重生之快乐小农妇 (小阿豆)

　　我们俩走访了几家肉铺，问了问，猪下水几乎都是扔掉的，除了极其个别的没进门兴哥儿就说了买卖不实诚的店家怀疑的态度看着我俩谎报了价格，甄选了下，为人淳朴，做买卖实诚靠谱的那家约定好买他们家的下水，外带买了猪头稍加一点瘦肉，这个时候肥猪肉比瘦肉要贵，因为肥猪肉还能炼油，猪头也大节、祭祀之类的才买，加上收拾麻烦，都是价格低的。平常他们都是扔了的，且里面杂物多，收拾出来并没有多少东西，卖出来比他们扔了强太多。约定好今天的先付全款日后的都给留下，多少钱一副给送到东头宅子里，托笔墨店的掌柜写了文书，虽说没过过官府，但是双方也签了字，作为见证的笔墨店掌柜也签了个字，一式两份一家一份。
　　不能让人白帮忙去笔墨店家裁了些纸张，日后家里好用。约定好两家送下水的时间后，我俩又逛了几圈，细细的看了下都有卖什么的，路上卖吃的的也不少，给兴哥儿买了串糖葫芦塞手里让他当零嘴，主要看了看街上酒楼跟点心店的情况，地处码头，来往有客商，酒楼生意看着颇好，我跟兴哥儿今天也不太合适进去，就去点心店里买了份点心包起来，准备给他当零嘴外带买了四个汤婆子，我们三个房间一屋一个，多余那个留着以后给客人用。溜达了几圈心满意足的往家走。因为想到今天做卤肉开始要做老汤了，老汤的第一步需要鲜汤，又去市场上买了一只老母鸡，拜托卖家给杀好，这样我回家就能直接洗干净处理了，别看我收拾下水猪肉什么的得心用手，可是处理这种活物，半点也不敢动手的。
　　回去取了布料跟棉花，跟兴哥儿满意的回了家，路上跟兴哥儿说：“看着点心做的不是特别精致，卖的还挺贵，这才多大一点啊，都要一百多个钱了呢，我看着还有更贵的，瞅着要半两银子呢。”兴哥儿也跟着说：“就是，可是姐姐你咋还是买了呢？”“嘿，臭小子，我这不是准备给你当零嘴么。”说完我自己不好意思笑了，又补了句，“这是原因之一，之二看看味道，我能不能做出更好吃的。”“肯定能。”还没开始呢，兴哥儿已经开始摇旗助威。
　　我跟兴哥儿也就刚到了家，肉铺的伙计也跟着来了，听见敲门，兴哥儿去开了门，我也连忙去迎他们进来，拿了两个大盆放在后院院里靠着下水口，让他们下水跟猪头分开放进盆里，瘦肉拎进厨房，给人家冲干净盆子，送他们出门。
　　换了衣服扎了围裙去后院，冬天井水有温度，不是像水缸里那样刺骨，兴哥儿拿小桶给我打水，我趁着上午阳光好，先收拾的老母鸡，，处理好的老母鸡跟瘦肉稍微泡了一下，用热水烫一遍后凉水入锅，大火开始煮，期间会有浮沫出现，一定要用勺子细细的撇干净，大火煮开后放入葱姜调味，再倒入适量白酒，然后改小火继续煮，木柴煮汤，火候比较稳，汤面不停翻着小泡，煮好后将汤舀出，用干净的细棉布过滤，刷干净锅子姜汤再倒回，然后将煮过的鸡肉切成蓉，放在葱姜酒以及清水里浸泡一会儿，鸡肉蓉放入清汤，大火煮然后不停搅拌，然后严格控制火候，看见汤要翻滚烧开，立马撤火，改小火，等鸡肉蓉将汤里浑浊的悬浮物都吸附之后，汤舀出，还是细细过滤，盛在木桶里，精致清汤就做好了。过滤完的鸡肉盛在碗里备用。　　做完清汤，回院里清洗下水，做了好几次也是熟能生巧。先收拾的下水，反复冲洗，揉搓去味，冲干净倒进干净的水泡着，把另有用处的小肠剪了下来放在一边另作用途。
　　猪头清水洗了一遍，然后厨房里找了小刀，我手脏，兴哥儿烧了热水给我倒进盆子，用热水烫后，用刀子挨着刮了一遍，去处杂毛，里面不要的杂质，猪脑眼块之类的挖掉，然后洗干净用菜刀剁成大块，也放在凉水盆子里泡着。
　　收拾完这些，又冲干净下水口，洗干净手看着日头还尚可，跟兴哥儿一人拿了一块点心尝着歇息。吃完我就把之前的小肠端了过来，连着之前厢房窗台上泡着盐水的那一碗，自己处理处细膜，拿着竹片轻轻的刮。前院大黑汪汪的叫，我俩去前院看怎么回事，没开门就隐约听见是陈重的声音，兴哥儿连忙开门。
　　听见兴哥儿喊了句陈重哥回来了，我后院里应了声，自己专心处理这些肠衣，等手上的活干完了，起身捶捶腰出来，转到前院，惊喜的发现陈重把我想要的东西都带回来了，铁桶在前院院里，我翻来翻去的看跟我想的一样，他带了成型的木板，跟兴哥儿在把之前放进厢房的坛子都往外挪，要进去钉架子。然后我还发现他带了个意外之喜回来，就是一个小炉子，不是特别大也算不上小，模样像前世农村烧煤用的土路，但是炉膛跟那个不一样，还带了配套的铁壶，我进去问陈重，“陈重陈重这个怎么用啊？”他往外撵我，“小心别磕着碰着自己，快出去。”我还是笑眯眯的问，“这个是铁匠大叔跟我一块做的，还没试试呢，跟炭盆一样，你不是嫌没热水么，这个可以一直把水壶蹲上面，水壶我也带回来了，你看见了么，那个铁桶是这么做么？”他歪着头看我。我一个劲的点头。
　　“今天集市，陈大叔说赶集的人多没杀猪今天，猪头跟下水没带。”他像想起啥一样跟我说，“恩恩，不要紧，我跟兴哥儿今天买了。”然后我又把兴哥儿从厢房里喊出来，让他跑腿去今天定文书的肉铺，让他去跟人家说下午再给送二十斤肉过来，不要太肥的，送来之后再给钱。兴哥儿腿轻脚快的跑了出去。
　　听见关门声，我凑上去亲了亲陈重，“陈重你真是太棒了。”陈重偏偏头示意我还要，我大笑着推开他，回头就看见大黑湿漉漉的眼睛瞅着我，像被抓包了一样，朝大黑吐了吐舌头，端着盆子去清洗陈重给我做的桶，这个时代的铁不像现代的那种铁皮，陈重桶做的蛮厚，隔层一个网状一个全铁的，锅盖却是像家里灶台那种薄的。组合起来严丝合缝。
　　他木匠活干的也流利，比量好那好工具，隔台也是利利索索的钉了起来，兴哥儿回来我俩费了好大力气挪进后院，今天下水比以往的多，又加了猪头，我还准备卤肉连着风干肠做我家的特色招牌，所以这次一定要做的更加风味。
　　嘱咐兴哥儿让他跟陈重说钉完架子去后厨给我先垒个户外灶，然后自己刷好了陶罐给一会要做的卤肉做备用，自己去了灶台炒卤水。
　　草药跟香料按照肉的比例分好，分成三份包在干净的细棉布里，用麻绳扎好，生姜洗净拍碎，瘦葱整棵打成结放一旁备用。大块的冰糖放火上稍微烤一下，然后在菜板上轻轻敲碎，锅里加清油再加敲碎的冰糖，小火炒到深红色，按肉比例加上沸水搅拌均匀，这个过程就叫糖色。炒好的糖色加清汤再加定量的清油放进陶罐搅匀，重要的步骤算是完成了。刷干净锅子，重新添水烧开，陈重帮我泡好的下水加猪头淋了淋水放进沸水里搅拌稍微煮一下，去除血水跟不好的气味，捞出来再清水洗干净，放进陶罐，看见卤水盖过肉。
　　出了厨房门，看见紧挨着门左侧，陈重给我现垒的灶台也垒好了，兴哥儿来来回回小仓鼠一样已经开始生好火了。陶罐里汤有点热，垫了东西跟陈重一起搬在灶台上，放好后将最开始准备好的葱姜香料包放进陶罐，用竹帘子盖着大火旺煮。酱油主要是为了上色，看着肉的程度稍微添些酱油跟盐。大火煮开后，改为小火炖味。兴哥儿在这给烧着火，我跟陈重忙别的，找了些破布铺在厨房角落不碍事的地方，又铺上一层干净的馒头草，用脚压实，等煮好了肉之后的陶罐就放这。
　　小火煮了一个时辰，整个院里都开始飘着卤肉香，比之前铁锅煮的可是好闻多了，陈重跟兴哥儿也是连连感叹，馋嘴大王大黑早早的摇着尾巴过来，呜咽呜咽的好像在附和他们两个。
　　我用干净的筷子扎肉，连最厚的猪头都一扎就透，肉这件就是卤好了，为了品质着想，我没用铁器，用竹筷往外捞，陈重看我辛苦承担了这个工作，捞完之后让兴哥儿把汤又煮了一个滚，然后才挺火，这样避免坏汤。
　　肉捞了出来放在木桶里，两个猪头加两副下水，卤出来满满一桶，肉质依然弹嫩，但是颜色红润，色泽油红，看着就让人食指大动，让陈重把肉搬进厨房放在灶台上，汤稍微一凉就跟陈重一起搬进厨房，这可是以后的精髓所在，老汤这就有了，以后就是放香料就成，煮出来的肉也会越来越好吃越来越香。
　　大功告成，户外灶台的火没让他灭，我快手的擀了一张面皮切成手擀面，水开后清水煮了，捞出来，干净的木勺舀了点老汤放在每个人碗里，他俩一人一大海碗，我的碗小，面条煮好以后将新水壶刷干净盛了水放在这个灶台上面，火的周边用砖头挡了一下，省的蔓延出火来。陈重跟兴哥儿洗了手进屋饭桌做好，别的菜没有准备，现卤的下水跟猪头肉猪耳朵切了一盘放餐桌上，搅匀了面条开动午饭。
　　自己夹了一块卤猪场尝了尝，入口口感细致，肉熟而不烂，可能是这个时代一切都是土生土长，原料更为地道的原因，我竟然觉着上一世比之前哪一次吃的都好吃。味道超出自己的想象。