九零之美味人生 (范江江)

　　陈星耀不说话，肖锋不知道他听没听进去。
　　隔了几天，甄珍收到一束很特别的礼物，包扎得很精致，还捆了粉红色的蝴蝶结，上面还有个小卡片，甄珍看完，笑成一朵花模样。
　　陈警官拜大仙不用香，用了三根大葱，还装文化人抄诗一首，“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”
　　甄大仙最喜欢的陆放翁的诗。
　　站在一旁的小宝库肉脸哭唧唧，姐姐收到三根大葱，还开心得不得了，这可怎么办啊？
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第77章 葱烧海参
　　甄珍被宝库的小表情逗笑, 刮了下他的小鼻子，“这可不是一般的大葱，这是章丘的大葱，一会姐姐煎给你吃。”
　　“煎什么？”送礼人姗姗来迟, 见甄珍一脸笑容, 某人心中得意, 更加坚定了送礼不走寻常路这一基本路线一百年不动摇。
　　“煎大葱，赶紧坐好, 一会就上。”
　　什么锅配什么盖, 甄大厨不但不嫌弃上供的礼物，反而因为碰到好食材惊喜非常，旋风似的转进后厨，三分钟不到就端着盘子出来了。
　　还真是煎大葱, 好的食材, 越简单的烹饪越能凸显其本味，大葱切厚段，煎至表面微微泛黄，点几滴精酿酱油, 就美味非常。
　　半下午的, 离晚饭还有一段时间，甄珍把馒头切薄片，拿来给一大一小两个男人配葱。
　　薄煎的大葱口感脆嫩，带点焦香, 配馒头绝了, 宝库大眼泛出惊喜，“甜的！”
　　甄珍点头，“章丘大葱葱白大, 辣度低，口感清甜。”饭店家的小孩，从小就要学会总结好食材的特点。
　　“好吃。”宝库再也不担心姐姐为什么对着大葱笑得傻兮兮，吃美了，小孩也露出同样傻呵呵的笑。
　　小陈拜大仙的三根大葱，一根还进了他自己的肚子，该说他奸猾呢，还是奸猾呢。
　　“现在早了点，还不是章丘大葱集中上市的时候，弄这几根费了好大劲，等过了中秋，我给你拉一车回来。”奸猾的陈警官趁热打铁许诺道。
　　甄珍更开心了。
　　从兜里掏出一沓钱推给甄珍，小陈道：“宝库的破案奖励，虽然绝大部分走私犯都落网了，但为保护涉案人员的安全，不会公开表彰，公家的奖励，你收着吧。”钱还没正式发下来，像肖锋说的，送礼送双份，这笔奖励他先支给宝库。
　　“破案是什么？”凭运气挣钱的宝库一脸迷糊。
　　甄珍解释，“你的战斗鸡立功了，抓到了坏人。但是这事要保密，大鸡还要继续服役，暂时不回来了。”谁知道结案后，会不会有媒体写破案纪实，铁公鸡暂时还是不要让弟弟玩了。
　　大鸡抓坏人，还能挣钱，宝库高兴坏了，大眼亮晶晶，“姐姐，我们养鸡，养老多老多的大公鸡，挣大钱。”
　　蛋肿露出财迷笑，想立即变成养鸡场小老板。
　　陈星耀勾起唇角，“广告词我都为你想好了，下蛋公鸡，公鸡中的破案鸡。”
　　小孩比出胖兔子手势，还来了句外语，“噎死。”外语变咒语……
　　今天不是周末，逗了两句小孩，陈警官去西塔所找老宋所长谈事去了。
　　过了会，在后厨忙活的甄珍接到一个陌生电话，打电话的自称是省政府台办的。
　　她跟海峡对岸没有半毛钱关系，台办怎么会找上她？甄珍一度以为这是个骗子电话。
　　电话那头的人对甄珍十分了解，“我们想邀请你为省政府的台商招待宴掌厨，不过需要考核后才能确定，考核时间是后天下午两点，地点在省宾馆，不知道你感不感兴趣？”
　　“是谁推荐我的？”甄珍奇怪道。
　　电话那头的人没瞒她，“有位省委的领导在你这里吃过之后，向我们推荐了你。”
　　顾客多，除了熟客，大部分顾客的背景甄珍并不了解，有些人低调，可能某个吃酸汤鱼的大爷身份是个省领导。
　　这样好机会甄珍不会拒绝，答应去参加考核。放下电话笑了笑，厨师以进国宴后厨为荣，她现在参加了省宴，下一步是不是可以向国宴迈进了。
　　省宾馆在北陵公园附近，上个年代的包豪斯建筑，大理石墙面，方正威严。
　　有工作人员等在外面，带甄珍进了考核现场，屋里已经有几位厨师先到了，拜上次厨艺大赛所赐，甄珍现在在圈里也算小有名气。
　　见一位年轻漂亮的小姑娘进门，男厨师们立即认出是美食大赛的亚军。
　　“哎呦，老妹儿，我就说这次考核肯定有你，上回我有事，没去现场看你比赛，今天可要好好观摩下你做菜。”一个浓眉大眼的中年厨师笑呵呵上前打招呼。
　　如果冷芳在场一定会告诉甄珍，这就是那位春节打麻将胡了把大的，嘎一下抽过去，放她鸽子的辽菜大厨。
　　啥有事没去现场？明明是起不来床了好不好。
　　同行们聊了一会，见台办的工作人员进屋，大家停住话题。
　　带眼镜的斯文中年人是这次招待宴的负责人，开口解释道：“你们可能会疑惑，照理说这样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任，为什么还要请你们参与进来？
　　因为这次考察团规模很大，两岸没三通，考察团专程包机从港城飞过来，考察虽然和投资是两码事，我们作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我们评定后，选四名厨师参加这次招待宴。”
　　海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计，考察团是点对点投资，这次主要在东北三省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。
　　那就做鲁菜，她的看家菜。
　　宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬三十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。
　　想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。
　　对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。
　　烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
　　他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
　　所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。
　　海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。
　　甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。
　　辽菜大厨姓邹，他这道菜的做法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜浓油赤酱的做法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。
　　先做好的，先点评，评委们都没露面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔软香滑，河虾鲜美，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。
　　再尝甄珍这道葱烧海参，一入口香浓的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参还要入味，浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感，海参有葱香，辅料葱白浸润了参之清鲜，好吃得不得了。
　　“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。
　　待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜出。
　　家门口的考核，大家都没什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。
　　大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。
　　“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。
　　甄珍笑着道，“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”
　　邹大厨点头，“老妹儿你说对了，不管你用多高级的汤来搭配这只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。”
　　王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”