美人小吃店 (银河灿烂)

　　月牙儿倒不以为意：“这些你们留着吃吧，我家里还有一大坛子呢。”
　　鲁大妞脑子转得快：“这么多——那你卖不卖。”
　　“会吧。”月牙儿拨了拨粥：“要等一会儿，现在我还顾不上呢。”
　　“不然你先卖给我，我再帮你分卖出去？”鲁大妞兴致冲冲道：“我可会卖菜了，保准亏不了。”
　　月牙儿看她一脸认真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我优惠给你一些，看你能卖得怎么样。”
　　“两个小丫头，天天说些钱的事。”鲁伯嘟囔道。
　　“总比你打了一年长工牵了两头牛回来好！”鲁大妞气鼓鼓的说。
　　吃过饭，雨已经小了许多，天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家，果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。
　　东西放在家里，月牙儿急急忙忙去买羊油。
　　等原料买齐了，回家把灶烧热，月牙儿盯着一桶水牛奶，认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。
　　泡螺儿这样点心，到了现代几乎没人做了，所以如何配料如何烹饪，全得靠月牙儿自己试探。
　　所谓泡螺儿，按照金瓶梅里的描述：“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”
　　赵府的泡螺儿尚没高级到有双色，但模样也是很小巧的。
　　心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品，入口即化，其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成，倒真有些麻烦。
　　保险起见，月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。
　　要做成奶油奶酪，第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳，分离蛋清。这种法子有两个弊端，一是耗费人力多；二是若不得法，则失败率高。
　　托化学老师的福，月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸，因此水开之后，她先煮牛奶，直到锅边泛起一圈小气泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌，直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。
　　纱布是早就准备好了的，将乳清全部过滤，只留白絮状的凝乳在纱布里，再用山泉水淌过几遍。这时候，乳清与奶油奶酪便已经全部分离好了。
　　接下来就是体力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后，月牙儿活动活动筋骨，深吸一口气，用大力搅打着奶油奶酪。
　　直到她打至手臂发酸，奶油奶酪才呈现出顺滑的姿态。
　　科技才是第一生产力啊。月牙儿无奈的转动一下胳膊，略歇了歇，才继续下一步。
　　搅好的奶油奶酪香浓新鲜，奶味直往鼻子里钻。月牙儿没忍出，蘸了一丁点儿吃。
　　刚才的辛苦都是值得的。她简直有些热泪盈眶。自从穿越到这时代，她又多久没有尝到奶酪和冰淇淋的味道了！
　　味道虽然出来了，可泡螺儿的形状还是个难题。在赵府的时候，絮因那丫头倒说了些八卦给月牙儿听，说什么赖妈妈是最会拣泡螺儿。
　　为什么要叫“拣”泡螺儿？
　　月牙儿百思不得其解。
　　从字面意思看，应当是放在液体里的东西，才能说得上是拣。月牙儿决定试一试，重新煮开一锅水，小心的夹了点奶油奶酪放进去。
　　因拿不准火候，前两次的奶油奶酪不是消了泡就是没定型，能捞出来的形状都称不上美好。
　　月牙儿看着失败品，有些头疼。这可不是在原材料随便买的时代，她只有小半桶牛奶，可经不起祸害，用完就没了。
　　这泡螺儿的外形，到底要怎样才能做好呢？
　　作者有话要说：　　酥油泡螺的具体做法，我查了几本书，都没有很详细的。所以写的时候结合了一些自己的想法(～￣▽￣)～


第12章 酥油泡螺五
　　月牙儿一时想不明白，索性将难题放下，吃起晚饭来。
　　时间紧，事情又急，她也没心思弄吃的，索性下一碗葱油拌面吃。
　　面是现成的，放在沸水里一烫，软了就夹上来。月牙儿偏好吃硬一点的面条，觉得有嚼劲，所以不会将面煮的太老。
　　嫩绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。好吃又简单
　　正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？
　　她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。
　　徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？成色好的冰夏日就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。花钱都买不着好的。”
　　“也不要上好的冰，我只是要冰水而已。”
　　徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。”
　　她天生爱打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。
　　徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。
　　窖冰的历史，也算源远流长。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。官家有官窖，民间也有小窖。但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。夏日的时候，除了小有积蓄的人家和豪门大族，也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。即使买冰，也多为做吃食之用，例如冰镇绿豆汤，酸梅汤之类的。
　　月牙儿造访的这户卖冰人，就开凿了一个藏冰的小窖。
　　不是做生意的热门时候，月牙儿要买的冰分量又不多。卖冰人只当她像夏日批碎冰买的孩童一样看，用钥匙打开窖门，让她自己拣一些碎冰。
　　冰窖地面铺着稻草和芦席，凉飕飕的。果然没有多少存冰了，大部分空着的地方都装放着水果。
　　月牙儿奇道：“你家卖冰，还兼卖水果呀？”
　　卖冰人打了个哈欠：“左右空着也是空着，让他们卖水果的借来放一下，还能挣几个铜钱。”
　　月牙儿这才明白了，心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。他这冰窖所存的冰，在三伏天时能卖完大半。那空出来的地方，岂不正好出租？卖果子的最重新鲜，而冷藏最能保证新鲜度。所以便同卖冰人商量，租用他的冰窟保鲜。
　　月牙儿笑道：“我也认识一个卖果子的，叫吴勉。”
　　“你认得勉哥儿？”卖冰人打量她一眼：“那孩子虽小，但为人挺不错。你既然如此，我再给你便宜的。”
　　月牙儿装了满满一碗儿碎冰，才花了十文钱，这价格着实算公道了。
　　端一碗冰回到家，月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。活动活动手指之后，她才继续折腾酥油泡螺。
　　有些冰已经融化成水了，凉入骨。月牙儿连忙又做了些奶油奶酪，搅拌好，小心翼翼方入冰碗。
　　被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈现出形状来。
　　只是这形状——有些不雅观。
　　像狗屎。
　　月牙儿不信邪，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖妈妈的泡螺儿漂亮。
　　人家的经验，是数十年练出来的。月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖妈妈十几年的手艺。
　　做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！
　　月牙儿抓一抓头发，欲哭无泪。
　　第二日醒来时，剩余的牛乳已经渐渐有些分层。月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛奶还没坏，但估计也不能放到明天。
　　照旧烧灶煮牛奶，月牙儿沉住气又拣了几回，但成品仍是不尽人意。
　　眼看窗外日光大盛，她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。
　　不能这样被人家的思路牵着鼻子走。月牙儿心想，所谓拣泡螺儿，不过是要有个好卖相，既然她几次三番练不出这手艺，倒不如另辟蹊径。
　　不是奶油制品吗？那我就干脆用做西式糕点的法子！
　　月牙儿紧接着就出了门，路过徐婆家时，她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。白底蓝边的瓷碗，紫红紫红的浓粥，一边堆着了些榨菜，还挺热乎，正散着白烟。
　　徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，见了月牙儿，便抬头向她打了声招呼：“去哪儿呀？你那泡螺儿做出来了？”
　　“没呢，”月牙儿停了停：“去铁匠家。”
　　做个泡螺儿，跟去铁匠家有什么干系？
　　月牙儿赶时间，丢下句话，就匆匆的走了。她毡包里还揣着五两银子，原是薛令姜给她的经费。
　　铁匠倒起得早，听月牙儿描述了半天，狐疑的打出一坨小铁制品，淬过之后夹给她看。
　　“是不是这个样子的？”
　　月牙儿凑近看：“对，就是这样的裱花嘴!”
　　定制一个铁制品的价钱，比寻常的要贵上一钱银子，但用的铁水少，所以月牙儿尚能接受。
　　都到街上来了，月牙儿索性将东西买齐。等她回来的时候，毡包里装满了东西，像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。
　　工具齐全了，事半功倍。月牙儿依着顺序又做了一小锅奶油奶酪，倒了些在油纸里，套上裱花嘴，轻轻一挤。