肯杰森?安德鲁笑道：“是啊，在火候达到某种程度之前，确实是只能隔着玻璃感受着它的变化，却什么也做不了。但即便如此，看着曲奇饼干从浅黄色一点点在温暖的炉子里慢慢被烤成金黄色的话，也足够令人开心了。”
阿比盖尔一言不发，静静地看着肯杰森?安德鲁烤箱中的曲奇，那美妙的纹路虽然看起来令人陶醉，但阿比盖尔认为自己做的一点也不比他的差。
阿比盖尔似乎想起了什么来，开口道：“我们忘记一件事情了吧，还没有做程度评估呢。”
肯杰森?安德鲁笑了起来，道：“一盒蓝罐曲奇在市面上的售价是一百一十九块，我做的曲奇饼也是这个价钱。”
阿比盖尔咬咬牙，道：“就这么廉价？和市面上的一模一样？”
肯杰森?安德鲁摇摇头，道：“凯尔森集团出品的任何一块曲奇，都倾注了我们全部的心血，每一块都是最为完美的，我做的曲奇和市面上卖的那些没有本质上的区别，所以只要价这么多。”
阿比盖尔握了握拳头，肯杰森?安德鲁则不以为然地道：“你呢，你觉得你的曲奇饼干值多少呢？”
阿比盖尔低语道：“不要钱……”
肯杰森?安德鲁眉头微皱，没有听清楚的他继续问道：“多少？”
阿比盖尔开口道：“如果你输了，就用你的曲奇饼干作为交换，买下我的曲奇饼干吧！”
肯杰森?安德鲁愣了一下，随后笑了起来，笑声爽朗动人。
“有趣，那就这么说定了，如果你赢了的话，我就用我的丹麦曲奇买下你做的曲奇饼干。”
阿比盖尔点点头，坚定地道：“嗯！”
肯杰森?安德鲁微笑着看着阿比盖尔，随后道：“不过在这之前，或许你该看看你的曲奇饼干，是不是做错了什么。”
阿比盖尔有些困惑地转过头去，透过烤箱的玻璃壁望进去，突然间瞳孔缩成了一条线，惊声道：“怎么会这样……”
在烤箱之中，阿比盖尔的曲奇饼干，精心勾勒出来的纹路竟然一点点退去，原本呈现旋涡状的线条全部融成了一块，褪去了原有的美态。L
☆、第一百九十九章 不消失的秘密
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱之后，竟然莫名其妙就这么慢慢地“消失”了。这让阿比盖尔错愕地一句话都说不出来。
阿比盖尔一脸茫然地看着变成了从曲奇饼变成了曲奇圈的面糊，咬着牙道：“这是怎么一回事啊……”
肯杰森?安德鲁无奈地摇摇头，道：“你是第一次做曲奇吧？”
阿比盖尔微怒道：“哪又怎么了，每一个步骤我都做得无懈可击，根本就没有任何失误啊，经验什么的就算不足的话，我也绝对不会失败。细砂糖和糖粉的比例也是完美的一比一，怎么可能会失误啊！我可是精心将糖份研磨得毫无破绽啊”
肯杰森?安德鲁解释道：“其实你不用这么沮丧，我也明白，这问题虽然不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的曲奇却在不争气的时候纹路能消失得干干净净，没面子是小事，这自信心的打击可是大事。”
阿比盖尔忍着痛问道道：“可恶！果然还是黄油打发得不够，所以曲奇的花纹才会消失。”
肯杰森?安德鲁看着目光中闪烁着泪花的阿白盖尔，道：“我不知道你这想法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：错！”
阿比盖尔吼道：“那到底是怎么一回事啊！明明已经那么努力地去打发黄油，为什么会发生这种事情。”
肯杰森?安德鲁叹了一口气，道：“也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，阿比盖尔。请你相信我。”
阿比盖尔一把抹去眼角的泪水，有些歇斯底里地呐喊道：“那么，你告诉我。如果不是黄油的问题的话，为什么曲奇的纹路会消失啊！”
肯杰森?安德鲁看着近乎抓狂的阿比盖尔。心里头也生出一股莫名的苦楚，默默解释道：“在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。”
“饼干面团的延展性？”伊连在台下不解地问向司空瑶。
司空瑶点点头解释道：“我以前也做过曲奇，关于饼干面团的延展性我也知道一些，因为类似的情况我也发生过，所以我能够体会阿比盖尔现在的心情，那种挫败感真的不好受，尤其是在这种对决的关头之下。”
伊连不解地问道：“那饼干面团的延展性纠结是怎么一回事？”
司空瑶解释道：“饼干面团的延展性。决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。”
伊连似懂非懂地说：“也就是说因为饼干面团的延展性不够，但是不对啊，阿比盖尔的黄油明明打发得很好。”
司空瑶摇摇头，道：“不是这样的，实际上真是因为阿比盖尔的黄油打发得太好了，才会发生这种事情。”
伊连的眉头微微皱起，困惑地道：“什么意思？”
司空瑶解释道：“你想一想蛋糕就明白了。在烘烤的时候海绵蛋糕是不是会膨胀起来，那就是面团的延展性足够好的表现。”
伊连还是不明白，眉头快要拧成一把了。
司空瑶继续道：“你再想一想。膨胀，膨胀。”
伊连一握拳头，道：“我知道了！消失的纹路，实际并不是消失了，而是因为饼干面团膨胀之后，纹路被膨胀的面团抹平了。”
司空瑶连忙点点头应道：“就是这回事！知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。”
肯杰森?安德鲁和司空瑶的解释如出一辙，这让阿比盖尔如同惊蛰。
阿比盖尔无奈地道：“没想到竟然会是这样……黄油……”
肯杰森?安德鲁看着阿比盖尔沮丧的神情。道：“其实也不完全是黄油的关系，影响面团的延展性还有很多因素的。”
阿比盖尔无力地摇摇头。道：“我明白……不用安慰我。”
伊连好奇地问道：“小瑶，还有什么因素会影响面团的延展性？”
司空瑶解释道：“影响饼干延展性的因素总的来说。一共有四个。”
伊连小眼瞪得通圆，惊奇地道：“竟然有四个？”
司空瑶点点头，道：“是的，第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的，黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。”
伊连若有所思，似乎终觉得有些不对劲，但是又说不出来，只好听着司空瑶继续解释。
“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”
伊连心中的困惑更深了，喃喃道：“高筋面粉……不对啊……”
“第三，是面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视自己所做出来的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。”
伊连还在思考着什么，而司空瑶已经解释完了四个因素了。
“第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度到200度烤焙最佳，温度不可太低。”
伊连已经完全一塌糊涂，看着肯杰森?安德鲁之后，突然间好像明白了什么，骤然问向司空瑶，道：“不对啊，肯杰森?安德鲁先生用的是低筋面粉，而且黄油一样也打发了三次，为什么他做出来的曲奇饼干纹路那么漂亮？”
司空瑶应道：“除了黄油的打发，其它几点，在我们拿到一个曲奇配方的时候，其实是已经确定了的，同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而有的人做出来的曲奇，花纹却永远不清晰，这也是最关键也最容易忽视的一个问题。”
“什么问题？”伊连困惑地道。
肯杰森?安德鲁问向阿比盖尔，道：“阿比盖尔，你还是不明白了，你的失败并不完全取决于黄油的打发，你难道就没有想过，你的用料，你的糖粉合格吗？”
阿比盖尔失神地喃喃道：“糖份……”
肯杰森?安德鲁说道：“永远不要忽视糖在曲奇中的作用！”
阿比盖尔如同惊蛰，恍然大悟道：“我明白了……是我输了。”
看到阿比盖尔竟然主动认输，所有人都是一阵惊诧。
伊连确实一头雾水，不解地道：“小瑶，到底怎么了？”
司空瑶说道：“出了上诉四点之外，对于曲奇来说，还有一个格外值得关注的因素，那就是糖份。”
“糖份？”伊连这会儿更加困惑了。
司空瑶点点头，应道：“没错，就是糖份。糖份在曲奇中扮演着重要的角色，它的属性十分特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。”
