“可不是，你说我把鱼鳞弄下来，给你们做道菜怎么样？”云朵妈妈想起小时候家里吃过的鱼鳞冻，这都多少年了，自己还从来没做过给孩子们吃呢。
“鱼鳞能吃，不会吧，怎么吃啊？我从来没听说鱼鳞能吃。”云朵的婆婆停下手上的动作，惊诧的看着云朵的妈妈。不会吧。从来没听谁说起，鱼鳞还能吃，这老姐妹不会是瞎说的吧。这鱼鳞那么硬。怎么吃啊。
“能吃，还美容。”云朵妈妈肯定的说道，“鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵鳞脂，有增强人脑记忆力。缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。我们这个年龄的人吃对身体很好。我小时候经常吃，后来没那个时间，慢慢就忘记了。”
“这么好？”云朵的婆婆还有点不相信。
“当然是真的。要不是今天这鱼，我还想不起来，你看这鱼的鱼鳞非常不错，等着，我今天一定要做给你们尝尝。”云朵的妈妈把盆里的鱼翻了个。两面都看过后，发现品相真的不错。
鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用；鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。这可比外面卖的那些胶原蛋白要好吸收多了。
既然说了要做这道菜，云朵的妈妈就把鱼从盆里拿出来，放到案板上用刀把鱼拍晕，然后用大拇指把鱼鳞去除干净。
在这里，去除鱼鳞最好是用手指，而不是用刀背。用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是，同时还能保持鱼鳞的完整。
只见云朵的妈妈从鱼的尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推。鱼鳞很轻松的顺着拇指划过的方向，散落下来。去完一排鱼鳞，接着从尾部开始，用同样的方法，一排排的鱼鳞就这样很快就被收集到一个小碗中。把鱼鳞放到一个漏勺中用清水清洗干净，一定要多冲几遍，鱼鳞不适合搓洗，所以只能多冲几遍去掉上面的杂质。
然后将冲洗干净的鱼鳞沥干水分后倒入干净的玻璃碗中，把姜切片，葱切段放入碗中，用来去除鱼鳞的腥味。少放一点点盐用来调味，然后在碗中加入清水，以没过鱼鳞一公分就可以。水不能放的太多，太多鱼鳞冻不容易成型。在制作这个的过程中，云朵的妈妈一边做一边给亲家讲解，这样如果觉得好吃的话，以后亲家自己也可以做。
以上工作做好后，云朵的妈妈就把蒸锅里加上水，然后大火烧开，把放着鱼鳞的碗放到蒸锅里面，大火烧二十分钟到半小时，关火后拿出一个漏勺，把碗中的东西倒入漏勺，里面的汁水通过漏勺漏到玻璃容器内。
玻璃容器云朵的妈妈拿的是乐扣的玻璃保鲜盒，长方形的形状，做出来的鱼鳞冻切起来也方便。滤汁放到冰箱的上层去让它迅速冷却，然后盖上盖子，放冰箱冷藏直到里面的汁水全部都冻结在一起就可以了。鱼鳞冻做好后，取出倒在案板上切成条状，然后把黄瓜打丝，大蒜剁成蒜茸，加入生抽，麻油，少许醋，辣油等。一个适合夏季的清爽凉菜，又可口又消夏。
婆婆也没闲着，今天老太太烧了自己最拿手的一道菜，香烧笋干大蹄筋。这道菜做起来非常的花费时间，特别是里面的笋干处理不好，会让整道菜失味不少。
要让干瘪瘪的笋干成为美味料理,前置作业是省不得的，云朵的婆婆做这道菜非常的拿手，一般情况下，是要先泡水数个小时。象如果是临时要吃这道菜，就先把笋干泡上一个小时候，再放入冷水锅中开始煮到水滚，保持大滚十到十五分钟，然后泡着热水到冷却。接着再重复一次煮笋干的过程，再用清水浸泡清洗就可以进行炖煮了。
蹄膀先把表面的毛发处理干净，这时候基本是男士用的刮胡刀特别好用。这个每个上了年纪的上海女人好像都会用，不是电动的刮胡刀，而是普通的带刀片的那种。云朵也好，方哲也好，反正只要是家里的人只要出去玩，住在宾馆里面的刮胡刀一定要带回给婆婆的。
没办法，要是哪次忘记没有带，回来后必然被婆婆批评教育，主要是这种宾馆里带回来的老人都当作一次性的用具，用起来特比顺手。用这种刮胡刀把蹄膀上面的毛发刮净，然后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫。这时候蹄膀算是彻底处理干净了。将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，云朵的婆婆告诉亲家这个纹路可以割深一些到瘦肉的深度。
云朵的妈妈并不太会烧这样的菜，所以很是虚心的请教，老太太也是头一次发现自己竟然受到别人的崇拜，所以教的格外用心，要知道这可是来自亲家的崇拜，那滋味可是不一样的。虽然是拿手好菜被学去，可是她一点都不担心，没有人比她更清楚这道菜要烧出正好的味道，那没有个几年的功夫是烧不出来的。老太太心里得意着呢。
“烧这道菜的时候一定要用铁锅，铸铁锅，看就是这样的手打的铁锅。”老太太拿出一个中号的铁锅出来，“这个锅啊，有十几年咯，现在质量这么好的铸铁锅听孩子们说要上千块啦。”老太太把锅子洗净，烤干。
“你用东西真仔细，这不说还真看不出用了这么多年，我都换了好几个了。好像都不太经用。”云朵的妈妈看到亲家拿出来的铁锅，还真看不出用了那么多年，自己家的最多用个五年就报废了。这老太太还真仔细啊，南方人和北方人就不一样，用东西仔细。云朵妈妈在心里想着，得到夸奖的婆婆脸上也是笑的菊花朵朵开。
在铁锅中先倒入一大匙的食用油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒到溶解有小泡泡并且呈现微焦色。然后将处理干净烫好的蹄膀放入锅中，淋上耗油三大匙和适量的黄酒，让蹄膀只锅中稍微煎香，使蹄膀的表皮上色。在锅中起小泡后，加入清水，水的分量需要掩盖住蹄膀的四分之三左右就够了。然后把切好的笋干段，姜片，辣椒，酱油等加入。最后丢入调味包。
这时候，人不要走开，在水滚后，马上打开盖子，用一个小漏勺把里面的浮沫清理干净。“你看，这样的泡沫撇干净后，在开着盖子烧二十分钟，然后盖上盖子转小火焖着就可以了。”
云朵的婆婆把这道菜的具体步骤全部都说了一遍，几个需要注意的部位也说清楚了。两个老太太在厨房里是其乐融融，菜品是一个接一个的出来。
第三百五十五章 差别
云朵的妈妈觉得自己还真是学到不少东西，北方的饭菜很多都没有这么精致和讲究，同样的蹄膀，北方人也就是炖上然后放上山药什么的，可看到经过云朵的婆婆的手烧出来的蹄膀，那真是色香味俱全。
看来今天自己就是个打下手的，云朵妈妈很自觉，自己烧的都是北方菜，人家不一定喜欢吃。所以她就做了些比较家常的大众口味的菜。
而主要的菜色全部都由云朵的婆婆来做，老太太这会高兴着呢，以前还没发现，自己在做饭方面竟然还能给别人做老师，哈哈，老太太是越干越起劲。
北方人豆腐吃的多，所以对豆腐的制作上也更多花样，云朵妈妈今天把豆腐做出了两种菜式，都是很小资的那种，很符合云朵和方哲的口味。
云朵和方哲都喜欢吃豆制品，连带着两个孩子也喜欢吃，所以这次两个老太太直接买了两盒豆腐回来。首先把一盒豆腐打开，把里面的豆腐倒扣在案板上，然后切成长条，将辣椒盒葱蒜香菜切沫，然后把鸡蛋搅匀。把切成长条的豆腐放在搅匀的蛋液里让它均匀的裹上一层蛋液，在放入淀粉里打滚使其沾上一层粉。
海苔用剪刀剪成长条，宽度要是豆腐的三分之一，长度要能把豆腐在腰部包一圈。取一片处理好的海苔，在其中的一面均匀的抹上蛋液，将裹好粉的豆腐用海苔包上一圈，合拢处用蛋液黏牢。方哲的妈妈在看到云朵妈妈做这个之后，很快就在旁边一起做了起来，两个人做事速度快出好多，云朵妈妈看亲家做的很上手，就去把另外一盒豆腐也给倒出来。
把这盒豆腐切成两厘米大小的方块，放到一边等一会到油锅里去炸一下。因为前面的那个豆腐也是要下油锅的。两个都是豆腐，所以就用一个油锅就可以了。后面这个豆腐第一道工序就是把豆腐先炸一下，所以两个豆腐一起，也不浪费油。
豆腐切好后，云朵婆婆那里的也都全部裹好了海苔，整齐的码在盘子里。起了油锅，锅里的油不要太少，差不多五百毫升左右，烧滚后，先把裹好的豆腐大火炸至表面略微金黄。用网筛沥干油，放在厨房吸油纸上吸干表面的油分然后再码在盘子里。将切好的香菜，葱盒辣椒沫倒入适量的酱油搅拌均匀做成吃这个豆腐的酱汁。这个豆腐就算是做好了。放在盘子里的豆腐都非常的漂亮，云朵的婆婆还在顶端给点缀了几个薄荷叶子。
