吃货厨神发家指南(小熊大人)

“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉擦了擦手，把余下的几块鱼片推了过去。
“这这这怎么使得。”余庆连忙摆手，他是二灶之一，在这后厨除了宋墨玉以外便属他的地位最高。
牡丹鱼片的定价他是看过，这一道菜便要一两银子，抵得上他两个月的工钱了。
宋墨玉淡淡道：“你们不吃如何会做？”
余庆几人大惊失色：“东家，您要教我们？”
“我做的菜你们自然是会做的，不然也不必要签那保密契约了。”
几人都是一把年纪的人了，脸上的神情还惊喜地像小孩一般。
他们并没有因为宋墨玉年纪小便轻视她，反而还知道宋墨玉是个极其有本事的人。不然也不会不到半年时间就建起规模如此宏大的酒楼，还让霍德福甘愿拜她为师。
而今这一道牡丹鱼片，更让他们佩服得五体投地。
几人怀着虔诚之心细细地品尝着这几块鱼片，因为鱼片切得大而薄，所以要极其注意火候才不会炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的点睛之笔。好吃，实在好吃。
“东家，您的手艺在我们厨师行会都能占头名了。”有人道。
宋墨玉不免疑惑：“你们还有厨师行会？我此前怎么从未听说。”
“您没听过也不奇怪。这是这两年才建起来的，发起人据说是当今御膳房总管的徒弟，总行会在玉京城。下面各个州县都有分会，但镇上是没有的。要想入会，还需得三个以上的会员引荐。”余庆彻底被宋墨玉的鱼片折服，知无不言，“若是您要进，我们几个就能为您引荐。”
宋墨玉听得头疼：“不了不了，我对这个无甚兴趣。我之前让吊的高汤如何了？”
独上兰舟，月满西楼。
月满西楼便是这道汤菜的名字。
这道菜至少需要熬煮两个时辰，眼下还未成。
几人品尝完那鱼片便赶紧投入到活计中去，余庆暗道，宋墨玉十七岁便有如此天赋，自然是不屑于进入那行会中争个头名的。她不在行会，行会自有她的传说。
陆绪和陆夫人刚下马车到了酒楼门口，便撞上了李家和顾家的马车。
三家人平素都有来往，索性便聚在一块进了同一个包厢。
包厢内还有用屏风分隔开的包厢，既可一桌共用，也可分男宾女宾两桌。三家人果断选择了分两桌。
“此为洛神花茶，诸位客人请用。”跑堂端上来一壶洛神花茶，给每个人倒上一杯后退去。
在座女眷都是爱花爱美之人，她们一听这茶名便觉得欢喜，再看这洛神花茶茶汤，只见颜色艳丽通红，美艳至极。
“入口微酸而顺口，酸后回甜，味道着实不错。”陆夫人不由夸赞。
李夫人和顾夫人接连点头。
李夫人道：“就是实在贵了些。”她家是专做丝绸布匹生意的，县城中的布坊还有制衣局都是她家的。但饶是如此，李夫人仍然觉得这一个人五两银子的费用有些贵。
酒楼定价分为三类。
二楼的厅堂木案、二楼的包厢还有三楼都是不同的定价。
厅堂内可以点菜，包厢内是按人数交费，三楼则直接付的是包场的费用。
他们几人既要来包厢，便都选择按人数交费。三家六口人，便是三十两银子，这着实有些肉疼。
顾夫人笑道：“妹妹，五两银子罢了，还比不上回推牌九我输给你那些呢，更比不上你们家制衣局里一件衣裳。且这里布置雅致，连这茶水都不凡，想来五两银子是值的。”
“这倒是。”李夫人隐隐对接下来要吃的东西有些期待。
三位夫人闲话家常，就着茶水和点心边吃边谈，她们并没有等多久。
很快，宋墨玉所制的牡丹鱼片端入到包厢内。
“这么漂亮竟然是鱼肉做的？”陆夫人仔细看着眼前这道菜，凑近后浓烈的鱼香味袭来。
李夫人已经率先尝了一口，这一口下去酥香的口感混合着酱汁的味道，又带着点山药的清甜，着实鲜美。
几人已经忘记刚才说五两银子到底值不值的话，一心只吃着碗里的鱼片，只觉得份量太少，这才吃了几口便没有了。
按人数收费，她们事先是不知晓菜单的，真不知道下道菜是什么。还能像这道菜一样好看又好吃吗？
此时的酒楼大门处，落雪缤纷，走进一个约二十岁年纪的郎君来。
他身形高挑瘦削，五官俊朗却带着几分拒人千里之外的疏离感。他穿着一件灰青色的长袄，收伞的两只手上却满是老茧，一看便是做惯了手上活的人。
陈司悬刚送了一个客人上楼，他见有新客人来便迎了过来。
这人却不说来吃饭，点了名要找宋墨玉。
陈司悬笑了笑：“我们掌柜的在后厨忙碌，这会怕是不方便。”
这人略沉思了片刻：“包厢可还有空？”
“自然是有的。客人，我们包厢按人数收费，一人是五两银子。”陈司悬道。
“怎生这么贵……”这人低声冒出一句，“可否吃完再给？”
“自然可以，楼上请。”陈司悬上到二楼，正好看到陈平过来，便让陈平把人带去了包厢。他则朝着后厨过去。
宋墨玉正在剥虾，听了陈司悬的话不免奇怪：“有人找我？你还不认识？”
“是啊。”
“你盯着他点，别是来捣乱的。”宋墨玉今天开业第一天不想出任何意外。
“放心，我已经叮嘱陈平了。你这边有事再叫我，我先去忙。”陈司悬干劲十足，一丝不苟地履行起领班的职责来。
作者有话说：
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◎我倒是要吃吃什么糕点竟然与我同名◎
陈司悬走后, 宋墨玉先将虾仁拍了拍，然后用刀背将它们剁碎成泥，这样可以让虾肉吃起来更劲道。
接着她又在盆里放入盐、白胡椒粉、料酒, 打入三个蛋清, 又加了一勺红薯粉，将它们一股脑搅合均匀。
“东家, 您为何不用生粉？”有人在旁边忍不住问道。
“红薯粉能让虾丸口感更爽滑。”宋墨玉语速不快，手上的动作却快，她顺着顺时针方向搅打让虾泥摔打上劲, 过程中又加入了一些葱姜水。
“荸荠切好了吗？荸荠不用切得太碎, 加进去你们继续搅打, 搅打到挑起不掉落的状态就行了。”宋墨玉示范完后把这道工序交给了旁人。
待砧板将加了荸荠碎粒的虾泥搅打完后，宋墨玉又让取了脆花粒和红腰豆过来。
宋墨玉用勺子把虾球挖成虎口大小，在内里放入一粒煮熟的红腰豆，做这荔枝虾球的内核。
脆花粒是用小麦粉、红曲米加油做成的小颗粒，粒粒分明、鲜艳欲滴, 裹在虾球上正好可以模仿荔枝那凸起的红色外壳。
每颗虾球都均匀地裹上脆花粒后便已经有了几分形似。油温六成热时一颗一颗虾球下锅, 中小火炸到飘起来。
然后便到了最后能让它身价倍增的摆盘步骤。
树枝是宋墨玉一早便让人从枝叶茂密、四季常青的女贞树上摘下来的，稍加清洗后, 上面依然还带着些雪后的清冷气。
宋墨玉把树枝简单修剪过后，在荔枝虾球上穿上一个竹圈，又在竹圈上系了几根细细的红布条做装饰，然后把虾球一个个挂到树枝上，正如满树的荔枝，当真是以假乱真。
“荔枝虾球——原来是这样的荔枝虾球。”余庆不由出神。
他死死地盯着这装盘好的精致菜肴。
荔枝只适合生长在温暖、湿润的环境里, 所以整个大俞朝只有南州才盛产荔枝。又因为其保存期短, 不方便长途运送, 要想在南州以外的地方吃到须得费上许多银钱。
余庆也是沾了之前东家的光，才有幸见过品尝过两枚荔枝。
他还记得他吃过的那荔枝果皮鲜红，又薄又软，果肉白嫩，果肉清甜，汁多肉厚，还具有特殊的香气。是以他那次连荔枝的壳都没舍得扔，拿回家磨成粉泡茶喝。
没想到已至十二月，他险些以为自己又看到荔枝了。
做好的荔枝虾球依次送入包厢中。
宋墨玉本来想给这道菜取名为妃子笑，想由此纪念一下那位“一骑红尘妃子笑”的贵妃娘娘，后来想了想还是算了，菜名若是跟天家扯上关系，万一被人告一个不敬的罪她真是没地方哭去。
于是最后，这道菜的名字依旧是中规中矩的“荔枝虾球”四个字。
陈平在二楼走动着，见端菜的跑堂过来，便接了过去亲手将这道菜给公子让他盯着的那位客人呈上。
解宜年正对着桌上的甜点出神。
桌上放着两种甜品。一种通体雪白，应当是用糯米、山药、牛乳还有红豆做成的，面皮做得莹白透亮，外形则压成了梅花的模样。初尝时只觉得软糯适宜，像吃了一嘴的雪花。
还有一种盛在小碗中，是褐色的，有浓浓的核桃和红枣的香味。
解宜年连尝了两勺，细嚼慢咽中又吃出了米浆的香味。
想来这道甜点是先将核桃和红枣去皮，白米泡过后，这三样东西都捣到极碎再和在一起，再放入锅中一起煮。
这道甜点入口浓香，红枣的甜和核桃的香脆交织在一起，并没有加太多的糖却也让人回味无穷。既能让嗜甜的人喜欢，也能让不嗜甜的人欲罢不能。想来是这白案上的面点师傅配料比重配合得极好。
这县城新开的酒楼里竟然如此藏龙卧虎？
解宜年不免惊讶。
正思索时他便听见有人叩了叩包厢的门，随即包厢门打开，一棵小小的“荔枝树”就这么盛在盘子里端了进来。
“冬日里竟有荔枝？”这是解宜年最先冒出来的想法。
不，不是荔枝。这时节便是南州那边都没有颜色这么新鲜的荔枝了。最多是地窖里头的冰库中还有人存着一些夏日的荔枝。
“郎君您请慢用。”陈平将荔枝虾球放下，不动声色地观察着这人。
“嗯，多谢。”解宜年道。
他摆动着菜盘看着这“荔枝树”的外形，有些不悦地抬头：“你还有何事？”
“只是想问问郎君，是否还需要些酒水？天气寒凉，雪天吃壶热酒暖暖身体。”
“取些来吧。”解宜年眉头舒缓回道。
陈平应声后出门，暗想，这人说的是官话，一点口音都未带，一时间还真猜不到是哪里来的人。
等陈平取了酒来时，正好看到解宜年夹了两颗虾球放入他自带的油纸包中，看那模样是想打包带走？
这一道菜，荔枝树上一共就五颗荔枝虾球。这人吃了两颗，却要打包带走三颗，实在是不懂。
这才吃到第一道菜，便就想打包带走了。打包回去哪有在这里吃的来得好。陈平疑窦丛生，面上笑着给解宜年斟了一杯酒：“郎君，可需要我帮您打包？”
解宜年面色沉静如水：“不必。你们这糕点也不错，可有名字？”
他被引入这包厢时，这两类甜点便已经放在桌上，是以还没人介绍过这甜点的名字。
陈平跟店里的伙计一起牢牢背了三天的台词，已经是滚瓜烂熟：“郎君，这一道名为核桃酪，丝滑顺口，甜而不腻。这一道是雪名糕，清香爽口，沁人心脾。方才人多匆忙，忘了为您细细介绍了。”
解宜年听到那雪名糕的名字时，不免朝那盘中剩下的两块糕点多看了几眼。
“这糕点可是有何不妥？”陈平一直在观察它。
解宜年只觉得这个伙计实在话多，正想挥手叫他出去，就见开着的包厢门外又来了一道菜。
于是解宜年的注意力顿时又被这道菜吸引。
牛腩，他自然是见过也吃过的，并没有什么稀奇。稀奇的是在这样的小县城酒楼能吃到牛腩，而且和这牛腩一起炖煮的这道蔬果，他竟然从未见过。
宋墨玉并不知道她接二连三的几道菜，包括西红柿炖牛腩会引起那些客人什么样的反应。
包厢按照人数收费，五两银子，是以她定的便是一人五道菜。
牡丹鱼片、荔枝虾球、西红柿炖牛腩、月满西楼，最后还有一道加了牛肉酱炒制的牛肉炒饭。五两银子能吃到这些菜，宋墨玉自认为是非常值的。
光是那道从菜名上看不出什么门道的月满西楼便很是费事，食材就需要用到扇贝、松茸、老鸡、猪手、瑶柱等。众多上等食材加在一块，熬到汤汁浓郁后去除杂质使其清澈，浇在用蒸好的肉泥雕琢成的花瓣上，那清莹的高汤便好似月亮的光辉，又好似潺潺流水，正是以其意境取名。
这道菜做起来虽然麻烦，好在这是一道汤菜，做成一锅可以卖好多份。
今日第一天开业，来凑热闹的客人多半是在一楼大堂处观赏精美的陈设，听了价钱后去二楼用餐的客人少之又少，而要包下三楼的客人更是一个都没有。
宋墨玉也不在意，反正就算酒楼有一段时间不能挣钱，她靠着酱料坊、饭馆、百味鸡还有莲花斋的部分分成，这四个部分的收入加一块，已经足够她们一家衣食无忧了。
现在要做的就是等酒楼的口碑发酵。是以她做完四个包厢客人的饭菜后倚在游廊上出神。
雪花簌簌地往下落，游廊上没有后厨的热气烘烤，她的脸和手都很快冻得通红起来。
“想什么这么认真。”陈司悬取了热乎乎的手炉来，不由分说地塞到宋墨玉手里。
“我记得你同我说过，你答应你娘要回家过年。还有半个月便是年关了。”宋墨玉道。
镜州离宝陵县千里之遥，如今又是冬季，赶路很不便利。如果陈司悬真的要回家，再过几日就该动身，不然便赶不上除夕夜的团圆宴。
“这你都记着。”陈司悬看着她笑，见四下无人便拉过她的手，用自己的手一并给她暖着。
他为着酒楼开业四处奔忙，浑身冒着热气，此时的手正异常暖热，比那手炉更能驱散宋墨玉周身的寒气。
宋墨玉想的认真：“既是要回去，你又不愿公开身份，我爹娘这边我们还得给你和陈平想个说辞。便说镜州有什么我需要的珍贵食材，一定要你们去取。”
“你这话，你爹娘听了怕是以为你故意为难我和陈平，非要在过年的时候让我俩在外地奔劳。”
宋墨玉想一想还真是，不免笑了：“那又怎么样，反正我是掌柜的，你俩都要听我的。我就说给你们付双倍的月钱，你俩自己肯去的。还有给你家人的礼物，我还没有想好送什么……哎，还有你娘亲送我的生辰礼物实在是太贵重了，你要不也一并还回去吧。”
“为何要还，你一年只有一遭生辰，她是喜欢你才给你的。我们家几个兄弟姐妹过生辰，我娘也是这样仔细准备的。”陈司悬生怕宋墨玉把礼物退回去便是连自己也不要的，拉着宋墨玉的手不由晃了晃，“而且你也不必准备什么，我到时候带几样你做的吃食过去便是了。”
其实他一开始是想带着宋墨玉回家过年的，但酒楼刚开，宋墨玉断然是离不开的。他不想因为两人的感情，要她为难。
站在风口的陈平：“……”公子真是没眼看。
陈司悬冷冷甩过去一个眼神。
陈平硬着头皮跑过来，却是来找宋墨玉的：“掌柜的，那人付了账便走了，但是给您留下了一封信。他这个人倒是没什么特别的，就是每次那些菜上了以后，他都吃一半打包一半。那核桃酪要不是不好带，他怕是也要舀半碗带走。”
一封薄薄的信到了宋墨玉手上。
宋墨玉拆开未落一字的信封，把里面的信翻了出来。
“挑战书？”陈平和陈司悬同时说道。
写信的人言明他就住在县城的描月客栈，初来宝陵，欲以厨艺与宋墨玉切磋。若是宋墨玉能胜，他将自愿留下来，免费为宋墨玉的酒楼做工三年。若是宋墨玉输了，则要给他一百两。若是宋墨玉接下挑战，可着人去描月客栈知会他。
“这人真是大言不惭。我们掌柜的根本不会有输的可能。”陈平道。
陈司悬问：“你要应试吗？”
宋墨玉皱了皱眉头：“无聊。”她是吃饱了撑的，才会和一个来路不明的人做这样的比试。
她又看了一眼那封信，落款上寥寥数笔画着一只小螃蟹，其下则是这人的名字——解宜年。
这名字，好像在哪听过。
漫天落雪中，解宜年带着几个油纸包一路小跑，直到跑进那描月客栈中。