百味记 [封推] (雪妖精01)

芸娘心内想着，她也知道这不是眼巴前的事。现在还是先做好吃食把姨娘赎出来再想别的吧。
她看了看水缸内的鱼，鱼倒是新鲜，应该是今日才送来的。
几尾鲤鱼，还有几尾鲫鱼，并没有别的，芸娘有些失望，不过冬日鱼少。等春暖花开了，她也要去鱼市上好好转转。看看这里都有什么鱼。
今日的话还是做鲤鱼吧，这边的鲤鱼真是不错，个大味肥美，她的鱼锏能去除腥气。吃起来肯定鲜美异常。
清蒸和红烧芸娘前几日都做过，有点不想做，她今日决定做剁椒鲤鱼。
鲤鱼的土腥气很大，若是没有鱼锏，芸娘会用生姜和白酒给鱼去腥，现在倒不用。
她看了看两个厨娘，引路来的丫鬟把她带到这里后就走了，就剩两个厨娘陪着她。
厨娘倒也热情，任芸娘打量小厨房的一切。不过不管芸娘做什么，她们都不会帮忙的。
芸娘知道她们的意思，无谓的笑了下。让她们帮着把一条大鲤鱼捞到了木盆内。
她们肯定不会帮自己杀的，芸娘找了下，这里竟然有大的勺子。这可比剪刀顺手。
芸娘挽起袖子开动起来。
鱼鳞随着勺子不断的落下，她们看着芸娘的勺子不知怎地一转动，那鱼鳃就被弄了出来。
两日相互看了一眼，都看出对方眼内的惊诧。这手法比她们都娴熟啊。她是咋练的？
收拾好了鱼肚子，芸娘让厨娘给舀水冲洗干净。
问清楚了再有一个半时辰是周夫人开饭的时间。芸娘心内盘算了下。
她把鱼肚子打开里面放了几片生姜，两根葱段。
这些都是在厨娘的注视下完成的，她弄好后还冲厨娘笑了笑，解释道：“这是给鱼去腥的，让它们在鱼肚子里呆一个时辰，鱼就不怎么腥了。”
两个厨娘连连点头，对于芸娘的解释她们很满意，因为她们今个的任务就是看清楚芸娘做鱼的每一步，学到手艺，下次做出来。
芸娘看她们点头，便让她们给自己拿个干净的盆子，她好把鱼放进去。
趁二人拿盆子的时间，芸娘悄悄的放进鱼肚子内一个鱼锏，鱼锏的秘密她是不打算让人知道的。
鱼放在盆子内就不用管了。
两个厨娘陪着芸娘说话，因为别的菜有大厨房做，不用她们，她们的任务是套芸娘的话。
芸娘不傻，明白二人的意思，也知道她们的任务，不过她并没有藏拙，顺着她们的话说。
比如鱼放生姜，草果，丁香一类的能去掉腥气啊。
或者是放点烧酒腌制啊，都能去腥。又告诉厨娘，蒸鱼的话，不易蒸老了，那样鱼肉不会鲜嫩。
不过也不能蒸轻了，火候不够的话，鱼会发腥，也不好吃。
还有煎鱼的时间不能总用筷子或者铲子去拔动鱼，这样鱼容易散开，不易成型。
芸娘说了不少的知识，两个厨娘不住的点头，因为不少她们是知道的，有不少是不知道的，听了芸娘的，下次她们再做的时间就会容易的多。
芸娘也不在乎教她们这些，反正鱼锏自己掌握着，这比什么都重要。
说的口都有些干了，芸娘才停了下来。
算算时辰差不多了。芸娘起了身拿起了鱼，拔开了鱼肚子，手伸进鱼肚子里，找到鱼锏轻轻的用手指夹住，然后把生姜片和葱白取了出来，扔掉不要，她让二人帮她把鱼拿到案板上，然后偷偷的把鱼锏装进了袖子内。这一切都神不知鬼不觉，两个厨娘并不知道。

正文、062章 抢鱼

鱼放在了案板上，芸娘剁掉了鱼头和鱼尾。
鱼身她则飞快的切成了腹部相连的花刀。
切好后她把鱼先放到了旁边，开始切葱姜蒜末备用。
两个厨娘她也没让闲着，让她们帮自己切红辣椒。
这辣椒是新鲜的，她让厨娘给自己选的不怎么辣的那种，还带着一丝丝的甜味。
这里没有剁椒，只能让她们剁碎这个红甜椒备用。
其实这活芸娘也能做，不过她不怎么愿意切辣椒，因为现代的时间她的手如果长时间接触辣椒，会刺刺的难受。
这里虽然她不知道会不会有这样的情况，可上世的记忆太深，所以她能不做就不做。
切好了生姜蒜末，芸娘开始摆起了鱼。
鱼身已经用盐均匀的抹了一遍，因为不需要再用别的去腥，所以料酒和白酒一类的芸娘并没有用，只是用了一点的胡椒粉。
大盘子内，鱼头靠最边上。
鱼身围绕鱼头摆了一个圈，鱼身散开如花形，不过却是相连的，看上去很好看。
切碎的红椒均匀的撒在了上面。
黑色的鱼皮，粉色的鱼肉，鲜红的辣椒，看上去色彩很鲜艳。
芸娘笑了笑，看了看锅内，差不多开锅了。
她把锅内座上了帘子，然后垫着抹布，把盘子放在了上面。
盖好了盖子，芸娘让厨娘记着时辰。这个差不多要蒸一刻钟左右。
到了一刻钟，芸娘让厨娘把炉膛内的火熄灭，不过她并没有立即打开盖子。而是又等了两三分钟，这是虚蒸，能让鱼的味道更好。
鱼端出来后芸娘把葱姜蒜末撒了上去。
锅内又烧开了油，等油冒黑烟的时间芸娘用勺子舀着淋在了鱼上。
热油浇下去刺啦啦的冒着响声，一股扑鼻的香气传来，引人垂涎欲滴。
芸娘不用尝，也知道味道是不错的。肯定鲜美，带着一点点的辣。更能激活人的味觉，让人吃了还想吃，舍不得停筷。
“麻烦两位婶子把鱼送过去吧，顺便回禀夫人一声。芸娘先告辞了。”
芸娘指了指托盘上的鱼。
“好，这天色不早，你赶回去怕是得天黑了，快走吧。”
厨娘倒很友善，因为今天她们把芸娘做的鱼看会了，所以不会吝啬给芸娘笑容。
她唤了个丫鬟给芸娘领路，因为夫人并没有吩咐过把芸娘留下，让她做完鱼离开即可，若是她做的不好吃。下次再找她算账也是一样。
芸娘到了二门和舅舅汇合，知道芸娘做的很顺利，赵春生才放下了心。回去的路上他没让芸娘走路，非让她坐在车上拉她回去。
他们在回家的路上，而袁府这边正在用饭。
周夫人没想到儿子也过来陪她用饭，她还是很高兴的，吩咐了大厨房做了不少他爱吃的。
一家三口坐在桌子上，周夫人很开心。丈夫儿子都在。这就是她的幸福。
袁老爷无可无不可，每个月初二和十六是定例陪夫人用饭。歇息，虽然饭菜不是特别合他的口味，每次夫人做的鱼他也不爱吃，可该给的面子他还是会给。
这次他不出例外的在桌子上见到了鱼，只是这次的鱼和以前的不一样，那鱼摆的倒也好看，闻着也香气扑鼻，只是那么多的红辣椒看着有些吓人。
这辣椒是为了遮挡腥气吗？岂不知辣椒不能很好的掩盖腥气，只怕是又辣又腥啊。他要不要尝尝呢？
这边袁世清有些黑了脸，桌子上除了那道鱼，他爱吃的菜不少，可问题是他没有见到一样新鲜的，这都是府内的厨娘做的，她竟然没有动手给自己做菜，好个胆大刁钻的丫头，袁世清心里暗自恼怒。
虽然对于鱼身上那多的辣椒周夫人也有些犯嘀咕，可她对芸娘还是有几分相信的，况且闻着香气也不错。
“老爷尝尝这鱼味道如何？”
周夫人夹了一块鱼肉给自己的丈夫。
袁老爷微微有些皱眉，可夫人的好意他又不忍拨了，儿子也在呢。
他夹了起来放进嘴内，反正就这一筷子，不好吃接下来就不吃了。
咦？鱼肉入嘴微微带着一丝的辣，可辣味并不重，接着入口的感觉是鲜美，鱼肉很嫩，味道很足，竟然半丝腥气也无，这这也太不可思议了吧。
往常他在酒楼吃再好的鱼，多少还是会带着那么丝腥气的，可这个只有鲜美，并无腥气。
袁老爷不相信的又夹了一筷子，细细的品着，确实没有腥气，好吃，他恨不得连自己的舌头也吞掉。
从自家老爷吃了第二筷子的时间周夫人心里就放心了，因为若是不好，老爷绝不会再动的。
“好味道，怎么？府内换了厨娘？”
袁老爷问着自己的夫人。
“回老爷，这是妾身专门请人为老爷做的，味道还行吧？”
周夫人笑吟吟的。
“不错，鲜香爽口，又无腥气，夫人有心了。”
袁老爷很高兴的点了点头，又动起了筷子。
听他这样说，周夫人眼内泪光闪烁，这还是第一次啊，第一次老爷这样夸她。
袁世清有些吃惊，父亲爱吃鱼他是知道的，不过他不爱，嫌腥，今日这鱼能得到父亲的夸奖，他觉得稀奇。便也夹了一筷子尝尝。
鱼肉的滋味进嘴，他沉默下来，他和父亲的感觉是一样的，没有腥气，鲜美，这样的美味谁能不爱。
他不爱吃鱼，那是以前的鱼不好吃，要是都这样的味道。他又如何不爱呢。
周夫人也只尝了一筷子，心里暗暗点头，这手艺真是没话说。
“母亲。这鱼味道足，不可否请做鱼的人多做几道菜来尝尝。”
袁世清还在记挂着他的肉菜呢。
“呵呵，清儿不爱吃鱼的竟也吃好了，不过这做鱼的人已不在府内，母亲和她说好，她每个月的初二和十六进府做鱼，旁的菜是不做的。”