桂花婶那边沉默了下，“回啊，正好炭不够，这次我买的，不够了你买，再不够春暖买。”
秦婶子嘟囔了句，“那我还是回去睡炕吧。”
翻个身不吱声了。
春暖在被窝里给桂花婶两个大拇指，这话说的太有水平了。
第47章 各种汤
第四十七章
过了十五,这年算是彻底过去了。
活儿骤然少了不少，可是大厨房食材还是那么丰盛,虽然过年消耗了一些，但是各个农庄送的太多了，所以她们这些大厨房的人就有口福了。
虽然也不敢太过分，但是做菜时多放点骨头多放些肉是完全没问题的。
春暖爱啃骨头，她觉得她的过年增肥计划有望成功。
小时候胖点好，胖点多可爱，而且营养充分才能长高个，当然也要适度。
可惜她这一年狂补营养,也只是把身子从瘦成杆变成了还有点瘦，连正常都差点,至于她念念不忘的长肉更是艰难。
哎~都说减肥难，其实增肥也不容易。
不过她现在顿顿吃肉喝汤，只要两个月，绝对能长个十来斤。
到时候她就是个可爱的胖丫头啦~
眯着眼睛接着啃,这排骨真香！
听说以前猪肉是不上席的，因为太过于骚、气。
直到前朝后期,人们才发现了阉割,猪长肉快了,肉的味道也没那么大了，渐渐的才被贵族们认可。
再加上国公府调料相对比较全，特别是炖肉舍得放酒，管老事了,所以这肉才会这么香，每次她都吃不够。
吃完中饭，桂花婶没让春暖休息。“上回不是和你说了，要教你熬汤。”
对于学习，春暖当然是愿意，这样她的十八般武艺也能有借口施展一些了。
她要藏拙，却不是一点不冒头，那样她怎么升等，怎么多得月例，怎么攒钱。
她甚至想做大师傅呢，这样时不时有赏金，还有外捞多美滋滋。
只要不太出挑就行，她发现之前有些胆小了，也是那时她刚穿来，对于陌生环境很是没有安全感，怎么小心都不为过的。
不过现在她来了一年了，也算熟悉一些了，想法有变很正常。
当然也是因为真实事情发生在眼前，她更有信心了。
这段时间大厨房都在传徐师傅、大山家的要走了，大厨房要进新人了。
徐师傅确定要走的，他是签的短期，时间到了。
人家手艺那么好的，国公府说放就放，证明根本不缺人。
大山家的是个白案。
白案就是做主食的，如煮饭、烙饼、蒸馒头等，秦婶子也是她们组的白案。
她主要是年纪大了，有些力不从心了，加上老家有个侄子愿意接她回老家奉养，人一到年纪就想落叶归根，所以就求了王嚒嚒代为禀告，老夫人那边已经答应了，等春天冰雪化了，天气暖了就让她离府。
一般这种情况府里不但不会要赎身钱，还会给些赏银。
不过年老退休可不是春暖的追求，那时候国公府在不在还两说呢。
但又不能太早，因为年纪太轻，在外独自生活很难。
也不能太晚，她不想被随便安排婚姻。
这是她作为穿越人士唯一的倔强了。
这些脑补一晃而过，桂花婶带着她已经走到大厨房专门熬汤的地方了。
这边不是铁锅，而是大砂锅、大铁桶。
“汤分为荤汤和素汤，这个你应该懂。想要汤好，那就必须熬时间，最少也得一个时辰往上，要是时间充裕，半天更好。”桂花婶说的不是什么秘方，但却是熬制高汤的万能方法。
春暖点头受教，她也没指望桂花婶能说出什么秘方来。
越熟悉这个年代，有些规矩她也是了解的。
这个年代讲究法不轻传，没有名分人家是不会把秘方说出来的。
所以那天桂花婶说出花蘑粉提鲜的事儿，秦婶子她们才那么紧张。
还有春晴她师傅，即使之前应国公府的要求带了不少徒弟，但是关于双面绣却不传的，只传给关门弟子。
“就拿咱们最常用的猪骨汤来说，一定要用筒骨，还要砍断，这样的骨头熬出的汤才白才香。”桂花婶开始讲解猪骨汤的详细做法。
春暖在边上听的连连点头。
“这个不难，回头去取几根大骨头，自己熬两回就可以了。其他的骨头汤都能用这个方法。但是鸡汤的讲究就多了，我也不说那些复杂的，就说简单的，你听好了……”桂花婶语速不慢，到她知道春暖能记住。
等她讲完，又问了一遍有没有问题，春暖摇头，表示没问题，之后就被安排的任务，明早要熬制两份高汤，鸡汤和猪骨汤。
猪骨就在厨房筐子里，她可以随意去拿，至于鸡却得和王嚒嚒说一声。
不过高汤又不是她自用，大厨房谁用都可以的，所以王嚒嚒也不会卡她。
她算是在替不知道的谁工作呢。
也不知道桂花婶跟人家说好没有，别以为她是在抢人家工作。
对于明天的任务，春暖当然是不怕的。
作为厨师，谁能不用到高汤，所以熬制高汤就是基本功了。
熙朝关于汤还没现代讲究，也不对，其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里，只是没人归纳总结。
现代，高汤按原料分有荤汤和素汤两大类，这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤，可是现代还有一种重要的素汤，就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种，单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤，果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的，就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
那道著名的国宴菜——开水白菜，用的就是清汤了。
还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的，单吊汤就是一次性制作完成的汤，双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯，使汤汁变浓，以此类推。
说到高汤，她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤，可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。
将鸡切小块备用，在电饭煲里放一个空碗，四周码上鸡块，放姜片、料酒后按下煮饭键即可。
等好了，鸡肉可以蘸调料吃，那个碗里却是浓浓的鸡汤，绝对的精华。
一整只鸡的精华所在啊。
以后她要是能做大师傅了，倒是可以试一试，要是能成功，也算她的秘方了。
就在她琢磨还能弄出什么秘方呢，就听有人喊她。
是个小丫鬟给罗师傅带话，让她赶紧过去帮忙算账。
春暖有些疑惑，怎么又有货物了，库房不都满着么。
还买就浪费了。
有钱人的生活她真的是无法想象。
没想到过去了，没看到熟悉的账房，反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。
春暖问了好，就给他眼神，那意思是去哪干活啊。
罗师傅将茶杯放下，“我最近才得空闲，这一年你没少出力，我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒，“这是给你的，也不是多好的东西，里面是沁香阁的蜜饯，还算能入口，还有块茶砖，说是从大南那边贩过来的，味道不错，也给你了。”
不等春暖说话，又掏出一个荷包，“再给你个喜包，明年…不，今年也要好好上差。”
春暖福了一礼，表了决心，却没有去接那荷包，而是做了某种决定，“罗师傅，我能不能和您买点东西啊？”
罗师傅将荷包放在桌子上，饶有兴趣的问道，“买什么？先说好那小件的玩意我可不帮忙，你找跑腿的小厮去。”
罗师傅以为春暖想省几个跑腿费，让他帮忙带东西呢。
春暖对手指，微微垂着脑袋，开始编故事，“奴婢年纪小，小的时候的事多是不记得了，可最近常常做梦，做梦喝牛乳、羊乳，早上口水都流出来了，我记起来我爹说过，小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”
春暖抬了下头，又赶紧低下，“越喝不到我越想。我自己也没办法课想，就只能求您这了。”
罗师傅笑了，小孩子馋嘴太正常了，“就这事啊，把我吓得，还以为多大的事呢，你还真能喝下去那腥哄哄的玩意啊，得了，回头我和庄子说一声，来送菜顺便带罐子牛乳、羊乳。不过要等到月底了。”
春暖激动不已，心里的小人已经在扭屁股歌唱了。
这事她合计了半年，终于成了。
她的底子真不咋滴，牛、羊乳绝对是温和滋补的佳品，重要的是还能帮助长个。
