重生农门小当家 (一只小胖)

　　好了，现在需要纯手工了，祁九里突然有些担心，她那笔类似涂鸦的毛笔字似乎还没到能见人的时候。
　　不过账本祁九里已经看出门道了，秋味食肆有专门负责采买的人，分了食材和器具两块，这样大头支出这块基本上不需要祁九里自己统计，采买的报个账就行；每个月食肆干活人的工钱支出，这块是账房负责的，每个月他们也是来账房领工钱。
　　收入这块就是每日的盈利，秋味食肆是大铺子，菜式种类多，每日要记录卖出几盘子红烧肉、多少份烤鱼、几碗白米饭这个就有些琐碎了，也很容易出错，所以祁九里发现过去的账本，有好几处一天的收入和卖出去的饭菜金额对不上。
　　在这个没有纸质菜单、不能网上点菜下单的年代，要想尽量数额不出错，上菜的人就很重要。
　　不过秋味食肆不止一个上菜的活计，他们每日要上那么多菜，单靠记忆是不准确的，那就需要辅助工具。
　　祁九里想到了木牌子，如果在厨房和大堂之前设一个地儿，上的是什么菜就把木牌子投放到相对应的菜品木箱子里，一天下来做好统计，就能知道准确的份数，每个菜的价格都是标明的，一天的毛利润就出来了。
　　“哈啊”想着想着，祁九里又打哈欠了，现在正是早饭的时间，秋味食肆作为大铺子，来吃早饭的人很少，所以早上她很闲，忙的是后厨干活的。
　　“九里啊，看得怎么样？”颜成涛从二楼下来，看到新上任的账房学徒祁九里小兄弟坐在柜台后面的高脚凳上打着哈欠，双眼放空，面前是几本合上的账本。
　　“颜掌柜。”祁九里见到颜成涛，从凳子上下来，恭敬问好，“哦，我都看完了。”
　　颜成涛一愣，他没想到得到的是这个答案，不敢置信的看着桌上的三本账本，“三本都看完了？”
　　“嗯。”祁九里点了点头。
　　颜成涛惊诧过后是欢喜，“那有看出什么吗？或是有什么想问的？”
　　“之前每日卖出的菜的数量，跟一天的收入，总有些差异，我瞧着这账似乎都是后面重新做过的。”祁九里低声说道。
　　颜成涛双眼一亮，看着祁九里的眼神满是欣赏，不愧是自己看中意的，本事了得，“难为你第一天就看出来了，好啊。”
　　祁九里不好意思笑了笑。
　　“以前生意稍微差些的时候，卖出什么菜，卖出几碗，基本都是有数的，可生意好的时候就容易记差了。”颜成涛解释道，“然后账目就对不起来，不过差的也不多，就是要麻烦账房之后做做账，大多数时候都是小数目，不用搭理。”
　　“哦。”祁九里应了声，然后把自己之前想的法子说了，“上菜的时候，小二哥们出大堂前放块木板也不是什么事，就是木箱子上除了字，最好带上图，也能解决不识字的困扰。”
　　“到时我每天统计一下数量，出错的总能少点，账目也能准确些。”祁九里问道，“颜掌柜觉得这个法子可不可行？”
　　颜成涛是震惊的，因为这个法子一听就很好，可之前却没人能想出来，他也是只关注如何把账目重新做好，“九里，你这法子很好，我们现在就去定做木牌和木箱吧，这样明天就能派上用处了。”
　　祁九里没想到颜成涛是这样心动就行动的人，不过看得出来他是真的为铺子做打算。
　　颜成涛跟贵子打了声招呼，就带着祁九里去镇上做木工活计的铺子。
　　一路上颜成涛给祁九里说了不少，例如：“食肆里账房基本就是统计做账，一般收钱贵子也都会，伙计把人领到柜台，贵子给计算银钱，不过大数目的是算不了的，这些就要靠你了。”
　　“每桌的饭菜都是怎么记住的？”祁九里好奇问道，她没看到有专门给每桌记录饭菜的菜单或纸条。
　　“他们点了什么菜，小伙计基本能记住，所以去结账的时候基本都是小伙计陪着去的，当然也有上错饭菜的时候，这都是不可避免的，但现在铺子里的伙计都熟练了，几乎不会出现这样的差错。”颜成涛解释道。
　　“九里啊，今后你想到什么都可以跟我说。”颜成涛非常看好祁九里，爱重的拍了拍祁九里的肩。
　　“颜掌柜，小子会努力做的。”祁九里笑着回应。
　　等到了木匠铺子，祁九里描述了木牌的大小和箱子的样式，颜成涛按着最近卖出菜的总盘数定了三百块木牌，然后打算定五十个箱子，数量多订些总是有必要的，不过被祁九里拦住了，先定木牌，箱子不急。
　　主要是祁九里想着现代餐饮的情况，这牌子可能可以更好的利用，如果单单用来上菜的时候放似乎浪费了。
　　等回到秋味食肆，祁九里就开始看大堂里的布局，现代那都是按桌子的数字结账的，为了不上错菜，每桌上点了的菜都是有单子的，上了菜就划去，古代也不是不能借鉴。
　　祁九里去厨房溜达了一圈，出来的时候手里多了十来个小笸箩，往柜台上一放，这小笸箩装装木牌还是很不错的。
　　“九里，这个做什么用？”颜成涛现在对祁九里时不时出来的点子很是好奇，都没去二楼，直接留在一楼大堂，见到祁九里动作总会上前问几句。
　　“颜掌柜，我想着给每个桌子编号，点了什么菜就拿什么牌子放到桌上，等上了相应的菜，就把牌子放到相对应的笸箩里，这样菜也上了，每一桌的银钱也好算了，一天下来也不容易出错。”


第91章 开小灶
　　“这个法子更好。”颜成涛听明白了，秋味食肆除了大堂的十张桌子，还有楼上的六个包间，按着桌子结银钱，有木牌子在也不需要小伙计记，这样基本不会出错。
　　“那如果别人仿制了木牌，其实没点菜，却拿出来了木牌”贵子把心里想得说了出来，可说道一半突然意识到自己傻了，“嘿嘿，我糊涂了，只要拿出了牌子，就要付钱的。”
　　“这法子听着很好呢。”贵子补充道，看向祁九里的眼神有佩服也有忌惮。
　　祁九里倒是有些理解贵子的心理，不过只要她不在意，难受的就是别人啊。
　　忙活加动脑一上午，祁九里吃上了来古代的第一顿午饭，为了跟客人的时间错开，秋味食肆巳时两刻就吃午饭了，轮着吃，都在后院。
　　一大碗韭菜炒鸡蛋，一盆子醋溜白菜，一大盆泛着油光的土豆汤并一大碗有一些肉沫的炒莴笋，主食是高粱米饭，加了红薯块。
　　祁九里坐下的时候，蒋厚春端了一盘子过来，里面是三个二合面馒头，“九里，这是你的，你早饭没在食肆用，这些你拿着，中午吃也好，晚上带回去也成。”
　　“一个人有这么多馒头？”祁九里有些意外，就算是成年人，早饭能吃上两个厚实的馒头已经是饱餐一顿了，自己却分到了三个。
　　“一人两个，但别人都喝粥吃菜了，你没有，所以有三个。”蒋厚春笑着解释道。
　　“多谢蒋叔。”祁九里笑着道谢，晚上回家给哥他们带去。
　　其他吃饭的伙计看到有人心里一酸，有人报以笑容，倒是没人说出不好听的话，毕竟早上吃了人家的煎饭糕，那可是又有油水又是精贵白米。
　　祁九里一边吃饭一边观察，每个人多少有些小心思，给自己多盛些高粱米，少装几块红薯，多吃几口鸡蛋的也不少，不过倒也都算识相，给后面没来吃饭的人总是要留些好饭菜的，祁九里吃得也蛮欢乐。
　　吃过午饭，祁九里就忙碌起来了，因为秋味食肆客人陆续来了，见识到座无虚席的场景，祁九里也是有些振奋，她偶尔迎个客人，端个盘子，不过大多时候都是在牢记刚刚拿到的价目表。
　　等小伙计领着客人来结账的时候，祁九里几乎能不看价目表知道价格了，算账一算一个准，倒是让来吃饭的客人稍稍侧目。
　　当然一开始也是有客人不信任祁九里的，年纪这么小，能算好账，可是一连算对了好几桌，在客人自己也算过后，才知道她的厉害。
　　不过大多数客人都是熟客，他们对秋味食肆的价位很是了解，来吃的时候只要一点菜，自己都知道需要花费多少银钱，所以祁九里开口就给算了真确的数目，他们是赞叹的，直呼颜成涛招了个好的。
　　第一天的忙碌祁九里虽然有些不适，倒也没出什么错，在外人眼里还是游刃有余的模样，不过祁九里自己是烦躁的。
　　大堂里闹哄哄，什么味儿都夹杂着，她第一次从事服务行业，其实是不适应的，脸蛋儿都笑僵了。
　　忙过中午的热闹时刻，秋味食肆稍微清闲了些，下晌的时候大堂没什么客人吃饭，蒋厚春就叫了祁九里去后厨，让她帮忙尝味道。
　　祁九里是欢喜的，这可是明目张胆的开小灶啊，而且蒋厚春的厨艺那是没话讲，所以祁九里下午吃到了豆沙馅饼、椒盐排骨还有一碗猪肚鸡汤，汤头奶白带着微辣，祁九里觉得自己吃到了白胡椒的味道。
　　“胡椒？”祁九里凑近低声说道。
　　蒋厚春眼底一亮，“果然九里知道。”
　　祁九里笑了笑，“说实话，我没尝到味儿，还真把这味香辛料给漏了。”