莺莺传 (夏天的绿)

　　赵莺莺从那位不知道关系多远的嫂子手上摘回了凤头钗——说是摘，其实用的力气挺大的，可以用‘拔’，甚至‘抢’了。
　　这媳妇恐怕以为赵莺莺是个新媳妇，不敢和她翻脸，哪怕是拿东西不成，也不必担心她下脸子。却没有想到赵莺莺不是那等皮薄心软的小妇人，站起身来就道：“本哥，我们走吧，这家恐怕呆不住了，哪有这样的亲戚家！”
　　崔本这时候也反应过来了，对于赵莺莺的处理表面上是看不出什么，其实内心大加赞赏。他最喜欢的就是这样爽快利落的处理方式，所以连个顿都没有打，站起身就跟着赵莺莺走。
　　两人带着丫头走的时候，正在忙茶水的主家还不知道怎么回事。崔本当然不会让赵莺莺一个人顶在前头，这时候也装模作样出十分诚恳的样子，看了看这家媳妇：“老叔别留了，有嫂子这样的实在人，我哪里坐的住。”
　　崔本这样说比说透了还有力，自家人知道自家事，这个媳妇的为人平素也是看在眼里的。做出什么得罪人的事情...那还真不奇怪！崔本又是这样说话了，他们就算不知道具体的事情，也能最快确定下来肯定是自己这边的错。
　　好在这样奇怪的人到底不常见——走动下来，关系深厚的没有几个，麻烦的也不多。最多的亲戚就是相交淡如水，有事的时候没有指望，不过人有事的时候也不会来麻烦你。经过一些奇怪亲戚的赵莺莺真心觉得，这种普通的亲戚朋友就已经很好了！
　　逛了一圈之后回到崔家大房这边，赵莺莺见妯娌们都在做饭，心里松了口气！她为什么一定要快快赶回来？其中最大的原因就是为了赶上做饭。
　　新媳妇做饭，让夫家人知道手艺如何算是一个风俗了。只不过风俗这种东西就是要不断适应的，那些大户人家的大小姐真正进过几回厨房？会做几样装点门面的小菜就算是不错了。真等着她们来操持一整桌的菜，一大家子也不要吃饭了。
　　话又说回来了，大户人家本就轮不到主妇做饭，这些事情自然有厨子们去忙碌，这样变化倒也合情合理。只有那些主妇要自己做饭的人家，这一条才算是不可或缺。
　　而崔家这样的人家应该位于两者之间，别的不说，就以崔家兄弟各家为例。除开崔本和没有成婚的崔源，崔仁作为老大家，家里有几个下人，分别帮忙打理一家人各个方面。就是老三崔礼家，也用着一个婆子和一个丫头。只有崔义和崔智两家，家里是尤氏和古氏包揽全部的家务。
　　古氏这样的原因很容易猜得到，她家那样的情形哪里买的起人，就是雇也不能够啊。至于尤氏，那也不难猜！崔义并不差钱，说到底只是这夫妻两个都太吝啬了，根本舍不得在家里用人。到现在为止，家里一应事务，从小到大都是尤氏自己来做。
　　这样可知，崔家大嫂和吴氏不必做饭，而尤氏和古氏则是必须会做饭。
　　今次赵莺莺作为新妇，按理说是应该做饭的，但是她既然要和崔本一起拜访亲朋，那这边总不能等她来了吃一顿迟中饭吧？所以按照以前的例子，再加上老爷子发话，儿媳妇们一起进了厨房。
　　赵莺莺这时候赶回来了，一见这场面，赶紧道：“大嫂等等我，我也来帮忙！”
　　说着推了推崔本：“你去和爹，还有大哥他们说话，我和嫂子们一起做饭！”
　　赵莺莺进了厨房，首先就是把手里的戒指、手镯之类都退了下来，只剩下光溜溜一双手。这时候桃儿把围裙也寻了来了，帮着赵莺莺围上系带子。赵莺莺则是自己挽了挽袖子，折了几道折。
　　崔家大嫂见赵莺莺挺有架势的，就笑着道：“你怎么真进来了？你这还是新妇呢，且受用这几日罢！”
　　“就是新妇才该进来多做些事，这是图表现呢，大嫂可别不给我这个机会。”赵莺莺做出十分在意的样子，赶紧洗了手。这个举动果然惹得崔家大嫂乐不可支，轻轻责备地看了赵莺莺一眼，好像那是自家不懂事的小辈。
　　吴氏此时正在做红烧蹄膀，正在焖烧来着，她总算不用操持了，只吩咐丫头给多看着火。听到大嫂和赵莺莺的对话，奇道：“我记得本哥儿媳妇家里也红火了好些年了，还以为你不大进厨房呢！”
　　赵莺莺家这辈子从她回来的那一年就开始好起来了，第二年不就搬进了现在的家？如果赵莺莺只是一个普通的姑娘，吴氏的这个猜测倒也不算错。比照赵芹芹就知道了，就算有赵莺莺做榜样，她的厨艺也是一塌糊涂。
　　但赵莺莺哪里是一个普通的姑娘，哪怕是家里有钱了，哪怕是自己绣花的手艺精巧绝伦足够赚大钱，她依旧有意识地去学一些有用的本事。而厨艺只是其中一门，恰好她感兴趣的同时又有些天赋。
　　“哪能呢。”赵莺莺含含糊糊地应了吴氏的话，可这说了等于没有说，算是既不得罪又不吹捧的意思。
　　赵莺莺再次确定了崔家厨房里各种等待可做的菜蔬，心中立刻拟定好看要做的菜。只不过做之前赵莺莺还得找大嫂确定一遍，她要确定她做的菜没有人做，甚至用到同一种原料的菜也最好不要出现在桌上。
　　崔家大嫂听赵莺莺报了两个菜名，笑着摇摇头：“没有那两个菜，你只管做吧！”
　　赵莺莺要做的两个菜式扬州名菜红烧狮子头，以及清蒸鳜鱼！前者很繁琐，不过因为在扬州算是很出名的菜色了，平常赵莺莺还做的多些。后者倒是容易，只因为好鳜鱼难得，做的次数反而不多。
　　红烧狮子头麻烦，自然先做。相比之下简单的清蒸鳜鱼就穿插在红烧狮子头里面好了。
　　赵莺莺利落地从水桶里提起一条比筷子略短的鳜鱼，这个大小的鳜鱼不到一斤又接进一斤，正是最好吃的时候——太小的鱼塞牙缝都不够，可要是大了，鳜鱼的肉质就太老了。两者兼具的最佳选项也只有这个个头了而已。
　　处理鳜鱼是需要细心的，因为鳜鱼表面有些地方有毒，碰触的时候要非常小心。刺到了倒是没有生命危险，可是各种难忍的不舒服恐怕没有人喜欢。赵莺莺当然也不喜欢，所以她处理地十分小心。
　　挖掉鱼鳃，去掉内脏...清理干净之后，赵莺莺轻巧熟练地在鱼背上割了几道口子，这时候可以进行腌渍。不需要复杂的调料和香料，只需要一些盐粒就够了。话又说回来这本就是一道清蒸菜，只要最大限度激发出食材本身的滋味就是最好的了。
　　稍微腌渍一会儿，这点时间正好去弄她的另外一道红烧狮子头。等到告一段落了，这边的鳜鱼也就腌渍地差不多了。这时候锅底倒上清水，然后放上箅子，箅子上放大大的鱼盘子，再在上面铺上厚厚的一层葱。
　　葱的作用是给鳜鱼去腥，也是为了进一步激发鳜鱼本身的味道——因为清蒸的关系，并不能用其他香料或者烹调手段掩盖鱼腥气，葱就成了最好的选择。所以为了鱼腥气能掩盖地完美，葱被赵莺莺大量使用。
　　腌渍好的鳜鱼被放到了葱上面，加上料酒、姜片，洒上油，其他的什么都不用做，只要盖上锅盖，底下加大火。半刻钟多一点儿的时候赵莺莺吩咐帮忙烧火的婆子：“火给熄了。”
　　这时候的鳜鱼并没有熟，赵莺莺却不是转小火，而是直接熄火——她并不打算依靠炉底的火把这道清蒸鳜鱼给做熟，而是想要用锅子里本身的热气把鳜鱼给‘捂熟’了。这是当初王氏教赵莺莺做这道菜的时候的一个诀窍，这样做的话可以保持鳜鱼口感水嫩，而且端上桌的时候也要完整的多。毕竟鱼这种料理并不能料理的太过，一旦太过了就会散掉。
　　另外一只鱼盘子拿了过来，焖够了的清蒸鳜鱼甫一揭开就香气扑鼻，就算是原本在做菜的妯娌都忍不住侧目过来。赵莺莺微笑着将鳜鱼转到了新的鱼盘子上，然后再将箅子上鱼盘子里的汤汁浇盖在鳜鱼身上。
　　洁白干净清清爽爽的鱼盘子上躺着一尾清蒸鳜鱼，倒是十分好看。
　　崔家这顿中饭还是迟了，毕竟一家子准备大菜什么的，能快起来才是怪事呢！不过好歹没有离谱，姑且可以算在晚中饭，而不必算到早晚饭上面。
　　一道道的菜色被摆上了桌，市井人家的饭桌没有那许多讲究，一家人就这样上了桌。既没有男女分桌，也没有做晚辈的儿媳妇站在一边看着服侍。
　　崔家大嫂笑着指了指：“爹，您猜猜莺姐儿今日做的那些菜！”
　　崔父年轻时候是做厨子的，而且是整个扬州都颇有名气的厨子。现在老了，舌头不灵敏了，但是光凭眼睛看的也能看到老大的名堂。眼睛往桌上一扫，脸色和煦道：“这也用猜？该是那盘子鳜鱼和那道狮子头罢！”
　　说着就伸筷子，要尝尝新讨的儿媳妇的手艺。
　　人家都说男人是做厨子的，讨的老婆恐怕就不大会做饭。这一点在崔家倒是被应验了，当年崔母就是第一等不会做饭的。崔父虽说是个厨子，可是他大都在酒楼里做饭，家里却再懒得做的，所以家里的孩子其实都不是吃什么好饭菜长大的。
　　甚至于唯一继承崔父衣钵的崔仁老婆，崔家大嫂，凭良心说，她也不是什么擅长下厨的。