而南方大多喜欢把面煮熟后，放在冷水里，有客人来了，抓一把熟面，放进滤斗里，在滚水里烫热，就可以了。
这样煮出来的面，因为碱味在水里泡掉了，反而更入味。
方明湘其实是建议他们这样做的。
熟面泡在凉水里，要制作炒面也方便，只要先放进大碗里加上调料拌一下，油锅里把配料炒熟，放入面条炒一会就行了，还不会粘在一起，根根分开，卖相更好。
趁着煮汤的时间，方明湘把早上买来的近五斤面条，丢进煮开的锅里，又找了只干净的面盆，接了凉水，放在一边。
等面浮起了，拿筷子搅拌了几下，又加了一大碗凉水，继续煮。
再次煮开后，检查了一下面条，差不多七成熟了，就捞起来放进凉水面盆里。
这时候汤锅也煮开了，于是拿来勺子，把浮在上面的油污舀出来倒掉，让汤底变得清澈一些。
姜文彬和蒋学华认真看着，中间不停地发问。
方明湘自然不会藏私，把自己的想法和理解，全部告诉他们。
关小火，让汤底慢慢熬。
一直有人说，一家百年汤面馆，最大的财产，就是一锅老汤底。
方明湘是相信这一点的，所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功，一家小吃店问题就不大了。
毕竟面好不好吃，关键在汤里，上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾，都很难入味，除非是炒面拌面，跟汤底无关。
两人频频点头，觉得这话有理。
去别人的店里看了很多次，确实是这个道理。
特别是湘姐教的很多方法，明显比别的店来得新颖，又给人容易操作的感觉。
方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面，这是本地最常见的面条。
她拿出咸菜，全部切成细丝，又拿出五个茭白，同样切成丝，又切了一斤肉丝。
因为准备一次性炒好配料，所以切了很多材料，到时能炒一大盆。
开火后放油，加入蒜末炒香，再加入肉丝煸炒，然后加入茭白翻炒，最后加入咸菜，加了盐、味精和料酒，再加了点白糖提鲜。
尝了尝味道，觉得差不多了，就盛起来，装在一只大盆子里。
“我先做雪菜肉丝面，你们学会后，后面的估计都能举一反三了。”方明湘提醒道。
说完把炒锅放到灶上，等烫了后加了一点油，再丢了一小把葱花进去，然后舀了一勺汤底，滚了后加了一把面条，再夹了一些雪菜肉丝进去，尝了一下味，就马上关火，倒进一只面碗里。
“尝一尝。”方明湘拿过两双筷子和两只小碗，让他们尝尝看。
两人也没客气，各自夹了一些进碗里，开始吃起来。
“好吃。”才一入口，两人几乎同时叫出来。
“跟外面的面店比，你们觉得哪一种更好吃？”方明湘再次问道。
“这个好吃。”姜文彬抢先答道。“外面面店里煮的面条，硬硬的没味道，汤也像是清水一样，只有盐和味精的味道。不像这一碗，感觉味道很浓，特别鲜——”
“你觉得呢？”方明湘又问蒋学华。
他的嘴应该更加刁，说不定有其它想法。
“我也这样觉得。”蒋学华回答。“不过这样做出来的面条，会不会比人家的成本高？”
他经常听湘姐说成本这个词，所以现在也变得很敏感。
确实，开店的主要目的，就是为了赚钱，如果客人觉得好吃，但是因为太贵，舍不得买，那全是白搭。
“那你们来算一算吧！”方明湘指着面条说道。“外面一碗肉丝面，大概一块五毛钱，而这一碗面，看着准备了很多材料，因为可以分成几十碗面，所以平摊下来，其实很省，每碗面成本不会超过四毛。”
“那我们就照你的方法做吧！”姜文彬点点头。“我觉得这样做，更加方便简单，速度也会更快。”
蒋学华也点头表示认可。
“没意见了？”见两人都学会了，方明湘又教他们下一步骤。“下面教你们做拌面和炒面——”
拌面最重要的是葱油，如果这个做好了，后面的特别容易。
当然自制的鲜酱油也不能忽略。
现在不像前世，有鲜酱油卖，所以得自己调配。
于是把葱姜蒜等调料拿出来，加进油锅里熬，到时它们快炸干了，香味也全部进了油里，这才关了火，把炸干的调料滤掉后，剩下的就是葱油了。
“这是做拌面专用的油，你们可以多准备一些，能用很久。”方明湘油放在一边，解释道。
下一步，就是调制鲜酱油了。
所谓鲜酱油，其实就是味道比较鲜美的酱油，不同的大师傅，有不同的配料。
包括前世看过的日剧《小森林》，主角也因为超市在卖鲜酱油而惊讶了好久。
她一直以为这是妈妈发明的。
方明湘做的鲜酱油很简单，锅里放了水，加了葱姜蒜和桂皮茴香花椒，又加入两粒辣椒，开始开大火煮。
煮开后又加了黄酒、白糖和普通的酱油，让它继续煮。
怕煮干水，方明湘把火调小，又盖上盖子，让它多煮一会，这样更入味。
第一百十二章再回余杭
等到里面配料的味道，全部进入汤里，这才关火把配料过滤掉，剩下比酱油颜色浅，却带着一股鲜香酱油味的鲜酱油。
准备好调料，下面就是煮面
把面在滚水里烫热，沥干水后捞起，放进碗里，上面稍微加了一点汤料，再撒上葱花，舀了一调羹熟油和一勺鲜酱油，淋在面上，葱油拌面就算做好了。
两人这次不再客气，拿碗筷去尝。
“湘姐，一碗什么配料都没放的拌面，怎么也这么好吃？”蒋学华惊讶地问道。
“不是说了吗？味道全在调料里了——”方明湘指指熟油和鲜酱油回答。
老实说她前世第一次吃葱油拌面，也觉得非常惊讶，看起来跟自己家里煮的阳春面差不多，为什么味道好这么多？
接下来又示范了炒面，这个更简单，油锅里丢了些葱段，炒香后加入咸菜肉丝，稍微炒一炒再加入凉水里的面条，继续翻炒，加点盐和味精，炒干炒香就完成了。
两人抢着尝了尝，都说好吃。
这一整天，方明湘一直在教两人怎么做小吃。
包括武汉热干面怎么放调料，其它三鲜面、炸酱面、牛肉面怎么搭配等等，甚至连豆腐年糕怎么做，都教给他们。
但是有的面无法做，比如酥鱼面、扎肉面、梅菜扣肉面、大排面这些，因为没有准备材料，只能嘴上介绍一下就算了。
两人听完后，感觉心里有了底。
只要自家店能做出这些口味的面条，还怕没有顾客上门？
别的小吃店，面条可没这么好吃。
“你们回去后多练练手，什么时候身边的朋友都觉得好吃了，就可以考虑开店了。”方明湘又说又示范了一天，现在也累了，叫他们回去自己去琢磨。
既然要靠这个赚钱，当然得自己学会本事，请一个师傅可不划算。
当然他们还年轻，爸妈也不过四五十岁，如果请过来帮忙，也是个办法。
每个当妈妈的，手艺都不错，学这个更快。
“谢谢湘姐。”两人离开前，先后道谢。
方明湘挥挥手，让他们马上回去，懒得听他们说客套话。
心里其实有成就感，两个弟弟如果真的靠这个赚到钱，她也会替他们高兴。
因为家里还留了很多材料，最后晚饭也不做了，等谢国兴回来，煮了两碗面条吃。
接下来几天，公司一切正常，方明湘和谢国兴也可以悠闲一点了。
倒是方妈妈因为婚期越来越近了，催她去一趟余杭，把婚房提前布置好，免得到时手忙脚乱。
方明湘没办法，只好约了个日子，带着爸妈和哥嫂，和谢国兴开了两辆车，一起去余杭。
老爷子知道他们今天要过来，已经在家门口等着了。
最近他身体越来越好，大冬天的也不觉得冷，天天拿着锄头，在大棚里拾掇蔬菜。
别人家的菜园子，大多数蔬菜已经冻死了，除了几样抗寒的蔬菜。
只有自家的大棚里，依然生机勃勃，跟春天时差不多。
除了明湘给自己准备的草莓和蕃茄，他还种了四季豆、青瓜、丝瓜、大蒜和小棠菜，各种季节的菜都有，单是在这样看着它们，心情就特别愉悦。
“爷爷，你出来干什么？这么冷？”方明湘下了车，看到站在院子门口的老爷子，埋怨道。
老爷子穿了件自己帮他做的长款棉衣，上面像军装，有支大毛领，下面有斜叉袋，因为用的是羊毛料，看起来特别挺括精神。
头上戴了顶线帽，底下是厚厚的翻毛皮鞋，保暖效果，确实不错。
“不冷。”老爷子笑着回答。
又跟方爸方妈和哥嫂打招呼。
方爸方妈现在见的人多了，倒是没以前拘谨了，反倒是哥哥和蒋月华，知道老爷子以前的身份，有些不敢说话。
方明湘也没办法，一个人世面见得少，初次跟大人物打交道，总会放不开手脚。
等以后这样的人见得多了，不再放在心上，自然没事了。
进屋后看到做饭的保姆，居然是重生第一天，在超市门口碰到过的大妈，方明湘特意过去跟她打了个招呼。
