不几天，贺掌柜就介绍了两个管事人选。他先没给叶欣颜见人，只是详细给叶欣颜介绍了两人的情况。
最终，叶欣颜选了一个做过远途贩卖生意的人。
这个人叫范正元，做了近十年的跑商贩卖生意。因着范正元做事稳妥，近十年的贩卖生意做下来还算不错，虽然没赚很多钱，却也没失过手，把他家原来穷的叮当响的日子过的小有积蓄，还算殷实。
范正元年龄渐渐大了，嫌跑商不安稳，就打算安定下来，自己开一家小店，或者揽个管事掌柜的营生来做。要求不高，只要能守着家，让妻儿有个温饱、安稳的环境就好。
贺掌柜打包票，他和这个范正元相交多年，范正元的人品没得说，做事细致沉稳，不贪便宜。
齐友年陪着叶欣颜见了见人，觉得差不多，就把这个管事的人选定下来，签了两年的雇用文书。
另外就是懂专业养牛的人了。之前委托杨中人找的人也有了回话，杨中人推荐一个曾经给大户人家养过马的人，叫崔承喜。
杨中人大概和贺掌柜有着同样的心思，把齐家当做一个潜在的大主顾，自是用心办事。那崔承喜是个三十几岁的壮年汉子，和杨中人是老乡，同是清远县一个村子出来的，很是靠得住。
齐友年顺山顺水的做他的老本行，第一笔生意就是禹王殿下名下养牛场的包工头。牛圈是叶欣颜根据自己极有限的一点点印象，加上崔承喜养马的经验，再和齐友年三人商议之后确定下来的。
牛圈的搭建确定下来，自有齐友年领着人做。叶欣颜则领着范正元、崔承喜，跟杨中人挨个儿去看牛，游说养牛的主家把牛卖给自己。
说起来，找到产奶的母牛才是个麻烦事儿，至于说服主家卖牛，那就简单多了。只要有足够诱惑力的价钱，买牛当然不是个难事。
这种情况下，也正好可以看看范正元的口才、人品和能力。
崔承喜虽然是养马出身，但是养马多年，对牲口家畜这些的，总是比旁的人多一些认知。对那些杨中人打听好的母牛，崔承喜一一看过，大体上能看出是否健康、是否有毛病。
而范正元也没让叶欣颜失望，有口才，为人端正。和养牛人家商谈价钱的时候，并不巧舌璨花的一味贬低主家的牛，却也能把主家说动了，价格也是合理。
这个时代的农人贫苦，有耕牛的人家不多，叶欣颜买牛还局限于母牛。所以，杨中人的打听范围不单单是清远县，还有相邻县下辖村落的。
叶欣颜跑了十几天，才把看中的牛都买下来。而齐友年搭建的牛栏、牛圈也有小部分可以使用。
买回来的母牛和两头种牛直接进了两间当先建好的牛圈，虽说比叶欣颜计划的逼仄一些，却比寻常农家的牲口棚宽阔、敞亮很多。
叶欣颜对崔承喜和范正元两人郑重交代过清理牛圈的重要性。每日必须早晚清理两遍牛圈，再薄薄的撒一层草木灰或者淡石灰水泼洒外围。这样处理牛圈，牛不容易得病，就是有了病牛，也不至于很快传染给其它牛。
崔承喜和范正元都是百姓出身，尤其崔承喜，专业养马多年，很是知道家禽家畜得病的严重性，两人对于章程的执行很尽心。
养牛场在清河村长期雇佣了几个村民，都是签过雇用文书的，算是养牛场的长工。他们每日分上下午清理牛圈，还分管喂草料豆料、挤奶等事情。
按照叶欣颜写给刘青的章程，养牛场专门雇用了兽医。
叶欣颜再三叮嘱范正元，一定要求兽医定时来养牛场检查牛的健康状况，发现异常，立即隔离治疗。崔承喜等人也一样，一旦发现哪头牛的健康饮食状况有异常，一定要及时隔离，找兽医查看。
这半个多月虽然跑的辛苦，但是成效也令人欣喜。如今，让叶欣颜苦恼的牛奶彻底有了保障。养牛场产出的牛奶不但能保证小食店使用，而且还有不少的余量。
牛奶保证了小食店的运作，这当然是好事。可是那些剩余的牛奶，以及不久之后会越来越多的牛奶，让金嬷嬷和范正元等人极为发愁。
这许多的牛乳可怎么处理才好？小食店那些双皮奶、炒牛奶、冰糕以及蛋糕，所用的牛乳才有多少，一两头奶牛的挤奶量就足够了呢。这……这多出来的牛乳可怎么办？
作为养牛场管事的范正元，差点要再次做回他走商的老本行，四处推销牛乳了。
第一百二十二章 牛乳……馊掉了吧
这些许的牛奶才有多少？在叶欣颜看来自然算不得多，更不会为牛奶发愁。在她的记忆里，早在唐代民族大融合时期，奶制品就有向中原地区普及的迹象。可是叶欣颜穿越来的这个时代，牛奶发酵似乎是个让人接受不了的事情。
齐友年曾在北疆充军，知道北夷等地的游牧民族把奶制品当做很重要的口粮。但是作为以农耕为主的大夏朝，很看不上蛮夷地区的饮食习惯，也受不了游牧民族制作的奶制品的腥膻之气。
齐友年老爷子在这方面，和朝廷对待蛮夷地区的态度保持了高度一致。
鉴于以上种种，对于牛奶发酵，叶欣颜只对周围众人简单解释几句，在众人疑惑不解的眼神中，放弃了让他们认同她的做法。
很多事例证明，很多东西在没有正经面世之前，说再多的话也是枉然。
叶欣颜忙碌养牛场日常事务之余，指派养牛场的工人，把不同时间段的鲜牛奶，盛放在木桶里，静置放在养牛场库房的阴凉地，等待牛奶自然发酵。
处理牛奶最简单的方法就是发酵，把鲜牛奶静置发酵，之后富含乳脂的稀奶油就会和酸奶浆分离，浮在奶浆上层。
大概在两天之后，润泽的乳白色牛奶表面变成了灰白色，整桶牛奶呈现明显的半凝固状态。
这天下半晌，闻讯的齐友年放下工地事务，专程过来看他家叶子处理那令人发愁的牛乳。
叶欣颜在齐友年、范正元的围观下，提取了第一次的发酵稀奶油。其实也就是用勺子，把最上层的稀奶油撇出来。
碍于叶欣颜的掌事身份，对上叶欣颜精心提取的半盆灰白色不明粘稠物，和木桶中剩余的已经馊掉的牛乳，范正元很怀疑它们的食用安全性，却不好开口表示质疑。
齐友年没有这个顾虑，直接开口问道：“叶子，你这个东西……放坏了吧？”
“……”叶欣颜无语。
爷爷您不好这么说话吧，就算是质疑，也应该婉转一些好不好。
齐友年尴尬的笑一笑，却依然指了指那颜色很不讨喜的不明物，执着的问道：“这，真的能吃吗？”
叶欣颜无意识的抽了抽嘴角，回答道：“早年间，我听去过外族的人说起，游牧名族的牛乳就是这样子处理的。到底能不能吃，咱们可以试一试，我觉着行。”
齐友年对孙女做事的态度立即发挥了作用，老爷子义无反顾的重重点头：“成，那咱就试一试，你的这个美味一定要最先给爷爷品尝，不能便宜了别人。”
叶欣颜哭笑不得。您老人家的工地，还等着您主持工作呢，咱家的新房才准备了地基，您这样不负责任的以身试毒，若是有个好歹，留下这么一大摊子事情可怎么办？
范正元干咳了一声，说道：“咳，齐娘子的本事咱们都见识过，做出的各样小点都是极品美味。这次若是用牛乳做出了美味，怎么也得先犒劳我们这些辛苦养牛的人是不是？在下觉得，齐娘子做出的美味，还是先给我们分食比较好，算是笼络人心吧……呵呵。”
对于齐友年两个的义举，叶欣颜都懒得感动，直接端着盆子走人了，完全没有理会后面愣愣的两个人。
姑娘我做出来的东西美味营养着呢，用不着你们把我的美味归类在有毒有害食品中。
远远看着叶欣颜走进二房那简陋的院子，范正元苦着脸，征求齐友年的意见：“老爷子，齐娘子是不是做吃食去了？要不咱们跟过去看看？总不能让齐娘子一个年轻女子试吃馊掉的东西。”
齐娘子就算再能干，那也是个年纪不过二十的女子。他只是养牛场雇用的管事，自是不好跟去齐家，阻止齐娘子尝试那个可疑的食物。
齐友年已经领着十几个工人干了半个多月的活儿，年近六十的老人家，非但没有疲累之态，反而更显精神硕键。
老爷子听了范正元的建议，再看看地上几个放牛乳的木桶。木桶里是撇去那层灰白色油质的、散发着淡淡酸味的东西。这桶馊掉的牛乳已经结块，结块的白色牛乳浮在黄色的馊水中。
好吧，这不是馊水，叶子说它是乳清，也是好东西来着。
齐友年收回盯在木桶上的目光，对着范正元摆摆手，“没事没事，叶子做事向来稳妥，从来不做没把握的事情。你把库房门锁好，就去做事吧，我回去看看就好。”说完，就背着手，往家里溜达过去。
他早些时候听叶子说过，可以用牛奶做的那些东西，都费时间，想来她一时半会儿做不出什么能入口的东西，所以他倒也不急于一时。
