吉恩笑笑道：“没问题的。”
司空瑶点点头道：“好吧，那等你表姐夫出来咯。”
起初吉恩的表姐夫，也就是这家代工厂的总经理希伯来还不认得吉恩，不过很快地吉恩表明了身份和用意之后，司空瑶和吉恩瞬间就被当成了贵宾般对待。
希伯来感激地道：“吉恩，你这可真是帮了大忙了，你表姐已经大半个月没和我说过话了。”
吉恩耸耸肩道：“表姐她就这个脾气，我知道的，表姐夫你受苦了。”
如同久旱逢甘霖般的喜悦，希伯来遇到了吉恩就仿佛看到了救星一般，这些天憋在心里头的委屈总算是有个地方可以倾诉了，顿时也是松了一口气。
吉恩继而又说道：“不过表姐夫，希望这件事完成之后，你能给我一点儿香荚兰，我这会儿正在进行一个专业甜点师的考核，需要用到一味原料，希望你通融一下，可以吗？”
希伯来有些为难地道：“呃……香荚兰吗……”
吉恩耸耸肩道：“很难办吗？”
希伯来点点头道：“是不好整，因为那个生产的原料，如果要调用的话，需要一级一级地向下传递，等反馈回来的一整个流程，需要疏通不少环节，时间也挺长的，不过你放心吧，只要能够搞定你表姐，一些香荚兰我还是能够弄到的。”
司空瑶担忧地补充道：“这不会影响到你的工作吧？”
希伯来笑笑道：“没事没事，不要紧的。”
吉恩点点头道：“那也好，香荚兰拜托你了，此外还得烦劳你帮我们准备一些材料，越快越好，因为我们的时间也不多。”
吉恩递给希伯来一张材料表，上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料，最基本的面粉和奶油是必不可少的，鸡蛋的量也很多。
希伯来大致地看了一眼，扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后，信誓旦旦地道：“好的，交给我吧。”
希伯来很快地就下去处理这两件事情，而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道：“吉恩，刚才我看了一些配方，好像牛油的量有点儿多啊，你是有什么别的打算吗？”
吉恩点点头道：“嗯，没想到你注意到了啊，真是敏锐。”
司空瑶笑笑道：“嘿，因为你好像特别喜欢调整的配方一样，所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”
吉恩笑道：“不过这次不是为了改变配方，而是要做一点别的东西。”
司空瑶问道：“什么？”
“卡仕达酱。”吉恩笑道。
司空瑶沉吟片刻道：“卡仕达酱，就是蛋黄酱，或者美乃滋么？”
吉恩解释道：“不对，美乃滋，蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的，我们通常所说的卡士达可分为两种，煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成，而煮的卡士达酱只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是1837年英国的料理师伯明翰发明的，也叫英式克林姆酱，一般来说，炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”
吉恩继续解释道：“而烘焙用的卡仕达酱，蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态，倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀，牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，蛋奶液过筛后倒回奶锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，这样就做好了卡仕达酱。”
司空瑶沉默了片刻，突然间如醍醐灌顶道：“我知道了，那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱，就是卡仕达酱，对吧？”
吉恩点点头道：“没错，那个就是卡仕达酱。”
司空瑶笑道：“哈，原来是这样做的哈，有意思，不过我们要卡仕达酱干什么？”
吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”L
☆、第六百一十三章 泡芙塔
吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”
吉恩点点头道：“是的，用卡仕达酱混合奶油来填充泡芙的话，不会显得那么腻。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成的，用一些卡仕达酱来稀释的话，不会显得太过沉重。”
“嗯……”司空瑶有些担忧地道：“但是这样的话，两种酱混合在一块的话，味道不会变得很奇怪吗？”
吉恩轻轻摇摇头道：“没关系的，卡仕达酱，本来也叫做蛋黄奶油，不会和普通奶油的味道起冲突的。”
奶油火称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
所谓的冰淇淋，也就是大量的奶油和凝脂混合物的一个说法，因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
而饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草，则通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的。味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉，虽然两者在英文中都是cream，但是口感上则有所区别。
动物性奶油常用于西式料理。可以起到提味、增香的作用。还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导。多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的奶油是现打的新鲜奶油。其实不尽然。利益使然，很少会有商家会采用高昂成本的鲜奶油。的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。这在国际上已经形成共识。
所以现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶，就像麦淇淋是人造黄油一样，其实植脂奶油也是人造鲜奶。是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好。冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
不过对于司空瑶和吉恩而言，或者对于任何一个敢于以甜点师自称的人而言，是绝对不会允许这样的植脂鲜奶出现在自己的作品之中的，对于甜点师而言，只有现打的新鲜奶油是允许被使用的。
而且从口感上说，显然也是新鲜的动物奶油口味更棒一些，不过植脂奶油之所以能够在甜点食品界内广泛流传，也是因为其热量比一般动物性奶油少一半以上。
将没有被加工处理过的动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏，必须确保足够低的温度才能够打发鲜奶油，将鲜奶油倒入大碗里，根据口味的需要加入细砂糖，一般来说每100克鲜奶油加10克糖即可，但司空瑶经过与吉恩的协商之后，调整了这个比例，与其将奶油和卡仕达酱混合，倒不如一开始就直接做出一种介于卡仕达酱和奶油两者之间的填充馅，这样的提议也得到了吉恩的认可。
两个人的分工十分明确，司空瑶负责处理奶油，而吉恩则负责泡芙的制作。泡芙虽然司空瑶也没少吃过，不过倒还没有亲手做过，在这样的情况下，显然是交给拥有一定经验的吉恩来更好，两个人现在算是一组搭档，只有合理的分工搭配，才能够爆发出更加强大的力量。
随着科技的发展，电动打蛋器的出现，让搅打鲜奶油只需要轻轻一个按键就能够完成的事情进入料理的领域，或许这样轻松便捷的事情对于烘焙新手而言是一大福音，不过进入了一定境界的甜点师们是不会依靠外物来缩减其中的工序。
只有用手打的搅拌器，才能够真正将自己的想法倾注在食材之中，并且随时随地感受食材发生的变化，及时根据反馈调整力度和角度，进一步升华料理。
有人预言未来将会是一个全自动机械化的时代，但是司空瑶坚信，料理是无法依靠机械来完成的，让料理变得美味的关键，不完全取决于食材的高档和料理师的手艺，更加不可能依靠科技的先进程度，而是由料理师的心所绝对的。
