五天后就可以吃了。
那个时候，腌黄瓜正好也要卖光了，腌萝卜条刚好接上！
把满当当的五个泡菜坛子放到阴凉的地方后，云叶回到厨房，掀开大锅，看看水熬得只剩下一半了，云叶道：“好了。”
金娥便熄火。
盛出来一碗，看看，颜色碧绿；尝尝，味道很不错！
四人便每人喝了一碗，都说很好！
等锅里的汤水凉的差不多了，用水瓢一瓢一瓢盛出来，拿干净的细棉布过滤到三足铁锅里，瓜皮渣滓则倒掉。
☆、061 荷叶垫碗
三足大铁锅盛满了汤水，挺沉，云争和云叶两人一起把铁锅吊到院中的水井里，盖上井盖，大功告成！
而秦氏早就搓好了面筋，把面水也端到了堂屋。
全天的工作完成，一家人都疲惫地睡了。
第二日一大早，虎子和虎子娘先过来了。
虎子又掂着满满两罐子金蝉，虎子娘则笑吟吟地拿着一卷衣服。
秦氏接过衣服，展开一看，便赞道：“虎子娘，你的手就是巧、又利索，看看这针脚！啧啧啧！我这辈子是学不来！”
不过这么一天一夜的功夫，虎子娘硬是把云叶和金娥的两套衣服都给赶制了出来，这不，一大早的忙送来了。
“巧啥？”虎子娘笑着道：“还不是想着两姑娘收拾得漂亮些！这才连夜赶出来的。赶紧换上我看看，不行我再改改。”
“云嫂子，你跟云争就往后靠靠吧！哈哈哈。。。。。。”
云叶和金娥两人换上新衣，挺合身的。
秦氏忙让虎子娘坐，虎子娘却挥挥手，“你们还得忙着，我也得回家做饭，走了。”
云叶忙道：“张婶子，我这里还有事相求，您稍等等。”
“什么事？”
“我们在城里卖油炸金蝉，食客多有带走的，草纸不好用。您能不能带着虎子去池塘里摘些荷叶来？”
“一天需要个三十张就够了，我也给您工钱的。”
“这个好说，不过摘几张荷叶的事，要什么钱啊！好了，我走了。虎子，你数完了赶紧回家吃饭。”
虎子正在跟云争数金蝉，自然也顾不上跟她打招呼，虎子娘笑着走了。
云叶见人家如此上心，很感激。知道张家是实在人家，也没有多说什么，有什么恩情自己在心中记着，早晚会还的。
自己家的生意做起来了以后，再带他们，现在自己是有心无力。
其实，客人带走吃食是一方面，主要是不好刷碗。
没有清洁剂和热水，凉皮上的辣椒油很难清洗干净。这里又没有塑料袋，只能用别的东西代替。荷叶就挺好的。
等以后鸭头这些卤菜出来了，更得忙了。这样，凉皮用荷叶垫上，金娥便不怎么刷碗，可以做别的事。不用刷碗，可以省下一个劳力呢。
正想着，金柱也急匆匆地跑了过来。
金娥忙迎了过去，两个孩子坐到树下，也开始大声数着金蝉。
秦氏笑吟吟地进了厨房，云叶洗漱完毕，忙过来帮忙做饭。
外面，云争给虎子和金柱两个孩子都结完账，便跟金娥一起开始清洗金蝉。
等云叶做好了饭，两人才清洗了一半。
吃了早饭，秦氏和云叶便进厨房开始制作凉皮。
等凉皮好了，金蝉也清洗完毕，看看日头已经不早，一家四口慌忙收拾东西进城。
今日，云家的摊子上多了黄瓜皮茶，云叶便把套餐加上了饮品，价钱也变成了二十五文。
众人不知道这翠绿颜色的水是什么，以为是茶叶水，喝了才知道不是。尝尝味道很好，又解暑气，卖两文也不觉得怎么贵了。
云家的摊子每日都有新花样儿，众人羡慕不已却也赞叹不已，看着人家挣钱不要眼热，谁让自己没这个本事呢？
☆、062 制作卤菜
不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗？”
云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿？”
云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。
果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的？”
云叶走过来，“是的，收拾干净了吗？”
“干净了，你看看就知道。”
“那好，跟我过来吧。”
云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。
大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。
过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。
福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”
“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。
回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要……”
秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。
虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！
很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。
到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。
用秤称了，竟收了近三十斤！
云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！
晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。
若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。
云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！
做卤菜，自然要先炒糖色。
炒糖色很简单，关键是火候的把握。
白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。
为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。
先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
糖色便做好了。
云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。
葱、姜拍松。
云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。
锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。
捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。
鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。
然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。
云叶让云争继续烧火。
等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。
☆、063 果然畅销
看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃！”
秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候！”
四人都尝了尝。
云叶点头，暗道：“不错！比现代的饭店里做得还好吃！或许食材都是无污染纯绿色的缘故？！”
云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。
一夜好眠。
第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。
与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。
昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。
鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗？这个时候就要开始炒制了。
炒锅烧热，放入花生油。
等油烧热了，再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。
等香味飘出，再加入卤汁，卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了，放入鸭头和鸭脖，略翻炒。
翻炒时动作不可太大，以免鸭头烂了。
等卤汁再次沸腾，熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后，便可以装盘上桌了！
云家的摊子再次火爆起来！
其实，云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个！
鸭掌是现场制作的，因为是卤制好的，不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味，便好了。
云家摊子上一整天都飘着令人欲罢不能的香味，引得梁有福都出来看热闹，“云姑娘果然有一套，她那什么卤啊这么香？”
等不忙了，云叶把四样菜装了一大碗，派小丫头金娥给梁有福送去了。
梁有福高兴得很，摸摸金娥的头，竟给了五个钱的赏！
回来金娥说了，云叶笑：“梁老板是长辈，既然是给你的，你自己留着吧！”
把金娥得意地笑了一天！
乡下孩子谁手里会有一分钱啊！虎子和金柱卖金蝉的钱，都是一分不留地给了爹娘呢！还是自己大姐最好！
