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大宋小厨娘[穿越] (吃吃汤圆呀)


  小满作为一个四川人,自然要做麻辣腊肠了。
  取了肥肉馅和瘦肉馅,按照三比一的比例混合,在里面加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐、少许白酒,混合搅拌,腌制个半天,以图入味。
  待到腌制入味,再取来肠衣,取个小勺,灌进去肉馅儿,因着总有边角肉馅掉在手下,栀娘还特意寻了一个盆在下方盛着,小满虽然好多年不做了,却没多久就很熟稔了,栀娘看着好玩,自己也在边上做着玩,还仔细拿筷子将肉馅填得结实些。
  边捣边还愤愤说:“祁夫人祁夫人!”,似乎捣的是祁夫人本人一样。小满笑笑,劝她停止这种幼稚行为:“且别这样,她身处高位,骤然得知自己儿子找了个没地位的女子,慌张些也是正常。”
  栀娘一脸不服:“哼,她就是势利!”
  小满思忖着慢慢讲:“也还好吧,我在你眼里自然是优点多多,但在她眼里不过是个做饭的厨娘。在熟识祁夫人的人眼里,她肯定又高贵又恪守本分,可是在你眼里她就是拆散我们的罪魁祸首。”
  “屁股决定脑袋,坐在那里,是什么位置,就要为谁说话。看问题的角度不同,与自己牵扯的利益不同罢了。”
  栀娘还是忿然不平“不就是钱嘛。”
  小满苦笑:“是钱又不是钱。若我此时告诉你我看中路边一个乞丐,要去和他双宿双飞,你第一反应是不是那个乞丐蒙骗我,看中了我的钱,想要骗财骗色?对于自己不熟悉的事情本能的排斥,这是人之本能。”
  栀娘撇了撇嘴,总算不说什么了,可是看她做香肠那个劲头,似乎还是将肉末当做了祁夫人,小满悄悄抹了抹额头不存在的冷汗,那个,积极干家务,倒也不应该太打击。
  待到灌完香肠,小满取了大号缝衣针在灶火里焠过消毒,然后在香肠上不同地位扎上几针。再取白色细棉线仔细分段扎口。
  像晾衣服一样晾在晾衣杆上,又命令高壮砍了些松树叶子、苹果枝干、干枯香草、橘子皮之类,在晾晒的香肠下面点燃,烧起来,熏些果木香气在香肠上面。因着怕有人不爱吃辣,又做了五香味的。


第81章 杀猪宴
  那香肠做成后,切片清蒸,或是爆炒,佐起酒来俱是味美,小满使人给白露和宋夫人、李婶、并林姨各自送了些,都说滋味不错。
  于是小满索性就多做了些在店里开始售卖,往来的客人有爱拿灌肠涮火锅的,有爱吃蘸调味汁吃蒸片的,不一而足,带动的店里的生意又火了一波。
  喝了腊八粥,置办些过年的年货,就到了小年,几个店也都该关店了,小满将自己的丫鬟婆子们聚集起来,招呼着在樊楼吃了一顿团圆饭。
  虽然自己家是开酒楼的,但小满想带着自己的员工去见识一番,感受下大宋如今最高端的酒楼是怎么样的,员工们果然眼睛都不够用的,这段饭吃完好久,还在议论,“那樊楼的茶酒博士居然记得每一个人点的茶,丝毫不差!”,也许是看到同行的优秀让他们意识到人外有人,在今后做事时也更加细致。
  小满一人给准备了一两银子的红包,大家都欢呼雀跃,小满也祈愿明年里生意更好,能有更多进账。本来想学别的铺子,准备置办些米粮干货给伙计们带回家,但小满这里丫鬟们都是自小被卖了的,便是高壮和刘大力两对夫妻,也是无有亲眷,至于李婶和翟婶两位行伍遗孀,年节也亲戚也忌讳走动,便一时间,大家都住到小满的小田庄了。
  临川书院也放假了,立冬回家过年,一时间家里非常热闹。林姨还想带着栀娘回去过年,但看见门口的牌匾写着“平生庄”,进了田庄,腊梅花开,青砖瓦舍窗明几净,几个丫头们嘻嘻哈哈,几位婶子围着立冬看他写春联,高壮和刘大力修缮家具,一派山居热闹场景,于是不再勉强栀娘回去,留下了各种年货,再三叮嘱栀娘尽快绣嫁衣,就自回汴京过年。
  平生庄取自苏轼“一蓑烟雨任平生”,苏轼是小满最爱的一位诗人,既能出世,也能入世,入世为国为民,出世宠辱不惊,在人生的大风大浪里始终岿然不动保持初心。
  小满给田庄取了这个名字,期盼着自己能安然淡定面对穿越来的风风雨雨。倒是刘大力家的说得好“平顺安生,这个名字取的吉利。”,没想到还暗含了这种寓意,小满哈哈一笑,就由着大家解读。
  因着腊月里杀年猪的多,有附近的村民送了猪血豆腐、猪下水、猪腿等吃食过来,小满很是感激,前世在城市里生活,并无这种纯粹的乡邻感情,于是回赠些小满自己做的酱肉、卤味和酒糟鸭掌并一些糕点。
  看着那些个新鲜的猪肉,小满索性便想做一道杀猪宴,杀猪宴应该是我国民间的传统菜肴了,农耕时代每户农家基本都会养猪,待到年底宰猪过年,因而也有丰富的菜式,清茶淡饭了一整年,就指着过年这些腥荤,因而不管大人小孩都极为盼望腊月里杀猪。
  先是一道酸菜白肉,酸菜是入冬里白雪腌制的大白菜,脆生生,带着冰棱看着晶莹透剔,五花肉冷水下锅,加些花椒,去除腥味,煮熟后将浮末和花椒滤去,再煮得七成熟时将肉捞出,切成大块,锅中放油,将切好的酸菜丝翻炒片刻,再倒入刚才煮肉的水,转移进小砂锅,加入白肉、血肠,咕嘟咕嘟冒着泡,便开始炖煮。
  切一盘麻辣香肠,取下屋檐下风干着的腊肠,细细切片,蒸过后呈现红彤彤的色泽,撒一把青葱,端上来就让人食指大动。
  再是一道冒血旺,猪血、牛百叶、黄喉、豆芽、豆皮都事先煮熟,然后下锅炒火锅料,大火炒开后倒入高汤,煮沸后放入猪血、百叶、黄喉、猪肺片、豆芽、青笋、豆皮等食材,倒入盆中,再在上面撒些蒜末,烧热油浇菜,油花四溅,辣椒的香味被逼出来,一道改良版的冒血旺便做成了。
  汤是一道猪肚鸡,猪肚也浸泡的差不多了,拿来混合香草清洗,再拿面粉洗一次,加白醋洗一次,加些橘子皮洗一次,如此三遍,猪肚也洗的干干净净。将猪肚煮熟,再将土鸡包入猪肚,上锅煮熟,煲出的猪肚鸡汤汤色奶白,香味浓郁。
  再做一道红烧肉,猪肉新鲜,加些炸过的鹌鹑蛋、和鸡蛋、腐竹一同红烧,猪肉糯软,入口即化肥而不腻,就着白米饭吃真是下饭能手。
  因着担心饭食不够,便打算将猪肚鸡拿砂锅炖着,以此为汤底吃猪肚鸡火锅。吩咐丫鬟们泡些香菇、木耳等干货,再洗些萝卜、白菜、薯类等,切些豆腐、鸭血,端等一会做配菜吃。
  李婶和翟婶两位婶子再做些鹿鸣苑的拿手好菜,栀娘将买的屠苏酒摆上桌,如此热热闹闹凑了一桌子。
  这样就众人团聚热火朝天,待到酒席上桌,几位仆妇拿着酒杯不知道说什么好,半天高壮家的才说:“东家真是抬举我们,亲自给我们做饭吃。”,小满一笑:“快别这么说,这桌宴席是大家一起做的,如今过着年,大家能聚在一起吃团夜饭也是缘分。”
  于是众人举杯共庆新年,屠苏酒驱寒驱邪,新年里喝屠苏酒取的是吉利兆头,就是平日里不怎么喝酒的几位小娘子,也端起来喝了一下。大家都是天涯无亲无眷的人,凑在一起倒也驱逐了寂寞清冷,浑然不觉伤感。
  待到夜深,时不时有远处的焰火、鞭炮大鸣大放,热闹非常,立冬也跟高壮家的、刘大力家去放鞭炮,几个丫鬟捂着耳朵在门外看热闹,栀娘也拉着小满出去瞧热闹,远处的汴京城灯火辉煌,焰火阵阵,栀娘不断懊恼:“若是能去鹿鸣苑里过年就热闹了。”,小满逗她:“明年你嫁去南宫家,便是汴京城中医药世家的当家少奶奶了,还愁没有热闹看?”
  栀娘羞得满脸通红,嘴上却说:“谁要嫁给他!”,逗得几个丫鬟们捂嘴笑。
  小满看着远处的满天焰火,心中默默祈愿:师傅,我在此地一切顺遂,也愿您老人家人生顺遂,安享天年。
  转眼到了年后,宋夫人派了丫鬟上门来道别,原来宋大人已经述职考核完毕,得了山东的一个差事,宋夫人也要陪着去。小满特意做了些酥饼糕点带去辞行。宋夫人承诺绝不撤股,反倒把石叔和石婶的身契给了小满,说:“两人打点雪慕丝的生意熟稔,便留下照料店中,我要将身契归还他们,他们不收,如今身契给你,寻着机会再给他们。”
  小满应下了,再给石叔和石婶,两人却连连摆手:“当初我们为了摆脱恶霸才卖身为奴,如今生活安逸便要拿了契书走人,这不是做人的道理。”,如今店里确实涉及一些秘方,只能选用有身契的下人来做,不然不好追责。石叔和石婶两人在店里到可以拿到比在外面打工更多的丰厚工钱,小满只好先收着,想让他们二人赚些钱财,置办田地,等过一段时间,找个机会将两位的身契归还。
  过了元宵节,便是过完年了,汴京城中已经有店家开门的,当然还有更惫懒的店家,直到了二月里才算是过完年。
  小满也陆续开始了城里几家店的营业。因着如今人身自由得到极大限制,小满就开始琢磨起自己的新店。之前两家火锅店培养出了大量的吃辣爱好者,因而火锅店有了固定的客群。只是想做的高端火锅店一直没有眉目,只是在鹿鸣苑偶尔上个火锅锅子,或是贵人们打发了自己家的奴仆过来打包一下。这样还不能在贵族里面系统性培养出客群。

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