带着山海开饭馆[美食] (曦茶)

　　不知道是咬肌牵扯，还是年岁的错觉，她总觉得青狼的耳朵动了一下，不过之后就没看到了。
　　在青狼的把关下，两人买到了完全新鲜的粽叶、包粽子的线，用来时同样的“跑”法，几秒钟就回到了年家小馆。
　　“咦。老板你提前回来啦。”文萧赫看到年岁顿了顿，汤雨星看到两人也停顿了一下。
　　年岁点点头，见店里人不多，招呼大家一起包粽子。
　　青狼在去年岁家前，已经通知了山海公司把糯米、猪肉等食材送过来。
　　年岁先把糯米和粽叶洗净泡在水里，而后跟大家交代了要做的馅料，蔡沧田和蒲良洲做内馅，剩下的人包粽子。
　　蔡沧田将排骨洗净焯水，加入白糖、白胡椒、盐调味，放入老抽、生抽和姜片除腥腌制。
　　起油锅撒上白糖，融化成金棕色，放入排骨翻炒至裹上糖汁，再将排骨倒入高压锅中，放入各种香料，加上生抽和花雕酒，盖盖子炖煮。
　　再将豆沙、鸡蛋蒸熟，豆沙搓成小球，鸡蛋取出蛋黄。
　　蒲良洲将店里之前备好的梅干菜洗净泡水，将五花肉切成两三厘米的小块，中火炒至微黄，放入生姜和冰糖炒糖色。
　　再加入料酒、生抽和老抽去腥提味，混合梅干菜一起炖煮十分钟，全部倒入高压锅蒸熟，快出锅时加入耗油，大火收汁。
　　他又取了一些板栗剥壳，留下一盆金黄的板栗仁。
　　鸡蛋的嫩香、豆沙的甜香，随着蒸锅盖子的打开逸散在空气中，闻上去格外清新。
　　随着排骨高压锅的打开，一股浓郁的肉香伴随滚滚热气飞升，梅干菜五花肉的出锅，又给这寡淡的肉香增添了几丝肥美的气息，还有梅干菜淡淡的味道。
　　包粽子的过程简直是一场与食欲的斗争，一面闻着勾人心魄的香味，一面又不能吃，实在是种煎熬。
　　粽叶过水后变得浓绿，加入泡好的糯米，叠上蛋黄，附上一层糯米，再加上脱了骨的排骨，再次加米盖好，粽叶包紧实，用绳子捆好，一个蛋黄排骨粽就做好了。
　　用同样的方法包其他粽子，只不过内馅不一样。
　　红豆落在雪白的糯米上，一红一白煞是好看，再叠上干蜜枣，糯米封顶，包裹的时候就能闻到清甜的味道，红豆蜜枣粽做好了。
　　梅干菜原本的墨色也染了些许给五花肉，收汁后的五花肉泛着淡淡的油光，微黑的棕红色在这油光下看着更入味，一层糯米，一层梅干菜，一层五花肉，一直堆满粽叶包裹的小坑，一个梅干菜五花粽就做好了。
　　豆沙陷入糯米中，铺上一层香味幽深的干桂花。板栗在糯米堆中出没，再加上浅黄色的蛋黄，金黄与微黄夹杂，微甜与优质蛋白碰撞。
　　豆沙桂花粽和板栗蛋黄粽也做好了。
　　大家包粽子的手法随着一个个粽子的成形，变得越来越熟练，甚至像流水线一样，迅速而一气呵成。
　　粽子按照口味分批在高压锅里蒸熟，随着高压锅放气，每一批粽子都有不同的香味。
　　比较统一的，是粽叶清爽的植物香气。
　　其余的香味根据馅料的不同各有区别，那些馅料的香味都隐在糯米清淡的米香中，有种犹抱琵琶半遮面的神秘感。
　　最后每种粽子都装了一盆，看上去倒是一模一样，年岁没有刻意记住盆子和馅料的对应，品尝粽子的过程有点像开奖。
　　这一批包的粽子不是很多，主要是先尝尝口味，有需要再做调整。
　　大家分别拿了自己喜欢的口味品尝。
　　年岁随便拿了一个，剥开粽叶。
　　那糯米在高压的作用下，从坚硬变得绵软，看上去剔透宛如水晶，覆盖了一层黏软的米汁。
　　咬下一口，软糯而略微粘牙，嘴唇一抿，那糯米便成了糊状。
　　她最先吃到的是蛋黄排骨粽，那排骨香酥入味，肉汁浅浅地渗透进了周围的糯米中，让糯米也变得微咸，排骨酥烂鲜嫩，轻嚼有肉汁析出，香味顺着肉汁在口腔内翻跟头，激得人更流口水。
　　蛋黄绵密而略带粉感，有蛋白质独有的清新爽口，美中不足的是，蛋黄不太咸，味道显得有点寡淡。
　　年岁忽然记起冰箱里还有些鸭蛋，如果做成咸蛋黄，放在排骨粽里，应该会更好吃，味道更醇厚。
　　年岁吃完后又拿了一个粽子，这次吃到的是板栗蛋黄粽。
　　那板栗原本就颗粒饱满，色泽金黄，是年岁在农贸市场买的优质板栗，经过了砂糖的炒制，又有高压锅的慢蒸，板栗原本内敛的香气渗透进了糯米中。
　　板栗口感绵软，越嚼，越能明显感受到那股带着醇厚的甜味，像是珍藏多年的美酒，越品越能感受到韵味。
　　板栗味道清淡，不会压着其他食材的味道，所以和蛋黄同嚼时，既有蛋黄的细腻口味，又有板栗悠远的香甜。
　　再吃上一口带有粽叶幽香的黏软糯米，完美诠释了甜而不腻的最高境界。
　　年岁在山海空间里吃的东西还没消化完，第二个粽子尝完馅就吃不下了。
　　她还想知道大家对粽子口感的意见，本打算先问青狼。
　　转头却看到青狼微蹙着眉头，吃粽子的速度放得很慢很慢很慢，半天了才咬下一小口，像是没什么食欲。
　　作者有话说：


第87章 五花肉粽小熊饼干
　　年岁留心着青狼的表情, 以为是他不喜欢这粽子的味道，凑到他耳边轻声问道：“是不是这粽子味道不好？如果不喜欢，也不用勉强着非要吃完。”
　　青狼正在一边吃一边发呆，对于年岁的靠近没有防备, 本能地颤抖着躲了一下, 耳朵瞬间镀上了残阳的红色。
　　青狼舔了下嘴唇, 有些语无伦次地轻声回应她：“没有不好吃, 就是......中午在店里吃太多了, 嗯。”
　　大家坐得比较近，文萧赫听到了两人的对话, 深深地看了年岁一眼，又深深地看了青狼一眼。
　　汤雨星本来见青狼对于年岁靠近的反应挺好玩, 正准备吃瓜，听到他的回答，有些诧异地顿了一下。
　　年岁捕捉到了汤雨星的眼神，两人默契地交换了眼神, 年岁接收到了汤雨星“等会儿去聊聊”的信号。
　　蔡沧田没注意到气氛有点怪，只是左右手各拿一个粽子，专注地干着饭。
　　蔡沧田之前没吃过五花肉梅干菜肉粽，这一吃还挺新鲜的。
　　那五花肉先炒后炖, 瘦肉部分吸饱了酱汁, 肥肉部分在高压作用下变成果冻一样绵软的肥膏。
　　大火收汁的缘故, 肉香一丝都没有泄露出去, 反而将梅干菜的清香一同吸收。
　　五花肉的肉质酥烂，那鲜肥的肉汁渗透进了糯米黏软的米汁中, 给整个粽子包裹上棕色的外层, 增加了咸香, 同时糯米的清新，消解了五花肉的油腻。
　　梅干菜的微微清苦和爽脆，又给这肉粽增加了别样的口感。
　　整个粽子吃完，肥而不腻，黏而不坨，清香肥美相辅相成。
　　他右手拿的是红豆蜜枣粽。
　　干蜜枣在清水的滋润和高压锅的熬煮之下，渗出了甜蜜的枣汁，让糯米寡淡中带上了并不浓烈的清甜。
　　红豆口感像是面粉一样绵密，那棕色的蜜枣晶莹剔透如同琥珀，一口吃下，磨牙相互挤压，甜如蜂蜜的糖汁从蜜枣中渗透出来，甜进心里。
　　蒲良洲捕捉到了几个人交换了视线，不过什么都没说，只是安静吃着手里的粽子。
　　蒲良洲明白，如果有什么事需要他知道，就会告诉他，如果不需要，他也不会过多打探，只要做好自己该做的事就可以了。
　　他不太能吃得惯甜口的粽子，目前咸粽子只有两种，还都是猪肉的，种类有点少了，他思索片刻，见大家都不说话，提出了自己的建议。
　　“年老板，一直以来不都有那个甜粽和咸粽之争吗，我想要不要再加点咸粽的种类，这样也更方便大家做选择。”
　　年岁听到他的建议，点头认同：“我也这样觉得，你这样说，是不是已经有了比较好的想法？”
　　“对，我的想法是加上鹌鹑蛋牛腩粽和笋干腊鸭粽，你觉得可以吗？”蒲良洲认真询问道。
　　年岁之前吃过的粽子口味都比较单调，基本上只有猪肉粽和蜜枣粽，听到这两种很别致的粽子馅，年岁也有点好奇做出来的是什么效果。
　　“听上去很不错，可以先做一批作为尝试，如果口味可以就加到菜单里。”年岁肯定道。
　　自从上次让新来的两位店员做新菜品，年岁发现比起所有事都亲历亲为，让店员自由发挥更好，尤其是两个新店员做饭水平可以的情况下。
　　而且据年岁观察，蒲良洲并不是为了工作而工作，似乎也等着机会展现拳脚。
　　果然，蒲良洲听到这话轻松地笑笑，转身去厨房研究去了。
　　大家吃粽子吃个半饱，各忙各的事情，年岁和汤雨星默契地走到远离人群的一边。
　　“今天店里出什么事了吗？怎么感觉刚才有点怪怪的。”年岁心里有点忐忑，这好像是她离店之后第一次出状况。
　　“倒是没出什么事，但是青狼今天没在店里吃饭，说是早上吃多了。”汤雨星挠挠头，“但他早上也没在店里吃。”