我带古人穿回现代 (草莓珍珠蛋糕)

　　谢若清：……
　　原来餐饮业的门道，竟然这么多的么！
　　作者有话说：
　　[1]出自电影《垫底辣妹》台词中文翻译版


第36章 经验
　　谢若清吃完了这顿午餐。她刚放下筷子, 习惯性想往后靠，然后反应过来这家国风餐厅的椅子，是古装剧里客栈的那种横木椅，不仅坐着不舒服, 还没有靠背。
　　……确实吃完就挺想走的, 不愿意在这多待。李静雪还说, 如果她是餐厅老板，肯定找按摩椅品牌合作，在对面摆几个扫码服务型按摩椅作为收费项目, 让顾客产生去那里坐一坐，赶紧离开餐厅的欲望。
　　谢若清是真心服了, 母亲不仅炒股有一手, 连搞实业都这么擅长！
　　论电子产品的使用，李静雪之前是重度患者，她的手机和平板总有一样要长在她的手上。谢若清为自己从前还觉得母亲喜欢上网冲浪而愧疚，她分明是时时刻刻都在收集新时代的信息, 并加以运用。
　　李静雪问：“这些菜的口味怎么样？”
　　“很有粤省特色的川菜。”谢若清如实回答, “我去过川渝那边旅游，和这里吃的完全是两个东西, 辣度被调整过了。连锁店的出品求稳居多，所以我合理怀疑他们用了预制菜，感觉食材不算新鲜。但他们的菜偏咸，调味特别重, 掩盖了食材的味道，所以普通客人大多数吃不出来。”
　　要是以前, 她也是普通客人中的一个, 但她在古代当了十多年的世家千金, 舌头早就被养刁了。
　　“你说的没错。”李静雪点头，“但还有一个重要的原因，开在商场的餐厅，消防规定会非常严格，也就意味着很多烹饪手法都会受到限制。”
　　谢若清：！
　　原来如此，她就说怎么商场里永远不缺各种日料店、火锅店、烤肉店……原来这些都用不到明火啊！
　　“这也看具体地点，每个商场的管理不一样。”李静雪也没盖棺认定，不过她接着说：“但这家不好吃是真的，有相当严重的氛围溢价，同样的出品在街边大排档打五折就能吃到。”
　　“我在各个软件搜了一下，基本是走的多平台网红发文加当地美食公众号引流的营销套路，他们还建立了自己的私域流量粉丝群，有完整的会员积分体系，来提高顾客黏度。就是在菜品上，他们追求的大概是不难吃即可吧。”
　　李静雪问她：“我吃过的餐厅比较少，是这家的问题，还是走网红路线的餐厅都差不多这样？”
　　谢若清莫名有点汗颜：“额……都差不多。反正网红餐厅的口味吧，真的一般，我对G市印象比较深，觉得真正能称得上好吃美味的，基本都是老字号餐馆，很少很少有连锁的，除非是人均往四位数走的那种高级餐厅。到了那个层次，换了不同主厨，就是各有各的好吃，但是也可能会翻车啦。”
　　这就涉及到连锁店的品牌口味问题了，开一家餐馆追求的是美味到极致，但是开连锁，更在乎品控稳定，在何时何地吃到的都是同一个味道。
　　其实对于中餐来说，做菜很大程度上是“随心”的，从菜谱上的“少许”、“适量”中就能看出这一点。即使是同一个厨师，用同样的食材，可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样，每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。
　　所以要追求稳定，就得尽量运用标准化工艺，减少不可控的人为因素参与，因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。
　　她问道：“母亲，您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗？”
　　谢若清相信，母亲不可能没想过这个问题。
　　李静雪沉思数息，才回答：“开餐厅这事我和你祖母也商量过，我是想要以古代菜品为卖点，让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。你祖母记性好，光是这珍馐的做法就能说出几十道，基础的饮食也不难复刻。”
　　“得看能招到怎样的厨师吧。若是有真本事的厨师愿意坐镇，那就往口味上持续钻研，专注发展一家店；若是没有合适的，那就宣传造势，打出名头再争取融资，快速开分店扩大规模。”
　　“要说赚钱，肯定是开连锁更赚钱。”李静雪给自己和谢若清倒了杯茶，“但我还是希望能招到好厨师。婆母没别的爱好，就在乎这一口吃的，若是现代已鲜为人知的古菜能重新被人们欣赏品鉴，她会很高兴的。”
　　“至于赚钱的事么，再去其他行业赚也是一样的。要是能为弘扬传统文化做一点贡献，也算是没白来这一遭。”
　　谢若清肃然起敬，瞧瞧母亲这格局，这气魄！
　　她端起杯子喝了口茶，很佩服商家竟然能找到这么难喝的茶包。不过这次她已经懂了，要是茶不难喝，顾客怎么会为店里的溢价软饮买单啊！
　　出来吃个饭，都处处是套路：）
　　**
　　虽然她们今天的行程都是和吃有关的市场调研，但吃完一顿午餐后，母女俩已经很饱了。想要再去尝尝那些国风点心下午茶，至少也得一两个小时后再说。
　　于是，李静雪带着谢若清来到了点评上排名最高的汉服体验馆。这里不仅有汉服可以试穿，还包盘发、上妆、拍照修图等服务，从成片质量来说，也许算普通影楼的升级版？
　　谢若清小时候是没那种条件去影楼拍照的，但她看过同学的艺术照。嗯，那个时候流行的是清朝旗装，头顶上还要戴着那种还珠同款的大拉翅，或者香妃风的流苏头饰。
　　李静雪想打造真正的沉浸式国风体验，汉服这块也是可以花心思的点。按照她的构想，可以在餐厅外腾出一块区域，让顾客穿着汉服来玩最近很火的围炉煮茶，这不比秋千加人造樱花树更有代入感啊。
　　还有服务员的身上，也可以将款式简单、方便活动的汉服作为工作服，增强顾客的“穿越感”。所以她得带着谢若清来看看，时下年轻人更偏爱什么样的汉服款式，其他店铺的服务能提供到什么程度。
　　李静雪翻遍了体验馆提供的图册，再听一听旁边消费者的评价，到网上查一查大众印象和买家秀，最后再由引导人员给她介绍一遍本店的消费内容，听她推销时偏向哪部分内容，就大致心中有数了。
　　因为要保证储蓄、股市投资、家庭日常及计划开销的部分，所以她的前期创业资金比较有限。招聘大厨、尝试复刻菜品都是一笔不小的支出，独立创办汉服品牌是李静雪早就想过的生意，但不是现在。这个投入有点大，她的资金链目前还承担不起双线并行。
　　而且，等到蕙清能够真正走上服装设计师道路，至少还要好几年，慢慢来吧。
　　谢若清已经在某团上买了套餐，愉快地进去选款式了。虽然说汉服她都快穿腻了，但这里可以拍照耶！
　　她以前有那么那么多好看的衣服，好几件的制作手法到今日早已失传，说是绝代珍宝都不为过，可惜一件都没带过来，想想就让人觉得痛心疾首。只能在这里选一些平替中的平替，才能稍微慰藉一下她的心灵了。
　　门店工作人员仍旧在热情地给李静雪介绍，希望能得到这位看起来就很有钱（？）的大顾客。
　　李·浑身散发大佬气息·静雪微笑：“能见见你们店长吗，我想和ta谈笔生意。”
　　工作人员：？
　　这还真是，【大生意】上门来了啊……
　　等谢若清从换装间出来，坐在化妆台前准备盘发和上妆时，就看到不远处的贵宾服务区，她那精明能干的好母亲正在与店长聊得火热。聊到结束时，两人还握了握手，店长的神色看起来非常激动和高兴的样子，不知道的还以为买彩票中了大奖。
　　李静雪走到这边来，谢若清问她：“母亲，您刚才都和店长聊什么了？”
　　“没什么，就一些合作上的展望。”李静雪刚坐下，就有工作人员殷勤地给她端上一杯热奶茶，那态度简直热情到不行。
　　旁边的谢若清看着自己面前的柠檬水，顿时有点疑惑，到底谁才是消费者啊……
　　她这个真正的顾客，都没有这么好的待遇QAQ
　　李静雪笑道：“我给他勾勒了事业上的蓝图，分析项目前景和未来利润空间。”
　　谢若清懂了，这是启动了传说中的大画饼术。
　　……等等，连餐厅的影子都没见着，母亲到底是怎么忽悠——啊不，说服别人和她合作的啊！
　　语言的艺术，真是一门高深的学问。
　　**
　　外出的母女二人在各种享受生活——做各种市场调研，在家里的小孩老人们也到了固定的休息时间。
　　这也是谢若清之前提议的，总不能让祖母一直看电视看平板，兄弟姐妹们一直坐在书桌前学习吧，这对他们的身体和视力都没有好处。
　　于是家里就多了这项规定，他们下午必须下楼散步，随便去哪里都好，总之要在外面走动够半个小时才能回家。
　　到点了，王玉芝先在书房门口敲了敲，再推开房门。
　　“孩子们，该到休息时间了，你们都歇着吧。先别学了，一起下去走走。”
　　昏昏欲睡的谢嘉宁瞬间清醒，第一个爆发欢呼，迫不及待地将平板内的课程按下暂停。其他人则是加快了手中的动作，争取把正在写的内容记录完，再陆续将平板锁定。