农门丑妇 (木子)

　　这样的女人要不是天天戴着帷帽，将那张娇嫩小脸儿给遮住，来荣安坊提亲的人怕是要将此处的门槛都给踏破了。
　　盼儿早已习惯别人打量她的眼神，喝了口蜜水润润喉后，才问道：
　　“之前听你说过，知道不少御膳的方子，有没有合适在咱们荣安坊做的？”
　　犹豫了片刻，赵氏道：
　　“御膳房中曾做过一道灯影牛肉，皇贵妃赞不绝口，咱们普通百姓虽然买不到牛肉，但换成猪肉也是成的，卖猪肉时只要经心点，骟过的猪就不会有那股骚味儿了……“
　　京里头的百姓比起外地的自然要强上许多，因为达官显贵不愿意吃猪肉，上行下效，京城人吃猪肉的也少，其中一个原因是觉得猪肉脏污，不能入口，另一个原因便是猪肉有一股膻味儿，比起羊肉的膻味儿更加难闻，一般人受不住那股味儿，吃的便少了些。
　　但穷地方讲究便没那么多了，先前盼儿在石桥村时，买肉哪里会像京城人那么挑剔？
　　所谓骟猪，就是说在猪仔还没长成时，将那用来传宗接代的器物给割了，如此一来，猪肉的肉质就会变得十分细嫩，口感极佳。
　　若是用骟猪来做些吃食，首先是成本不高，就算卖的不佳也不会赔多少银钱，再者说来，林氏跟赵婆子的手艺都不错，再加上有灵泉水在手，其实盼儿是根本不信会赔钱的。
　　想到此，盼儿便仔细问了问灯影肉的做法，问清楚后便给了赵婆子几十个铜板，让她上街去买骟猪肉。
　　京城里的行商多，卖的东西千奇百怪，骟猪的滋味儿虽然要比没骟过的强上许多，但大多数人只要想到猪圈里又丑又脏的模样，便实在狠不下心买下猪肉，以至于卖骟猪的摊子前只有零星几人。
　　赵婆子去的虽然有些晚了，但上好的猪腿肉还剩下一大块，只花了十五文，就买下了二斤多肉。
　　等赵婆子回来后，盼儿跟着她去了厨房，京城的冬天比石桥村要冷上许多，猪肉在外头的摊子上摆着，都有些冻得硬了，亏得厨房里暖和些，片刻后又恢复柔软。
　　将猪腿肉放在案板上，赵婆子手里拿着剃刀，动作麻利的将猪皮给剃了下来，以干净的软布擦了擦猪腿肉，切去边角，片成大薄片。
　　盼儿从来没想过赵婆子的刀工竟然这般好，切出来的猪肉片说是薄如蝉翼也不为过，只见她带着一层糙茧的手将猪肉片放在案板上铺平面理直，手上捏了一搓盐粒子洒了上去，之后慢慢的将薄薄肉片裹成圆筒形，放在帘子上晾着。
　　肉片一共得晾上三四天，自然是不能心急的。
　　等了几日后，肉片已经变成鲜红色，赵婆子看了看，觉得时间差不多了，便用木炭烘烤了一刻钟功夫，那股肉香一开始还不明显，到后来竟然如同腊味般，香气十分浓郁。
　　林氏一开始还觉得这两人是在胡闹，先前她在弄些别的，今日得了空也过来瞧了瞧，发现肉片烘过之后，比起先前要剔透几分，略略发硬，赵婆子将肉片放在锅里，小火蒸了半个时辰，香味儿弥散的可哪都是，不比掺了灵泉水的腌菜差。
　　蒸了之后便只剩下最后一道工序，赵婆子将大铁锅洗涮干净，烧热后下油，加上葱姜等物，将肉片放进热油中缓缓炸透，之后滤出了油。
　　荣安坊卖的最多的还是吃食，厨房里的调料自然不在少数，虽然这灯影肉需要的香料不少，但赵婆子此刻却将东西全都找齐了，加在锅里头略翻炒了几下，肉片便变得通红透明，怪不得叫灯影肉。
　　林氏跟盼儿拿了筷子，加了些送入口，又甜又辣的滋味儿呛得盼儿咳嗽了几下，等到适应了那股辣味儿后，倒觉得这灯影肉比起一般的吃食要馋人许多。
　　明明盼儿这几日都没什么胃口，此刻却一连吃了好些灯影肉，若不是灯影肉做的微咸，林氏怕盼儿空口吃齁着了，恐怕也不会阻止。
　　嘴唇辣的又红又肿，盼儿放下筷子，喝了好些蜜水才缓过来，走到林氏身边，轻声道：
　　“娘，我觉得灯影肉的确不错，骟猪肉便宜的很，能做出这种滋味儿虽然工序麻烦些，但咱们可以将价钱稍稍提高些，跟腌菜混着卖，肯定是不差的……“
　　先前盼儿求着要将赵婆子买下来，林氏还觉得她在胡闹，现在看到赵婆子的本事，林氏心中简直满意极了。
　　赵婆子怀了身子又如何？左不过多双筷子的事情，今日她想出了灯影肉的方子，改日说不准还能拿出别的菜谱，如此一来，荣安坊的吃食肯定会越卖越好。
　　林氏笑的合不拢嘴，点头算是应下此事。
　　盼儿心里头也十分高兴，正好炉灶上熬煮的豆浆，她盛出来三碗，直接端到了桌上，也没加糖，便直接喝了。
　　荣安坊的后院有一口石磨，以往林氏跟盼儿都没将它派上用场，赵婆子一来，便买了些黄豆，直接用石磨给碾碎了，弄出豆浆喝喝。
　　锅里的豆浆是盼儿亲自煮的，里头灵泉水也没少放，赵婆子怀着身孕还得做活儿，虽然她有一把子力气，到底也觉得有些疲累，现在喝了豆浆，不说滋味儿如何，她只觉得像将灵丹妙药吞进肚般，肚腹中一股暖意弥散开来，让她浑身酸痛登时消散了不少，精神头儿都好了些。
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第43章 母女俩造了什么孽？
　　灯影肉做出来后，自然就要拿到铺子里卖，否则耗费这么多心力做出来的东西派不上用场，岂不是浪费了么？
　　盼儿今个儿请了假，正好没去忠勇侯府，跟着林氏一起在荣安坊里头呆着。
　　铺子里早上需要准备的东西不多，只要将昨日里规整好的东西分门别类的摆到前头，装了各种腌菜的坛子放在柜台上，任由客人挑选便是。
　　林氏做的腌菜滋味儿极佳，百吃不腻，平日里来到荣安坊的也都是回头客，铺子里吃食的种类不必多说，这些熟客自然清楚的很，说是如数家珍也不为过。
　　不过今日柜台上倒是多摆出了一个粗瓷坛子，这坛子看着并不很大，跟脸盆看着相差不多，表面没什么花纹，并不光洁，反而粗粝又磨人，看着丑陋极了。
　　等到盼儿伸手将坛子上的塞子给打开时，一股不同于腌菜的肉香立刻四散开来，闻着让人不由吞了吞唾沫。
　　大清早来的客人一般都是各家的妇人，买些腌菜回家用来佐粥也是难得的好味儿，唯一可惜的就是荣安坊中并不卖荤食，光吃那几种腌菜，即便味美，近来也觉得有些乏味。
　　好在即便腌菜等物不是日日都要入口，但也是隔个两三日就要来一次荣安坊的，否则只吃家里头的炖菜，口里总觉得没滋没味儿的，好像缺了点什么。
　　身段丰腴的美妇手里头提了个菜篮子，轻咦一声：“这是什么东西？闻起来怪香的嘞……”
　　灯影肉适用骟猪做出来的，盼儿也没打算隐瞒，毕竟此事是根本瞒不住的，就算一开始无人知晓，吃过骟猪肉的人慢慢也能察觉几分，届时再被人戳穿，荣安坊的招牌也就不必再要了。
　　盼儿用手里拿了一双长筷，比起普通的竹筷要粗长些，夹起些灯影肉放在碟子上，白瓷碟乃是京城街面上卖的最便宜的瓷器，并非出自官窑，而是一些不知名的私窑里烧制出来的，看上去便显得有些粗陋，不过好在色泽莹白，配上通红剔透的肉片，雪白鲜红相应交辉，倒是色香俱全。
　　不过味道到底如何，还得入口之后才能知晓。
　　灯影肉最后是要加上芝麻绍兴酒等物拌匀的，其中既有甜香又有酒香，妇人用竹签戳了一块送入口，一开始还没觉出是什么滋味儿，等到那股呛辣在口中弥散开来时，一张脸涨得通红，大冬天额角竟然还冒出了细密的汗珠儿。
　　盼儿见妇人咳嗽的厉害，赶忙倒了碗水端了过来，她今日穿了一身藕粉色的小袄，手背白皙莹润，跟凝脂相比也差不了许多，妇人接过碗喝了几口，顺了气后才道：
　　“这到底是何物？虽然呛辣，但味道却不错。”
　　“这是灯影肉，乃是用猪后腿肉做出来的，工序颇有些复杂，所以味道才好些……”
　　妇人面上露出了惊色，因为猪肉的价格低廉些，她平日里也不是没买过猪肉，烧制出来的吃食总是带着一股子骚气，虽然能入口，但家里头老的小的都不爱吃。
　　久而久之，妇人也不愿意浪费粮食，索性就买鸡鸭鹅回家炖煮了。
　　看出了妇人面上的疑惑，盼儿也没有隐瞒，笑吟吟道：
　　“市面上的猪肉有两种，一种是普通猪肉，吃起来味道自然不佳，骚气重得很，口感也没那么好；另一种叫骟猪，就是在猪仔小的时候，用到割了那话儿，再慢慢养大，这样的骟猪肉质细嫩，又没了骚气，做出来的吃食也好入口……“
　　在京里呆了多年，妇人还未曾听过这种说法，心中不免有些吃惊，她瞟了一眼色泽艳红的灯影肉，舌根虽辣的微微发麻，但一股馋意好像从心底升起般，让她忍不住开口：
　　“这灯影肉什么价钱？“
　　盼儿将手中的磁碟以及筷子放下，道：“灯影肉做起来不算容易，五文钱一两，可以零散着买上点儿，若是能吃惯这种味儿，之后再多买些……“