“之前都没人愿意雇我……他们说我太小了肯定没力气，划不来，其实我体力可好了，他们就是不信！”
　　说着他便马上找活干，唯恐江杳杳后悔似的：“东家，需要我干什么，尽管吩咐我！”
　　“你先把这笼吃了，然后去洗把脸，我带你去换身衣裳。”
　　“这包子……”小石头觑着江杳杳，小心地开口问道，“我能先带回去吗？有个同伴也好久没吃东西了。”
　　又举了手指对天发誓道：“我保证不逃，我发誓！我们就住在白柳巷那口桥的桥洞里，很近的，我马上就回来！”
　　江杳杳给他另取了一笼装好，又塞了几只大白馒头：“你先吃完，这些你带回去。当然，钱我都给你记上了哦。”
　　小石头很快便回来了，江杳杳给了他水瓢巾帕让他去后院洗一洗，洗完后还提桶打了水将水缸补满了。
　　江杳杳又上街给他简单买了身方便活动的布衣，又买了双结实的新鞋换掉了他原来都露着脚趾的草鞋。
　　“小石头，你脚程快吗？”
　　“可快了！不快就要被逮着……”说着住了嘴，心虚地看了一眼江杳杳，“这是以前的事了……”
　　“以后会靠自己的双手双脚努力挣钱！”
　　江杳杳本想让小石头住在店里，不用再去桥洞下风吹雨淋的，但是小石头却摇摇头道：“我同伴这几天生了病，我得照顾他……等他病好了再说。”
　　然后又脱下崭新的衣服换上他的破旧衫子：“桥洞那边脏，怕把这衣服给弄脏了，就放在店里吧。东家，明天见！”
　　*
　　有间小食肆忽然多了一项服务，叫作“外卖”。
　　食客们可以提前一天定好餐食，约定好需要送达的地点和时辰，第二天便会按照前一天的约定，准时送达。
　　考虑到刚开始尝试，送餐的人手也只有小石头一个，江杳杳暂时先开放了每天二十个预定名额。
　　当然，“外卖”方式的价格，要比食肆里直接卖的，价格高上百分之二十。
　　会选择这项服务的，也不差这几个钱，二十个名额很快就被约满了，甚至还有边上别的坊的，对于这位顾客，江杳杳毫不手软地又加收了百分之十。
　　小石头在这坊里流浪了挺长时日，对大街小巷熟得很，腿脚又灵活，效率颇高。放到现代，一定是一位五星好评的优秀骑手。
　　他连送了几单单回来，往嘴里灌了一壶凉茶，江杳杳招呼他过来吃饭。
　　如今吃饭队伍越发庞大，四个人刚好围住一张桌子。
　　食肆的生意也越发得好，餐桌上的肉食便逐渐多了起来，阿锦和阿樱吃得腮帮鼓鼓的，小石头却只一直夹着面前的笋丝咸菜。
　　咸菜腌制好后与切细的笋丝用猪油炒，咸菜酸脆，笋丝鲜嫩，猪油比起植物油来，色泽更加油亮，香气扑鼻。
　　而炸好的猪油渣则同芋艿和青菜一道做了羹，芋艿蒸熟去皮捣成泥，猪油渣一部分碾成碎，加放入芋泥和猪油渣碎翻炒搅拌，黏糊稠状时加入盐、清酱、少量的糖，同时加入剩下的猪油渣，撒入葱花，再翻搅几下后出锅。
　　这样做出的油渣芋艿羹，黏糊鲜美，猪油渣分了两次放入，既有软糯油润，又有酥脆浓香。
　　另一道肉食则是白切鸡，江杳杳买了一整只鸡，这还是她第一次杀鸡放血，手抖得厉害，第一刀下去没割准，差点让鸡给逃了，最后还是阿樱接过来，手起刀落，又快又准又狠，放干净血，烫鸡拔毛一气呵成。
　　江杳杳看呆了，阿樱憨憨一笑：“以前给别人帮忙杀过鸡来着，杀一只还收两文钱嘞。”
　　烧上一锅开水，将整只鸡彻底浸入热水中后再提起，如此反复三次，再准备一盆冷水，同样的步骤浸泡三次冰水，然后煮沸一大锅水，加入葱、姜，将鸡放回锅中，煮上半个时辰，最后捞出切成小块装盘。
　　蘸鸡肉的蘸料既有普通的清酱，也有葱姜淋上热油调上盐制成的葱姜蓉。
　　切好的鸡肉表皮黄灿，肉质嫩滑，空口吃便已非常鲜美，蘸上两种蘸料，清淡的鲜便化为浓香的醇，鸡肉的滋味被完整地激发，连皮带肉一口咬下，回味无穷。
　　而内脏则又洗净做了道酸辣鸡杂，酸辣鸡杂的灵魂在于“酸”，酸萝卜、酸豆角都切成小丁更容易出味，锅内用葱姜蒜热油爆香之后，大火猛炒切成片的鸡杂，倒入切好的酸萝卜和豆角，舀几勺茱萸酱，盐、清酱、糖进行调味，再加一小碗清水，翻炒收汁。
　　大火炒出来的鸡杂鲜嫩酸爽，连着汤汁一起拌饭，能吃下好几碗。
　　看着一桌丰富的菜里只夹咸菜吃的小石头，江杳杳给他夹了块鸡腿肉：“多吃肉才能有力气，有力气才能多跑几个单子，赶紧吃！”
　　小石头看了看她，夹起鸡腿大口吃了，江杳杳又把蘸料往他面前推了推，示意他蘸着吃。
　　吃着吃着，他忽然悄悄落下泪来，怕其他人发现，赶紧把头埋在碗里扒饭。江杳杳假装没发现，跟阿锦和阿樱说着笑话。
　　外卖订单大多集中在上午时段，下午只有寥寥几单，且时辰都还未到，小石头便说要去看看同伴，顺便给他捎点吃的，揣了几个饼子便蹭蹭跑出了门。
　　有几个订单，订的是小零嘴，如红糖麻花、蛋黄锅巴等，提前已经制好，只等打包装盒便是。
　　蛋黄锅巴是江杳杳这几天新试着做的。先是用了烧完饭后贴在锅底的锅焦，但是这样做出的锅巴有些硌牙又不够酥香，还是得用现炸出来的新鲜锅巴才好。糯米浸泡后蒸熟，加入一点点的盐、糖，滴入几滴香油一同搅拌均匀，捏成饭团并压实，再用擀面杖擀开，尽量擀薄，再用刀切成小方块。
　　油热至七成，放入小方米块，糯米便在油锅中变得金黄，再翻个面，炸到两面都形成了一层焦焦脆脆的外壳，便可以捞起沥沥油。
　　刚炸好的锅巴酥脆可口，直接吃便已十分有滋味，再将咸蛋黄碾碎炒成糊状发泡，倒入锅巴翻匀，确保每一块锅巴都裹上蛋黄。
　　蛋黄锅巴晾干后，便多了层沙沙的口感和浓郁的蛋香，既可以下酒嚼吧嚼吧，也可以当个零嘴。
　　而其余一些要现做热着吃，和饮品等需要加冰的，便等小石头出发前再做。
　　只是眼见着都过去一个多时辰，马上要到送外卖单子的时间了，小石头却迟迟还没回来。阿锦不像江杳杳那般信任他，偷偷跟阿樱嘀咕着：“该不会是跑了不回来了吧。”
　　再等下去就真的来不及了，今天是开通外卖服务的第一天，江杳杳可不想砸了自己的招牌，不得以，只好自己和阿锦两人先去送，留下对周围街巷还不太熟悉的阿樱看着店，卖一些玉尖面和珍珠奶茶之类的现成吃食。
　　好在只剩了六个订单，江杳杳和阿锦两人分了工，一人去西北面，一人去东南面，总算是紧赶慢赶地都准点送到了。
　　等回到食肆里，现成的吃食也基本卖完了，江杳杳和阿锦一人一杯酸梅汤饮下，略歇了歇。