九零之美味人生 (范江江)

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第67章 粽子
　　马老先生入了美国籍, 是外商，国家现在对外商独资企业的限制很多，他有个团队正在首都走审批, 计划跟国内的一家企业成立合资公司，将来运营国内事务。
　　所以跟他看好的年轻人的合作不会立即展开。
　　当然投资和扶持重点都会放在家乡，虽然甄珍这样的小项目只是他庞大的投资计划的一小部分, 但他都一视同仁, 告诉甄珍在他回国之前会跟她签订合作意向, 后续派人持续跟进。
　　甄珍明白，这不是小本经营, 今天起意, 明天就能上街摆摊那么简单。她手里没资金，暂时也没那么多精力, 慢点好, 她不急。
　　跟马老合作, 她最关注的不是投资，而是马老先生和他的团队所带来的西方连锁餐饮企业的管理经验, 国内的连锁餐饮都是外来的, 外来的和尚会念经, 对于未知事物她想多多了解。
　　事有轻重缓急, 现在她最先要忙的是把端午节的节礼生意圆满完成。
　　跟食品厂的工人磨合了几天，大家已经快速上手, 做的第一批鱼豆腐甄珍很满意。接下来炸鱼饼，鱼饼的鱼浆不用磨得太细，有点颗粒感，更能增添风味。
　　徐大姐确实是个做鱼制品的人才，甄珍只定了配比, 剩下的交给她绝对放心。
　　那边有小燕姐和王进盯着，甄珍在家里准备包粽子。
　　先煮粽叶，北方没有竹子，粽叶以苇叶为主，苇叶叶窄，包时需要至少三到四片叶子相叠，跟竹叶一样，同样清爽带淡淡的叶子香。
　　粽叶有了，再说粽馅。若中国的粽子分流派，必定是南咸北甜。
　　甜派传统，盛唐以降，甜派粽子为宫廷食粽首选。
　　咸派丰富，内裹的食材就地取材，种类繁多，自清朝时起逐渐流行开来。这次甄珍也要包一些北方不常见的花式粽子。
　　先包最简单的，白粽。有些人口味清淡，只喜欢白糯米粽，这个包起来简单，三角白粽，甄珍一天功夫就能包上几百斤米。
　　白粽包完，接着包北方人喜欢的红枣和豆沙馅料。红枣比豆沙的普及度要更广一些，小枣子先用蜜浸，再放入糯米中，枣甜，糯米也甜，一颗粽子甜入人心。
　　另外北方的柿子干这种果脯也被甄珍裹进粽子里，柿子跟糯米一样的粘糯，跟枣泥是两个味道，吃起来别有一番风味，也是流传已久的吃法。
　　东北人热爱粘豆包，除了糯米之外，甄珍还包了糜子粽，大黄米自带粘性，黄澄澄裹着豆沙红，端午粽子吃出过年的年味。
　　甜粽好包，甄珍每只都裹得小巧玲珑，量大，她的锅不够，借用朴婶和赵姨家的锅，一次性煮熟，晾凉后，立即封袋抽真空。
　　接下来的重头戏是南派的咸粽。这个准备的材料要多一些，早前请杨余大厨帮忙定了几条火腿，不是金华火腿，是徽州的刀板香，包粽子的好食材。
　　火腿风干的时间长，分解得拿锯子来锯，包粽子陈警官帮不上忙，锯火腿这活他能干。
　　按照甄珍的要求，线锯滋啦滋啦锯骨头，某人边拉锯边跟坐在板凳上包粽子的甄珍道：“有种分尸的感觉。”
　　甄珍：“……”
　　随时随地犯职业病的人，真是让人够够的。
　　不等小陈再嘚瑟，治他的来了，他的小克星宝库胸前又摞了一摞干脆面，怕走半路面掉了，小手拖住最下面的，下巴顶住最上面的，辛苦地摞了十包面，“陈大哥，你今天没吃干脆面。”
　　小陈一听干脆面，锯子差点剌了手，偏过头忽悠小孩，“陈大哥今天胃酸，吃不下东西，明天我带到单位吃。”
　　这小孩天天追着他吃干脆面，再吃两天他都快变成小浣熊了都。
　　宝库下巴拄着面，不敢大声说话，嗡嗡道：“大家一起吃。”
　　小孩也不容易，别人攒卡可以跟同学换，他没有同学，只有小乐哥哥能换两张，攒了好几天才攒了三十张，拿着当宝贝，一天能数几十回，原先只能数到十，几天功夫数数能力突飞猛进，能数到三十了。
　　就是苦了陈警官，已经吃了一箱干脆面。
　　小孩捧着面又走出去，小陈跟甄珍抱怨，“那一箱子里，抽出的卡一半都是扑天雕李应，卖干脆面的太奸诈了。”
　　甄珍也觉得有些对不起小陈，“明天让你们队里人来吃火腿粽子就干脆面。”
　　小陈星眸含笑：“我看行。”
　　有好吃的火腿粽子吃，不管有事没事，大家全部踊跃参与，说说笑笑往楼下走，走到二楼碰到给陈星耀送秋波的曹副局长的千金曹艳。
　　曹艳一见走在最前面的陈星耀就迈不动步了，瞪大眼睛问：“你们干啥去啊？”
　　陈星耀不答话，路全回她，“去饭店吃饭。”
　　“我好像没跟你们队人出去吃过饭，带我一个行不？”曹艳笑嘻嘻问。
　　“行啊，你要是没事跟着一起来吧。”路全立即答应下来。
　　肖锋几个在后面把路全腰都快要捅断了，干啥呀这是？上甄珍那吃饭，你还整了个送秋波的，怎么嫌火腿粽子腻人，想整点菠菜解解腻？
　　陈星耀倒是猜出路全的想法，目光闪了闪没说话。
　　天气暖和，大家溜达着过去，马路步行道就那么宽，曹艳想凑到陈星耀身边，护草使者肖锋和小孙一左一右把陈星耀霸占了，她愣是挤不上前。
　　肖锋幼稚地搂住陈星耀的胳膊，我哥还有花要折，你这棵菠菜没戏。
　　一路嘻嘻哈哈到了大渔，一进门就见宝库搂着干脆面，咧着小嘴站在门口迎接他们。
　　陈星耀笑了，“来，饭前点心，一人一包，烧烤味、五香牛肉味、麻辣味自选。”
　　“我留着肚子吃火腿粽子呢，可以不吃吗？”肖锋不想吃。
　　“不可以。”
　　有人支持他的攒卡事业，不爱吃干脆面的小孩小嘴都快咧到耳朵根了，虽然又抽出四张李应，但还多了六张不一样的卡。
　　肖锋撕包装撕得最慢，小孩大眼眨也不眨看他抽卡，提要求，“我想要张漂亮姐姐卡。”
　　“等着哈，给你弄张扈三娘。”包装疏漏，肖锋那袋里面没卡……
　　“没卡不算，再吃一袋。”陈星耀又塞过来一包。
　　是搭档不？是搭档就要有难同当，有面同吃。
　　虽然量不大，两袋干脆面下肚，肖锋觉得他可能要少吃一个粽子。
　　宝库接过肖锋最后抽出来的花和尚鲁智深卡片，笑得见牙不见眼，“白鸽探长，辣白菜味的好吃。”
　　可拉倒吧，吓得肖锋赶紧钻进包间。大家笑着跟在他身后进了屋，曹艳想坐陈星耀旁边，位置早被小孙和老赵给占了，气得干瞪眼，没让她瞪太久，甄珍端着冒尖的一盘粽子进来。
　　火腿粽是用杨大厨随火腿一起寄过来的风干的南方竹叶包的，包好放入锅中，铁锅的锅盖缝用毛巾捂严实，粽子在锅里煨了一天一夜。
　　撕开裹粽的竹叶，咬上一口，火腿的香气与糯米浑然一体，是地地道道的南方味道。
　　郑飞陶醉地晃着脑袋：“‘食之滑腻温柔，肉米化’，袁大才子诚不欺我。”
　　除了火腿粽，甄珍还包了闽南烧肉粽。
　　闽南靠海，又擅长配置卤水，粽子的做法与众不同，糯米先卤制，馅料里除了五花肉，还有香菇丁，鱿鱼丁和蚝干，一颗粽子说是一道菜也不为过，吃时蘸花生酱，咸鲜入味。
　　闽南烧肉粽对北方人来说还是太过重口，口味的改变最好循序渐进，甄珍只今晚包来让大家尝鲜，不把它作为这次端午节礼的主打。
　　看一支队的反应也是如此，大家都偏爱火腿粽，说烧肉粽吃一个能顶二十包干脆面。
　　先咸后甜，凉白粽切小块，淋上金黄的蜂蜜，原汁原味还原大唐“赐绯含香粽”，传统节日就是要回归一千多年前的传统食粽方式。
　　粽子顶饱，再添几样小菜和一份清淡的荠菜鱼羹佐粽。
　　留宝库窝在陈星耀怀里数英雄卡，甄珍回后厨继续包粽子。
　　看陈星耀跟怀里的小孩像是很熟的样子，曹艳意有所指地问道：“你们常来这里啊？这家饭店小姑娘没上几年学，把精神头都用这上了，做饭还行，怪不得你们老来。”
　　曹艳这人，说好听点没心眼，说难听点，脑袋缺根弦，不说陈星耀看不上她，连找不着对象的肖锋都对她不感冒，嘚啵没完了还，“我跟你们说，找对象可不能找这种学习不好的，一定要找个二本以上，这样智商才不影响下一代。”说完不忘给对面的陈星耀送秋波。
　　没你爸花钱给你疏通关系，你能上得了二本？大家没好意思点破她的臭不要脸。
　　陈星耀进门之后第一次正视她，“我就喜欢学历不高，会做饭的。”
　　曹艳正面被怼，竟没反应过来，继续给自己拉票，“我做饭也挺好，我烙的韭菜盒子，连郑副局长都说好吃。”