陆源甚至能够想象开业当天，荣平门店爆满的情形。就好比做有些菜要把锅子预热一样，荣平这种手段就是对开店，极高明极成功的预热。
第四天的上午，荣平揭开锅盖观察，牛肉的胶质已被尽数熬了出来，轻轻一笑，招呼道:“起锅，开张！”
“好嘞！”
随着一声令下，伙计们迅速找到岗位，仿佛提前演练过许多次一样。客人们哗啦啦鱼贯而入，顷刻间坐满了整间大堂。
“乖乖，这也太香了，荣老板对肉施了仙术吗？”
荣平笑了:“您真会开玩笑，哪里有仙术，都是技术。”
外行吃个香，内行却深知其中不易，这十岁左右的牛以劳作一辈子，肉紧的像橡胶硬的像木头，要炖的爽滑软烂还块块晶莹丝丝入味儿谈何容易？
“我看是荣老板的卤汁有秘密，她的卤蛋也不是一般的香。”
“关键还是火候，昼夜轮转不停的火，一着不慎，一锅肉就废了。”
一时间满堂都是窸窸窣窣吃肉声，大家各个埋头，人人带笑，哪里还顾忌其他。
“唉，通共就二十多斤肉嘛，没有啦，真没有啦。”荣平刮刮锅底，腾出了最后一碗，结果刚递出去，便同时伸出了两只手来端。
“你这人怎么回事，明明是我先出手的！”
“你都吃过一碗了，轮也该轮到我了。”
“今天这碗归我了，你等下一锅！”
“什么呀，牛肉可遇不可求，况且一锅得做好几天，一辈子都不知道能吃几次，绝对不能让给你！”
眼瞧着俩人竟然闹将起来，荣平也是哭笑不得。“两位客官，不要争嘛，要不这样，放弃这碗肉的人可以自己点菜，你说什么我就做什么，不满意，不要钱！”
这话一出，顿时引起了大家兴致。其中一个客人主动放弃了牛肉，“既然这样，那老板给我炒个饭，我在码头上干活，必须得吃饱，东西装在肚子里得顶事儿！”
众人一听，颇觉扫兴，还以为他叫个什么神奇菜色，大家也好一起过过瘾，却原来就叫一道炒饭。
然而这客人却有自己的盘算，既然荣平说了做不好吃不要钱，那他便存心省了这笔花销。但他的肠胃已经被肉汤唤醒，此刻肚里馋虫正在作怪，若是换个没吃过的必然要控制不住，大吃大喝，倒是平平无奇的炒饭，比较方便他控。
荣平看他一眼，轻轻勾了勾嘴角。回过身进了厨房，叫伙计把米饭准备好，自己却从柜子上拿出一个一尺左右的饼饼，圆形的，比铜钱稍薄。她把碳火烧起，薄饼靠近火焰却又不接近火焰，慢慢烘烤，慢慢的，一股奇特的香味儿便散发出来，轻薄柔嫩，带着水乡泽国的清新。
“这是什么呀？”
“不知道，没见过。”
等到荣平把那烘烤过的食材揉碎了放进砂锅里，掠放油盐进行烩炒，方有识货的人辨别出来。“是了，是了，这个叫改义！天呐，没料到离开家乡这么久了，还能遇到这个好物。”
“这是青苔呀，不过不是墙壁上台阶上的，是清幽幽的小河边光溜溜的鹅卵石上的，一根一根，像绿丝线似的，只有冬月末和春天头上有。捞起来用盐姜汤一洒，做成干片片就是这个东西了！一般人很少用到这个吃法，但它配鸡蛋配米饭都是一绝呀。老板，多做两份嘛，我也要。”
“我也要我也要。”
刚吃完牛肉的人唇齿留香，此刻又遇到新奇做法可以尝试，何乐而不为？顿时一个个抢着点单，生怕跟牛肉似的，没过瘾就吃完了。
收账的小伙计乐的合不拢嘴，荣平神色自若，不以物喜，她烩菜做好，米饭混合一炒，单独盛起，随后又拿出青苔饼捣碎和鸡蛋拌均匀，只略放一些调料，烘托青苔本有的香味儿，往蒸笼里一放，蒸熟，便是一碗嫩嫩的，滑滑的，口感又格外清新的青苔鸡蛋羹。
“赚了，赚了！老板我们要发呀。”伙计算着账，满脸都是喜色:“我们开张第一天，盈利已经比王家酒楼高了。”
荣平轻轻点头，这都在她意料之中。老牛肉做起来费事但本身不贵，但肉脯肉汤却可以卖上极高的价，更重要的是肉脯肉汤是个引子，引出了无数后续菜单。今天，原本冲着吃肉进店的客人几乎都点了第二道菜，这也是荣平设计的精明之处。
“我让你打听王家酒楼招牌菜的名录打听到了吗？”
“打听到了，他们天天宣传也没藏着掖着。”
荣平看目录，狮子头，烧花鸭，松花小肚儿，红烧肉……大部分是荣香楼以前的菜品啊。“好，宣扬出去，告诉大家，从今日起，真正的荣家菜回归了。”
我这个人嘛，很守信用的，说堵死你的路，就堵死你的路。
第43章 厨娘(10)
荣平开业一月，天天都爆满，每天都抢走王家酒楼一大半生意，陆源作为他们的主厨，最近压力很大，作为主厨，若是不能挽留客人，恢复王家酒楼以往的繁盛，那他就要被解雇了。更重要的是他咽不下这口气，荣平刚回来就气势汹汹当头暴击，他若是什么都不做，那不是说明他在荣平的进攻下，毫无还手之力？
以前那些菜色倒也罢了，说不定当初荣老爷子把一些秘密告诉了荣平没有告诉他，这才让他处处弱一头，他得弄点新花样出来。
思来想去，多年重复做老几样的他终于决定推出一道新菜，甜皮鸭。以往京都人士所爱吃者，大多浓油赤酱，对肉食更加钟爱咸香麻辣。对于这道菜，陆源非常慎重。
他用尽浑身解数，做了一只甜皮鸭，请了英王等几位饕餮客品尝，把味道调整到他们最满意的程度，色泽，肉质，口感全都尽善尽美，这才隆重推出。
自打荣香楼关张，王家酒楼盘踞京都多年，赚的盆满钵满，也积累下大量食客。陆源跟王老板提前下帖子造势，以打造新招牌菜的名义，请大家捧场。果然，客源不断流失的颓势，一度好转，陆源终于松了口气，然而这口气还没松完，又传来一个消息:荣香楼隆重推出甜皮鸭。
陆源听到消息顿觉不妙，砰的一下从床上弹了起来，立即来到荣香楼。果然，那里门庭若市，人头攒动，一股甜香混合着肉香，在空气中蔓延，一阵云雾似的，将大家轻柔包裹。陆源看到这种场景，心脏砰砰乱跳，当即找了一个小孩进入人群，帮他买了一份。
红润发亮的鸭子放在荷叶上，滚烫流光，轻轻一撕，白嫩的鸡肉细腻如丝，甜皮焦脆，挂浆圆润，他尝了一口，细细品味，嘴角却浮现出一丝轻笑。稳了，他赢了。荣平的鸭子固然味道不错，却不如他的鸭子那样口感甜美，他的终极霸王鸭，无可挑剔，无鸭可赢。
陆源气定神闲的回到了王家酒楼，潇洒的对老板挥了挥手。
“老板放心，那荣平不过是东施效颦，效颦的东施能比西施更美吗，不可能的！”
结果三天后，他就被着急上火的王老板从厨房里揪了出来，“甜皮鸭！荣香楼的甜皮鸭卖疯了。”
陆源一愣，仿佛未反应过来自己听到了什么，待清醒过来，帽子一摘就跑出去，果不其然，荣香楼专门开了个卖鸭的窗口，那里已经排起了长队，人流从街这头，一直蔓延到街那头。
“不可能啊”陆源一脸茫然，“我明明亲口尝过，确实是我的甜皮鸭味道更好。”
客人都有从众心理，尤其吃饭这回事，哪里人多就往哪里挤，眼瞧着自家酒楼的几个客人都放下碗筷，往荣香楼那里去凑热闹，王老板顿时急了。“你现在说那些还有什么用，赶紧想办法呀！
“好……我想想”
陆源如热锅上的蚂蚁团团转了一会儿，转出了满头汗，他回忆自己的做菜步骤却发现没有任何问题，他谨小慎微，各个流程各个细节都做到了尽善尽美，连英王的这样饕餮客都甚为满意，那到底荣平难道有什么秘诀？
他站在自己店口默默看了一会儿，又跑到荣香楼那里，秘密盯梢，半晌子后，终于发现端倪，买荣平鸭子的客人，几乎都是买整只，而买他的甜皮鸭的，却基本都是买半只。
难道我的鸭子只有前半只好吃，后半只就不好吃了？
这不是瞎扯淡吗？
可气归气，秘密还是搞清楚，他又偷偷从荣香楼买了整只甜皮鸭来研究。左手一只荣平鸭，右手一只自己的鸭，来回尝试，发现挂浆的甜浆味道着实不大一样，他又请了英王和何香香来帮忙，最终英王还是表示右手边的鸭口感更饱满，但是左边那只鸭却更有吃头儿，吃完一口还惦记着下一口。
何香香倒是吃出了些名堂。
“荣平还是蛮有想法的嘛，她做甜皮鸭用的糖不是砂糖或饴糖，而是果糖。或者她在甜料里放了葡萄柠檬之类的果酱块。”
荣平把支起来的窗户放下，让伙计算账收摊，今天她们的鸭子又早早的卖完了。小伙计数着铜板面有得色:“老板，这半个京都城的鸭子都被我们给卖了，王家酒楼还自称什么霸王鸭，现在被我们挤压的只剩下鸭毛了。”
荣平却道:“他们的甜皮鸭还是有些门道的。只是陆源忽略了一个很重要的因素。吃一口菜，跟吃完一碟菜是两个概念，我们做生意的，力求食客满意，这个满意是贯穿整个进食过程，而不是第一口。但陆源请英王试菜，英王最多试两口，不可能试一碟，因此致命危机就在后期出现了。”
