看着方学义乖巧的样子，方灿灿的心里就是一阵的心酸，哥哥和嫂子一直是将他们母子和方学义他们放在了一起，不让她跟着担心，努力的给她撑起一片天空，让他们母子就算是没有相公和爹，也是可以生活的很好。
方灿灿摸着他的脑袋说：“好了，姑姑不会告诉你爹娘的，你就放心吧！”
方学义这才是点点头，方灿灿将自己背篓里的白面馒头和猪肉拿出来，“看，姑姑给你们买什么呢？高兴点儿，小孩子别想那么多的，有事情大人会处理的，你们不用担心。”
看到了猪肉和馒头，方学义的眼睛里也是出现了高兴的神采，方灿灿将他们三个人给赶到一边去玩了，看着一直在嘻嘻哈哈的三个人，方灿灿摇摇头，到底是小孩子。
方学义虽然是跟个大人一样，但是到底是年纪小，很多的事情都是不知道的，他只是知道家里卖了粮食，可是却不知道家里现在根本就是没粮没钱。
方灿灿不再管三个孩子，她将猪肉拿出来准备煮好了等嫂子和大哥回来，剩下的就是没有什么了，看着厨房里已经是没有一粒米了，只有一些玉米面，她叹口气拿了一些出来煮成了玉米糊糊。
手里在准备着饭菜，脑子里则是在思考着到底可以怎么赚钱，现在的人穷人比较多，因此购买能力也是有限的，而要是他们去赚那些有钱人的钱，也是不可能的。
他们都是乡下人，没钱没势的，要是一不小心招眼了，很可能是赚不到钱还会惹来祸事，因此还是需要将主要的人群定在穷人的身上，那么根本就是不会有人注意到他们的。
他们也就可以实现闷声发大财，至于赚大钱这件事就要什么时候有了靠山才能实现了。
可是穷人能买什么呢？一斤猪肉十二文钱穷人都是很少买的，有的人家一年也就咫尺三四回，那也是因为肉太贵了，不是人不喜欢吃肉，要是便宜点儿估计买的人就会多了。
其他的穷人基本都是自给自足，他们大多都是吃的自家地里产的，就算是其他的柴米油盐酱醋茶，她也是不觉得这些生意她可以插一手的。
想来想去还是决定做一些吃的去卖，每个人都是要吃的，只要她做的好吃，不相信会卖不出去，可是卖什么呢？
方灿灿的眼睛盯着自己手里的猪肉，想着到底应该要做什么？这时候的人肚子里都是缺油水的，自己要是可以卖便宜一点儿的猪肉，那么肯定是可以赚钱的。
只是这猪肉的价格高，要是她想要做这个生意的话，价格就是要更高才行，可是这样子的话生意根本就是没有办法做的呀！
想来想去，方灿灿突然间想到了，自己的可以做猪下水呀！那些虽然不是正经的猪肉，但是做出来可是很好吃的，前世的时候她就是很喜欢吃卤下水的。
而且现在这个时候的人都是不会处理下水的，就不怕有人会跟风了，因为一不会处理下水，二不会卤，只要自己做出来，那么以后这日子肯定是会越过越好的。
想到这里，方灿灿突然间就是觉得轻松了许多，自己之前是真的想差了，总觉得要攒够了本钱才能开始做其他的，可是现在想想自己就是开始做卤肉生意有何不可，又有谁可以说卤下水的生意不会做大？
正文 第13章 美味卤下水
方灿灿的心里一下子开朗了，之前一直压在心里沉甸甸的压力突然间就是轻松了许多，她开始手脚轻快的忙碌起来了。
既然决定要做了，方灿灿准备下午就是镇子上将原材料给买回来，今天晚上就开始卤下水，明天就去卖，正好明天是青山镇五天一次的大集，人多可以去试试生意怎么样？
方灿灿将午饭煮好之后，跟孩子们吃了，她已经是问过了，赵慧和方兴安早上走的时候都是拿着干粮的，中午不回来，晚上才会回来，两个孩子的午饭是方学义做的。
今天午饭是方灿灿做的，虽然将肉给煮好了，但是几人都是没有吃，准备留到晚上等赵慧和方兴安回来再一起吃。
看着三个孩子都是吃完了，方灿灿对着方学义说：“姑姑要去镇子上一趟，你们三个人在家里可以吗？”
方学义点点头，“姑姑放心吧！我一定会好好的照顾闹闹和妹妹的。”
方灿灿点点头，将自己的背篓背上就一个人去了镇子上，她先是去肉摊那里看看猪下水怎么卖。
猪下水没有人买，因此肉摊都是将那些下水扔在地上的，看着这样子的情况方灿灿的心里有数了，这样子这生意就是有可能的。
看着地上的猪下水，她对着肉摊老板说：“老板，那猪下水怎么卖？”
老板还以为她是来买猪肉的，可是谁知道居然是来买下水的，心里一下子就失望了，不过这也是正常的，能够来买猪肉的穷人总是少的，更何况方灿灿的衣服还是补丁摞补丁的。
不过有的赚总是好的，更何况那下水本来就是要带回去喂狗或者是直接扔掉的，现在能够卖出去也是好的，“一幅猪下水三文钱。”
没想到居然这么的便宜，方灿灿赶紧的开口说：“那麻烦老板给我两幅。“
老板一听还要两幅，这样子自己也是可以赚六文钱的，就笑着帮方灿灿将两幅猪下水用树叶给包好了，然后放在了她的背篓里面。
付钱之后，方灿灿就去了药铺将自己需要的调料给买了一些，因为需要的很多调料是药材，所以才去了药铺买回来，又去了铁铺买了一口大锅和小锅，小锅是专门用来卤大肠的，大锅则是用来卤其他的东西，因为大肠的味道比较重，要是一起卤很容易会将其他的味道给破坏了。
紧接着去了杂货铺买了想要的调料，等到东西都是准备好了之后，方灿灿看着摸摸自己的口袋，今天卖的几百文钱就是这么没了，不过想想明天就可以赚钱了，她的心里就满是希望。
方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了，她不能再浪费时间了，要赶紧的开始做，不然就是很可能做不完了，明天的大集就是没有办法赶了。
看到方灿灿回来，方学义带着两个小不点儿一起过来了，“姑姑，你买这么多的东西累不累？赶紧的坐下来休息一下。”
方灿灿点点头，“嗯，没事，姑姑不累。”
看着方灿灿买了两口锅，方学义有些不解，“姑姑，家里不是有锅吗？你怎么又买了？”
看着他跟个小大人一样的在操心这些事情，方灿灿笑了，“姑姑准备做点儿吃的，到时候去镇子上卖，因此才会买这些东西的。”
方学义点点头，“奥，原来是在这个样子的，姑姑，我帮你。”
方灿灿看着他乖巧的样子笑着说：“那谢谢你了。”
方学义豪爽的摆摆手，“不用谢，我是男子汉，就是要照顾家里的女人。”
方灿灿一噎，她是真的没有想到，自己的侄子居然会这么说，“那姑姑就等着你保护了。”
方学义黑漆漆的眼睛看着她，认真的点点头，“好的。”
不再说笑了，方灿灿就开始忙碌了起来，她先是将所有的猪下水都拿出来了，三个小不点儿就在一边看着她，看到她拿出来的东西都是赶紧的后退，捂着自己的小鼻子，“好臭。”
方灿灿看着他们的样子笑了一下，“这些现在虽然臭，但是等到我将它们给处理好了，可是很香的。”
三个小家伙虽然不再说什么，但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色，方灿灿也没有再多说什么，只是手底下加快了速度。
先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净，然后就是处理猪下水了。
猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段。放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。
猪大肠切成段，翻肠后用盐揉擦肠壁，将污物除尽。然后用水洗净，放入沸水锅内泡一刻钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。
猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮一刻钟，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。
还可以卤制其他的东西，但是现在是刚开始，因此方灿灿只准备了这四样，剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。
接着就是开始卤制了，先将山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陈皮盛入布袋(可连续用3-4次)内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。
用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪心、猪肝，煮至猪肝全部熟透，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时即可出锅。出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。
