美味小厨娘:世子尝一尝 (爱打瞌睡的虫)

“夫人问你，东西都批准了，章程正本几时能出来？”

“章程大致内容已经定下了，只剩下跟东西厨房的总管管事们商谈，西厨房那边有严伯负责，东厨房由婢子负责，白天已经跟曾珠管事讲好了，她说只要两个厨房得到的地盘差不多大，那三个管事就不会添乱，但婢子觉得还是要跟他们三人讲一讲以示尊重。”

顾昀忆起那天带着大夫在东厨房给众人诊脉的情景，四个管事里面身体最好的是曾珠，另三个都有各种各样的问题，不由得翻个白眼。

“东厨房这几天还算太平吧？”

白蔻抓抓脸，没有说话。

顾昀摇摇折扇，内心里感慨母亲这么多年处理家务事的不容易，“他们又怎么了？”

“停职回家的那些厨子厨娘，据说有流言传出来，温谷山的妻子曾经想进后门到厨房来撕了梦梅。”

“然后？”

“然后梦梅想要婢子救她。”

“结果？”

“结果婢子没答应，她就在东厨房散布婢子也曾私会男人的事情。”

顾昀啪地收起折扇，想发火，又发现没力气生气。

“留下的五个新厨娘，怎么就数她最蠢！她是不是还依旧以为她的比试第一是凭她真本事？”

“估计她从来没想到过其实早就穿帮了吧。”

“你去警告她，出孝宴在即，需要人手做事，所以暂时留她，要是这段期间她表现持续恶劣，等正事结束后就把她卖矿山上去。”

“三少爷，不用卖去矿山吧，那不是死定了么。”

“所有在这段时间不好好干活非要捣蛋的，出孝宴一结束，不管男女都卖到矿山去，不能老实干活，还要拖后腿的下人，我们府里用不起。”

“哦，是，三少爷，明天婢子就转告曾珠管事。”

顾昀不耐地抿了抿嘴，抖开折扇刷刷摇了几下，“就这点小事了吧？”

“其实……”

“完了，这肯定是更糟糕的消息。”顾昀都有点拿住白蔻说事的习惯了。

“是曾珠管事中午亲口告诉婢子的。”

“什么事？”

顾昀虽然讨厌白蔻说话吞吞吐吐，但还是忍不住地接她的话茬。

第109章 主厨资格到手（上）

“今天上午大夫人派人去传话，上次的菜单不满意，要修改，曾珠管事写不出新菜单。”

“为什么？她不会写字？”

“不是这么简单的问题。”

“她水平下降？”

“确切地说，是温谷山故意让管事们的水准下降，好在明年的升等比试中，继续保住他这总管的职事。”

“慢点！这中间应该有个时间过程！这不可能是临时起意的主意。曾珠真是这么说的？”

“嗯，曾珠管事说得很明白，老国公去世前缠绵病榻一年多，所以温谷山在那时就已经在打这个主意了，正好借着守孝的名义，把管事和厨子厨娘们拘在府里不得随意外出，曾珠管事说这三年来，他们出门最痛快的一次就是花了几天时间买我们这批学徒。”

“温谷山找死！”顾昀这次是真怒了。

“温谷山短期内回不来，戒烟和养病都不是简单的小事，趁他不在，请大夫人把东厨房好好整治一下吧。”

“一定会的。”

白蔻知道谈话到此结束，福了一礼，退下去小厨房预备夜宵。

次日清早，严伯派人把当天食材送来了，大家先忙着送了三少爷出门上学，然后大家就围观白蔻怎么做红烧肉。

醪糟红烧肉有特别的烹饪要求，白蔻都暗自庆幸自己走运，上次买烤炉工具的时候大夫人没有驳她的单子，而是给予了一步到位，这次正好有大铁叉子把这大块的五花肉放在灶口上用火烤肉皮。

洗肉皮用的洗米水是跟西厨房要的，他们做早饭时，洗米煮粥，特意给她留了一盆最浓的，正好跟着食材一块送过来。

在烤肉的同时，丫头们也没闲着，照白蔻的吩咐烧开水，等肉皮烤好放在洗米水中泡着时，滚烫的开水也放在院里慢慢晾凉。

肉要在洗米水中浸泡一炷香的时间，白蔻就洗了手，去隔壁杂事院子洗衣服，等她回来的时候，时间正好差不多。

院里的开水还是烫手，白蔻把开水分成两盆，往里面倒入不等的冷水，让两盆水的水温一个热一些、一个温一些，另外再放一盆冷水，用这三个盆的水轮流洗猪皮，把皮上炙烤出来的焦黑连同猪毛一起洗得干干净净。

把肉处理干净了就可以下锅煮了，锅中清水要没过肉块，并且放入去腥的葱姜和料酒，当锅子坐到灶口上时，小丫头就点燃了计时的线香，小火煮两刻钟左右。

煮肉的同时，白蔻又在预备煨肉的卤汁，调汁的高汤是昨天特意留下的，因为东厨房每日的新鲜高汤这个时间正在大灶上炖着呢。

放入了各种大料的卤汁搅均，放在边上备用，交待小丫头看着火候和时间，白蔻去院里活动筋骨，练几遍功夫。

两刻钟的时间一晃而过，白蔻带着练功后的满头大汗走进小厨房，把已经没有了腥味的五花肉换到卤汁锅里，再放在火上煨半个时辰，并交待大家等时间到了，直接取出来晾凉便行，然后等她中午回来再做后面的工作。

大家听了她的话纷纷应下，定好时间守着这锅肉，白蔻自己提了一壶温水回房擦身更衣，然后去东厨房干活。

到了东厨房才知道，曾珠上午被叫去己诚堂询问新菜单的事才回来不久，卢梅花看着曾珠难看的脸色，有点幸灾乐祸。

曾珠没有理会卢梅花的奚落，按部就班地给厨子厨娘们分派了差事，把主子们的午饭烧好，等到厨房众人吃饭的时候，她只拿了两个馒头，小心地避开别人的视线，从厨房大门出去，绕去夹道，找白蔻说话。

白蔻照样是跟鲁豆豆红素和宛秋她们三人在一块，宛秋眼尖地看到曾管事走过来然后站在阴凉处啃馒头，向白蔻呶呶嘴，示意她过去。

谨慎地先四下看看没有外人，白蔻快步走向曾珠，向她行礼。

“午饭时间就不要那么多礼了，我们就是闲聊。”

白蔻马上回个可爱的笑脸，狠狠地扒了一口饭。

“上午大夫人把我叫去，明面上是催问菜单，实际上她是问我温谷山故意拘废我们的事，你的嘴巴可真不等人。”

“曾管事，昨晚上三少爷特意问起我们厨房最近是不是太平，婢子不敢隐瞒，想来他一定是趁着请早安的时机讲给大夫人听的。”

曾珠掰下一小块馒头扔进嘴里，幽幽地叹口气。

“我没有怪你的意思，让主子们知道了也是件好事，起码大夫人没有再逼着我尽快拿菜单出来，我想菜单最终还是给你来写，算是提前达成你的愿望了。”

“大夫人现在知道了老厨们的厨艺水准被温谷山害得都在下降，她要是整治起东厨房来，大家会怎么样？”

“不清楚，这事没有前例，实在难以预料，我觉得能够逃脱的人不多，像我是陪嫁来的不会动我，你们几个新人也会留下，最危险的就是那些老厨们，要是出了厨房真不知道会被派去哪里。”

“国公府出孝后恢复正常社交，府里又未分家，到时候三房老爷夫人少爷小姐时不时地办个小宴，挺要人手干活的，若是提早点还有时间再补新人，现在这节骨眼上送掉一批经验丰富基础扎实的老厨，恐怕也不是什么好事。”

“让人犹豫不决地就在这里，老厨们的水准下降，但是基础扎实，灶下各种事他们都是一把抓的好手，就冲这点他们也有留下的价值。”

“基础扎实的话，如果有人教，还是有机会重新提升厨艺的，但他们普遍年纪又大了，他们又愿意学到什么地步呢？”

“如果是这样的人，送走了也不值得同情。”

“还是要同情一下的，三少爷昨晚上说了，自己不老实干活还要拖大家后腿的，卖到矿山去。”

“真的假的？！”

白蔻耸耸肩，往嘴里送了一口菜，“不知道，反正三少爷这么一说，我就这么原样转述，反正我嘴巴快得不等人。”

曾珠被逗笑了，腾出手来戳了白蔻脑门一下，“你这就叫嘴巴没个把门的。”

白蔻咯咯一乐，抱着饭碗闪回了鲁豆豆她们身边。

第110章 主厨资格到手（下）

吃过午饭，白蔻回了文菱院，去小厨房拿水喝时，被丫头们告知大夫人派人来传话，出孝宴的菜单归她来写。

素婶拿了一张单子给白蔻，上面列着几样宴席必用的食材主料，然后就是凉菜多少个、时蔬多少个等等各类菜肴的数量，最后面连口味都写了，咸鲜的、香酥的、酸甜的，各种不同，而菜单要满足这些限制条件。

在白蔻看来，其实这种列明了条件的菜单反而好写，就跟命题作文似的，条件是个框，只管往里装。

白蔻收好单子，检查了一下晾凉的五花肉，吩咐丫头们帮她算好时间，因为接下来这肉要蒸两个时辰，所以要和晚餐时间配好，不能太早也不能太晚。