汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　不大一会儿，沈瑶拿来果子摆在众人面前，貌似是一盘蒸熟去皮的李子，她见李维愣愣的，笑着解释道：“这盘果子名唤大耐糕。选取生李子去皮、核后，用白梅加甘草水焯熟，然后填入蜂蜜，杏仁、橄榄仁、去皮的核桃肉，还有切碎的瓜仁，放入小甑内蒸熟即可。冬天不宜吃生冷，大耐糕于脾胃最适宜了。”2
　　李维忽然提高了声音问：“这大耐糕的做法是谁教你的？”
　　薛盈有些纳闷李维的反应：“是我教给她的，还是爹爹传给我的方子，有什么不妥之处嘛？”
　　“无事。”李维的神色很快恢复如常。他随手取了一个熟李子品尝，外皮酸甜适口，内里的馅料充满了坚果的脂香，层次丰富又异常和谐，与他当年在坐师程渊家里吃的大耐糕滋味一模一样。据程渊说，那是一位老友给他的独家秘方。
　　吃完大耐糕，也到了薛盈回宫的时间了，她颇有些恋恋不舍，李维的神色也有些黯然，起身道：“我送送你吧。”
　　二人沿着御街一直向北走，行至朱雀门附近，薛盈沉声道：“再往前走就是内城了，你回去吧。”
　　李维沉默片刻道：“在宫内一切小心，传递消息的小内监在福宁殿当差，遇有紧急之事，一定让他及时告诉我。”
　　“好的。”薛盈答应着正要转身走开，却被李维一把拉住道：“阿盈，你等我，明年秋天，我一定风风光光娶你进门。”
　　薛盈这一次没有扭捏，反而含笑点头道：“好。”
　　她凝视李维片刻，终是转身走开了，她并不敢回头，直到快步走出好远，才停下脚步向南回望，李维高颀的身影依旧停留在原地。她忽然觉得眼中涩涩的，只好用力抬起头，泪水才没有流出来。
　　1.这段话出自清代光绪年间慈禧、慈安太后哀悼嘉顺皇后的谕旨
　　2.大耐糕的做法出自《山家清供》，是宋代宰相向敏中的家传点心。向敏中宠辱不惊，耐得住寂寞，真宗皇帝称他“大耐官职”，故有大耐糕一说
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第70章
　　回到宫中又是接连几天的忙碌, 直到过完太皇太后寿辰，薛盈才算空闲下来。这天下午，她照例在保慈宫小厨房教一众司膳娘子做菜。
　　薛盈笑道：“接连几日宫宴都是山珍海味, 大娘娘想必想吃一些清淡的菜肴。今日我们来做碧涧羹好了。”
　　夏清随即问道：“鲜鲫银丝脍, 香芹碧涧羹。娘子说的是杜子美诗中的碧涧羹吗？”
　　“差不多是这个意思吧。”薛盈一面解释, 一面取出做羹材料：水芹一把, 豆腐一块, 冬笋一块，干贝少许。
　　将水芹切段，豆腐切小块、冬笋切丝, 干贝浸泡一个时辰撕碎, 再切少许葱白和姜片，材料便准备好了。
　　薛盈起锅烧热油，爆香葱段，下干贝煸炒，再加少许白醋去腥, 等到香味四溢的时候, 放入水芹段，炒至颜色翠绿, 加入适量清汤，煮沸后, 加入豆腐块、笋丝和姜片，再次煮沸后，转小火炖煮一炷香的时间, 加少许盐、胡椒粉调味，滴入几滴香油，便可以起锅盛出了。
　　一旁的司膳内人孟月问道：“姜片的味道很重, 做碧涧羹一定要加姜片吗？”
　　薛盈笑道：“水芹性微寒，加少许姜，能够有效中和水芹的寒性，这样脾胃虚弱的人食用也无害了。”
　　夏冰是不折不扣的肉食主义者，眉头微皱问：“今天只教我们做这一道菜吗，碧涧羹固然很清雅，可是冬天食用，味道未免太寡淡了。”
　　薛盈笑着点了点她的额头：“知道你想吃肉了，那我们再做一道缠花云梦肉好了。”
　　“缠花云梦肉？”孟月笑问道：“听上去很气派的名字呢，是用羊肉做的吗？”
　　“是猪前肘做的呢。猪前肘皮厚筋多，口感极佳，用来做缠花云梦肉最合适了。”
　　薛盈笑着取了一块猪前肘洗净，麻利地剔除中间的骨头。起锅烧水煮沸后，下猪肘焯去血水，待猪肘成卷状，用丝线捆紧定型。
　　接下来，薛盈再次起锅烧水，放入姜片、葱段、黄酒及香叶、草果、莳萝籽、陈皮，再加入少许酱油和糖，下猪肘煮沸后，转小火盖上锅盖，慢煮半个多时辰。揭开锅盖，浓郁的肉香扑面而来，此时肉已经完全熟透了。
　　薛盈将猪肘捞出，稍微晾凉后，再次用纱布和绳子卷紧，放到寒冷的室外冰镇一会儿，然后取来将猪肘切成片，均匀地摆放在青色的瓷盘中，猪肘片外皮如琥珀般透亮，内里的肉是淡淡的粉色，仿佛一朵盛放的牡丹花，造型十分漂亮。
　　夏清不由赞道：“怪不得叫缠花云梦肉呢，这道菜别说品尝了，看上去就很养眼。”
　　薛盈笑道：“缠花云梦肉是前朝名菜。当初韦巨源官拜尚书左仆射，办烧尾宴敬奉中宗皇帝，就有这道菜，也是一时佳味呢。”
　　薛盈一面说着，一面取了一个碟子倒入少许醋和蒜泥，做为猪肘片的蘸料。
　　夏清有些等不及了，抢先用筷子夹了一片肉送入口中，猪肘肉十分有嚼劲，回味起来滋味无穷，满口都是浓郁的肉香，却一点也没有家常炖肉的油腻。薛盈笑着提醒她：“猪肘肉蘸调料更好吃呢。”
　　夏清依言蘸了一点调汁，冰爽鲜腴的猪肘肉配上酸酸的米醋和辛辣的蒜泥，层次更加丰富，入口越发清爽开胃。
　　孟月口味一向清淡，更钟爱那道清爽的碧涧羹。水芹煮熟后依旧保持着青碧的颜色，笋丝姜片微黄，豆腐洁白，看上去当真清雅极了。
　　孟月先舀了一勺羹品尝，清淡馨香，羹里的水芹吃起来脆脆的，有其特有的香味，仿佛山间碧水一般沁人心脾；号称山中之蔬的竹笋又为这道羹增添了山野之味，豆腐又滑又嫩，一口咬下有浓浓的豆香。最妙的是先炒好的干贝丝，给原本寡淡的羹汤增添了海物的鲜美。
　　即使夏清和孟月二人并不饿，还是就着米饭把碧涧羹和缠花云梦肉吃完了。夏清笑道：“正好我晚饭可以不用再吃了。这两样菜味道都很清爽，大娘娘一定会喜欢。”
　　送走夏清、孟月等人，薛盈回到自己居所正打算休息一会，外面响起了一阵急促的敲门声，薛盈只起身迟了一会，门便被粗暴地推开了。
　　是保慈宫内侍押班任守义领着一众内监来了。任守义冰冷的目光扫向薛盈，冷声道：“大娘娘遗失了一顶珠翠朵儿玉冠，便寻不着，有人说是你偷走了。所以我领人来查一查，若没有最好，也能去去嫌疑。”
　　该来的终究还是躲不过，薛盈心中早有准备，镇定道：“是有人恶意中伤，我一向只在后厨一带活动，根本没机会接近大娘娘的寝宫，怎么可能是我偷的。”
　　任守义淡淡一笑道：“薛娘子先别忙着辩解，你清白与否，查一查不就不知道了，实不相瞒，保慈宫其他内人的居所我们也搜过了的。”
　　薛盈心下一沉，看来他们这次是有备而来，必定是要抓住自己的把柄的，沉声道：“那就请吧。”
　　一众内监在房内开箱倒柜，搜了半天，其中一名小内监提高了声音道：“任押班，大娘娘的珠翠朵儿玉冠果然在她这里。”
　　原来那名小内监在薛盈梳妆台上的小匣子里搜出了那顶冠子，任守义眼神一亮，冷笑着问她：“薛娘子，如今人证物证俱在，你还有什么话说。”
　　这已经是薛盈第二次遭人陷害了，比起当初在李府遭诬陷时的遍体生寒、满腔愤懑，她现在已经冷静了许多。她这一次进宫已经想到了最坏的可能，如今只不过比她料想的提前了而已。
　　不过这一次，李维不能再庇护她，宫中人心诡谲，她只能靠自己撑下去了。
　　想到这里，薛盈淡淡一笑道：“是有人故意陷害我，欲加之罪何患无辞。任押班在宫中当差多年，应该比我更清楚这其中的鬼魅伎俩吧。”
　　任守义抚掌笑道：“薛娘子还真是好胆色啊。也是，既然有胆量做贼，自然也是伶牙俐齿之人。”
　　薛盈冷声道：“这屋子并不是我一个居住，平日一众司膳娘子往来不断，谁想往我匣子里塞东西栽赃陷害很容易。没有人亲眼见我偷了大娘娘的冠子，任押班为何这般着急给我定罪，莫非受人指使，有意为之？”
　　“放肆。”任守义忍不住大怒：“薛娘子不愧市井出身，果然泼辣无礼，如今人证物证具在，还妄想抵赖。”他转头吩咐一旁的小内监：“赶紧把她押到保慈宫西面的耳房里。”
　　“慢着。”薛盈提高了声音道：“我是官家请进宫为大娘娘烹制菜肴的，并不是宫中的内人。任押班想要扣押我，不知大娘娘和官家是否知道此事？”
　　薛盈的声音虽不高，语气却颇有些慑人的森然，众人被她的气势镇住了，竟然都不敢上前。
　　任守义冷笑道：“我是保慈宫内侍押班，珠翠朵儿玉冠遗失一事，大娘娘全权交给我处理，别说把你关起来，就是对你动刑，也是你该受的。不过区区一市井厨娘，还想惊扰大娘娘和官家。”