在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字：李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。
因为报名的人数挺多，为了教学效果，所以庖厨的学生分两个班次上课，每个月上课八节，一节课一个时辰。至于教材，舒锦就是教材。
“鲜料制备最佳，干货全靠涨发。汤出十二辰。菜增味三分。”
舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样，就坐在讲台上摇头晃脑，她此刻正背着手。沿着桌子之间的空档边走边说。
“这说的是厨艺中的四大技艺：刀工，涨发，制汤跟火功。厨艺精湛与否，也就取决于这四大技艺了。
而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法，就可以分为切、片、剁、劈、拍、剞六大类。再细化的话每一种又可以分成好几种，比如，切就包括：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切；片有推刀片、拉刀片、斜刀片，反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。
烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习，若是学习中有什么问题，可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”
“庖厨的所有技艺都是相辅相成的，能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外，食材的选择也能决定菜品是否美味。所以，在你决定做法以前，要先好好确认手中的食材。
诸位，曾经下过厨房的请起身。”
对于这些人为什么选择上这门课舒锦不清楚，但她并不认为这些人全都是喜欢做菜所以才来上课的。可能多数还是因为好奇，而身为国子监的学子，恐怕多数人连厨房长得什么样子都不清楚吧？
因此她才有此一问。
这才是第一节课，虽说舒锦并不是指望着国子监这节厨艺课教出几个大演名厨来，但是若是一节课后这些学子们对于做菜就失去兴趣了那就太丢人了。所以，第一节课，还是要让这些学子们动一动手，让他们保持对于烹饪的兴趣才行。
这些人多数是富家子弟，十指不沾阳春水的长到这么大，恐怕连食材都认不全吧？
果然，这一问只有寥寥几人起身，其中还包括了乔弘毅。
“很好，你们几人同我来。”
说着，舒锦带着几个人进了一旁的小房间，选了几样食材出来，然后分发给诸人。舒锦拿了萝卜，白菜，鸡肉，猪肉这样十分好辨认的食材。
“食材已经分发完毕，现如今你们每人面前都会有一颗萝卜，一颗白菜，一块鸡肉跟一块猪肉。”
舒锦面前也同样只这几样东西，她让所有的人都净了手，然后抽出菜刀来，开始处理这几样食材。萝卜切丁，白菜切片，鸡肉切丁，猪肉切丝，一边切着，舒锦一边讲解着一些基本知识：
“在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以面食，炊饼，糕点之类等，众位刚刚接触这些，所以也不需要细分，注意看我的动作，想要做一道好菜，少不得要认真观察。”
到切肉时，舒锦特地讲了注意事项，切之前一定要注意看肉的纹理，顺着，跟纵切，肉的口感会不同。
舒锦的动作丝毫不乱，很快就把食材处理完成，然后就让这些学子们动手开始处理。然后她就四下走动，做的不错的给予肯定，动作有误的就稍加指点。
两种青菜跟鸡肉只不过是直切跟推刀片的技法，十分简单，这些学子们还是头一次亲自动手做这些，所以觉得很新奇，若是得了舒锦的表扬，心情就更好了。直至到后来处理猪肉时，这些学子才发现切丝要比切丁难。
而他们切出来的东西也什么样子的都有，舒锦切出来的都是半厘米款，七八厘米长左右的肉丝，但是到了学生那里，就成了肉条，肉丁，甚至肉末了。
到舒锦说停手时，学子们一对比自己切的跟舒锦切的，便立刻看出了差别。明明是那么简单的两种切法，为什么他们跟舒锦做出来的就会有不同呢？
不过也正因为这样，他们才更有学下去的动力。
第321章 酸萝卜鸡丁与醋溜白菜
“这些是比较常见的食材，下到寻常百姓，上至帝王将相都会食用，所以想要学习庖厨，这些东西都应该熟识。”舒锦说完，就把自己的食材整理到几个盘子里，然后有点了三五个人名，让他们把自己切好的部分食材装盘。
之后，舒锦拿了几样调料带着众学子一同去了厨房。
萝卜丁里放醋撒盐腌制片刻，鸡肉用盐，酒腌制。香葱切末，姜切丝，香菜切段。
因为是要教学用，所以屋中有灶台搭在屋中央，学子们都可以站在一旁看舒锦是如何做菜的。在舒锦备料的功夫，已经有伙房的人烧热了锅灶。舒锦趁着这功夫就大致讲解了菜的做法，然后就开始动手做菜。
锅中入油，姜丝爆锅，待香味出来倒入鸡丁翻炒，到鸡丁变色放入已经洗去盐份的萝卜丁，最后加香菜翻炒。
到鸡丁萝卜丁炒熟菜品出锅装盘，上边撒上香葱末，酸萝卜鸡丁完成！
这样的一道炒菜其实算不上多么稀奇，甚至可以算是比较没技术含量的了，但是，正因为这个时代的菜多是以蒸煮为主，所以当这些学子看到炒菜的时候会觉得耳目一新。
更因为他们是亲眼看着菜品从萝卜肉块最后变成了一盘香气四溢的酸萝卜鸡丁，所以他们觉得这一切十分的神奇。
舒锦没打算把什么高超的技艺展示给这些学子看，从简单之中见不凡，让人觉得自己也能达到，这才是最吸引人的法子。若是难度大了，一见就是自己难以完成的。那谁还会来学，干脆就看着好了。
舒锦分发了筷子，然后端着盘子放到一边，让大家尝尝看。一盘菜分量不大，四十个学生一人一口也就吃得差不多了。
也许这些学生长这么大也没试过站在厨房里吃刚出锅的菜，所以虽说这与他们过去学的“站有站相，坐有坐相”以及“食不言寝不语”的规矩不符合。但是正因为没试过。所以竟然没人觉得有什么不妥。
“如今火还热着，我叫了几个学生带着自己切得食材过来，就是让大家有机会可以亲自上来试试学做我刚刚这一道菜。好了。谁先来？”舒锦说着。
几个学子闻言觉得意外，之后也都很高兴，但是却都有些犹豫，不知道该不该第一个站出来。
“我来吧。”
一道声音响起。就见乔弘毅拿着自己的食材站了出来。
舒锦一笑，道：“好。来吧。记住其中的几项要领了吗？”
话虽这样问，但是舒锦依旧又说了一次几个要领。
乔弘毅依样画葫芦的先腌制萝卜丁跟鸡丁，然后切葱姜香菜。
从乔弘毅把油入锅，舒锦就一边解释着注意事项：
“锅中的油不能过热。否则会有焦味，你可以用手放到油的上方，感觉到油升腾起热气。就可以放入姜丝。大家都来试试，感觉一下。”
“姜丝入锅之后会有变化。这个时候不单要仔细看，还要动鼻子。闻到这个味道了吗？记住它，到你闻到这个味道时，就是放入鸡丁的时候。”
“鸡丁炒制时注意颜色，熟的颜色会变浅，而且会变硬，到鸡肉变色放萝卜翻炒。”
“这些铲子炒菜之时要注意，每一下翻炒都要贴着锅底，以便可以充分翻动食材。”
“香菜是辅料，所以最后放入翻炒，但香菜味道特殊，有些人不喜欢，那么就可以不放。
通常一道菜品，除了主材料不会轻易更换外，其他的辅料是可以增减的。”
很快，乔弘毅的酸萝卜鸡丁也出锅。两道同样的菜品，学子们可以很容易的看出差别来。舒锦的萝卜丁跟鸡丁大小均匀，成菜色泽油亮，鸡肉金黄，萝卜莹润；而乔弘毅的虽然看着也还好，但是就没有舒锦的菜美观。
到试吃的时候，味道自然也是天壤之别。乔弘毅的有些萝卜未熟，而且盐也炒的不匀。当舒锦问味道的时候，有人说咸了，有人说淡了。
“第一次做菜如此，很正常。不过乔弘毅所有的步骤都是对的，时机火候也都掌握的不错，所以，这道菜就算不够美味，却也可以入口。
并且，今日他是第一个尝试做这道菜的，所以会有奖励，至于奖励是什么，咱们稍后再说。
好了，下一个有人主动来尝试吗？”
这一次，听说有奖励了，学生们积极了一些，很快，剩下两个带萝卜鸡肉过来的学生都把自己带过来的食材变成了食物。
依旧是大家一起尝过，然后评价。
舒锦到第一道评价结束才开始另外一道菜的制作。
取一只碗，倒入醋、酱油、盐、糖，调成调味汁备用。
锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味，再将花椒捞出，然后将白菜放入，接着倒入事先调好的味汁翻炒到白菜出水发软。
