而他对面王曼曼，依旧在吸吮被卤汁入浸的鸭嘴骨。
“你们的菜上齐了，慢用。”萧小兰收回他们桌子上的麻将，把最后一碟卤脆藕送到他们面前，“秦老板听说王总你来了，特意送给你们尝尝鲜，近期会上的卤脆藕。”
“谢谢。”
赢之洲看着自己面前的酸菜鱼，感觉又把他从鸭脖的世界里带出来了。
一块块薄而均匀的白嫩滑鱼片，上面盖着些许花椒和红辣椒圈，下面则是黄绿色的酸菜，一碗看起来不小，所以并没有和王曼曼一样有配菜送。
“酸菜鱼，看起来不错啊，我能尝尝么。”王曼曼没想到今天的时鲜菜竟然是酸菜鱼，有些眼巴巴看向了赢之洲。
她记得之前和赢之洲去过一家川菜馆，当时那鲜活的鱼肉就让她对中餐有所改观，可惜做菜的师父名气有些大，她也只是跟着赢之洲蹭过两次。
“你自己点。”既然是个人套餐饭，赢之洲的领地意识还是很强，尤其刚刚他没点鸭头，而他又尝到了鸭脖的美味，自然不会觉得鸭头有什么不好吃，可是王曼曼并没有提醒他。
而且他大前天就吃过板栗烧鸡，对此并没有特别大的渴望。
“你怎么变小气了。”王曼曼有些讪讪，自己的东西也不少，只能等晚上来吃了，反正她最近都要在宜前镇考察。
赢之洲用筷子小心夹起鱼片，鱼片很嫩，他怕夹断，幸好看似垂垂欲坠，可因为背面还有黑网鱼皮稳着架构，最终还顺利进入了口中。
为了防止鱼刺刺伤客人，秦瑜的草鱼可都是特意按照刺的位置切，将所有的小刺都去除，所以吃起来尤为便捷爽快。
入口即化的鱼片中还沾着酸汤辣椒的滋味，赢之洲不得不感慨，这个秦瑜的手艺，或许已经可以比拟他吃过那家酸菜鱼的老老师了。
鱼片爽滑，酸菜咸香，汤汁鲜美，秦瑜的酸菜鱼自然不会让人失望。
这不，旁边同样点了时鲜套餐的客人已经高声呼喊：“爽！这鱼肯定是秦记今日最佳！”
“怎么会，我这板栗烧鸡才是。”另一边的客人不由地为美味吆喝，“鸡块软烂入味，板栗软糯香甜，那滋味，你都没吃过，就敢评今日之最？”
“那你是没吃到这鱼，我以前可不爱吃鱼了，今天算是开了眼界，这鱼原来还可以这样烧，关键一点刺都没有。”
“那你是你没吃鸡，你根本不懂这板栗和鸡的搭配，有多完美无瑕。”
这秦记，每日的菜品其实就那么几样，而且隔几天，有时候甚至一天就会换，自然会产生了每日对菜品的“攀比”粉。
原本没有心思分享的赢之洲，与王曼曼不约而同视线撞在了一起，不到三秒就达成了共识。
“好吃！”鲜嫩的鱼肉，王曼曼眼里满是亮晶晶的光，口里都不由地惊叹，果然每一次来秦记，她丰富的词汇量都只会变成——好吃。
赢之洲虽然没有感叹出词，但是他愉悦的表情，足以证明这顿饭对他来说有多满足。
而此时，看到王曼曼在和一个俊美异常的男人吃饭的赵立新，正哀怨地去了另一边坐下。
第51章 蒸鱼头 入
厨房里，秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的技巧。
如今楼欣欣的基本功扎实不少，在加上她得天独厚的调味天赋，秦瑜决定先从最简单的蒸菜着手，慢慢开始上手教导厨艺技巧和原理。
“这蒸菜还有一个核心，就是味，这也是我让你最先教你的原因，毕竟调味方面你的基础很好。”秦瑜把刚刚蒸熟的鱼头锅盖掀起，一股属于辣椒独有的香气扑面而来，散播在空气中。
随着浓雾散去，红绿鲜明的颜色占据整个碗面，细看就能看出是有红绿的辣椒剁成。
秦瑜也没有多余的动作，停歇片刻又一次盖上了锅盖。
“知道这个动作是为了什么吗？”
秦瑜没继续在旁边等着，而是又一次起油锅，倒入一点她特质的藤椒油。
藤椒油的清香以及它浓郁的风味麻香，用在制作一些带腥味、苦味的食材上，能够挖掘出食材更为特别的一面，并能刺激味蕾，增强食欲。
对于湘菜代表的剁椒鱼头来说，是最好不过的调味料。
楼欣欣有些呆滞，确实不明白为什么要掀盖子又盖上，明明可以直接起油锅，不过直接沉默并不是她的习惯，所以试探性地问了一句：“是为了看鱼头熟没熟透？”
说完，她又有些不好意思了……这说得好像在质疑秦瑜的火候，可刚刚还教了关于蒸菜火候的细节，“对不起，师傅，我不知道……”
秦瑜到没觉得有什么错，事实上有时候她掀一些炖菜的盖子，确实为了评估这个：“我刚刚说蒸菜的核心之一就是味，这个味除了调味，另外还有一个重点，就是入味。”
“刚刚掀盖的时候，鱼头表面自然会散去一部分热气，而此时外面较低的气流与鱼表皮接触，一冷一热交替，鱼皮就会变得紧实，鱼皮的张力就不足以覆盖所有鱼肉，缝隙就此产生，包裹在鱼头表面的调味料就可以趁机渗透进去，然后再盖上盖子，蒸的做法，就变成了焖，而焖这个方法是最容易入味的做法。”
“我明白了，所以师傅你有些菜会尝尝掀盖，是不是也和这个冷热交替原理有关，为保持口感上的韧劲？”楼欣欣举一反三，开始回忆起一些类似菜的掀盖过程。
秦瑜并没有直接回，而是再次掀盖，把锅里热过得油，扑浇在了剁椒鱼头。
“刺啦~”的声音，像是进行了一场音乐会的高潮，厨房里的香味如同伴奏一般，哄抬着这个乐章的出现。
“部分确实如此，不过也有和你说得一样，就想知道熟没熟。因为即便是做了半辈子的大厨，有时候也要掀盖看一看食材颜色，搓一搓熟软，这并非是经验不足，而正是因为经验太足，知道不同的食材来源，季节气候变化，都会给食材带来烹饪上的变化，必要时候确实要多加注意。”
秦瑜觉得楼欣欣对大厨的定义可能有些狭隘，不由多讲了一些，“厨师是一个需要无限探索的职业。它其实是没有标准答案的，并不像是数学题，永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误，可事实上，现在很多美食的诞生就是因为偶然间的失误，比如扒鸡和烧鸡。”
“所以，我今天和你讲的技巧，没准等以后你实践中偶然发现，有更好的入味方式，就可以再上面改良。”
“当然了，厨师不仅仅是个技术活。有时候也很奇妙，你做菜时候需要融入一些微妙的情感，或者是某一种感觉，就很难用技巧来传达。比如说若是我心情特别好的时候，我做得绿豆糕吃了就会让人有一种愉悦感，若是你要问我什么原因，可能只是糖放多了，但其实未必。”
这也是秦瑜喜欢厨艺的原因。
因为饭菜，除了最理性的结构，往往感性的融入，更会让菜品发生奇妙的变化，像是玄学一般，是似而非，可就是那么巧合。
……
楼欣欣听着秦瑜讲着每一个她实践中获得的领悟与技巧，她知道，若是没有遇到秦瑜，可能她一辈子都不会知道这些。
师傅可能比爷爷厉害，这是楼欣欣现在已经开始出现的认知。
因为越是学得多，越是发现秦瑜知识面之广，好像什么菜系都如数家珍。
就像一个让她记得是乘法口诀，一个让她理解的是乘法口诀后面所涵盖的意义与规则的由来。
会让她有一些深度的思考，甚至愿意去挖掘。
她记得小时候爷爷在教他徒弟的时候，就不一样，比如说教切菜，爷爷的指导其实大部分是要厚薄均匀，长短一致，可在秦瑜这，厚薄均匀只是部分食材的要求，与食材的本味，以及最后的烹饪技法都息息相关，像是葫芦汤，反而越是切的随意，那股子鲜美越让人满意忘记。
再比如说鳝爆面，秦瑜不会去特别重视每一个鳝段是否同长，因为鳝鱼顶部、中部和尾部，对应鳝鱼的口感是不一样的，中部最为软，尾部又最有劲道。
所以秦瑜做出来的鳝爆面，吃起来反而让鲜的层次感融入的更好。
“我努力记下。”
楼欣欣珍重的点头，她现在就像泡在大海里的海绵，怕的不是没进步，而是太多太多的内容，她有些不自信，这些能不能化为自己的东西。
这也是秦瑜还没有意识到的问题。
她的烹饪技术范围太广了，以至于还没反应过来，大多数人穷尽一生之专精一个菜系的原因是有什么。
“最近你先看我蒸一段时间的菜，等国庆后就上手试试。”把剁椒鱼头交给萧小兰后，秦瑜又进行下一个指导，“这蒸板栗，其实也有一个小技巧……”
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大堂，剁椒鱼头上场的时候，不少食客都探头了。
“我就说，秦老板那么珍惜食材的人，怎么会只做鱼片，你看鱼头的做法不就来了。”排着队伍的人不由地踮起脚，试图探索今天菜单里的奥妙。
“还真是，这让我想起了上次别人吃五花肉的时候，我吃上了九转大肠……”说着说着，不自觉的抹了一把嘴巴，秦记食铺实在是太诱人了。
