第六十七章 心小厨的资质
连子心误以为他是有点不满意自己带了围裙来，是嫌弃厨房里的围裙脏，忙解释：“都是我那小丫鬟，她闲来无事非要给我缝这些。还做了好几种样式的，我都说了在厨房里忙活这些都不耐脏，小丫鬟就是不听。”
咳咳，关键时刻，小丫鬟就是用来出卖的——反正小酸梅也没听见。
老瓜师傅怔了下，复笑起来：“小酸梅姑娘做得对啊，姑娘家哪个不爱美？更何况您还是尊贵的小姐，青竹、丸子，你们看看，小姐这一弄简直就是窈窕的小厨娘，赏心悦目不？谁说做菜的就得整天脏兮兮的样儿？”
竹竿哥和丸子哥看着她。也傻傻笑着，使劲儿点头表示赞同自家师傅的话。
连子心被夸得不好意思，佯装红了脸，便不再说话，转身寻一处干净的小灶台，开始动手了。
这回她要做的糕点，是在一款经典糕点的基础上改良而成。
这款糕点，是前世那个美食大国的一种广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带。才被广东方言称为“马拉糕”。
连子心之所以会选马拉糕，最大原因是，这款糕点不需要烤箱。也不需要电动打蛋器，没有工具的局限，简单易做。难度系数一颗星，美味系数却有三颗星。
当然，它的用料也是异常简单，只不过既是改良版的，自然就不能按原样操作。
连子心虽然对这厨房已经熟了，但毕竟这会子人真正的“主人”在呢，就像讲台的主人是教师，医院的主人是大夫一样的道理，小小一方厨房，主厨就是主人。
所以出于尊重，她再熟悉也不能自己翻盆倒柜的，报了自己所需的材料。老瓜师傅听后笑嘻嘻地让丸子哥去找出来，厨房材料全，三两下丸子哥就把材料找全了，并按她的吩咐一一料理好，很快摆在了连子心手边。
连子心敲了四个鸡蛋，筷子快速地打散、搅拌均匀，在搅拌好的鸡蛋汁中撒入红糖、小半碗新鲜牛奶和融化好的猪油，再持续搅拌。
没有打蛋器总归有些吃力，这时候连子心又开始怀念起一种叫做打蛋器的东西来，不过她一边用筷子努力地与小盆中的蛋液做着斗争一边想着，打蛋器那东西原理也挺简单的，这个时代的条件应该完全可以满足，改天画个图纸，让工匠试试罢！
好容易搅拌得差不多了，马上倒入一碗细面和一些酵母。
这细面，用现代话来说就叫做——低筋面。
还有一种粗面，就是低筋面亲兄弟——高筋面。
高筋面和低筋面，虽然是对亲兄弟，但属性却完全相反。
高筋面蛋白质含量高，筋度强，在现代通常被用来制作面包、蛋糕、泡芙、松糕、披萨等疏松结构，较有韧性的食品，而低筋面粉筋度低，厚实紧密，更适合用来做饼干、松饼、蛋挞等松散酥脆的点心。
当然，它们兄弟乱伦还搞出了另外一种东西，那便是——中筋面。
也就是普通面粉，如包子、馒头、饺子、面条、麻花啊这一类寻常百姓经常吃到的面类食品，就是用这中筋面做出来的。
【高低筋面兄弟抻着筋表示严正抗议：喂喂，什么叫兄弟乱伦？！蠢作者请谨慎用词好嘛！明明只是俺们兄弟滚在一起，水乳交融，你中有我我中有你……而已！】
咳咳咳。
本来马拉糕是要用泡打粉的，泡打粉就是苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，可这个时代还压根没有这种东西，所以她只能用酵母来代替。
唔，其实系统商城里有泡打粉的，价格也不贵，只要6积分！可是考虑到有几双眼睛盯着呢，她也不便偷天换日啊，好吧，其实关键是她舍不得花那积分！对哒，就是这么抠！
虽然泡打粉与酵母都是用来发面的，但区别还是较多的，不过只要能控制好温度，做出来的马来糕应该不会差太多。
紧接着做糕吧！
筛入细面和酵母后，又是一阵搅拌，直到搅拌成细腻无颗粒的面糊，按传统的马拉糕做法，到这一步，只要再倒入模具静置发酵，然后蒸上个半刻钟再脱模就大功告成了。
可咱这是改良版的改良版的啊，自然是不能这么简单粗暴的抄袭啦。
子心小厨娘用生起了铁板烧——这铁板烧说白了，就是炭火炉子上架上了一块圆形铁板，铁板与底下的炭火四周用特殊的四根棍子镶嵌起来的，中间隔空，让炭火既可以烘到铁板，用不会让铁板受热过重。不过这种铁板也不是一般的铁，导热好，却也十分耐热。
将七八个削了皮的马蹄爽儿，几根鲜嫩的芦笋还有一条清脆黄瓜切成细碎的丁儿，倒在铁板上，用小刷子蘸上用蜂蜜、茶油、葡萄干三种混合调制的“子心牌独家秘酱”刷上。
只见她左手刷酱，右手拿一只迷你铁铲子翻着碎丁儿，刷一刷，翻一翻，翻一翻，再刷一刷……
嗞嗞嗞……很快，铁板与食材碰撞出了美 舌尖上的皇后
连子心看得咯咯乐，这对师徒实在也是有趣人儿。
玩闹间，灶上的东西好了。
不过不是连子心的，而是主灶上的，这主灶上的东西，便是暮苍堂主子的早餐。
从前只有邱氏一个，如今增加了三位小主子。
老瓜师傅过去，把灶火熄了，将灶上的东西一一移到长案上。
连子心立马凑过去，笑眯眯地看着今儿的早餐菜色。
紫砂煲里是一锅螺片丝瓜软粥，嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，口味清淡，颜色搭配简单清新，光看着闻着肚子就咕噜叫了。
第六十八章 马拉松糕
两个蒸笼里，一个是两样小面点，三屉鲜肉蛋黄馅儿的小笼包子和一屉酸梅酱糯米饼；另一个是三盘蒸鸡蛋羹，这盘子不是平的。比盆儿小一些，底平四周圆，装满大概是两个寻常碗的分量，这鸡蛋羹金黄润滑，面上一个蜂窝眼都没有，只是嵌着几颗红红的枸杞子。
“老太太说今儿想喝粥了，这粥是给老太太特意熬的，您和两位小姐的粥我另外再熬，子心小姐有没有想喝的粥呐？”
“老瓜师傅您就随便做一样吧，最好是不用熬太久的，我待会要出门去。”
“哦那好。那就来个姜汁胡桃红枣粥怎么样？这粥好做，小半个时辰就能熬好了，而且活血暖身，喝了身上暖暖的，小姐待会要出门正合适。”
“行。”
老瓜师傅便快熟淘米备料，上灶熬粥。
之后他又支起了锅，将笋丝、葱丝、地瓜丝、苹果丝、粉丝加蛋液和胡椒粉同新鲜菊花清炒，装盘后，就热火擦了锅，倒上些茶油，煎了白菜梗和蕈子丁。
多年的大厨就是不一样，那锅那铲子在他手中都跟玩具似得的。三下五除二，几个眨眼的功夫两道素炒小菜就做好了。
他这边厢才将菜分盘装好，那边厢就陆陆续续来人了。
首先来的是老太太屋里的小丫鬟。将螺片丝瓜软粥的那紫砂煲装进食盒，又拿了一屉小笼包子、三四个酸梅酱糯米饼和一盘素炒小菜，本来还有一盘鸡蛋羹的。小丫鬟说老太太今儿早上胃口不太好，便没有拿过去。
紧接着就是兰香院那边的人，听说粥还没有熬好，小丫鬟脸立刻就沉了下来，阴阳怪气地说了几句，最后也没有等下去，带着一盘蛋羹、一屉小笼包子、六个酸梅酱糯米饼和一盘素炒小菜走了。
小丫鬟走后，丸子哥和竹竿哥忍不住发起了牢骚，老瓜师傅也没有制止他们，连子心在一旁装作什么都没有听着的样子。
子兰同学可不像她一样从不端着小姐架子，而且自从搬到暮苍堂后架子就更大了，基本上是不会来厨房的。偶尔一两次来，也是从不理人。底下的丫鬟自然有样儿学样儿，每次来取饭菜要么高冷范儿，从孔里瞧人，要么就挑三拣四嫌东嫌西的。
厨房里两位师傅和几位徒弟早就看她们不顺眼了，只不过当面都忍了。
一会儿后，小酸梅也过来了。
连子心让她把子娴那一份带回去，然后去车马房准备一辆马车待会要出府，小酸梅应声去了。
正要坐下来开始解决自己的肚子，才想起灶上的糕也该蒸好了。
没有彻底熄火，留着点余火温着灶，让竹竿哥抬了蒸笼下来，拿出里头的模具，晾了一会儿，倒扣脱模，一个长方形的长糕就整地落在案板上了，她用手指按了按，满意地点头，看来火候控制得还不错，酵母发挥了泡打粉的作用了。
只见这糕约莫有一尺来长，半个手掌那么宽，形状是上圆下平，如同一个拱门一般，呈红糖的褐红色，表面看起来倒没特别的，香味也只是轻微。
连子心用一把小刀将这块长方形糕切成一片一片的，就跟面包片一样，而这些切开来的褐红色糕片，每一片里头都嵌着零碎的金黄马蹄爽丁、芦笋和黄瓜丁儿。
