司空瑶又转头看向塔茉莉，问道：“塔茉莉，芬兰有什么好吃的？”
塔茉莉有些自豪地笑笑道：“芬兰美食是传统与自然风味的结合。很多烹调特色都是源自民间世代相传的手法，而材料则取自周围山林田野，让人品尝之时完全可体会这个国家朴实的民风浴大自然的清纯。普通餐膳中，重要食物是马铃薯，吃时配以不同鱼类或肉汁。另外芬兰也是黑裸麦的故乡，用它做的面包和麦粥，都是家常餐桌上常见的食物。不过我们也很爱吃鱼，尤其是三文鱼。”
芬兰的食品结构主要以肉类、鱼类和土豆为主食,其中肉类又以牛肉和猪肉为主；蔬菜类中胡萝卜、西红柿、黄瓜、卷心菜是最常见、最经济的；而牛奶、无数种奶酪则是芬兰最主要也是最具特色的副食。
同时芬兰也是爱吃鱼者的天堂，三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼样样味美，炮制方法由烟熏、明火烤、蒸、焗五花八门。另外，生吃、盐渍也很流行。鱼子同样为芬兰人所喜爱，尤其是冬季的鳕鱼子，芬兰人将其与酸乳和切碎的洋葱末儿混合搅拌在一起，最好搭配着薄饼以及加入奶油的鳕鱼汤，吃起来既有鱼子的鲜香、又有奶香的醇厚，还夹杂着洋葱的辛辣，妙不可言！据说古时候芬兰水手出海后最喜欢吃这种食品，材料易得，作法简易，却能产生极高的热量，足以在刺骨的海风中抵御严寒。
但司空瑶还是露出些许失望的神情，三文鱼的话，似乎已经有点儿吃腻了。
塔茉莉紧接着又笑笑道：“不过芬兰覆盖广泛的森林又为品尝如驯鹿肉、雪鸡等野味提供了最好的条件，我们芬兰的小伙子们个个都是好猎手，他们最喜欢猎取驯鹿。烹饪驯鹿最好的方式是文火炖,待到相应火候捞出,肉酥汁浓,佐以酸甜的红梅酱和土豆泥,着实叫人垂涎欲滴，大饱口福之后顿觉浑身温热、舒筋活血。就是不知道在这儿能不能吃道。”
司空瑶骤然又欣喜地看向巴蒂斯安，迫不及待地问道：“有吗？”
巴蒂斯安笑道：“巧了，那家店的特色就是鹿肉。”
位于加拿大罗伯逊街的南侧，这里是外来餐厅的天堂，各个国家的料理师齐聚一堂，开设了不同风味的餐厅，其中生意颇为火爆的一家，便是由芬兰料理师掌厨的一家名为的餐厅分店。在芬兰东部的卡莱利亚区在北欧几乎无人不晓,用中国的一句话来说就是：美味又滋补，绝对不该被那些自诩为饕餮专家、立志不放过任何一道人间美味的游客们所遗忘。
从排着长龙的门店来看，也足以看出这家店的规模，别具北欧风情的装修风格，已经特色供应的鹿肉和雪鸡，让这家店能够在竞争十分激烈的罗伯逊南街生存下来，绝非浪得虚名。
北欧风格以简洁著称于世，室内的顶、墙、地三个面，完全不用纹样和图案装饰，只用线条、色块来区分点缀，简洁而大气，让司空瑶感受到一种别致的愉悦心情，一家好的餐厅，除了兜售美味的食物之外，提供一个令食客享受的环境同样重要。L
☆、第六百二十七章 扒鹿肉
大众服务的设计主旨决定了北欧风格设计风靡世界。早在1930年，这种精简风格就在功能主义的斯德哥尔摩博览会大放异彩，标志着其突破了斯堪的纳维亚地区，与世界接轨。北欧风格将德国的崇尚实用功能理念和其本土的传统工艺相结合，富有人情味的设计使得它享誉国际。它逐步形成系统独特的风格于40年代。北欧设计的典型特征是崇尚自然、尊重传统工艺技术。
北欧风格设计貌似不经意的搭配之下，一切又如浑然天成般光彩夺目。任何一个空间，总有一个视觉中心，而这个中心的主导者就是色彩，不用纯色而多使用中性色进行柔和过渡，即使用黑白灰营造强烈效果，也总有稳定空间的元素打破它的视觉膨胀感，令人印象深刻。
北欧现代风格是指继承了原有的尖屋顶、斜屋面、石木结构的基础上增加了大面积的采光玻璃及现代派钢结构。其结构简单实用，建筑结构之间体现内装修风格，没有过多的造型装饰。原始石材面及木纹暴露于室内，但其主题又偏向于现代钢木结构，室内效果形成了现代与古典相结合的效果。
在餐具方面，就产生了完全不使用雕花、纹饰的北欧瓷盘，各式各样的餐具，如果说它们有什么共同点的话那一定是简洁、直接、功能化且贴近自然，一份宁静的北欧风情，绝非是蛊惑人心的虚华设计。
在这样的餐厅享用美食，绝对是一件足以令人感到幸福的事情，尤其是菜品还是美味的鹿肉以及雪鸡。
鹿肉是一种高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少。可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
提起吃鹿，很多人或许会跟第一次吃螃蟹的人那样心生顾忌，受保护动物怎能轻易入口吃掉。
不过可以放心的是，餐厅所供应的鹿肉，都是人工养殖的允许贩卖的食材，只要能够承受其高昂的价格。那么绝对是没有问题的。
世界上共有40多种鹿。并有大量的人工养殖场分布在新西兰、北欧、俄罗斯、我国新疆黑龙江等地。能食用的主要是赤鹿、马鹿、梅花鹿、水鹿、白唇鹿、驯鹿、坡鹿、麋鹿等。西方人多爱用赤鹿、麋鹿，肉质较老，适合做扒。但就未必适合国人的口味。而粗壮肥嫩的马鹿则口感最佳，此鹿种在我国新疆地区有大量养殖，中菜中多采用此种鹿。第二是烹调方式。
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为。鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质。对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。有外国专家预测未来鹿肉有取代牛肉的趋势，鹿肉的价值，正愈发受到重视。
对于中国人来说。鹿肉或许是一种新颖的食材，其实在西方。鹿肉跟牛肉、羊肉一样普遍，鹿肉派或者是鹿肉刺身不过是家常便饭。
西方吃鹿已有很长的历史，从狩猎年代到今天环保主义盛行，吃鹿的意义一直没变：那是自然赐予人类的最美味的恩赐之一啊。在法国餐厅里，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿肉，那就是对客人最好的礼遇了。
在中国，鹿肉自古以来是帝王将相之家的桌上佳肴。饮食盛典《红楼梦》第四十九回就记载有“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，这里的“割腥啖膻”，指的就是吃烤鹿肉，史湘云与贾宝玉等人在芦雪庵里吟诗赏梅，一边不忘大嚼鹿肉，何等色香俱全的诗意画面。
虽然鹿肉营养价值高，但在国内并不特受追捧，其中价格略高是其中一个元素，但相对其他高价食材如和牛或者吞拿鱼，鹿肉的价格是远远低于以上，对嗜吃的中国人来说，最重要是它美不美味。
扒是一种特殊的烹饪技法，在中华料理之中，是指先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。
在西方的烹饪技法中，扒则是较细致的一种烹调方法，第一要选高档精致、质烂，如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所选用的原料有熟鸡脯肉、熟白菜条，选用这样原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。
不过殊途同归，中西料理关于扒技法，都离不开对食材的加工。根据原料的性质和烹制目的不同，原料要加工改刀成块、片、条等形状或整只原料，不论主料成什么形状，在烹制菜肴时要摆成一定的形状或图案，原料要进行初步熟处理。如干货原料要进行提前涨发，蔬菜原料要进行焯水过凉，具有缩短加热时间，调和滋味的作用。
其次则是火候，尽管西式料理惯用烤箱来对食材进行加温处理，但是在利用扒这一技法进行烹饪的时候，则不会利用烤箱的力量，而是归于自然，使用料理业中的“看火”，《吕氏春秋》中有这样的记载：“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”可见火候是决定菜肴成败的关键因素之一。“扒”菜的火候要求更严格，旺火加热烧开，改用中小火长时间煨透，使原料有味道，最后旺火勾芡，菜肴成熟，口感适中，一气呵成。
