徐记小餐馆(屋顶上的小笼包)

徐小溪简单的把这两种跟吴老板说了一下。
吴老板也是行家，自然什么都懂。
“行，我是没什么问题，都听你的，今个徐老板你说了算，我来打杂。”
徐小溪戴上围裙，手套，然后先把两种牛肉干最重要的腌制的大料配好，剩下的工程就比较大，需要牛场里的帮工来做，这个活也不精细，谁都能干的，就是腌制。
徐小溪全程盯着，然后看着腌上的几大盆。
而过油炸的就要开始起锅让牛肉条过凉水下锅去血水，另外再起锅烧热油，把各种配好的大料先后再油锅里进行油炸，炸好捞出来，再把葱姜倒进去炒香，按照要做的牛肉干的比例放入一定量的冰糖来炒糖色，然后再把 过了热水的牛肉放，同时配好的干辣椒，麻椒，花椒也同时倒进去，盐来调味，反覆煸炒，最后加入大量的热水，微微没过牛肉就行，盖上大锅盖开始炖煮。
一下子忙了一个半小时，才停下来。
吴老板在里面帮忙也是累的一身汗。
徐小溪主要是在旁边指挥倒也不累，不过这个大厨房里已经全是香味。
吴老板交待工人看好，就跟徐小溪一起出来，脸上一直在乐。
“徐老板，你这个配方，我从前都没见到过，好几种配料我都不清楚，还是你让我去跑到药房里抓的。”
徐小溪是提前就让他买好了。
“其实也没什么，主要是跟牛肉也搭配，还是为了更好吃，更入味。”
吴老板觉得自己的钱是没白花，现在就等成品出来。
孟秀秀看他们俩出来，赶紧给倒上一杯茶递到徐小溪的面前。
“辛苦徐老板了，里面很热吧。”
徐小溪忙接过来，“其实还好，吴老板累的不轻。”
吴老板本来就是又高又壮，刚刚那么一大口锅都是他在翻炒，下面也都是柴火大火在烧，可是累死了，脑门上全是汗。
“媳妇，给我一杯茶。”说话的声音都有气无力的。
孟秀秀哈哈笑了起来，也给倒了一杯茶递过去，“喝吧喝吧。”
徐小溪看到了徐池在旁边跟他们在讲什么，拿著书。
孟秀秀也注意到了徐小溪的眼神，笑着开口，“徐池真聪明，我记得他不是才上六年级，我们家大闺女的课本都看得懂，题目也会做。”
徐小溪是知道他聪明的，只是不爱说话。
吴老板听见这个有关孩子上学的事情就紧张，“看吧，看吧，还是公立的学校老师水平高，教的好，我还是去问问咋让咱们孩子转过去。”
孟秀秀倒是觉得徐池这孩子应该是人家自己够聪明。
“行，那啥，赶紧去看看面吧，妈在隔壁包包子呢。”
吴老板想到自己答应儿子的牛肉馅大包子，他家里每次都做的不好吃，也很奇怪，牛肉用的是真材实料，面也发的很好，但就是不行。
“徐老板，帮个忙，给我们家蒸上一锅包子吧，我们家蒸的都可难吃了，也不知道是怎么回事。”
徐小溪嗯了一声应下来，几个人又到隔壁的房间去。
关美丽已经包了四五个，看着也又大又圆的。
徐小溪上前看了一下馅，明显一看里面就只有几根葱，还切的很大，啥也没有，然后牛肉粒太大，估计牛肉里面都没入味。
“吴老板，把这个肉馅倒到案板上，然后再剥三根大葱来。”
吴老板哎了一声，立刻就干活。
关美丽这次倒是没开口，主要是上次她包出来的包子确实不好吃。
徐小溪把剥好的大葱跟牛肉一起剁，这样在这一步就能把大葱的辣味跟肉馅更好的融合，馅切好，她闻了一下味道，看肉馅的颜色，就又加了一些调味料开始搅拌。
馅料处理好，再去揉面团。
面发的倒是很好，但排气排的不够，这样就包包子，蒸出来的肉包子只会裂开，什么馅的汤汁都包不住，没排好气的面包上的包子，吃起来会更软，但一点都不劲道。
徐小溪开始揉面，揉好之后就直接放着，“再醒个五六分钟。”
关美丽有些不理解，“为什么啊？不能直接包吗？”
“阿姨，再醒一醒，然后再揉一下，包出来的包子皮会更劲道，馅里的汤汁也能更好的封住。”
徐小溪笑着解释了一下。
孟秀秀现在对徐小溪满眼都是崇拜，她性格柔和，这辈子没什么大的出息，就只能家里转，带孩子生孩子，她最羡慕的就是像徐老板这样，能独挡一面，有自己的一技之长，她想等到这个孩子生下来，她也准备去学自己想学的，不要一直在家里待着。
等了几分钟，徐小溪再简单的揉了几下面团，形成长条，再分成大小一样的剂子，擀皮包包子。
吴老板会捏包子，几个人坐下来都围在一起包了起来，但他一接到徐老板擀的皮瞬间就明白了过来，面皮又滑但又沉，然后就是不同的厚度，中间的部分要比边缘的更厚一些，而且在捏包子褶子的时候也能明显的感受到面的劲道，看起来包包子很简单，没想到里面还有这么多的技巧呢。
徐小溪擀皮，他们几个包，动作很快就把包子都给弄完了。
“可以上锅蒸了。”她话音刚落就看到大家包的包子形状，还有捏的褶，她略微皱了皱眉头，有些不习惯，但也算了，不可能每个都是自己包的，也不能都长一样，不过没事，皮没什么问题，应该味道不会差了。
吴老板也发现了徐老板刚刚那一瞬间的皱眉头，然后看到这些包子有些丑，唉，幸好是自己吃的，没事，问题不大。
这边包子蒸上，徐小溪去那边的大厨房里看腌制的跟炖煮的过程，交待人把这个煮的时候一定熬到汤汁全部都收到牛肉干里，不能剩下一点，这样味道才能全部进去，最后再用烘烤机，两百到三百度之间就行。
其他几个人全都不关注牛肉干了，都在那边的厨房里看蒸屉里的包子。
徐小溪看一下锅里在炖煮的部分，没什么问题，才从大厨房里出来。
吴老板是吃的行家，一个大厨房里放了很多设备用来加工牛肉干，现在蒸包子的厨房就是正常的吃饭用的。
徐小溪把做风干牛肉的注意事项逐条写下来发到吴老板的是手机上。
“其他的就没了。”
吴老板之前请的厨师从来没人告诉过他还有这些问题，拿起来手机翻看了一下。
“行，我一定按照这个来做，对了，吴老板，那个麻辣牛肉酱我们家吃完了，有时间你告诉我，我还得找你帮忙。”
他说到最后都觉得自己离谱，这边牛肉干跟包子还没出锅，另外的就又给惦记上了。
徐小溪理解他，她之前也经常遇到过，那些太太们比吴老板更直接，上来都是谈价钱，也不会问她时间。
“行，到时候我跟你说。”
吴老板觉得徐老板人特别好，特别善良。
这边到点包子也出锅。
关美丽想上手掀开盖子看看。
吴观赶紧拉着姥姥的胳膊，“姥姥不行，要让徐阿姨来，徐阿姨掀开的好吃。”
关美丽有些尴尬的站在一旁。
吴老板低头忍着，不敢笑。
孟秀秀是一点不管，该笑就笑，笑完才开口，“吴观，跟姥姥道歉。”
吴观也很乖，“姥姥对不起，刚刚我说话让你伤心了。”
关美丽也不跟孩子一般见识，“没事，姥姥不怪你。”
吴意在旁边站着撇撇嘴，姥姥偏心。
徐小溪过去掀开盖子，看了一下，不错，看做出来的成品，面发得很好。
“可以了。”总共蒸了四屉，全部都拿出来，都摆满了厨房里的桌子上了。
每个包子都白白嫩嫩的。
吴老板让大家赶紧都动手开始吃，然后还去外面墙边上挂着的晒的蒜给摘下来一整个。
“就着蒜瓣吃，香。”
徐小溪并不太饿，中午吃的饱，也没干啥活。
徐池也是，他中午可是吃了一大碗的腊肠饭。
孟秀秀还以为徐池是害羞，拿着一个非要往他手里塞。
徐小溪一眼就看了出来，伸手接过来那个包子，一掰两半，“我们俩中午都吃的很饱。”
徐池点点头，他就吃一小半就行，因为太香了。
掰开的牛肉包子，面皮松软，汤汁都浸在里面，看的出来的大口牛肉。
吴老板已经大口开始吃了，他皮糙肉厚的也不觉得烫，咬下去就满口留香，哎呦，这真跟自己家之前做的不一样啊，面又软又劲道，一点没裂开，里面的牛肉都很入味，一点都不腻，只觉得香，直接掰开还能看到里面的汤汁，还真是全部都锁在里面了。
“好吃，好吃。”他除了这俩字，已经说不出来别的话了。
关美丽也是，坐在旁边再也不觉得贵了，这包子还真是，不同的人做就是不同的味道，那面团看起来也没多大变化啊，咋吃着口感就是不一样。
吴意吃完一个大肉包子，又拿一个，“徐阿姨做的真香，那个牛肉酱我每顿都要用来下饭的，不然都没味道。”
徐小溪抿嘴笑笑，“你喜欢就好，过几天我有时间再做。”
在牛场一直忙到下午五六点，才把麻辣的牛肉干全部从烤箱里拿出来。
吴老板是个实在人，人徐老板在这里耽误了一下午，还把牛肉干的配方给自己，他拿着一个大桶，直接给装做好的牛肉干。
“这边是牛肉干，这是牛肉，回家给孩子做着吃，孩子都是长身体的时候，多吃点能长得高。”
徐小溪一直推脱，从牛场里推脱到上车，她是拿了钱过来办事的，都是她应该做的。
吴老板身高体壮，是啥也不管不顾的，最后直接就硬放进出租车里，关上门。
“徐老板，再见。”
徐小溪只觉得吴老板真的是太实在，出租车进不去胡同，只在马路边上停下来。
徐池提着牛肉干，徐小溪提着一袋子牛肉，两个人到家里。
徐小溪把生的牛肉拿出来，拿着刀切下来一些，放在盆里，给赵奶奶送去，牛肉干是辣的，而且比较有嚼头，他们牙齿不太好，不适合他们吃。
这会天都黑透了，赵奶奶他们都吃过饭，在家里看电视，最近在重播回家的什么，奶奶很爱看。
徐小溪看门都没关严实，敲了敲门也就只听见里面电视的声音。
仔细听俩人还在义愤填膺的讨论。
“赵奶奶？”
赵奶奶听到声音从沙发上起来，然后拿着遥控器按了暂停。
汪爷爷在旁边也看的正起劲呢，这就是她不看，自己也不能看。
作者有话说：

“小溪过来了, 我看你今天一下午好像都不在。”
徐小溪端着盆里的肉放到一旁的桌子上，“下午去吴老板那边做牛肉干了，很早之前就答应了的, 这是他给我的牛肉, 我切了一些过来，您跟汪爷爷也炒着吃。”
赵奶奶看着盆里的肉, 小吴那边的牛肉在整个江县都是很出名的, 不过看到这样，肯定现在是相处的不错。
“行, 你要多交一些朋友, 到时候互相帮助。”
汪爷爷跟徐小溪打了一下招呼，就开始催老伴，很着急, “快点开，我看看后面咋的了？她咋复仇的。”
徐小溪侧着身子看了一眼电视，原来是这个剧, 笑了起来，“那我先回去了, 不耽误你们看电视。”
徐小溪回家把牛肉干给先倒出来晾着。
徐池去卫生间洗漱, 出来已经自己换上睡衣。
徐小溪下午没来得及去店里炖牛肉汤，明天的面条就暂时取消了。
她看看袋子里的牛肉, 今天下午忙了那么久，在牛场的时候不觉得饿, 这会倒是饿了起来, 看了看徐池。
“徐池, 现在饿了不？”
徐池下午也只在牛场吃了半个包子, 那会是真的不饿, 现在也差不多了。
“饿了。”
徐小溪觉得他们还真是一家人。
“行，我给你包馄饨吃，等晚上你哥放学也能吃。”
这会才七点多，她翻开柜子，找出来小半袋的紫菜，虾米，冰箱里的还有一把小葱，三四根芫荽，不过这些也都够用了。
馄饨在我们国家叫法很多，就用馅料来分的话也有上百种，鲜肉，虾仁，猪肉荠菜等等，在重庆四川地区就叫抄手，但差不多是红油的，馄饨也有大小的分法，有大馄饨，小馄饨，做法的话上海那边的有油煎馄饨，色泽金黄，皮焦馅嫩多汁，属于上海小吃的一个特色。
江县包馄饨的方法其实就是跟广大习俗是相似的，就是下水煮开就行，然后在汤底进行调味，当然跟四川那边的就不一样了。
徐小溪先把面和上，馄饨好不好吃，跟皮当然有很大关系，馄饨的皮要薄如纸，铺在字上面是要求能看清楚字，而且还要劲道，这就要求面团需要反覆揉搓，反覆醒面团，面团越劲道，擀面的时候越能把面团擀开。
面用盐水来和的，这样能增加面的弹性，面和上放到盆里用一张干净的布盖上醒发。
徐小溪把这块牛肉上最嫩的部分割下来一小块，另外拿个案板来剁开，这里牛肉的筋膜全部剔除干净，这样剁出来的肉馅颗粒感更均匀。
这会正是吃饭的时候，站在厨房里剁馅，打开窗户，一阵凉风吹过来，还能听到单元楼里各家各户说话的声音，有在吵孩子留的假期作业没做完的，也有因为刷碗两口子拌嘴的，还有听不清楚的电视节目的声音。
徐小溪把肉馅剁好，不用特别的细腻，保留颗粒感，又把小葱切碎搅拌进去，只增加一点葱花的辣味，然后打进去一个鸡蛋，这样的馅会更加的嫩滑，放上盐酱油调味调色，盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜层，把醒发好的面团拿过来继续揉搓，直至表面光滑，然后放到盆里再醒，这会已经快八点了，但面团还要醒发两三次，每次中间还要膈上十几分钟。
直到最后面团发好，拿出来红薯淀粉洒在面团上，擀面杖来把面团擀开，一直擀到又薄又圆的的皮，然后再分别切成四方形，一沓光滑整齐劲道透亮的馄饨皮就擀好了。
徐小溪看着时间，起锅烧水，手下也开始包馄饨，这个她基本不用看，几乎几秒一个，馄饨皮薄到能透过皮能看到里面的肉馅。
徐池已经跑到厨房里，站到旁边，“小姨，我帮忙干啥？”
“你去洗出来三个碗。”徐小溪还要做汤汁。
徐池立刻就过去到洗碗池旁边把平常他们用的三个碗洗出来，挨个放在锅边。
徐小溪差不多包了一盘的馄饨，够他们俩吃的，把紫菜，虾米都均匀的分在每个碗里，放上盐，味精，锅里水开，直接把馄饨下锅，等到煮开后，再各自盛上一大勺的开水浇在碗里，经过开水一烫，紫菜迅速就变大，过程中紫菜的鲜味也都散发在汤里，分别盛进去晶莹透亮的馄饨，每个碗里也撒上芫荽，最后倒上两滴小磨香油。
瞬间整个屋里都是香味。
徐小溪就先煮了两碗，端到餐桌上。
徐池把洗好的勺子拿过来，坐下，“小姨，这是你的。”
徐小溪接了过来，确实是饿了，虽然做起来不快，擀馄饨皮比较费功夫，但这包出来确实香，皮薄馅鲜，汤汁浓郁，入口鲜美，再加上汤里还放了虾皮跟紫菜提鲜。
刚刚煮好的馄饨虽然烫，但一咬就是很有弹性嫩滑的皮，然后里面的肉馅又很多汁劲道，徐池都不觉得烫，“小姨这个好好吃啊。”
徐小溪擀的皮也多着呢，馅也有，一会就全都包出来，啥时候想吃就随手能煮出来，又快又好吃，自己做的也放心。
“我包的多，以后想吃随时煮。”
两个人吃完饭，徐池休息了一会，去刷牙，然后回到他们房间里看了一会书就睡着了，明天他小学也要正式开学了。
晚上九点多，徐淮到家的时候外面晚上真的有些冷，进屋里都带了一身的冷气。
徐小溪吃完饭把馄饨都包完，放在厨房的案板上，其他都收拾干净，就等着徐淮回来给他煮着吃，自己没事干，就在卧室里收拾原先的一个旧柜子，之前一直没空出来时间，在里面倒是翻出来一张之前的全家福，上面整整齐齐的一家人，那会徐淮跟徐池都很小，坐在原主父母的腿上，每个人脸上都带着笑意。
原主姐姐跟原主站在一起，握着妹妹的手，姐妹俩的感情是真的很好，可原主在几年后也没扛下去。
徐小溪叹了一声气，拿着湿纸巾擦干净，看了好一会又给放了回去，不管怎么样，现在徐淮跟徐池她都会照顾的好好的。
徐淮进来就闻到了香味，是香辣味，他在门口换上鞋子。
徐小溪把照片放好才出去，徐淮站在餐桌旁，看着在桌子上摆着的。