“那个秘密投票到底是做什么的有什么用也没说。”林嫣狐疑地道。
“谁知道”苏娴又从鼻子里哼了一声，一脸轻蔑地道，“评审会里的那帮老鬼不把人当猴耍他们就浑身难受”
“大姐，大姐，声音太大了，小声点，小心让人听见”纯娘的眉角狠狠一抽，连忙小声提醒道。
“听见就听见呗，他们还能因为我说他们是老鬼就逼妙儿退赛不成，他们要是真敢那么干，老娘正好闹他一场”苏娴呸地啐了一片瓜子壳，轻蔑地说。
纯娘哑然无语，看来大姐也积压了许多不忿，上一场妙姐姐连续两局被判了平局，大姐始终认为是因为评审会看不起妙姐姐是女孩儿的缘故，那后一句才是大姐真正想干的吧。
“对了，这一轮的特别评审是谁啊”林嫣猛然想起来，狐疑地说。
几个人一齐向特别评审的位置看去，只见这一回的特别评审席上，一个身穿烟灰色大袍的老者正坐在椅子上，像睡着了似的佝偻地坐着，皮肤上的老年斑显示出这个人已经很大年纪了，这个老者他有一个相当显著的特征他没有头发，一根头发也没有，光秃秃的脑袋上皮肤皱皱巴巴的，一个细小的动作都会让他的脑袋瓜上出现很多深褶子，看上去像极了某种能活上千万年的生物。
苏娴的联想力比较丰富，愣了愣，扑哧一声笑了出来。
林嫣的想象力也不比她逊色，可是她没苏娴那么好意思，听见苏娴笑更觉得不好意思，拍了她一下，心里头对那位老者的失礼感觉到很抱歉。
“和尚”苏婵皱了皱眉，说。
“不是吧，又没有香疤，也没有穿袈裟。”纯娘说。
“那是慧海和尚。”一个笑眯眯的声音从身后响起，把几个人吓了一跳。
苏婵回过头，长生正笑嘻嘻地坐在她们身后，刚刚身后的位子明明是空的，这个人究竟是怎么神不知鬼不觉地钻进来的，她们坐在他前面竟然没有发觉。
“啊，是一品楼的佟小矮子”纯娘下意识失声惊叫起来，才叫完，忙又用双手捂住嘴，暗悔自己竟然说脱了嘴当着人家的面叫出来了。
长生的脸在绿了几个滚儿之后，呵呵一笑：
“原来你们私下里是这么叫我的。”
“这有什么，你本来就姓佟，又没七老八十这个小也说的过去，矮亦是事实，从性别上来说你本来就是个小子么”苏娴不以为然地道。
“苏大姐大才，在下佩服”长生笑吟吟地拱了拱手，一脸并没往心里去的表情。
“佟矮子，你认得前面坐着的那个老头”苏娴不客气地笑问。
长生的脸色再次绿了几个滚儿，皮笑肉不笑地说：“大姐，我虽然性情宽厚，但你也别总是用那种让人很不愉快的称呼来称呼我，我怕我受不住。”
“你受得住受不住和我有关系吗”苏娴说着，想了想，接着皮笑肉不笑地自行回答了，“跟我无关。”说罢，似笑非笑地吐了一片瓜子壳。
“”长生的眼皮子狠狠地抽了抽。
“你说那边坐着的那个真是和尚”纯娘狐疑地问。
“以前是，现在已经还俗了。说是和尚，但以前在大佛寺的时候，他只是做斋菜，他做的斋菜闻名整个岳梁国，不过他守不住清规戒律，所以最后还是还俗了，他现在在梁都经营了一家全素的馆子，而且早已经娶妻生子，儿孙满堂了，他的三个孙子有两个是宫里头的御厨总管。”
从和尚到烹饪大师再到两个御厨总管的爷爷，这样的人生还真不知道是该说他太励志还是该说太离谱。
苏娴看着慧海大师佝偻着身子歪在椅子上好像正在打瞌睡似的，对台上的赛况根本不感兴趣，心想这么大岁数的一老头，他千里迢迢从梁都跑到苏州来，到底是来干吗的
赛台上，苏妙已经拿了牛棒骨，开始动手熬制牛骨高汤。未完待续。
...
☆、第二百九九章 牛肉面大PK
在锅内注入冷水，加入黄酒、大葱、姜片用中火煮开，继续煮五分钟之后，取出已经煮去血水的牛骨，用温水冲洗干净。
苏妙取了一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，倒入十二碗清水，大火烧开后转小火，不盖锅盖炖煮，一直炖煮到汤剩下一半时，撤火。
回味已经将牛腩切成大小适中的方块，用清水彻底漂洗干净，再放进网筛子里沥干水分。
苏烟将红椒切开一道口，圆葱切条，大蒜去皮，再将大葱切成段。
苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、青葱、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和青葱表面微黄，这时候加入苏妙在上一场时自制的红油豆瓣酱，炒出香味之后捞出来，苏烟立刻接过，将炒香的香料全部装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。
再在干净的铁锅里倒入清油，小火将圆葱炒出香味，放入牛腩块，用中火将牛肉块略炒片刻，待牛肉块表面变色之后，淋入米酒，倒入酱油适量，最后加入清水和胡椒粉，让水量和肉块持平，大火烧开后，加锅盖用小火焖煮一个半时辰。
“二姐，他们也在用牛肉呢！”苏烟一边将冰糖磨成小块，一边鼓着腮帮子，不悦地说。
苏妙顺着他的目光向对面佟染他们那一组看了一眼，一双嘴唇绷着，从鼻子里哼了一声。即使是她，也十分讨厌有一个人跟自己在同一时间烹制看起来十分类似的东西。
“他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等待饧上两刻钟。
“做法跟咱们好像，难道他们也要做牛肉面？”苏烟越发不高兴地皱眉。
对面的工序跟这一边的确类似，甚至比他们这一边更加复杂。
佟染煮的牛肉面完全是遵循传统古法。将牛腿骨切断，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在清水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。
再将已经浸泡过的牛肉、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时辰。
赛台上，浓郁的牛肉香味徐徐地飘过来，令台下的观赛者倍感惬意，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地陶醉，无法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打瞌睡的样子。
苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里继续加盖焖煮。一直焖到肉质变软。
佟染却是在将牛肉煮好之后，捞出牛肉、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进另外一个锅里，煮熟之后澄清。
接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子轻轻地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
这汤是牛肉面最最根本也是最最关键的一步。为了提高鲜香味，还需要进一步吊制，首先将牛肉汤撤了火，随着温度下降。汤中的脂肪会逐渐上浮与水分层，这个时候将浮油撇除干净，以免在接下来的吊汤时影响汤汁的清澈程度。
苏妙远远地在佟染的身上看了一眼，即使是在吊汤，他依旧是那副笑看风轻云淡的潇洒派头，让人看了极不爽快。
这个时候她已经知道了佟染极擅长做面。从他的娴熟自在来看，他对煮面是十分有经验且十分精通的。以秦安菜系为代表的一品楼肯定不是面馆，也就是说，佟染他在烹饪上的学识相当丰富。没错，即使是烹饪，里面的知识和学问也像汪洋大海那样广阔，即使苏妙本身具有很丰富的现代经验，但对于古法基本上不在行的她来说，佟染的传统工艺让她承受着巨大的压力，这压力不亚于当她第一次看见回味做清炖狮子头时的惊诧。
有些传统工艺，即使是她也是学不来的。
回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。
那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛肉中的精牛肉斩成肉蓉，加清水浸泡出血水，之后将血水和牛肉一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛肉蓉浮起来之后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其鲜味溶进汤汁里，在加热一段时间后，将漂浮起来的浮沫去除，如此反复。
“这叫‘一吊汤’，为了让汤变得更鲜醇，后面还会有‘二吊汤’、‘三吊汤’，这小子煮汤的手法完全是甘州那边人的手法，我还以为他就是个养尊处优的少爷，没想到也是个逛过不少地方的。”赵河严肃着一张脸，直勾勾地盯着佟染，说。
苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在滚烫的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里品尝起来。
回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感觉做菜的，可她对自己的手感非常有自信，做出来的成品她很少亲自品尝，然而这一次她却亲自品尝了。
