炊金馔玉不足贵 (沈霁川)

　　他偏让她占！


第138章 冰糖葫芦
　　解元的名头当真还是好用的， 本来的老食客还可寻个吉利，另有先前不知道钟应忱同池家铺子渊源的，便也慕名前来， 顺便让池小秋的好手艺又留下了一拨新客。
　　小齐哥守着柜门， 整日笑得牙不见眼， 池小秋眼见着别人盛赞不已，更是欢喜。铺中整日里喜气盈盈， 气氛特别好。
　　钟应忱这般好用，池小秋便连当日落在花市上的那几盆玫瑰花也不那么心疼了。
　　待冬日里这锅子的钱都赚够了， 春。意盎然花信始发的时候， 再去折腾玫酱糖，也好。
　　好在街市上卖各色饧糖的也不少，吃烦了麦芽糖， 还有松仁糖冬瓜糖杏仁糖。另有卖冰糖葫芦的走哪手上都扛着一个柴草剁， 从上到下整整齐齐扎着许多竹签子，上面或串着山里红， 或是串着海棠果， 更有山药豆沙。
　　这些果子串在上头原本就好看，因为裹了一层糖皮， 红艳艳的颜色外面就多了一层饱满润泽的光，越发看得人馋涎欲滴。
　　池小秋点了点店里的人数，专挑了大的买了十几串，上来就做了大生意的小贩十分欣喜， 另抽了一个签子送了她一支最大的。
　　大到什么地步呢？大到池小秋拿在手里都觉出了负担。倒不是她力气不够，而是那根签子承担了太多的重量， 掂在手里摇摇晃晃，生怕走得快了就直接折断了。
　　“小秋妹子， 这是你要的花不是？”
　　池小秋从十几串糖葫芦里露出脸来，一看，阶上摆了七八盆玫瑰开得正盛的玫瑰花，还特别贴心得给了开得密密匝匝的那一款。
　　池小秋一愣，立刻便知晓，定是钟应忱帮她要来的。
　　她从荷包里头拿钱：“总得有□□两银子，你若不收我就不要。”
　　高溪午一脸嫌弃：“你怎的和钟哥一般没意思？这是我托了朋友拿来的，没费上爹娘一丁点功夫，你什么时候开始做这糖？”
　　他伸出两手对着玫瑰花跃跃欲试：“我现时便能帮你摘了洗出来。先说好，这糖做好，得分我一半！”
　　池小秋蹲下来，递上一只糖葫芦给他，自己也咬下一颗，外头的糖皮咔嚓碎裂在齿间，甜化到心里，再咬下去，就碰见了果肉，一时间带来极酸的味道，对立的味道相撞之后慢慢融在一起，变得缓和。
　　池小秋一想事情，吃东西就飞快，等那一串糖葫芦只剩下了山里红的果核儿，她早已经想清楚了这些玫瑰花的归宿在哪。
　　就在她糖木樨蜜罐子里！
　　蜜渍桂花是早已经做好了的，不待池小秋一声令下，这几盆花便让高溪午摘秃了头，叶子可怜兮兮在寒风中摇，可是根本等不来眼前两人一瞥。
　　玫瑰花浸在化了的糖中，小瓮里头填进去了核的梅子，三两下便让池小秋捣成了梅子泥。上好的糖入锅，随着灶膛里的火烧旺起来，里面的糖逐渐软化成了糖浆，咕嘟咕嘟冒着细小的泡。
　　池小秋拿竹筷子在锅中一点，再往白水里头一浸，便能凭着糖浆软硬判断是否熬到了时候。
　　熬好的糖浆很快在案板上被压作了糖皮，在蜜中腌过的玫瑰花木樨花梅子泥捣作馅儿，往里头一裹，趁热切作各色花样，便是新鲜出炉的玫酱糖。
　　“你带一包回去给你家太太也尝尝。”
　　池小秋麻溜地给他捆了大大一包，高溪午早便自己捡了几个来尝。
　　果然同薛师傅说的，这糖不似寻常那些只是一味香甜，咬到馅心的时候，便能尝到梅子酸和玫瑰木樨透出的花香。同外面的糖皮混在一起咬时，更能尝出其中百转千回的滋味。
　　“好吃！”
　　“自我识得你到如今，便没听见你说过什么东西是不好吃的。”
　　钟应忱一边进来，一边跟池小秋道：“从今儿起，咱们便得打叠起精神来，好好想想这菜色了。”
　　池小秋一怔，随即便喜出望外：“那个什么宴的事，成了？”
　　“高太太既应了这事，便不会出什么差错，只是此事她只帮得一半，这另外一半么…”钟应忱转向她：“便要看你的本事了。”
　　池小秋颇有些摩拳擦掌迫不及待的模样，只是磨完拳忽然想起了一件事：“往年的文和宴，都是如何办的？”
　　办宴自然是有大讲究的，主人的口味爱好，办宴的意图偏向，参宴的都是何人，甚而这宴席设在何处，都要了解的越仔细越好。
　　可是眼下，她总不能直戳戳去寻县丞老爷，追着问一句：“你老喜欢吃甚样菜，请的是甚样人？”
　　她这话恰好问到了钟应忱的心坎上。
　　他始终牢记着高溪午与他说的第一准则：要好用，非常好用。
　　知己知彼，无往不利。
　　钟应忱展开袖中几张纸来，一张张给池小秋看。
　　“这是最近十年四次文和宴所拟的菜单，同参宴的宾客单子，县丞老爷已在此任职近十年，设宴之处多是由他最后敲定，两次是在安府澄园，一次在徐家园子，另一次设在知景园。”
　　“忱哥，你也太好了！”
　　池小秋激动之下揽着他便是一个大大的拥抱，顺带在他脸上亲了一口。
　　旁边的高溪午：……谁？谁？谁肆无忌惮泼了我一身的狗粮？
　　钟应忱一怔，忙低下头去拿另一卷纸张，但发红的耳根仍让人看出了他的不自在。池小秋这会才觉察出来，看看左右，吐了吐舌头，老实站着也不敢再动弹。
　　可等她细细看菜单的功夫，才发现有用者也是有限。
　　瞧瞧这里头的菜名：采镜云华，瑞凤鸣山，洞庭秋实…
　　池小秋有些傻眼：“当真是一个比一个好听。”
　　可比她平日里见识的龙凤呈祥，百年好合这样的话好听多了。
　　“哪儿好听了？”高溪午也觉得这菜名除了吉利，也是有些难解。
　　池小秋老老实实答：“好听在我听不懂做的是什么。”
　　只能靠瞎猜：“这凤该是只□□…”
　　至于云华，洞庭这样的，猜也猜不出了。
　　“这是我托朋友要来的，里面有各样菜的做法。”钟应忱做事定不会只做一半，他展开手里的另一卷，明显比那几张轻飘飘的纸要厚上许多。
　　池小秋搭眼一扫，震惊到有些结巴：“你…你花了多少钱…你别是把新宅子卖了吧？！”
　　这上面是那些菜的做法，明明白白写出了鸣山的凤其实是一只烧得烂熟，但被摆得异常光彩的野鸡，而洞庭秋实是橘子为主堆出来的果子山，至于采镜云华不过是煮出的一锅鲜汤。
　　这样的东西，若不是买通了观翰楼的主厨，怎可能交到钟应忱手里钟应忱屈指敲了敲她的脑袋瓜，不由好笑：“都想什么呢！”
　　他轻描淡写：“历来吃这宴席的也不是一人两人，总有些懂庖厨之道的，宴罢得闲时记下自家去做，托人照着往日参宴的人问上一问，便都清楚了。”
　　钟应忱虽是这般说，池小秋只看上面笔迹不同，便清楚他花了多少功夫。
　　钟应忱不由舒了一口气。
　　他实在不是一个惯于开言求人的人，每回觍颜托事，必定要在心里衡量再三，才能迈得出步子。
　　见她这般欢喜，顿时觉得这些天来的别扭都是值得的。
　　“可看出了什么？”
　　“文和宴的菜做得要好看，名字起得也得好看。”
　　池小秋认认真真看完整页子，对于柳安县丞对文和宴的定位打好了腹稿。
　　往简单了说，大概就是有着北桥人审美的大宴。
　　设宴的几个园子虽说池小秋只进过徐家花园子，可也听过柳安四园的名声。要将这宴设在花木扶疏亭榭楼阁之间，且名字虽求吉祥但不失清雅，据菜谱说来，各样菜的摆盘皆可谓精巧别致，独具匠心。
　　其中尤为难得是，在这么追求宴席颜值的情况下，整场宴仍能让人吃得“杯盘皆尽，逸兴遄飞”，就大不简单了。
　　池小秋精准地概括了其中的重难点：“好吃，还得别太贵。”
　　这么一场宴，被寻常富贵人家标榜为筵席必备的六件套：蟹粉甲鱼鱼翅燕窝鲍鱼，竟只勉强在其中一年看见了一个芙蓉燕菜，别的虽然都有着华美声名，用的都是寻常鸡鸭禽鸟，素食尤其多。
　　池小秋算算其中食材所花的价钱，若是在正常秋闱之年，置办起来所费并不多——自然是对于办宴席来说。
　　高溪午对着池小秋有着近乎盲目的信任：“要论这新菜色，咱们不输别家半点——你这店里一年换下来的单子，都能摞高了。”
　　薛师傅看了往年菜单却有些惊讶：“观翰楼里有人同宫中有些干系？”
　　他点了点那道芙蓉燕菜：“这分明是旧年宫中的御膳。”
　　池小秋也不由郑重起来，可转眼薛师傅便换了傲气的笑：“正好，总算能有些人，能一同玩玩。”
　　钟应忱也慢悠悠道：“这题，押得极好。”
　　要拼文化，不是正好撞在他手里么！
　　池小秋慢慢看过他们，也笑了。
　　“那便一起吧！”


第139章 八宝饭
　　原本按着三年一次秋闱， 今年并不必备什么宴。但今上忽然加了这么一次恩科，却又给了观翰楼一次显名的机会。