系统难得地老实了许多,老老实实地交代。
【新任务地点:K-223次观光列车】
陈苒过去的二十几年人生中, 甚至连旅游的经历也没有。
上学和练厨艺,几乎把她人生中所有的时间都消耗完了。
跟着系统打工做菜的旅程,比她过去二十几年中去过的地方都多。
她第一次在景区过夜, 是当初给剧组打工的时候;第一次去鬼屋玩,也是去打工才有的体验。
虽然景区小饭店很忙, 但是她在做饭之余,也是可以去山上转转的!
还有当初给鬼屋打工主要是做饭,但她也在那次陷阱中, 身临其境感受到了鬼屋的战栗感。
如今, 要去观光列车打工了。
陈苒少有地有点兴奋, 不仅仅是要去新地点打工解锁新的菜谱, 更是因为这次的打工地点!
观光列车诶,还从来没去过呢。
“怎么去?要不要走流程的啊?”
看着有点兴奋的陈苒, 就连一向傲娇的系统,话也突然多了起来。
【到指定地点参加招聘即可,先参加招聘,任务到列车上再领取】
陈苒点了点头, 拉着行李箱,迅速找到地方去应聘了。
这次观光列车的招聘, 比她之前每次去应聘的地方,还是要热闹了一些的。
这可是观光列车啊!
负责招聘的小姐姐穿着笔挺的制服,仔细地指导着报名者填表。
“……对, 是的,没有编制。我们这次只是来招聘几名临时工。”
“待遇在这里写了, 虽然临时工没有编制,但是待遇和正式工基本一致。”
不过,大部分人在听到只是聘用临时工的时候, 都有点悻悻然,转身就离开了。
对厨师这种技术工种来说,频繁跳槽并不是太好的选择,每个饭店的菜单偏好都不一样,入职需要一定的熟悉时间。
而且,观光列车这种工作也算是长期出差了吧?吃住都在车上,也不能回家。
不过,陈苒的眼睛亮了!
她就需要这种只能做一个月的工作,多了她还不想做呢!
“给我一张表格!”
陈苒从三三两两离开的人群中挤了过去,迅速扑到台前,把自己的初级厨师证和健康证也都取了出来,交给对方查看。
不过,在填写报名表的时候,陈苒愣了一下。
“招的不是厨师吗?招的是……打荷?”
负责招聘的小姐姐笑得很温婉:“我们的厨师职位已经招满了,现在只剩下一个打荷的职位了。”
她小声给陈苒透了底:“这列观光列车只有豪华包房,人不是特别多,一共有五个打荷职位,对应三位大厨。工作量应该不是太高。”
五个打荷对三个大厨的话,那应该确实不太累。
陈苒也在陈家的酒楼里干过一段时间,酒店的打荷主要负责切菜摆盘,还会一对一地辅助大厨,做一些辅助工作。
如果用专业的学术名词的话,打荷其实叫“热菜助理”。
想到在观光列车上做打荷,陈苒有点跃跃欲试。不过,在填表格之前,她还是先问了问系统。
“系统,你确定是这吗?怎么只能做打荷啊?”
刚刚还说长句子呢!现在又变成一个字了!
陈苒在心里光明正大地吐槽了一下系统,快速填好表格,递给负责招聘的小姐姐。
“您去那边稍等。”
招聘打荷不像招聘厨师一样麻烦,还有试菜这样的工序。招聘的地方在车站里面,陈苒转了一圈之后,就收到了聘用的消息。
正式上车!
虽然只是临时工,但陈苒还是挺激动的。
这次打工,和她过去任何一次打工都不一样,相比之下,也更加正式。
不但有制服穿,在观光列车正式运营之前,还有为期半天的培训,主要针对的是卫生问题。
等到这些繁文缛节终于结束,陈苒第一次上车的感觉就是:真豪华啊!
听说这辆车投资了一个亿建设呢!
暗红色的车厢到处都是金色的装饰,车里到处都铺了厚厚的地毯,就连她们待的餐车都格外注意装潢,干净整洁的操作间里,各种设备几乎都是最新的型号。
不过,菜刀就比不上她的那把了。
陈苒的菜刀最终也没能带上列车,寄存在了员工宿舍。
她掂了掂操作间里的菜刀,忍不住跟同行的另一位打荷小声吐槽:“别的设备都挺好的,就是菜刀差了点。”
“这菜刀也还行,就是别的设备太好了,比不出来。”
整个后厨的工作人员,三名切配五名打荷,除此之外还有两名冷盘两名白案三名红案,和四名身兼打杂的洗碗工。
这个配置,在外面操持一家小型酒楼都绰绰有余了。
五名打荷里,年纪最大的老陈是荷头,负责管理这五名打荷。
“行了,等会儿客人就上来了,都动起来吧!看今天的菜单,先按十人份开始备餐!”
“都动起来!”
这座餐车,供应着整座观光列车十余节车厢的乘客们用餐,自然全天炉灶不停。
虽然有固定的菜单,但这种豪华列车上给游客享用的自然不能是盒饭,而是各种价格高低不等的套餐。
套餐的菜单每日更换,不光是配合着顾客的口味变动,也是配合着观光列车窗外的景色变化。
这趟观光列车全程七天六夜,菜单也会每日有所增减,确保旅客在途中始终有愉快感受。
就像现在,菜单上多出来的锅包肉和俄式红菜汤土豆泥,就是为了配合窗外一望无际的雪原。
“锅包肉三份!”
“俄式套餐两份!”
整个餐车都忙了起来,陈苒好久没有感受过这种高度有序的后厨了,很快也迅速投入其中。
作为打荷,她只要负责给热菜厨师打下手就行了。比方说锅包肉,她负责给肉上浆腌制,油炸的过程中负责一部分工作,然后最后在厨师炒完这份锅包肉后,她再负责去摆盘。
这样的工作,陈苒已经很久没做过了。不过,不得不说,做打荷就是比做大厨要轻松些。
她在心里偷偷问系统:“这一趟是不是给我放假的啊?”
系统没吭声。
陈苒没继续理会这傲娇系统,她被荷头分配给刘厨师,这位厨师正好分配到了锅包肉这道菜。
肉片已经切好了,陈苒熟练地给肉片上浆,看一眼刘厨师的脸色。
“看什么呢,炸啊?”
陈苒看他一眼,也是因为各个厨师的习惯不同。
有些厨师喜欢自己备料,毕竟油炸这样的过程,也是非常需要掌握火候的过程。不过在另一些厨师眼里,能丢给打荷的活计,自己做着就有那么点掉价。
显然,在这位刘厨师的眼里,他是后一种。
陈苒看了一眼这位刘厨师,把上好浆的肉片一片片地下入锅里,开始炸制肉片。
不得不说,这列观光列车上准备的食材,确实都相当不错。用来做锅包肉的这肉片是正宗的通脊肉,而不是一般的里脊肉。
肉片裹满了淀粉,下油锅打了个滚,立刻开始泛上金黄色。陈苒把第一锅捞出,判断了一下,待油温合适,迅速又开始复炸。
第一遍是给肉片定型的话,第二遍就是给肉片上色了。餐车上的灶头火力很大,复炸一遍就成,不用再复炸第二遍。
陈苒迅速把肉片都捞了出来,放在漏勺里给肉片沥油,另一边快手调了个糖醋碗汁。
刚刚在一边看着的刘厨师,忍不住用鼻子哼了一声。
几个打荷里,他最看不上的就是这个小姑娘。没想到荷头还把这个小姑娘分配给她了。
“锅包肉的碗汁都不会调?白糖放这么少?你干什么吃的?谁把你招上来的?”
陈苒回头看了他一眼。
刘厨师正撸胳膊挽袖子地,准备再骂两声,可是被这小姑娘这么静静地看了两眼,竟然心慌了一下,停了一句。
这小姑娘看他的眼神,居然跟当年他还没出师的时候,做菜没做好被师父看一样。
不是瞪他,也不凶,但是就是带着一种绝对的冷静与自信,让他不自觉地回想自己哪里做错了。
刘厨师下意识地站直了身体,大喝回去:“你看什么看!说你不对吗?你这锅包肉料汁的配比谁教你的?”
厨房里的喧嚣声,有那么一瞬间,都安静了一下。
刘厨师一开始的几句话声音还不算大,中式厨房抽油烟机和翻炒的声音都很大,别的几个灶头都听不见他的声音。
可是现在,他下意识心虚大吼的这一声,可就让所有人都听见了。
“怎么了?”
荷头赶紧过来看。
在中式厨房的配置中,荷头虽然名义上是打荷的一员,但因为对菜单的熟悉,往往可以和厨师地位相提并论。
这位荷头年龄比刘厨师还大上一点,赶紧过来和稀泥:“陈苒年纪不大,再说,毕竟你是厨师她是打荷嘛。她没做好,你教教就行了,大家都是同事……”
刘厨师得理不让人:“你看看她炸这肉片,谁家锅包肉炸两遍?不都得炸三遍吗?还有那……”
他这话还没说完,就看见陈苒一步上前,操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉,丢入了温度还没凉下来的油锅里。
刘厨师眼睛都瞪大了。
“你这小姑娘,说你你还不服气?你给谁甩脸色看呢?”
陈苒扭脸看他,一双黑眼睛还是那样沉静得让他有点心慌。
“看见了吗?”
她把一片锅包肉片丢进去几秒钟,立刻又夹了出来。
别说刘厨师了,连荷头都愣了一下:“看什么?”
陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去,又慢条斯理地整理一下围裙。
她已经不是那个被说两句就从陈家跑出来的小姑娘了,在这么多地方打工,被这么多食客追捧。上了名厨录,又上了各种新闻。
如果还养不出一点大厨的气质的话,那也白瞎这一路的经历了。
“锅包肉为什么要炸三遍?”
被她盯住了的刘厨师,这一瞬间,突然好像回到当初他还是个小打荷、被师父提问的瞬间。
这一瞬间,他甚至有点结巴。
“就是要炸三……”
看见他完全不懂其中原理,陈苒甚至连说完话的机会都不给他:“锅包肉的炸制过程,第一遍定型,第二遍高温复炸是炸糊不炸肉,让外面挂的糊酥脆上色。那我问你,第三遍炸的是什么?”
这话刘厨师答不上来,陈苒也没指望他能答上来。
陈苒顿了一顿,笑了笑:“第三遍复炸,是因为一般厨房的锅灶火力较小,肉下去后会影响油温,达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。”
“那你告诉我,这餐车上这么高级的灶,这么大的火力,我为什么要炸三遍?”
“刚刚把那片锅包肉重新丢进油锅里给你看,就是为了给你看,这片肉再进油锅不起泡不出声,说明炸到火候了。明白吗?”
整个厨房看似忙碌,其实大家都在偷看这边。
这餐车上的厨房三名大厨,明面上不分先后,但其实暗中还是有所较量的。
这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处,就选择立刻猛追猛打,大吼大叫,也是为了杀鸡给猴看,希望能够在这餐车中确立自己的地位。
只可惜,他捏错软柿子了!
陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后,整个厨房都安静了下来。
旁边炒菜的两名厨师,连手上的活都在故意拖延,就为了听清楚这边到底在说什么。
感觉到其他人都在偷偷看自己,刘厨师的脸,慢慢开始涨红起来。
他不能就这么被一个打荷质问得哑口无声!
“我怎么知道!油炸这样的小事儿,我一个大厨还要盯着看吗?你打荷做好这件事不是应该的吗?好好说不行?”
快速地把刚刚炸肉火候这件事抹过去,刘厨师开始盯着另一件事,试图重新树立自己的权威。
“那这个糖醋汁呢?锅包肉的糖醋汁你都调不好,你还有理了?”
他大跨步上前去,试图把自己刚刚丢失的面子都找回来,端起调好的糖醋汁给周围的其他人看。
“你们看看,就放这么点糖,这是锅包肉糖醋汁的糖醋比例?真笑掉大牙了。这么基础的菜都不会,你做哪门子打荷啊?”
他转脸看向荷头:“给我换一个打荷!我不要她了!”
刘厨师正义愤填膺间,突然感觉,他举着的糖醋汁小碗,被人轻轻接了过去。
是另一位大厨,唐肃。
这餐车上的三位大厨都没有编制,因为观光列车算是最近的大项目,上面还是很希望这些厨师能够择优上岗的。
因此,这三位临时大厨,很可能最后并不能都留下来。也正是因为这样,这个刘厨师才选择搞这么一出。
只可惜……
他的实力,并不能支撑他做这样的敲山震虎之举。
这位唐肃大厨是有点见识的,他轻轻晃了晃这碗锅包肉的糖醋汁,忍不住看了陈苒一眼。
“小姑娘,在大酒楼里干过?”
陈苒思考了一下……
陈氏酒楼算不算大酒楼?她当年在陈氏酒楼学艺,算不算干过呢?
不过好在,唐肃也没真打算让她回答这句话,而是把这碗糖醋汁轻轻在刘厨师面前晃了晃。
“刘鹏,你还真错怪人家小姑娘了。你觉得这调料汁的比例不对,还真不能怪她……”
“你乱说什么!”
刘鹏的脸都涨红了:“放那么点糖,最后做出来能有甜味吗!”
唐肃看了一眼刘鹏,想到这人还试图在这个厨房里立什么权威,只觉得好笑。
他要是不说点什么出来,真叫这个刘鹏留下来,那才好笑呢。
“你觉得这糖醋汁的比例不对,那是因为人家小姑娘调的这糖醋汁,是按照烹汁的比例来的!”
“我没猜错的话,你平时做的锅包肉都是做的卧汁吧?烹汁做都没做过?”
众所周知,锅包肉先炸后炒,而这一道炒的工艺,既可以先熬制糖醋汁然后均匀翻炒,称之为卧汁。
而像陈苒一样,全程大火翻炒,让汁水均匀浇在锅包肉片上,最后盘子上一滴汁水都不留的,称之为烹汁。
正宗锅包肉,当然是以烹汁为上。
而因为多了一道熬制的工序,糖的甜度会随着这一道工序降低,所以卧汁锅包肉的糖醋汁,就需要放更多的糖。
刚刚上来就被刘厨师斥责,陈苒给他挖了个不大不小的坑,没想到这人就这么硬生生地跳进去了。
刘鹏的脸色越发涨红,甚至带了一丝灰突突的。
他自然是听说过烹汁手法的,但是很遗憾,他真的不会。
而厨艺这件事就是这样,会就是会,不会就是不会!
唐肃有点得意。
三个人的厨房,他自然也有那个争先的意思。只不过他还想看看,没想到这个刘鹏就这么自己把主动权交出来了。
他转脸看向荷头:“虽然打荷是给厨师打下手的,但是如果技术匹配不上,也很难办啊。让这个小姑娘过来给我打荷吧。”
荷头唯唯诺诺:“好,陈苒,你去给唐厨师打下手吧。小王,你去跟刘厨师!”
小王本来是跟着唐肃的,这么一调动,他不得不去跟刘鹏了。
他忍不住嘟囔了一句:“凭什么是我去!”
刚刚这一幕大家都看在眼里了,这刘鹏当众丢了这么大个人,厨艺不如人,还被打荷挖坑,估摸着以后在这餐车上也做不久了。
被小王当众说了这么一句,刘鹏也只敢狠狠瞪了一眼唐肃,多了一句话都不敢说。
因为唐肃,已经开始在用那份他看不懂的糖醋汁,做起烹汁锅包肉了!
陈苒在一边给唐肃打着下手,看着这个刚刚给自己出头解围的厨师,流畅地颠勺烹汁,最后把一锅锅包肉均匀地分在三个盘子里。
三只盘子都用紫色的鲜花和绿色的蔬菜雕刻做了装饰,配上刚刚出锅的金红色的锅包肉,显得极为漂亮。
烹汁手法,让这份锅包肉看起来就十分酥脆,盘底的红色汤汁更是跟蔬菜雕刻相得益彰。
“行了,可以上菜了!”
菜品出锅,身着俄罗斯风情服装的服务员小姐姐迅速端走了几盘锅包肉。
“怎么样,老爷子?这趟列车的景色不错吧?呦,这锅包肉也不错啊!这手艺,看着是烹汁吧?”
黄仁寿把目光从窗外无边无际的雪原上收了回来,看了一眼桌上的锅包肉,矜持地点了点头。
“嗯,还不错。”
“您说说,这锅包肉,比起那陈苒的手艺怎么样?”
舒家大席班到处做饭的时候,黄仁寿还是赶上了一波的,席间就有陈苒做的锅包肉。
他皱了皱眉头:“这肉片炸得倒是有陈厨师的水准,但是这烹汁手艺……太差了,拉低了整盘菜的档次啊。”