怪案传奇 (激萌的喵呜)

第667章 667
　　江公子这顿饭，也着实算得上奢华了。虽然是是他口中的“简餐”，但是不管是做工还是费时，都一点都不简单。
　　刚开始的冷盘，是三样冷菜的三小碟拼盘。分别是西班牙火腿切片，鱼子酱鸡蛋，以及蔬菜啫喱冻。
　　西班牙火腿切片是最简单的。进口的整只西班牙火腿，经过匠人的巧手切割，分割成一片片薄如蝉翼的肉片。薄到拿起来可以透过光线，但是又不断。这个前菜，考验的是刀工。
　　鱼子酱鸡蛋，看名字很简单，但是其实是一道很讲究的分子料理。鸡蛋的选择不在于里面的蛋黄和蛋白，而在于外面的蛋壳。在顶上用专门的割蛋器切开一个完整的圆形口子，把里面的蛋黄和蛋清倒出，只保留完整的蛋壳作为容器。紧接着，将蛋黄和蛋清分离。蛋黄拿去，混入柠檬汁等打发制成蛋黄酱。而蛋白则打发成轻盈的奶泡。蛋壳里先灌入用日本全脂牛奶制成的奶冻，然后在奶冻里挤入新鲜制成的蛋黄酱，模拟复原成一颗鸡蛋的样子。再在上面放上一勺轻盈的奶泡，最后在奶泡上点缀几颗鱼子酱。
　　这道前菜不仅工序复杂，要把鸡蛋挖空，然后再用分子料理的制作手法复原出一颗鸡蛋来。而且最难的一点是，最后浮在鸡蛋上面的奶泡。要做到绵密又轻盈。如果打得太厚，那就遮住了下面的主菜，也让口感变得很厚重，喧宾夺主，毁了一整道料理的口感。如果打得太薄，那么鱼子酱就无法浮在奶泡上。一放上鱼子酱，鱼子酱就会压破奶泡掉落在鸡蛋中，那也等于是失败之作。所以这一道菜的奶泡，即使是再熟练的厨师，也不敢用机器打发。即使再辛苦，也必定用手亲自打发。即使是多搅动或者少搅动1秒，也会影响整个奶泡的质感。是一项非常考验厨师手法、熟练度和耐心的分子料理。
　　蔬菜啫喱冻，相比前面两道菜，就稍微要简单一点。虽说简单，那也只是在手法上，但是论准备的时间，那可远远要超过前两道菜。这道菜可以说是提取了十几种蔬菜的精华，熬制出来的一道极致的素食料理。
　　首先，这道菜用到的是法式料理的蔬菜汤的基底。洋葱、胡萝卜、芹菜切成颗粒，放在锅子里熬煮。这个时候放少量的油，不放水，用蔬菜本身的水分，一直熬煮到洋葱里的糖粉析出，出现完美的焦糖化之后，才开始下一个步骤。紧接着，锅里会放入十几种切好的蔬菜，不放任何调味料，也不加其他的水，只倒入一整瓶的干白葡萄酒。用酒本身的水分，以及蔬菜自身的水分进行烹煮。烹煮的容器是密封度很高的铸铁锅，烹煮的环境是温度较低的烤箱。在烤箱内循环加热7个小时后，白葡萄酒的酒精被完全蒸发，只留下酒基作为汤底。而里面的十几种蔬菜早已煮烂成泥，里面的水分已经完全析出。
　　也许你会问，这煮了7个小时，里面除了一瓶白葡萄酒，也没有加过任何一滴水，这不早就煮干了么？如果用其他的烹调手法，确实是会煮干。但是用铸铁锅不会。高密封性的铸铁锅，在合上盖子之后，水分的流失非常少。大部分水汽在蒸发过后会循环压缩在铸铁锅内，形成一个气压略高于外界的“小高压”的环境，水汽很难跑出，会重新凝结再滴回锅子内。这样不断地循环，就可以保证在不开盖的情况下，用最原汁原味的汤汁，不断熬煮食材，做到200%地煮透！


第668章 668
　　此时的蔬菜汤，虽然美味，但是称不上完美。因为开盖后的蔬菜汤，此时你可以看到的，是一锅类似于南瓜酱的质感。由于完全煮烂、煮化了，里面的蔬菜已经完全变成了“糊糊”，原本鲜艳的绿色，也已经因为蔬菜本身的糖粉析出，焦糖化而变成一种比南瓜还深的棕黄色。
　　现在蔬菜汤，还称不上是蔬菜汤，不管是外观还是口感，只能算得上是一锅高浓度的蔬菜泥而已。
　　此时，就要开始漫长的“澄清”过程了。最早的做法，是用纱布进行不断地过滤。过滤后的蔬菜汤，会从深黄色的“糊糊”，渐渐变成清澈、无杂质、略显黄色的清汤。汤的清澈程度，直接反应了过滤的次数。
　　然而，纱布过滤是有极限的。一旦到达了某个颜色、某个程度，不管你用多少层纱布，不管你过滤几次，都无法再使汤更加清澈了。而且纱布过滤的这个过程非常缓慢、耗时。纱布在过滤杂质的时候，纱布本身也会带入杂质和杂味。所以现代烹调的一个“作弊”的过滤手法就出现了，那就是离心机。原本只使用在医学上的离心机，被应用到了分子料理中，同时也和这道传统的法式料理结合。厨师们就如同检验室的医生一般，在使用漏网、纱布等进行初次过滤后，在汤汁已经看不到明显杂志后，将汤汁放入离心机。在经过几个小时的分批离心旋转后。试管内的汤汁已经分层，变成了明显的三个层次。最上端的液体，清澈如泉水，倒出时却有一丝丝的粘稠质感。如同高度透明的稀释胶水一般。虽然看上去清澈如水，但是这个液体的粘稠度，表明了其中蕴含的大量蔬菜的进化。同时这清澈的“水”中，也透出一股浓缩了整个广阔农地蔬菜一般的香气。视觉的清澈，和充满鼻腔的香气形成了极大的反差。这便是分子料理给人的奇幻感觉。中间一层，是略带黄色的液体。这个液体的味道，其实和最上层的清澈的“水”是一样的。但是由于无法完全脱离蔬菜的杂志，还略带黄色。这部分的液体，会被拿出来进行二次熬煮，加入基本的盐和其他香料，制成啫喱冻的酱汁。因为酱汁中还需要加入其他调味料，酱汁本身也会经过浓缩和增稠，所以不需要像啫喱冻本身那么“透彻”。同时纯透明的“啫喱冻原液”，和略显颜色的酱汁也会形成反差，给菜肴增加一丝颜色的点缀。而试管的最下层，则是被离心机分离出来的固体。原本经过过滤，确认没有杂质的高汤，经过离心机的处理，溶于水的眼睛无法辨识的固体被强大的离心力刷出，此时已经凝聚在试管底部，变成了几百年来厨师们一直在努力奋斗的“杂质”。
　　最后，就是将清澈的蔬菜汤结晶，用吉利丁凝固后，做成果冻状，浇上用中层液体调味的浓缩酱汁，就变成了眼前这道看似其貌不扬的蔬菜啫喱冻。
　　如果细心的，还能够发现。这道蔬菜啫喱冻，是完全没有用到动物食材的。原料完全是由天然植物组成，就连最后的吉利丁，也是用来鸡爪等动物凝胶的。可以说是素食者味觉的巅峰体验！
　　然而如此精美的三道前菜，摆在众人的眼前，却没有一个人有心去品尝这菜肴。
　　因为大厅里的刘子懿、江公子、以及先知三人，正紧紧地盯着电视画面。而电视里播放的则是为寇天明和楚燕宛单独准备的密室的摄像画面！


第669章 669
　　寇天明缓缓走入密室，没有锁上门。他虽然不想有任何人打扰他与楚燕宛的进餐。但是监控摄像的事他是知道的，有些多余的举动反而会引起不安和怀疑。
　　看到让她又爱又恨的寇天明坐下，楚燕宛想说些什么，但是寇天明一脸的冰霜，她想说的话又给憋了回去。
　　寇天明很绅士、也很冷漠。他缓缓坐下，没有说话，虽然手拿刀叉缓慢地吃着眼前的美食，但是双眼却是紧紧盯着眼前的楚燕宛。这种如死神一般的直视，让人不寒而栗！
　　而密室外，刘子懿、江公子以及先知，也是盯着屏幕，大气都不敢喘一下。偌大的一个餐厅，却没有一丝话语声。只有小勺挖开啫喱冻的“吱吱声”，还有就是银质的餐具刮擦瓷盘的声音。
　　前菜吃完，竟然没有一个人记得吃了什么。只觉得喉咙吞下了某些东西，但是具体是什么，谁也不在乎。
　　精致的三小碟，被几个人吃成了干蜡。
　　这三小碟虽然精致，但是在整个菜品中只能算是前菜，也只是用来开胃的冷菜。接下来开始上一点“热”的东西了。
　　第一道，是香螺切片。硕大的一个香螺的外壳，被用作装饰。里面的螺肉被挖出，切片后用法师局蜗牛的手法进行烹饪。鲜香四溢，可以说是一道中西结合的菜肴。
　　本来这道菜充满了蒜香，是一道极其诱人且开胃的菜肴。比起冰冷的前菜，这道充满了异香的菜肴可谓是一道对于嗅觉有极度冲击力的菜肴。可是众人却仍然对这道菜非常冷淡。
　　刘子懿观察到，寇天明吃饭的样子有一些诡异。他表面上看上去像是在吃饭，但是双眼全程都没有离开过楚燕宛。倒不是刘子懿吃醋，只是那种直勾勾盯着别人看，又一言不发的样子，实在是让人看着瘆得慌。
　　香螺的壳虽大，但是里面的肉其实很少，不稍两口便吃完了。下一道菜，虽然材料没有前几道那么讲究，但是制作的过程可谓是非常复杂。这道菜在以前的宫廷宴席上有一个很响亮的名字，叫“龙吐睛”。其实就是豆腐做成的小球而已。然而，说说简单，但是做起来却相当复杂。
　　先要用半圆形的小勺，挖出一个个滚圆形状的豆腐。豆腐，必须是嫩豆腐，不能碰、不能碎。挖出来的小球，必须是滚圆的，一点瑕疵都不能有。然后将纯瘦肉打成肉糜，加入花雕等调味。随后将肉糜包裹住豆腐，做成一个个鹌鹑蛋大小的肉球。紧接着，将这一个个肉球，放进鸡汤里，用文火满煮。火候要做到汤一直是热的，但是水面不能有冒出的气泡。就这样，鸡汤渗进肉糜里，经过肉糜的过滤，再被豆腐所吸收。此时，豆腐吸饱了肉糜的肉香，鸡汤的鸡油香。虽然是一颗豆腐球，但是承载的却是慢慢的“肉”的滋味！