随身空间:重生小夫妻 (瑶瑶)

莫千蕊瞧得稀罕，先前，虽然也有一些会买了带走吃，却没有发生过全部选择打包的。
再仔细看，这才发现，这些人手里全是各种各样的盒子，似乎都是别人带来的，而非铺面提供的。
“小蕊，这样可不行。这里居然没有自己的包装盒，你说这会儿再叫人去定做还来得及吗？”唐晏岫虽然对于饮食行当并不了解，可他到底有着上辈子的记忆。旁的不说，以前工作忙碌的时候，叫外卖简直是太常见了。
“有什么来不及的？改良永远都来得及。”
拉着唐晏岫去了后院，莫千蕊寻了一个眼熟看着也挺机灵的下人，吩咐了几句之后，就放人走了。
莫千蕊吩咐的是，让人先去定做一些竹编食盒。
当初，还在明月镇的时候，莫家快餐铺用的就是这种食盒。
既然明月镇的手艺人能轻易的做出来，没道理万花郡就没有人才。当然，因为要装的是饼干蛋糕类的西点，原本那种食盒肯定是不合适的。不过，单纯的做的大一些，应该不存在技术难度。
可惜，时间有些太紧了，要不然还可以再完善一些的。
“晏岫，你说，这里能不能推广纸制盒子？”
“应该可以的。大不了多糊几层，问题不大。里头的话，可以垫上油纸。可是，小蕊你有没有想过，纸包装太脆弱了，虽然万花郡的道路都是铺了青石板的，可这也……”
这年头，铺设了青石板的道路已经是最佳的了，就算是内城，也不过如此，顶多更为平稳一些罢了。像一些人家的内院，铺设的都是鹅卵石。
可不管是哪一种，平稳度都不高。
就像唐晏岫说的那般，纸包装太不牢固了。
“我明白了。那就用纸包装来装饼干类的，蛋糕类的话，还是用竹编的盒子。或者，咱们还可以弄得再高端一些，陶瓷的？”
唐晏岫抬头看了看铺面的二楼，莫千蕊有些不明所以，也跟着抬头看了一眼，却一无所获。
诧异的看向唐晏岫，不等莫千蕊开口发问，唐晏岫就主动为她解惑了。
“小蕊，我承认你的厨艺是很不错，教导学徒也很有一手，而且你选择的西点种类也很得老百姓的喜欢。可你似乎忘了考虑一件事儿。”
“什么？”
“这里是东门集市，这个铺面又是这一块儿，比较显眼大气的。在我买下这个铺面之前，我也有来看过情况。原先，这里是一个大酒楼，非常的气派。来往的客人倒是不多，不过我相信原先那东家还是赚了很多钱的。”
莫千蕊有些茫然，不过凭借她对唐晏岫的了解，她知晓唐晏岫这番话肯定另有含义。
果然，唐晏岫又道：“你看，如今大堂里来来往往的都是客人，乍一看似乎这里的生意很好，可你有细细的算过账吗？”
“你是担心我会亏本？应该不至于吧？虽然这几个月来，我的心思没有放在铺面上。可每个月的账本，我还是有看过的。前两个月，差不多每个月都能赚个三四百贯钱。这么算下来，一天也能赚上十贯钱。不算差了吧？”
不想，唐晏岫听了这话，却笑开了。
“小蕊，这里是万花郡，是东门集市。不是你以往在明月镇开的那家小铺子。你想想，以往你一天能赚多少？”
仔细的回忆了一番，莫千蕊道：“纯利润的话，大概两贯钱吧？不过，这也要看情况。”
“那么，那个时候，你身边有多少人帮你？还有，你忙碌吗？”
莫千蕊低头又想了一会儿，忽的明白了过来。
“晏岫，你的意思是说，这个铺面看着是赚钱的，可事实上，赚的钱财可能还不够发薪水？”
“铺面里的下人都是你买的，他们的薪酬几乎为零。唯一算是高薪的，也只有掌柜的。可我要是记得不错的话，掌柜的是义父给你送来的，以他的行事作风，绝对不会跟你要钱。在加上这铺面本身运作需要的钱财，我只能说，这几个月其实你都是在做亏本买卖。”
看到瞬间垂头丧气的莫千蕊，唐晏岫好笑的拍了拍她的手背。
“这也没什么的。你以往也只是在后厨做事，你做的饭菜，或者是定制的菜单，都是很受欢迎的。可要运作一个酒楼，有些心有余而力不足了吧？而且，我看到你将整个二楼完全空置了，这……”
“晏岫，帮我。”
莫千蕊不是那种死要面子活受罪的人。
其实，她一直都很明白，自己的优势是在于后厨，而不是经营管理。
以往无论是去集市上摆小食摊儿，还是在明月镇上开个小快餐铺，这些因为不需要太多人手和成本，因此莫千蕊还算玩得转。可就像唐晏岫说的那样，这并不能代表她的经营能力。
“放心，我自然会帮你的。我永远都记得，上辈子我们的梦想，开一家夫妻店，我管营业你管后厨，对吗？”
“没错！那接下来就要看你的了。”
“等一下，小蕊，你不能做甩手掌柜，至少你得先告诉我，你打算开一家怎样的铺面。”
这个问题却是将莫千蕊给难倒了，思来想去，她有些犹豫的道：“就是普通的西点铺子呀。”
唐晏岫很认真的想来一下：“西点铺子也是有档次的。你是打算开一个快餐型的，还是下午茶型的，或者干脆就是高大上到没朋友的那种土豪型？”
见莫千蕊一脸的茫然，唐晏岫无奈的扶额，开始跟莫千蕊普及知识。
好在，因为有着上辈子的记忆，唐晏岫完全可以搬上辈子那些经典的案例来让莫千蕊选择。
所谓快餐型的，最成功的案例就是kfc。
甭管它卖的是什么，至少它做到了有人的地方就有kfc，而且永远都是最热闹的存在。
“如果你想做的是这种形式，那就简单了。咱们将所有的西点都取上名字，定下规格。比如说，饮料小中大杯，饼干小中大包，加上各种样式口味的蛋糕，还可以定制成各种套餐。外头的大堂也简单，完全照搬kfc的就可以了，二楼也别弄什么雅间了，全部都弄成开放式的，柜台直接结账，自己端着餐盘餐点找位置用餐。”
穿越的好处是，没人会追究侵权问题。
只是这种先付钱后结账的模式，在一开始可能会遇到一些阻力。不过只要过了几个月，相信即便是古人，适应力也是很强的。
“这种很不错呀，不过什么是下午茶型？”
“茶楼，或者是香港那边的茶餐厅。氛围要稍微好一些，温馨向的，适合朋友聚餐，或者是庆功宴的那种。好处是，价格咱们可以适当的抬高一些。坏处是，流动性太差，翻桌率很低。”
kfc形式的，讲究的就是一个薄利多销。
而下午茶形式的，就相对来说更为普通一些。不过，推广起来倒是更为容易一些了。
“最后一种，土豪形式。这种的话，你就要做好心理准备，客人不会很多，甚至于会显得很冷清。铺面也要再重新装修一下，争取让人一看到门面，就知道我们这里的东西都是天价，脑子正常的人都不会来吃。”
“那……”
“钱多人傻，无论哪个年代都不会缺少这种人。尤其是，只要档次提上来了，多的是人愿意特地跑来扔钱。”唐晏岫摊了摊手，“这三种模式任君选择。不过，有句话我要先说明白，一旦确定下来后，就不要再更改。”
...

　　☆、第299章 分工合作

考虑到如今正好是五月花展的时候，若是选择第三个方案，则要再次停业整修，似乎有些划不来。
况且，莫千蕊最大的爱好并不是赚钱，而是让更多的人享受到美食。
第三个方案被首先排除在外。
而在第一个和第二个方案之间，思来想去之后，莫千蕊最终还是选择了第二个。
“虽然kfc的案例在上辈子非常得成功，可我还是觉得，先付钱后吃饭这个策略未必能够让人接受。别说是最初的一段时间了，万一要是传出我们不信任客人的话，怕是到时候弄得关门大吉也不是不可能。”
凭良心说，莫千蕊对于仿照kfc这种模式很是心动。
可惜，想让这个年代的人，习惯先付钱后吃饭，且还要客人自己端着餐盘寻找座位等等，似乎难度有些太高了。
听莫千蕊这么说，唐晏岫也点头表示赞同。
如此一来，就只剩下了第二种方案。
不过，在确定了方案之后，唐晏岫又提出了一个折中的办法。
“咱们这个铺面两面都有门，也许可以稍微改一下。一面的话，就以茶餐厅的方式招待客人，包括通往二楼的雅间。另外一面的话，就用柜台的形式，直接出售打包的蛋糕。我方才仔细看过了，这里卖的西点，多半都是饼干和蛋糕，且不是那种容易损坏的奶油蛋糕。这样的话，我们是不是可以从一开始就对这些东西进行包装。就像上辈子那些街边的蛋糕店一样。”
“这个主意不错。”
也许这个年代的人是无法接受先付钱后吃饭。
可若是将西点当做一般的货物，那么一手交钱一手交货就行得通了。
不过，听到唐晏岫提到铺面里没有奶油蛋糕，莫千蕊的心情还是有些失落的。