沈家规矩多 [金推] (君琳琅)

　　高博板着的脸微微一变，还是很严肃地说：“长个记性，凡事多动动脑子。”小林一阵猛点头，高博又看看小齐，也是乖乖答应。高博又去看沈念池，姑娘冲他笑笑，高博心里一阵嘀咕。
　　沈念池打小聪明，当然聪明不可怕，可怕的是她还严谨，严谨这个词用在成年人身上，那绝对是赞美，用在小姑娘身上，实在是违和，可她就是严谨。老爷子也是像高博那样教她，亲自示范，什么时候下锅、主菜、配菜各放多少、什么时候放调料、调料放多少，老爷子不会说，你得自己看，别的徒弟自己上灶总会有这样那样的问题，可她没有，从第一次上灶就没出过这方面的问题，哪怕老爷子是用锅铲铲起随意地放料，她也能知道该放多少，菜量变了，她也能及时调整，绝对不会有一丝差错，所有徒弟里绝无仅有的一个。叶亭曾说过，连她爹沈初那么逆天的存在也没能在她这个年纪做到这些，她就是做到了，而且一直做到着，不能不让人嫉妒，老天爷赏饭吃。所以打死高博，他也不相信沈念池在吩咐小林的时候不知道这个“把”的差别，但是她却没说，显然绝对不是忘了。看见小林冲沈念池讨好地笑笑，抬手捂脸，被人卖了还给人数钱，说的就是这个了。
　　沈念池当然不是不知道，她也确实是故意的。高博教徒弟仔细，跟他的急脾气确实有些不搭，但只要一涉及到教学，必是会面面俱到，这样的师父难找，尤其是在厨艺届，客人们等着上菜呢，谁还能慢悠悠地做给你看。沈念池多次围观自家师兄教徒弟，嗯，比照顾嫂子还周到。徒弟也乖，学的像模像样，但是做出来的总是差那么一点。
　　沈念池观察过了，小林他们虽然上灶时间不长，但刀工过关、火候的掌握也行，差的那点东西，显然是光靠师父教解决不了的了。差的是什么呢？是经验，或者说是把师父学的东西变成自己的。高博再仔细也不可能精确地告诉他们主菜放多少、配菜放多少，中餐里是没有精确到克数这种说法的，更不可能有精确到几片、几块、几根这样的，即使这么做了也有问题，世界上没有两片树叶一样，当然土豆跟土豆、萝卜跟萝卜也不一样，所以还不如不说，不然养成了习惯，那徒弟肯定被教坏。
　　小林两人分列两边，把自家师父夹在中间，准备上手。一模一样的流程，还是在模仿，但是已经有几分架子了。当然，问题还是有的，做完一盘，他家师父不用尝就知道出在哪里。两人先自己尝了一筷子，自我感觉还行，但是看见师父没动手，知道还是有问题的，又互相尝了尝，嗯，果然有问题。人都是这样，即使再自谦的人，都是很容易就看到别人的缺点，而要发现自己的缺点，那是很难。
　　“说说吧！”师父发话了，再不好意思也好意思了。“鸡蛋熟过了。”这是小林对小齐说，小齐一皱眉，又夹了一筷子，嗯，确实过了。“韭菜放少了。”这是小齐对小林说，嗯，比早上拿顿饺子的韭菜味淡太多了。
　　高博也不点评，直接问小齐：“问题出在哪里了？”小齐也奇怪呢。火候是基本功，刚开始的那阵子每天就练煎鸡蛋了，三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟，一天不知道煎坏多少个，当然肚子里的也不少。
　　沈家规矩，学厨的失败品只要能入口，绝对不能丢，食材再多也是宝，不能浪费一丝一毫。学了整整半年才结束，真是闻鸡蛋而色变。今天突然说鸡蛋没做好，入了五脏庙的鸡蛋们都不能答应。但是师父既然问了，就说明绝对有问题，小齐终于体会到了小林的痛苦。
　　高博真是头疼了，徒弟太聪明了显得师父没本事，这个不聪明的又太累人，做人老师真心不容易啊！“你说！”高博冲小林努努嘴，这个的韭菜放少了，显然是对早上的事心有余悸，但是鸡蛋炒的还是很到位的。
　　“鸡蛋是要炒两遍。”小林一开口，小齐就知道了，确实是炒过了，当然不是说他基本功退步，而是忘记了还要回锅这个问题。
　　中餐里太多这样需要二遍、三遍甚至N遍回锅的菜式，这跟一锅出还是不一样的。这个师父在教地三鲜的时候说过，不过当时这个不是重点，只是提了一句，小齐当时没怎么在意，只注意茄子炸制的时间了，显然自家师父在教学时是不会说废话的，哎，果然还是太嫩了，小齐都替自家师父愁了。
　　高博听着小齐叹气，也是好笑，正好一边一个，抬手拍拍两人的后脑勺，“继续。”两人乖乖答应，这次比上次好多了，有进步就好，不然今天还不知道要吃多少韭菜鸡蛋呢。食材再珍贵，吃多了也会腻。


第9章 菜盒子与韩师父
　　众人围观完高博教徒弟，该干嘛干嘛，老爷子照旧去馆子里坐着喝茶，封白则是敲敲剩下两个师侄的头，领着两人继续练刀工，他正好为晚饭做准备。沈家规矩，徒弟出师后可以自行收徒，师父不再插手。
　　封白早已出师，按理来说他是可以收徒弟的，但是至今两年多，一个都没收。虽然他长得一副凶相，也确实脾气不好，且黑历史够多，但是光冲着沈家的名气和老爷子对他的器重，还是有人托关系找亲戚，拐着弯地想成为他座下大弟子，但不管是谁，就是说不动。
　　老爷子摆明了不管；他爹妈跟他关系只限于见面叫一声；他老婆是个没脾气的，什么都听他的；面子最大的是他泰山老岳父，也是没劝动，你说你的，我不应，倔得让他老丈人直接扫地出门。看在他师兄的面子上会临时搭把手，也只是临时，却让别人羡慕得要死，两个师侄更是乖乖干活，一个字都不多说。他们师父脾气再大也是有限，跟师叔比，那是天与地，还是别找抽的好。
　　沈念池拿出面盆，倒入面粉，撒点盐，左手碗右手筷子，边倒温水边搅拌，然后上手揉捏，圆满完成三光政策，手光、面光、盆光，一个光滑的面团成型，放在一边，盖上盖子，现在这个天醒一会儿就能用。韭菜已经洗净晾干，左手轻叩韭菜，右手腕保持同一频率上下移动，左进右出，菜刀一铲放进菜盆，加入几滴香油，锁住水分，翠绿得发光。热油锅炒鸡蛋碎，倒入菜盆，再加一点泡好的虾皮，点一点盐，就是一盆好馅儿。捞出面团，揉搓几下，面刀分出大小相同的剂子，左手轻轻捏住一角，右手擀面杖前后滚动，左手配合将剂子转了一圈，圆圆的薄皮就成了，下面撒上一点生粉防粘连。擀完剂子，将足量的馅料一一放在剂子上，提起一侧，下压锁边，瞬间成了个盒子。平底锅中放入少许油晃匀，中小火煎制两面金黄，韭菜盒子新鲜出炉。
　　沈念池刚开始干活就吸引了一众人的注意，嗯，“小师妹（妹子、小师姑）要做好东西了，做什么呢？上次做的水晶虾饺不错，薄皮大个儿，鲜甜多汁；上上次的腊汁肉夹馍也很好，饼酥肉香，爽而不腻；再上次的湖沟烧饼，外脆里嫩，焦香酥软；再再上次的糖酥煎饼，饼薄如纸，香酥甘甜；再再再上次的意大利千层面，层层不同，层层鲜美……”，光想想就诱人的很。虽然都是厨子，身边还有老爷子这个泰山北斗，但是论做面食的手艺，沈念池绝对可与老爷子比肩，一旦动手，总是引得众人一阵联想，光想就先馋个半死。
　　等到她开始切韭菜、炒鸡蛋，再不知道她要做什么就白瞎这么多年的苦功夫了。“师妹（妹子、师姑），你今天是咋滴了呢，就算不做千层面那样麻烦的，起码做点别的呀，什么狗不理包子啦、褡裢火烧啦、灌汤包啦、锅盔啦，随便来点都行，怎么做韭菜盒子呢，太对不起你的好手艺了。”
　　高博和封白还好，师妹做什么都是好的，都要捧场；其他两个师侄也觉得挺好，师姑好几天没做面食了，终于等到了，有的吃也不错；小林和小齐就惨了，师父做的那一盘吃了两筷子、自己可是做了三盘，哦天哪，现在还是一肚子的韭菜鸡蛋，虽然师姑做的比刚刚吃的美味太多，也实在是无福消受哦，师姑，你确定不是故意的。
　　沈念池这次确实不是故意的，而是临时起意，看到他们师徒三个做韭菜鸡蛋，就想起来了。想到就行动，反正材料齐全，不费功夫，不耽误晚饭，就这么愉快的决定了。做完看到众人的眼色，这次囧了，尤其是高师兄那意味深长的眼神，更是无语，她真的不是故意的。别装了，谁信呀！沈念池讪讪地端起盘子，“要吃吗？”有点底气不足。
　　封白直接上手，念念妹子的忠实拥趸；高博也拿了一个，嗯，外酥里嫩，滋味鲜美，就说刚刚尝的那些都是浮云，果然不错，这是又嫌弃徒弟的手艺了；其他两个师侄也一手一个，哦，太饿了，刚刚光闻味儿了，正好解馋，就是有点烫啊，同志，刚出锅的呀；小林和小齐看看这个看看那个，准备上手，沈念池不给了。收获幽怨的眼神，沈念池顿时严肃起来，“东西再好也不能多吃，吃多了容易上火不消化”，说完又觉得自己有点不厚道，微微翘了翘嘴角，“下次再做”，算是安抚住了两人。