“是不是过了两天好日子,你便忘了我们家以前吃的苦?我们靠自己挣的辛苦钱,买点肉吃、买两件衣裳穿,你还心疼得不得了,觉得我们不懂事。”
“你自己去帮人家干活,别说请吃饭了,人家连一口凉水都不给你,你也毫无怨言。我就懂了,你到底图个啥?”
杜秀红的话,又让陈氏伤心了。她叹了口气,并没有再吭声,而是坐在小板凳上,继续剥着小竹笋。
姜梨心里也在微微叹气,不知道陈氏是淳朴还是愚蠢,李氏压根就没把她当亲人看,她还想着多帮帮人家。
第28章 处理猪肺
看家里的水缸空了,杜秀红又闷声不吭地挑着新水桶出了门。
姜梨先把那个猪肺的表面洗干净,然后取一个不是特别粗的竹节插入猪肺的食管里,往里头灌水。
随着水流的注入,这猪肺很快就鼓了起来,体积差不多膨胀至一倍。
接着,姜梨快速把竹节拔掉,并用绳子把食管口绑好,不让里头的水流出来。
因为猪肺里头有很多血,想要吃起来不腥,必须清理干净。所以姜梨又把猪肺放在装满水的木盆里,准备用水浸泡一段时间。
接着,她又取了大半碗黄豆,用冷水浸泡着,准备拿来煲猪肺汤。
因为早上大家吃得很饱,这会儿并不饿,所以午饭可以推迟些时间再吃。
这两天,姜梨叮嘱杜秀红和陈氏做菜时多放些油,菜才好吃,因此油罐里的猪油被挖了一个大洞。
现在,她又要把那买回来的两斤肥猪肉洗干净,切薄切小,拿来熬猪油。
在这个时代,虽然也有芝麻油和菜籽油,但价格不便宜,寻常人家根本就吃不起,几乎所有人家都用猪油来烹饪。
当然,在放猪油时,很多人都特别节省,只要让菜沾点儿油星就行了。
吃惯了花生油的姜梨,一开始还觉得猪油有点腻。但吃着吃着就习惯了,也不觉得有什么不好。
“阿娘,我回来了。”正当姜梨在厨房熬煮猪油时,去找小伙伴玩的杜云彩走了进来。
见到她身上那破破烂烂的旧衣裳时,姜梨的表情有些惊讶:“云彩,你今天早上不是穿着我给你买的新衣裳吗?怎么突然又换上了这破衣服?”
杜云彩的表情有些无奈,她把脑袋凑过来,并压低声音说道:“我也想穿着新衣裳出门,但是奶奶说了,如果我穿上了新衣裳,别人肯定知道我们家有钱了,到时候又会惹来不少的麻烦。”
姜梨不知道该说什么了,照陈氏的意思,她们一家是不是得永远装穷,新衣服也只能在家里穿?
下一刻,杜秀红的声音又从后边冒了出来:“云彩还你现在去把新衣裳给换了吧,不用理你奶奶。回头我就把你的旧衣裳给扔了,看看她该怎么办。”
杜秀红之所以火气这么大,也是有原因的。因为陈氏刚刚又在低声嚷嚷,说吃白米饭太浪费了,要不买些糙米掺进去,这样可以省些钱。
杜云彩本来就想穿着新衣裳出门,现在有杜秀红撑腰,自然马上回房间把身上的破衣裳给换了。
“云彩,你这是……”陈氏见杜云彩又穿上那身粉色的裙子,眉头一皱。
“咱们家穷,你穿这么漂亮的裙子出去,会引起别人的注意。到时候,指不定别人又对我们家说三说四。”陈氏还是那句话。
“娘,去年我们家穷得快吃不上饭,你还放下手头上的绣活,去帮伯母家播种,以至于我们不得不去杂货铺赊粮食。那时候,别人也对我们家说三道四,你怎么不担心呢?”杜秀红哪壶不开提哪壶,再度让陈氏无话可说。
这些话,也只能由杜秀红说,姜梨自然不好提起。毕竟婆婆再好不是妈,有些话,女儿说得,儿媳妇说不得。
猪油炼好后,姜梨又把泡在水里的猪肺捞出来,解开绑在食管上的绳子,将里头的血水给放掉。
经过浸泡之后,猪肺的颜色稍微变淡了,但还没有洗干净,必须继续清洗。
她先取来一把盐,在整个猪肺外边抹一遍,然后慢慢揉搓拍打。拍打个四五分钟后,再把猪肺清洗两遍。
接着,她又把猪肺切成小块,放在盆子里,加水清洗一遍。
杜秀红本以为弄了这么久,这猪肺已经洗干净了,可以马上烹煮。谁知道,姜梨又叫她取半碗面粉出来。
“阿梨,你这是做什么?”正在剥竹笋的陈氏,见姜梨竟然把面粉倒入猪肺里,然后反复揉搓,又开始皱眉了。
“洗猪肺。”姜梨耐心地揉搓着猪肺,回道。
“什么,你拿面粉来洗猪肺?这面粉本来就不便宜,你竟然拿来洗猪肺?”陈氏无法理解。
本来这猪肺就是没人吃的臭下水,姜梨竟然还要拿面粉去清洗,这……这像话吗?
果真是钱多了就爱乱花,之前家里连吃饱饭都是问题,现在居然拿白花花的细面来洗猪肺,当真是奢侈无度呀。
随着不停的揉搓,这附在猪肺里的面粉,慢慢变得粘稠、湿润起来。而姜梨的双手,也变得滑溜溜了。
让杜秀红往木盆里倒两瓢子清水,姜梨耐心地把猪肺上的面粉给洗掉。
等面粉彻底洗掉后,这猪肺的颜色也出来了。先前没有清洗的猪肺呈粉色,现在已经变成了白色,已经可以烹煮了。
因为这猪肺差不多有三四斤,全部拿来做汤也不适合,所以姜梨准备一菜两吃,一半拿来做汤,一半拿来卤煮。
先前泡下去的黄豆,这时候已经膨胀了。捞出来和猪肺放在一起,加上姜片、花椒、和一小勺白酒,便可以开煮了。
至于卤煮,也没有什么难度。先是往锅里加适量猪油,倒入白糖,用小火煮成糖色。
然后加入姜块、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果,还有干辣椒段,小火炒出香味后,再加入猪肺翻炒。
猪肺入锅后,很快就变色。炒个十几二十下,再加入酱油和适量清水,盖上锅盖,慢慢地焖煮。
这猪肺太大了,足足有三四斤,她们一家绝对能吃撑,所以姜梨又盯着那块瘦肉发起了呆。
虽然天气不算热,这猪肉常温下不会变质,但姜梨还是不想留着明天煮。
不过吃了猪肺汤和卤猪肺后,她觉得大家今天应该不会再想吃肉了。但炸肉丸子和猪肉干都吃过了,她又不想继续做。
唉,她该怎么处理这块肉呢?
思考了好一会儿,她终于有了主意,知道该怎么处理这块瘦肉了。
第29章 新的打算
“肉松?什么东西?”听到姜梨的打算后,杜秀红有点懵了。
“你待会就知道了。”姜梨一边说着,一边把这块瘦肉洗净,切成小长条。
接着,生火烧水,往里头放入两根葱,两个八角,五六块姜片,十几粒花椒,以及一小勺酒。
再把瘦肉条放入水中煮一会儿,直到它们被煮至变色熟透才捞起来。
待这些瘦肉条微微晾干后,用布袋装起来,再用擀面杖不停地捶打,让它们变形并变成粗丝状。
这个时候的肉丝,因为饱含水分,所以会黏在一起,看起来有点难看。
姜梨耐心地将它们撕成更小的丝状物,并刻意拨散开来,让水分更好地挥发。
感觉差不多了,她才往锅里放少许油,并慢慢翻炒着肉丝。为了避免肉丝变焦,全程必须使用小火。
而为了增加香味,她还特意加入了细碎的葱花。待差不多干透的时候,再加入适量的盐巴、白糖、酱油和少许芝麻。
等锅里的肉丝彻底干透,颜色变至金黄时,姜梨便把它们铲起来,并放入小石臼。
毕竟在这个时代,没有研磨机、粉碎机和辅食机什么的,所以她只能用这个最原始的方法,把肉丝弄成肉松。
想法是美好的,现实是残酷的,脱干了水的肉丝,并不容易捣成肉松。即便姜梨花费了大力气,这些肉丝还是没有彻底变成肉松。
但幸好尝了一下,感觉味道不错,所以姜梨也没有太失望。毕竟条件所限,只能将就着吧。
这不正宗的肉松做好后,立刻引起了杜云彩的注意。她用手捏着一些,塞入了口中,立刻发出了惊艳的叫声。
“阿娘,这东西太好吃了,我从来没有吃过这么好吃的东西。”
这干巴巴的肉丝里,掺杂着芝麻和葱花,味道格外香,让人吃了还想吃。
“这加工好的肉松,可以存放很长时间,不管是直接吃,还是拌粥,甚至是摊饼子,味道都不错。”姜梨见杜云彩如此捧场,甚是欣慰。
在这个时候,猪肉加工来加工去,也就那么几种烹饪的法子,没有什么新意。杜云彩本来就没吃过什么好东西,自然特别感兴趣。
杜秀红闻言,也立刻尝了一把,跟着竖起了大拇指:“嫂子,不得不说,瘦肉加工成这样,我还是头一回见。你这么能干,简直比酒楼的大厨还厉害。”
这一回,陈氏不敢吱声了。她知道,如果她再说姜梨浪费钱,杜秀红肯定又会说她。
不多时,炒锅里的卤猪肺飘出了浓浓的香味,而小锅里的猪肺黄豆汤,也差不多熟了。