萌妻私房菜 (紫伊281)

　　本来对这位李尧还有那么点重视，现在看到传闻中的李尧竟然是个毛都没长齐的少年，胡大海不由生出轻视之心。
　　这李尧，也就是鬼点子多，善于推陈出新，才博得了盛名，论实力，他相信，李尧绝对不是他的对手。
　　厨艺可不是只凭天赋就能做到天下无双，还需要多年的汗水浸、淫，刀工、火候、烹饪的技巧，还有见识，都是成为一名真正的大厨必不可少的要素，烹饪是慢工出细活，不是一蹴而就的事情。
　　叶佳瑶笑了笑，慢声道：“川菜，中原四大菜系之一，以其别具一格的烹饪方法，浓郁地地方风味而闻名，被誉为百姓菜。以麻、辣、香、香为特点，代表菜品有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片……”
　　胡大海原本傲慢地神色变得郑重起来，暗暗惊讶，他倒是小看了这毛头小子，这小子对川菜的了解很深啊！
　　“我虽擅长做淮扬菜，但今儿个你胡大海来挑战，我若提出做淮扬菜，即便胜了，也胜之不武，然，咱们就做最简单的麻婆豆腐好了，速战速决，我们酒楼还要做生意呢1叶佳瑶不疾徐地说道，颇有大家之风范。
　　在座的有好多都是金陵城的厨子，外头围着的还有好多是来参加厨艺大赛的外地的厨子，听到这番话，大家心思不一。
　　有人觉得这个李尧是艺高人胆大，面对强手的挑战，敢于跟人家比拼人家最擅长的。
　　有人觉得李尧太轻敌了，输掉的话，可不仅仅是她李尧丢脸，金陵城三位大厨都被人挑了，金陵饮食界的颜面都要丢光了。
　　有人觉得这出戏是越来越有看头，越是简单的菜肴才越显功力，麻婆豆腐几乎每位大厨都会做，但论地道，谁能比得过川菜的大厨？李尧的自信从何而来？
　　胡大海怔愣了一下，没想到李尧会提出做麻婆豆腐，麻婆豆腐与他而言，可不是小菜一碟么？
　　李尧是托大还是确实厉害？胡大海有些吃不准了。
　　叶佳瑶下巴一昂，笑问道：“我这个提议，胡大厨以为如何？还是由大厨来定夺，做你最拿手的？”
　　胡大海愠怒，这不是小瞧他么？
　　“就按你说的办。”
　　叶佳瑶笑笑：“至于评判，我想今天来的有各地的大厨，金陵城的大厨们就不要参与了，省得让人觉得不公平，咱们就从外地来的大厨中挑选三位，我相信大家作为大厨，自然会遵守美食为上的原则，做出公正公平的评判。”
　　叶佳瑶着，对陆小天拱手一揖：“这件事就麻烦陆大厨了，最好是挑几位既不是做淮阳菜不是做川菜的厨子来。”
　　陆小天回了一礼：“荣幸之至，就交给在下吧！”
　　不一会儿，陆小天就挑出了两位做鲁菜的和一位做粤菜的大厨来。
　　“我有个提议，待会儿你们做好了菜，呈上来，不署名，让这几位做评判，这样比较公平。”
　　叶佳瑶觉得这主意极好，胡大海也没有意见。
　　叶佳瑶大声道：“邓海川，准备食材。”
　　“胡大厨，请到厨房。”
　　两人一前一后进厨房。
　　麻婆豆腐算得上家常菜中的家常菜，叶佳瑶的姥姥就是四川人，最爱吃麻婆豆腐，年轻的时候是爷爷做给她吃，后来是爸爸做，再后来是她做，做川味的麻婆豆腐她可是不会输给任何一位川菜大师，呵呵，大师一般是不会去做这种简单的菜式的。
　　“胡大厨，你要用牛肉还是猪肉？”叶佳瑶问。
　　胡大厨道：“都用猪肉。”
　　“行，那调料……”叶佳瑶正要问他要不要提供花椒，只见胡大海从随身的包包里取出各种调料，得儿，人家有备而来，就不用她费心了。
　　叶佳瑶径直去柜子里取了青花椒粉，豆豉，豆瓣酱等等调料。
　　邓海川拿来两条新鲜的里脊肉，和两块北豆腐，钟祥提供蒜、葱、香菜等，胡大海取了一份，开始动手。
　　先把北豆腐切成两厘米见方的豆腐块，锅里加水，等水滚沸之际，把里脊肉切成细末。
　　叶佳瑶不紧不慢地准备着，一边观察胡大海的刀工，切片，切丝，然后切成末，又快又轻巧，的确有两下子。
　　胡大海也在观察叶佳瑶，这小子怎么还不动手？
　　“这个比赛时间是不是也该有个限定？”胡大海问。
　　叶佳瑶呵呵一笑：“谁做的慢，也算输。”
　　
　　第一百八十七章 你作弊
　　
　　钟祥等人倒是淡定，因为他们早就见惯了叶佳瑶的刀工，不动则已，一开动起来，便如行云流水，一气呵成，时间上绝对来得及，可是，也不能大意啊，这毕竟是川菜的大厨，他们比较担心的是叶佳瑶用的调料。
　　虽然叶佳瑶弄了好多调料，比如提鲜用的鸡精，比如蒜蓉，也不知道这些蒜她是哪里找来的，蒜香味特别的浓郁，还有这些花椒粉，豆豉，都是叶佳瑶自己捣鼓出来的，他们没拿来用过，不知道好不好使。
　　叶佳瑶等他准备地差不多了，才开始切肉末，菜刀与砧板轻触，发出细密均匀的笃笃声，不一会儿，肉末切成，又用菜背横竖剁了一遍，把肉筋敲断，这样的肉末吃起来更鲜嫩。
　　胡大海那边的肉末已经下锅了，看到叶佳瑶这动作，不由呼吸一窒，已经猜到了叶佳瑶的用意，特娘的，他十二岁开始学厨艺，在没有成长为大厨之前，做过无数的麻婆豆腐，怎么就没想到这肉末要这么切？
　　有种不好的预感，胡大海蹙着眉头，不去看叶佳瑶做菜，他要专注，不能被影响了心情。
　　可是越是克制越是忍不住去看。
　　呃，这家伙居然也有花椒面，一闻那味儿就是十分地道的青花椒面。
　　还有那豆豉和豆瓣酱，似乎也很不错，那豆瓣酱居然还是红油豆瓣酱。
　　这家伙果真是淮阳菜的大厨吗？怎么川菜配料这么齐胡大海死活想不到，叶佳瑶可不仅仅会做淮扬菜，东南西北，川鲁粤苏，她可是都精通的，钻研各地的美食，是她的爱好。
　　两边都开始爆香锅，顿时厨房里弥漫着一股麻辣鲜香的味儿。
　　叶佳瑶从一口锅里舀了一勺子素鸡汤，问胡大厨：“这汤很鲜美，你要用么？”
　　胡大海面无表情，掀开一排高汤，有筒骨熬的，有鸡肉炖的，有牛肉的，他选择了牛肉味的。
　　虽然漂去了上面的油，但汤还是油的。
　　叶佳瑶心笑，已经这么多油了，还加油啊，不怕把人腻死？
　　只顾提香，顾此失彼了
　　然后是放入用盐水焯好的北豆腐，盖上锅盖小火煮，让豆腐入味儿。
　　最后一步，放入葱段，但叶佳瑶这里还有一步，加了点黄色的粉末。
　　胡大海好奇，这又是什么东西？
　　勾芡后，终于可以出锅了，两道香喷喷地麻婆豆腐，色泽红亮，香味诱人，但胡大海的颜色要更深一些。
　　两人各自在上面加了点香菜末。
　　小陆拿了托盘上来，将两碗麻婆豆腐放进盘子里，端出去，阿星拿了六副碗筷，一把勺子，大家也都跟了出去。
　　“来了来了……”在外面等候的人不约而同都望向厨房的方向。
　　未见其菜，先闻其香。
　　大堂中间腾出了一张桌子，三位选出来的评审，一起先品尝同一盘麻婆豆腐，然后再品尝另一盘。
　　偌大的大堂，挤满了人，可这会儿却是鸦雀无声，每个人都屏住呼吸看着仔细品尝的评审。
　　陆小天不禁暗暗攥紧了拳头，叶瑾萱，你可一定要赢啊！
　　外面坐在画舫里悠闲喝茶的赵启轩看了眼天上居的方向：“怎么还没动静？”
　　苏逸慢悠悠地说：“急什么？结果都一样。”
　　赵启轩道：“我压叶瑾萱是交情，你怎么就那么自信她一定会赢？”
　　苏逸挑眉道：“我还没见过胆子比她更大的女人，但她那次大胆是无的放矢？”
　　赵启轩忖了忖：“好像是这么回事。”
　　“安心吧，今日可以小赚一笔。”苏逸闲闲道。
　　大堂里，一位评审指着那盘色泽深红的麻婆豆腐说：“这一道麻辣鲜香，肉质鲜嫩，透着牛肉的香味，豆腐嫩滑，够入味，地道。”
　　另外两位点头赞同。
　　另一人指着另一碗说：“这一道麻婆豆腐做的极为地道，香味自不必说，似乎用了鸡汤做汤料，却丝毫不显油腻，而且与鲜一字上，似乎更胜一筹。”
　　“的确如此，这道肉牛味的，似乎稍嫌油腻了些，单单这一道无可挑剔，但是两厢一比较，还是稍逊一筹。”
　　“而且从色泽上看，这道麻婆豆腐光泽红亮，更加诱人。”
　　“肉末也更柔嫩。”
　　胡大海的脸色暗沉下来，露出不可思议的表情，这怎么可能？
　　三位评审统一了意见，一致认为左边这道色泽红亮的胜出。
　　胡大海大叫起来：“不可能，你们作弊。”
　　此言一出，围观者都知道了谁胜谁负。
　　压李尧的都欢天喜地，金陵城的厨子们都击掌相庆，赢了，终于赢了，李尧替金陵的厨子们扳回了颜面，让这些外地的厨子们开眼了，咱们金陵的大厨可不是吃素的。