[红楼]大观园来了个小厨娘 (安静的九乔)

“相传是一户蒋姓的大户人家，想出来的做法，所以就叫蒋氏豆腐。”
旁人都没有听说过柳眉口中所说的“相传”，却都觉得她莫测高深。
“少说这些有的没的，大家伙儿都这么看着，手底下见真章好了！”有个三四十岁上下的汉子，正抱着双臂立在厨房大灶跟前，带着敌意，望着柳眉。
柳眉见这名大汉一副精明干练的模样，周身拾掇得非常干净，此刻他双臂袖子卷起至肘，便露出小臂上虬劲的肌肉。
柳眉便晓得这人是邵大厨了。
她不在意，只点点头，轻描淡写地说了一声：“好！”
邵大厨身边，站着那位满脸写满了“没经验”的二厨。不知为何，这二厨倒是一心向着柳眉，小心翼翼地问她：“柳姑娘，要不要我们……回避？”
他怕柳眉这道菜有什么不传之秘。
好些名厨都是如此，好多名菜一方难求。
岂料柳眉摇摇头，说：“不用！你们都在旁边看好，我只做一遍！”
这是要教他们了？
满厨房的小帮厨们都是兴奋不已，独独那位邵大厨黑了脸——这是妥妥地在打脸呢！
不过，距离做上回那道豆腐，都已经过去了那么久了，甚至在场的这些人都已经快要记不清这个味道了。柳眉做出来的，还能令他们那样惊艳么？
柳眉很轻松，施施然地开始动手。
这回不比上次，这回满厨房里都是事先准备好的材料：豆腐、处理好的虾米、油、葱、糖盐甜酒……
柳眉手下飞快，片豆腐、灼豆腐、烧豆腐、调味、起锅……
邵大厨就眼睁睁看着柳眉用他重复了无数次的手法又做了一遍这道豆腐。
起锅盛盘的时候，就已经有帮厨惊喜地大叫：“就是这个味道！”
柳眉面无表情地将锅内的豆腐盛了两盘，一盘分给众帮厨。众人持筷一尝，莫不有热泪盈眶的感觉：真的，就是这个味儿啊！
尝了那么多道仿制的豆腐，陡然吃到正品，帮厨们手底痛快，一盘豆腐立即被瓜分了个精光。
大家望着柳眉，这才明白，柳眉为什么将豆腐盛了两盘。
只见柳眉将另一盘递给了邵大厨，“尝尝！”
邵大厨见帮厨们吃的痛快，心里半信半疑——他依旧不肯相信，柳眉这样轻轻巧巧地做出来的这一道豆腐，究竟与他试过的那么多配方，做出来有什么不同。
邵大厨从筷笼里抽出一双筷子，尝了一块，眨眨眼，确实觉得手中的这碟豆腐，鲜香美味，无可挑剔。相比之下，他以往做了那么多次，都有或多或少，这样那样的瑕疵，与眼前这道，无法相比。
他随即放下了筷子，冷笑一声，说：“是不错！”
他刚才已经仔仔细细记下了柳眉做这道豆腐菜的每一个步骤，每味调料，以及所有调味料的剂量。柳眉这么一来，就是轻轻易易地将这道豆腐的方子拱手让给了他。
岂知，在这一刻，柳眉就轻描淡写地往旁边跨了一步，将整个案面与灶台让了出来，“邵师傅，你既都看全了，你来做一道吧！”
邵大厨“哼”了一声，心里忍不住火大。
他是个年纪是对方两三倍的厨子，吃过的盐，比小丫头吃过的米都多，小丫头这么说，是生生嘲笑他，落他面子呢？
可偏生林小红与其他帮厨在一旁都看着。没经验的二厨听见柳眉这么说，当即给邵大厨打气：“邵师傅，咱们总要向主家交差的。您既然都看全了做法，何不做上一道，若是可以，这道菜就能上菜单子了。回头柳姑娘不在，您也可以教教咱们。”
林小红在一旁站着，只是看着，什么都不说，无声地施压。
邵大厨最终还是有些吃不消，毕竟他已经没有了与主家讨价还价的本钱，若是这家混不下去，在京里其他的酒楼，他也拿不到这样好的薪水。
于是邵大厨冷着一张脸，转过身去，净过手，系上围裙，按照柳眉刚才操作的过程，一步一步，将这道蒋氏豆腐做将起来。
柳眉在一旁看着，觉得这邵大厨记性甚好，她刚才处理豆腐的手法、动作，这邵大厨照样学来，做得一丝不错。每块豆腐片成十六片，也是一点儿没差。
旁边围观的帮厨，也对他们的老大颇有信心的样子。
可是柳眉看着看着却越发有把握，转头与林小红互换了一个眼神。
少时，邵大厨的“蒋氏豆腐”也出了锅，热气腾腾的。大厨房里一样弥漫着豆腐与虾米混合而成的香气。
邵大厨起锅装盘，冲柳眉冷笑一声，傲然抱住了双臂。
岂知柳眉冲他一笑，怂恿道：“邵师傅，你自己先尝尝！”
邵大厨极少被人如此挑衅，一听这话，气得红了脸。
可是林小红站在柳眉旁边，听见柳眉如此说，也点了点头。
邵大厨无奈，只得又取了筷子，挟了一块自己做出来的豆腐，送入口中。
片刻之间，厨房里寂静无声。众人眼睁睁地看着邵大厨的脸色由白转红，由红转黑。
邵大厨站在那里，半晌没有能说出话来。
突然，他记起了早先柳眉做的那盘豆腐，如今还搁在灶台旁边，赶紧伸筷又去挟了一块，送入口中尝过。
寂静之中，便听见竹筷掉落在地的声音。
邵大厨只震在当地，一个字都说不出来。
柳眉很轻松地拍拍袖子，转过脸对小红说：“治好啦！”

第41章 六位一体魔幻豆腐

见到邵大厨那副脸上白了又红， 红了又黑的表情， 鸿顺楼的帮厨们立刻都明白了——
即便刚才邵大厨从头到尾观摩了柳眉做菜的全部过程， 并且一模一样地再做上了一遍，这盘豆腐的味道， 竟还是不及柳眉做的。
可这到底是为什么？
邵大厨一个字都说不出来， 渐渐地心灰意赖起来。他长叹出一口气，转脸对林小红说：“红姑娘，请转告主家，就说我老邵，技不如人， 实在没脸在鸿顺楼待下去，肯请主家， 另请高明吧……唉！”
随即他转过身，将身上扎着的围裙解下来，仔细叠好，往灶台上一放， 满脸颓丧， 转身往大厨房门外走去。
林小红在旁边看着， 眉头皱起。站在生意的立场上， 她原没打算就此逼走邵大厨的， 可没想到柳眉这一剂药猛了点儿，有点儿矫枉过正，竟将这邵大厨原本高高的心气儿给尽数烧没了。
邵大厨将将踏出大厨房门口，只听后头一个清朗的少女声音就此响了起来。
“是， 你说得没错，你确实是技不如人。不止如此，你连该怎么做菜，怕是都忘了！”
一语出，满厨房哗然。
柳眉这话说得太狠太扎心，一时邵大厨停下脚步，转过身来，满脸紫涨，眼神里尽是满满的难堪。
帮厨们也有些不知所措——他们跟着邵大厨的时间更长一些，深知邵大厨的功底，眼见着柳眉不过一个黄毛小丫头，这般不留情面地数落邵大厨。帮厨们心里难免有些发颤，觉得她话说得有些过了。
岂知柳眉毫不客气地继续开口：“你刚才做这道‘蒋氏豆腐’的时候，心里头在想什么？”
“在想什么？”邵大厨重复了一遍——他刚才是在想，待这道豆腐的方子一定，就赶紧起个吸引人的菜名儿，加在菜牌上，等这事儿的风头过去一阵，再跟主家谈加薪升职的事儿。
“自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”邵大厨搪塞过去。
“真的么？”柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。依样画葫芦，你以为很简单吧！”
人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？
“可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。
“头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”
邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。
柳眉继续往下说：
“我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”
“滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”
“还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”
柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。
“最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”
“也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”
柳眉说起来，心里也很火大——
中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。