表姑娘她只想挣钱[美食] (云朵酥)

　　有不少人已是她的老食客了，譬如现在面前这一位书生，每日去书院前必得来买上个加两个蛋的鸡蛋饼，一手拿书一手拿饼，边看边走边吃，托油纸的福，没有弄脏书卷。
　　书生正挑着酱料，听江杳杳说她马上要开食肆，高兴道：“这下可好了，再也不用担心下雨天小娘子会不出摊了！”
　　江杳杳在饼上刷上他要的番茄酱，仔细装好递过去，笑着请他多多来捧场。
　　她的酱料已由最初的一种发展到如今的四种，甜面酱，黄豆酱，海鲜酱，滋味最特别的，便是这番茄酱了。
　　这个朝代虽已有番茄，却很少入菜，多半是和果子一样啃着吃了，图个充饥解渴。江杳杳见市场上有卖番茄，便买了几斤回去试着做番茄酱。
　　番茄去皮后切成小块，找了个舂米的臼，将番茄捣碎后，连着汁一起倒进锅里，大火熬开，待咕噜咕噜滚起泡沫后，将火灭小，加入糖和少许的盐，边熬边搅拌开，番茄汁慢慢变得粘稠，待快熬好时，加入一点点的白醋，将熬好的番茄酱装入瓶中密封好，放到阴凉通风处，因着糖的防腐作用，能保存好一段时间。
　　这样做出来的番茄酱带着点沙沙的口感，酸甜可口，开胃得很。
　　刚熬完番茄酱，江杳杳便迫不及待地炸了份薯条蘸着吃。土豆切成条用冷水浸泡后，加盐煮至八成熟捞出沥干，裹上一层淀粉，起锅热油，待木筷放入油中冒起小气泡，倒入土豆条用筷子轻轻翻动，待炸至浅浅的金黄色，捞出再复炸一次，炸好的薯条外壳酥脆，内里软糯，蘸上酸甜的番茄酱，直把阿锦吃得瞪大了双眼。
　　炸完的油江杳杳舍不得扔，加入一碗面粉搅拌后静置，待杂质沉淀下来后，将上部分澄清的油保存好，这油用给食客是万万不能的，不过可以自己用来做酥皮点心吃。
　　作者有话说：
　　明天就店铺就开张！


第16章 香酥鸡柳、脆皮年糕
　　这几日，裴敬之遣人来买过几次鸡蛋饼。
　　来的是那个江杳杳见过好几次的仆从，见的次数多了，便知道了他叫阿飞，从小开始便跟着裴敬之了。
　　阿飞长着一张方方正正的脸，浓眉大眼，看上去有些木讷，相处多了便发现他实则话痨得很。
　　他将每种口味的都买了几个，第二日来，便笑嘻嘻地说郎君喜欢番茄酱味，他自己则喜欢甜面酱味的。说完又怕江杳杳误会，连忙补充道：“另外两种口味也好吃的！”
　　“你们每种味道都吃了？”江杳杳一边舀了勺面糊摊开，一边随口一问。
　　“那当然了！”阿飞拍着胸脯，“这么好吃的鸡蛋饼，我和郎君每种口味各吃了半个呢！郎君吃得直打嗝，嘿嘿。”
　　也不知道裴敬之此刻会不会打个喷嚏来着。
　　阿飞又说道裴敬之近来很忙，经常戌时才回府来，回了府后又一头扎进书房，烛灯半夜才渐熄。
　　“不过郎君说了，江娘子店铺开张那日，他定是会来给您捧场的。”
　　“那便替我谢过你家郎君了。”江杳杳做好了他要的两只鸡蛋饼递给他，看了看天色，太阳已经爬了老高了，奇怪道：“今日你家郎君不上值吗？”
　　“郎君一大早便出门啦，今日给我放了一天假，嘿嘿，”阿飞咧开嘴露出灿烂的笑容，“我便来买鸡蛋饼吃啦！还有一只是给阿素带的，她一直念叨着你呢，说她也要学做菜，将来要当个厨娘。”
　　大益朝虽然民风开放，为厨者不拘男女，但因厨师其实也是个力气活，加上一直以来的偏见，大户人家或者酒楼饭馆，更愿意雇佣男子，女子哪怕为学徒的都不多见。
　　但厨娘中也不乏佼佼者，譬如贺府上的田厨娘，就有一手好刀工，片出的鱼脍轻薄如纸，切出的文思豆腐细如毛发，府上其他男性厨师皆不如她。
　　阿素有这个志向，也是好事，若有机会，江杳杳还能教教她。
　　“我去给阿素送饼咯！”阿飞边嚼着饼，边挥挥手跑了开去。
　　*
　　六月初六，已入了伏，到了一年中最热的三伏天。天空湛蓝，白云如团，艳阳高照。
　　庆延街上，一间小小的店铺门口，正热热闹闹的。
　　只见是间十来平的小食肆，门口摆着张长条案台，案台的一端连着炉灶，一位系着围裙的小娘子，正在大油锅前挥动着笊篱，捞起一勺金灿灿的长条形炸物，接着另一只手拿起一只铲子，将炸物悉数铲入油纸袋中。
　　而案台的另一端立着个梳了双髻的小娘子，十二三岁的模样，接过油纸袋，细心地询问面前的食客可食辛辣。若吃辣，便淋上些茱萸酱，不吃辣，则淋上些番茄酱。
　　淋好酱，插上一根竹签，微笑着递给食客：“惠顾十八文。”又递上一个荷叶包着的糕点，“今日本店开张，特赠送茯苓糕，可以健脾宁心。”
　　食客付了钱，拿好低头一瞧，这“无骨香酥鸡柳”色泽金黄，冒着热气，用竹签戳了一条往嘴里一送，刚出锅的鸡柳烫得在舌尖上打了个转，但是随即，便是酥，香，脆，嫩，鲜，香得他舍不得吐出来，连呼了好几口气，咽了下去。
　　鸡柳提前经过腌制，带着些微微的咸味，外酥里嫩，本身已就十分美味，而加的茱萸酱增了辛味，与油香混合，刺激着味蕾。
　　一条条鸡柳飞速下肚，若不是太烫还得吹一吹，眨眼间便能一扫而空。
　　他又好奇地打开荷叶包一瞧，里面是一块菱形的糕点，糕体白中带着浅黄，中间夹了层棕红的馅，有着淡淡的枣香和桂花香。
　　店铺前贴心地搭了个遮阳棚，这样排队的食客便不至于直接暴露在烈日下。水也是可以免费提供的，只要自己带了葫芦或水囊就成。
　　两位小娘子搭配默契，油锅滋滋地响着，香气沿着街飘了好远，引得周围几家铺子的伙计都放下活悄悄来看。
　　若是觉得这无骨香酥鸡柳贵了些，食肆里也有卖炸薯条，是土豆切成条状炸制，同样香酥味美，只要十文钱。
　　食客们托着油纸袋拎着荷叶包，嘴唇上皆冒着油光。
　　还有不少食客是之前买过江杳杳酸梅汤、冰粉，或者鸡蛋饼的，当下便夸了起来：“这江娘子，做的吃食真是一顶一的好吃！”
　　这一顶一好吃的香酥鸡柳，裴敬之没有吃着。
　　当他来到这间小食肆时，鸡柳已卖空了，装食材的大盘子里空空荡荡，只剩下几根土豆条。
　　江杳杳正坐在案台前埋头数钱，听见有人过来便抬起头来：“裴侍郎，说好的给我捧场的呢？”
　　裴敬之回想着刚才她数钱时眼睛放光的样子，忍着笑，看了看空盘子：“似乎也不需要我捧场呢。”
　　“可惜东西都卖完啦。”江杳杳将钱仔细收进盒子里藏好，站起身来，“要不我给您开个小灶？”
　　她去后院取食材，裴敬之随便挑了个位置坐了。
　　食肆内装饰得很简单，桌上摆着盆小盆栽，椅子上放着竹席垫子，墙壁粉刷得干干净净，挂了几个竹篮子装了些蔬菜水果，又挂了几幅画，画面线条简单却活泼可爱，寥寥几笔便勾勒出几样吃食。
　　江杳杳重新回到炉灶前，将大铁锅换成小锅，煮开一锅水，放入两条切得扁扁的年糕，煮软后捞出甩干水，下油放入年糕，用筷子不停翻面，待到两面金黄焦酥，用筷子轻轻一敲能听到脆壳的声音，便夹出放到盘里。
　　她将竹签平平插入年糕中，将年糕两面都刷满酱料，回头问裴敬之：“裴侍郎，茱萸酱您可吃得？”
　　听得肯定的回答，江杳杳又刷了层茱萸酱在上面，撒上些白芝麻，放在盘中端过去，在裴敬之面前坐下。
　　“您尝尝这脆皮年糕，虽然用的食材普通了些，但味道却很好。番茄酱刷在年糕上有些不太搭，我便换了甜面酱和海鲜酱。”说罢江杳杳自己先拿起一串吃了起来，外壳焦焦脆脆，甜面酱和海鲜酱混在一起，甜咸交加，却毫不冲突，茱萸酱又带来浓郁的辛香。
　　说起来，这大益朝已有了许多泊来食物，却唯独没有辣味的辣椒，只有些甜青椒之类，实在是太让原先爱吃麻辣火锅的江杳杳难过了。不过后来她发现这里的人们也吃辣，只不过用的是之前只在诗里见到过的茱萸。
　　裴敬之见到这个竹签犯了难，以前从未吃过这样的吃法，正有些踌躇，却见江杳杳已经拿起吃了开来。
　　见状，他也伸手拿起了年糕串，刚一咬，便尝到被满满酱料包裹着的年糕，又脆又糯，米香十足，果然好吃。就是，江娘子这茱萸酱，刷得有点多啊？
　　江杳杳哪知道裴敬之所谓的能吃茱萸，只是在菜中略放那么小半颗提提味而已。她美滋滋地吃完，却到裴敬之脸色发红，强装镇定地问她：“有水吗？”
　　原来这位是个吃不了辣的主，江杳杳憋着笑，给他拿了碗牛乳：“您喝这个吧。”
　　一口牛乳下肚，喉咙和胃里顿时感觉温润了不少，他正要继续吃，江杳杳拦住他：“哎，我重新给您做一份吧。”
　　“不用，这份便很好。”倔强的裴侍郎一生要强，怎可折在这区区的茱萸之下。