除了粳米和青鱼,许沁玉还买了些豆腐,豆腐一文钱一块,她买了几块。。
之所以买这么大条鱼,她也是有别的打算。
回到客栈已经辰时过半,差不多八点。
这里的人一天大多吃两顿,早上九点多一顿,下午四点多一顿。
许沁玉去找了掌柜,跟掌柜说还要继续借用小厨房煎药做吃食,所以每日给掌柜三十文钱,但需借用掌柜厨房的一些调料,像是盐巴生姜大蒜大葱酱油跟醋,古时候也就这些普通的调味品,其他的麻椒胡椒八角桂皮香叶这些香料都贵,因为是药材,基本没什么人用它们来做调料。
掌柜姓周,年约四十,中等身材,相貌普通,听见许沁玉这话笑道,“小娘子倒也不必给这么多,几文钱就成。”经常会有客人借用厨房,能借用厨房的客人都是大通铺的,比较贫苦,给个几文钱就好。
这小娘子疯了不成,还是银钱多的没处使儿,一日给三十文钱借用厨房,一般人家一天吃喝都花不到三十文钱。
许沁玉笑道:“的确是三十文钱,但不管我在里面做什么,掌柜都不可管,当然,就算使用掌柜的调料我也不会浪费。”
这等赚钱的事儿,周掌柜自然不会拒绝,应承下来。
许沁玉把买的食材提去小厨,又把买的饴糖送回屋里给两孩子吃,交代宁姐儿看好孩子跟四哥,她才去厨房煎药做吃食。
煎药简单,把昨天的药渣加水继续放在小炉子上煮着就是。
她又借了另外个炉子准备做生滚鱼片。
从厨房挑了个大砂锅加水煮,又把粳米清洗干净加入几滴油,等砂锅水开就能把米倒入熬煮。
趁着煮水的空闲,许沁玉把青鱼弄到院子里刮鱼鳞破鱼肚清理内脏,院中有口水井,处理起来比较方便。
她处理大青鱼又快又麻利,惹得厨房的大厨跟小二都跑出来瞧。
处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢,处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃,滋味也甚好。
客栈的客人以住店为主,饭食上面就差了些,比不得城内专门做酒楼营生的,住客多喜欢出去吃,因此厨房不怎么忙,这会儿吃饭的点都没什么人要吃食,所以大厨跟店小二都蹲着看许沁玉处理青鱼。
许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中,有些微胖的大厨忍不住问道:“小娘子,这鱼杂你留着作甚,鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”
许沁玉笑道:“自是留着吃的,等会儿做好周大厨就知晓了。”
周大厨是周掌柜的儿子。
接着剁下鱼头,从脊背处下刀起下两片鱼肉,再把鱼腩切掉。
鱼腩有些过肥,不适合生滚鱼片粥,用来炖着吃比较好。
起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。
她片出来的鱼片晶莹剔透,就跟薄薄的一张纸似的,惹得周大厨跟店小二倒吸口气。一条大青鱼全处理好,砂锅里的水也煮开了,把洗好的粳米倒入煮一刻钟。
煮米时,许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝,少许的盐跟烈酒腌制去腥。
这时代没料酒,只能用几滴烈酒去腥,其实用花雕酒更好,但后厨没有。
梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟,再大火煮开撤掉火,加入一点盐巴,腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散,鱼片的香味立刻被激发出来,米香混合着鱼肉的香气,味道又鲜又香,可惜没有胡椒粉,不然味道更上一层。
鱼肉肥美,根本不用额外的加菜油,最后撒上一点葱花点缀。
看着这锅色香味俱全的鱼片粥,周大厨目瞪口呆,才知道鱼片粥还能这么煮?
他们煮的鱼粥都是粥煮开后加入剁好的鱼块,最后加调料,可就算这样还掩不住鱼的腥味,因为要掩鱼的腥味,加入的调味也比较多,味道比较重,没什么人爱吃。
许沁玉把煮好的鱼片粥分好送回屋,见裴危玄还没醒,先让裴嘉宁跟两个孩子还有闻氏先吃,回厨房给他留了份,自己也盛了份,还剩两碗的量,就分给了周大厨和周掌柜各一碗。
周掌柜待在前面客堂时就闻见这又香又浓还鲜的味道,忍不住跑来后厨瞧了眼,见小娘子还给他盛了碗,笑眯眯道谢端去前头客堂,看着这碗粥,周掌柜忍不住尝了口,入口就被惊到,一点鱼腥味都没有,口感滑嫩香甜,米粥香浓,鱼肉极嫩,还很鲜。
周掌柜这辈子都没吃过这么好吃的鱼片粥。
许沁玉也端着鱼片粥过来客堂吃,看着外面来来往往的贩夫走卒,还有百姓们忙忙碌碌,今儿虽然下着雪,但雪不大,都是雪粒子,不耽误城里的各种营生。
有些人闻见这味道,忍不住停驻在客栈门前,叹一声,“好鲜的味道啊。”
她这道生滚鱼片粥加入的食材跟调料不多,吃的是原滋原味,突出的就是个鲜字。
她保证不管什么人闻见这香味都会勾起腹中馋虫。
民以食为天,没什么人可以抗拒美食。
有一虎背熊腰的男人正好经过客栈,这男子比之前送她们来西南的陈副尉还要魁梧高壮,一脸络腮胡子,瞧着应该是三十来岁的模样,闻见这香味也忍不住吸了吸鼻子,朝着客栈里看了眼,然后大步踏进客栈里。
男人身边还跟着另外两名男子,看着都是二十来岁的样子,都穿着布衣长袍。
周掌柜瞧见虎背熊腰的男子进来,急忙迎了上去,“梁千户,您怎地来了,真真是稀客,快快请进。”
一听这称呼,许沁玉就明白,这人是驻扎饶州城军营里的千户,千户好似是五品官职。
梁千户进来就问,“周掌柜,吃啥好吃的,怎么这般香,你这客栈请了新的厨子?”
这位梁千户的声音同他的体型差不多,声如洪钟。
周掌柜呵呵一笑,“梁千户误会,是客栈的客人借小厨使用做的些吃食。”
第9章
这位梁千户叫梁义,并非饶州人士,西北人,家里人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人,他就索性入伍,凭着一身本事在战场上杀了不少敌军,还取过敌将的头颅,三十来岁就成了千户,也就在饶州城安定下来,前几年娶了个寡妇,生个了闺女,日子也过的心满意足。
这一两年,邘国也甚少攻打饶州,所以日子更加清闲,平日除了操练士兵,他就喜欢在城里找好吃的解馋。
从小穷到大,对吃的就很在乎。
他在饶州生活了十多年,又是千户,基本大半个饶州城的人都认识他。
听闻周掌柜这么一说,就来了点兴趣,问道,“喔?那这客人做的什么吃食?闻起来倒很鲜美。”
周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前,“小娘子说这是生滚鱼片粥。”
凑的近了,那鲜香的味道更加浓郁,鱼肉嫩白,米粥粘稠,看着还挺有食欲的样子。
但梁义还是有点失望,“就鱼片粥吗?”虽味道闻着是真香,可他也实在不想吃粥,好不容易休沐,他就想出来寻点大肉好好解顿馋。
看到这位梁千户有些失望,许沁玉立刻懂了他的心思,连忙说,“大人,这生滚鱼片粥就是我做的,除了鱼片粥,还剩下鱼头,鱼头可以跟豆腐炖着吃,鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃,味道都是一绝,大人可要试试?”
许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭,都是靠着自己的军功爬上去的,千户又是五品官职,能够在三十来岁成为千户,必定立下许多赫赫之功,也就是说眼前的梁千户是有真本事,上战场打败许多敌人,保家卫国的。
这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样,有点混乱。
梁义的目光这才落在许沁玉身上。
这小娘子五官倒生的明艳,就是太瘦了些,像是难民,穿的还挺丑。
他问道:“你说的那鱼头鱼杂真能好吃?”
除了饥荒时代,谁去吃鱼杂那东西,腥味难盖,吃起来并不美味,还有那鱼头,上面没几两肉,全是骨头。
他就记得小时候闹饥荒时,他娘煮的那鱼,腥的难以下咽,导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼,当然,也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般,反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。
许沁玉笑道:“大人要不试试?我保管大人吃了还想吃,若是好吃,希望大人给些赏钱,要是不好吃,大人尽管治我的罪。”
梁义有些犹豫,可闻着眼前鱼片粥的香气,他腹中馋虫被勾起,咕咕直叫,也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣,“行,那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头,“小娘子可别哄骗我。”
许沁玉倒也不惧这位千户的下马威,转身回了厨房。
她看得出,周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌,显然这位千户人还是挺好的。
回到厨房,许沁玉开始准备做菜。
周大厨一直在旁边帮忙,见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉道:“周大厨若想学,也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”
相似小说推荐
-
王府厨娘 (元月月半) 2022-11-4完结1273 2513炒溜炸烹爆煎塌贴焖烧扒煮酥烩涮蒸酿氽炖熬焗烤熏煸腌和醉拔丝蜜汁煨和糟四方食事,不...
-
回到过去后[西幻] (昔邀晓) 2022-11-05完结24482 11758养母的葬礼结束后,林灼花了两年完善并启动地下室的魔法阵,意图回到养母被入室抢劫...