[直播]明星私房菜 番外完结 (池陌)

想到这，穆冉从碗里拿出猪肉，对雪梨说道：“帮我处理干净，并切成1*1*3的尺寸，之后准备出正好150克的米饭，并保证我加水后能做成38克的碎卤，切肉的时候要注意，肉不能太瘦也不能太肥，卤肉要做的肥肉得到，切丁大小更要严格把控，知道了吗？”

听了这话，雪梨的头脑有两个大，她简直是要哭了，求助地对穆冉说：

“师父，怎么才能保证做出38克碎卤？还有现场也没有称量的工具，我怎么保证米饭正好是150克？”

穆冉没有做声，她用手抓了把米放入锅中，而后对雪梨道：

“这就是150克？”

“……”

雪梨要哭了，她要怀疑人生了！她居然能切菜做米饭都做得不到位，来厨神大赛丢人干什么？

【小姑娘第一次来这种场合，有些紧张是难免的。】

【是啊，主播你别跟她一般计较了。】

【主播，快加油啊！穆天心的帮厨们已经开始帮她制作卤肉，你也不能落后。】

听了这话，意识到雪梨比较紧张，穆冉默不作声地接过刀，边演示便道：

“看好了！在做菜的时候，首先得学会统筹，选料怎么选，肉怎么切，要搭配多少配料和多少米饭，包括最后这锅卤肉的汤汁和碎卤有多少，你都要一一考虑进来。”

雪梨不解地追问：“师父，怎么才能知道最后的汤汁和碎卤有多少？”

“这就要靠经验了！”

穆冉说着，把刀在手中晃了一圈，随即快速下刀，她的刀法是有目共睹的，1分钟之后，她已经切去了猪肉四周不能用的部分，只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉，并把这猪肉切成了大小一样的。

想要把卤肉饭做出地道的台湾风味，其实是有些秘诀的，比如，选肉的时候，尽量选择肥瘦得当的猪前腿，只因猪前腿的肉紧实、口感好，并且做菜的时候出油比较少。

穆冉把切好的猪前腿肉放在锅中爆炒，逼出猪肉上所有的油花，之后，加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香，直至金黄，这时再加入生抽、老抽、等调料，翻炒均匀。

这时，穆冉在锅中加水，保证水没过猪肉碎1厘米，这时，就可以把火转小来炖。

并且不忘把煮的半熟的卤蛋放入卤汁中一起煮。

事实上，穆冉做的所有步骤都跟其他人差不多，毕竟能到厨神大赛来的厨师，都不是吃素的。

但是穆冉相信，在她所做的这道卤肉饭中，有一点是其他主持不曾有的。

这也是她本次比赛取胜的关键！

本次大赛会给各位厨师一个小时的时间来做卤肉饭。

看似时间很长，事实上，一般的卤肉饭要想做的味道香浓，至少要熬制卤汁6个小时，许多台湾卤肉饭更是会加入老卤来做，很多老卤都有几十年历史，尤其美味，也因此，要想在今天的比赛中，仅用1个小时的时间做出卤肉饭，是很难做出那种粘稠的卤汁。

这也正是考验各位主厨功力的时候。

很快，时间便所剩不多了。

【主播你倒是快点啊！时间快不够用了！】

然而，穆冉却不慌不忙，她将热腾腾的米饭从锅里舀出，摆放成碗倒扣的形状，至于白色盘子的中间，再从锅里舀出粘稠的卤肉汁，浇在上面，这时，香浓的卤肉汁穿越米粒之间的空隙，流淌在米饭里的中间，使得卤肉汁融入了饭里。

这时，穆冉再拿出两根青菜在锅里汆汤一下，再横着摆放在盘子边上，并把卤好的卤蛋一切为二，让人惊讶的是，即便过了一个小时的时间，这颗在卤汁里反复翻滚的卤蛋，居然还是糖心的！

所有人大跌眼镜。

包括电视机前的观众，都不由瞪大眼看着这一幕！

真是奇怪了！这颗蛋先煮了一次，又放入锅中煮了近一个小时，怎么可能还是糖心的？

穆冉把糖心卤蛋切好摆放在班子中，明黄的糖心卤蛋点缀着这一盘颜色丰富的卤肉饭，使得卤肉饭的色彩一下子明快起来。

雪梨不由闻了一口，真心说道：“好香啊！”

“你以为就你懂？”米小川哼了一声，说起来他可是93号餐厅的忠实顾客，基本上他开咖啡店赚的钱都花到了去93号餐厅的消费里，也害的他到现在连老婆本都没有攒够。

米小川最爱吃穆冉的菜，因此今天一闻就忍不住了！被雪梨这么一说，当下又看着其他人做的卤肉饭说：

“不过，我有些担心，其他主厨做的卤肉饭味道都不错，最起码我这样一闻，只觉得从周围散发出一种强大的香味，这种香味诱惑力很大，使得我根本无法抗拒，可想而知，周围的主厨功力都如此高，不知道穆姐这次能不能脱颖而出！”

听了米小川的话，雪梨更为担忧。

这时，铃声响起，随宁走出来笑道：

“时间到！请各位主厨停止手里的动作！”

这时，所有人停止了手里的动作，而穆天心看了眼自己做的卤肉饭又看向穆冉的成品，不由面露不屑，嘴角噙着一丝志在必得的笑意来。

而坐在观众席的穆新昌更是胸有成竹地盯着穆天心。

要知道，穆新昌早在一个月前就打通了各个环节，确定了三个选题，他拿回来这三个选题后，便开始从全国各地搜寻制作这三个选题的秘方，并且请经验丰富大厨都烧制出这样一道菜，他一一尝过，从大厨中选择烧得好的，请他们贡献秘方，再把这些秘方搜集来，让穆天心反复练习，一次次的失败，一次次的从头再来，经过上百次的训练，穆天心制作这些食物的能力一次比一次强。

而卤肉饭，正是在穆新昌搞来的三个选题之一。

试想，穆冉做菜的能力就是再强，又怎么可能赢得了早已练习过上百次的穆天心？想到这，之前因为穆天心雕工落后而带来的抑郁，顿时一扫而空。

看来天心这次定然会反超穆冉！想到这，穆新昌冷笑一声，看向比赛现场。

这时，随宁又道：“请各位评委开始尝试菜品！”

为了保证比赛公证，菜品的品尝是把所有的菜品端上前台的桌子上，不注明哪道菜是哪个厨师制作的，让评委们公证地评分，也因此，蔡凭栏等人，拿起筷子，来到眼前的这30份卤肉饭面前来。

吃这么多份食物，对于评委来说也是个不小的挑战，吃食物多，尤其还是同一类食物，很容易使得评委们的味觉受到影响，从而影响判断的公证，也因此，几位评委对这个环节尤为重视。

当他们把筷子夹向第一道菜，尝了一口，立即面露惊讶。

第106章 106 初赛（3）

刘一帆尝了口这碗卤肉饭, 说道：

“卤肉肥而不腻，汤汁粘稠，卤汁浸透到了饭的间隙中, 像是为这碗原本平凡的米饭陡然注入了灵魂，加上米饭上还配着自己制作的肉松，肉松与卤肉的配合, 在提升口感的同时, 也带来新鲜的碰撞, 堪称完美！”

“不错！”蔡凭栏吃了一口，又忍不住舀了一勺肉松塞入口中，吃的满满一嘴都是, 嚼了几口才道：“这碗卤肉饭的肉松做的极好，干燥度特别适合放在饭里, 可见有经过多次练习！”

“嗯！确实不错！这个程度的卤肉饭比台湾那几家老字号做的还好！”江东来评价着。

江东来是餐饮企业家，喜欢吃吃喝喝，尤其喜欢卤肉饭, 他吃了这口卤肉饭, 只觉得浑身上下都十分舒坦！

“确实，做法和风味有些胡须张卤肉饭的影子，只是改良过。”方咸宁说完, 迟疑了片刻, 才道：“不过……这碗卤肉饭有一点瑕疵。”

“你是说卤蛋？”蔡凭栏开了口。

“怎么？蔡兄也这样想？”方咸宁问。

蔡凭栏呵呵笑笑，而后说道：“看来我和方兄想到一起去了，这碗卤肉饭所有的地方都做的不错, 只有这颗卤蛋做的不到位！”

随宁适时问出了观众们心中所想的问题：“卤肉饭的重点不是在肉酱和肉汁上吗？难不成卤蛋还能作为评判的重点？”

“这是当然！”蔡凭栏的神色陡然严肃起来，“我说过，做菜是丝毫容不得马虎的事情！一碗卤肉饭中，哪怕是小到一粒米都是评判的标准之一，卤蛋、卤肉、卤汁、青菜，同样如此，尤其是卤蛋，卤蛋也是一碗卤肉饭的灵魂，煮鸡蛋都可以作为厨神大赛的考验项目之一，就别提卤蛋了，一个厨师做不好一颗卤蛋这足以说明一个重要的问题！”

听了这话，观众们连连点头。

说的也是，如果卤蛋都卤不好，还能指望这个厨师能做好菜？

虽然第一碗饭有不足之处，但总的说来，算是收获了不少好评，也为今天的比赛开了一个好头。

所有的观众们闻言，也不由猜测，这第一碗卤肉饭到底是出自谁的手。

【不知道这一碗卤肉饭是谁做的？】

【穆天心？还是那个叫孙兴的大厨？这两人带的帮厨都很厉害，我刚才看到几个帮厨在帮主厨做菜，做的还不比主厨少。】