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徐记小餐馆(屋顶上的小笼包)


徐小溪嗯了一声,“当然,你把葱给我择一下吧。”小葱一会择好切碎放到馅料里。
黄文文立刻就蹲下来认真的剥着葱段。
徐小溪看她认真的样子,如果自己晚年收徒,她还是很希望能收一个这样的,但做厨师其实有时候真的需要天赋。
当年师父选自己说就是看到了天赋,不然他说还是会优先考虑男的,毕竟男的力气大,在厨房里能坚持下去。
徐小溪当时听到这句话就心里暗暗较劲,一定要做的更好。
徐淮忙完又过来帮忙剁馅,人多力量大。
徐小溪把烤烧饼的炉子提前打来预热。
徐小溪把肉馅剁好,然后梅干菜淘洗干净,切碎,跟肉馅搅拌在一起,葱花也放进到盆里,就馅都弄了一大盆,盐倒进去,土猪肉的香味就彻底出来了。
小孩子熟起来特别的快,三个人这会都围在案板前面。
徐小溪看面醒的也正好,拿出来和了一下,再擀成长条,切上剂子。
“徐淮,你问问明柚跟张悬来不来?”她今天做的太多,梅干菜肉烧饼还是要今天做的今天吃完好,不然放着就不好吃了。
徐淮点头,他到外面从外套里拿出来手机,在他们那个聊天群里发了消息。
赵明柚正在家里苦写物理题,说归说,闹归闹,他认真学习的心一点都没变过。
“好,好,我现在就到,马上啊。”他看到消息就放下笔,连带着换鞋换衣服的,跑的可快了,刚刚吃完烤肉就又有好吃的,这看来越临近过年好吃的也就越多。
张悬也是,他已经错过烤肉,这个可真的不能错过。
“奶奶,晚上不用做我的饭了,我去小姨家。”
张悬奶奶在看电视,看孙子着急忙慌的,“你慢点,记得去人家家里要勤快一些,嘴甜一些,知道吗?”
张家的教育之道一直都相对来说比较传统,张悬跟爷爷奶奶生活的时间比较久,也受到这一代人的影响,身上的踏实,懂礼貌,谦和这些品质会更明显。
“好的,奶奶,我知道了。”
张悬奶奶看孙子关上的门,想着儿子儿媳妇也过年马上回来,到时候还是要提着礼物上门去道谢的,人徐淮家对孙子的帮忙可太大了。
徐小溪把剂子擀成像包饺子一样的小圆饼,馅要多放一些,然后包成严实的小圆球,放在盘子上,每一个都这样,然后表面刷油,放着醒上十几分钟,柜子里的芝麻,从袋子里盛出来一碗,留着备用。
吃饼要配汤的,冰箱里翻出来好几个番茄,鸡蛋,就做疙瘩汤,这个简单还快。
疙瘩汤好喝的重点在疙瘩,面疙瘩要劲道嫩滑,而不是又软又面。
徐小溪先把面粉放到盆里,然后加上水搅拌出来面絮,再加水搅拌放到一旁。
西红柿跟鸡蛋都分别先准备好。
“他们俩都过来是吧。”
徐淮点头。
徐小溪想着人多就多做点,冰箱里还有上海青也切碎,疙瘩汤其实是有荤的也有素的,梅干菜肉烧饼就是肉的,汤还是要清淡打底,喝起来酸酸的开胃,也更暖和一些。
赵明柚跟张悬到店里的时候,徐小溪已经在擀醒好的梅干菜饼,里面的馅料比较多,面醒的到位,也就更劲道,擀出来的薄饼能看到里面的馅料,但又不漏,刷油的那一面拍打上了芝麻,然后直接就贴到了炉子里。
其实梅干菜肉饼也可以放在平底锅里煎烤制,但炉子里用炭火烤出来的会更焦更香,而且皮更酥脆且不会腻,五花肉的油脂都被炭火烤出来,在高温的过程中反而浸到烧饼皮中。
何姐也把家里收拾好才过来,一进到店里就闻到了香味,这咋会这么香啊。
“徐老板,你今个做的啥啊?”她说着话站在小窗口里,店里外面还有好几个孩子,其中一个女孩子她没见过。
徐小溪一次炉子里能烤二十个,但做的多,估摸着要烤上好几次呢。
何姐从窗口那边转到厨房里。
“有啥需要我帮忙的没?”
徐小溪这边已经起大锅准备炒番茄了。
“没有,都忙完了,洗几个吃饭的碗吧。”
何姐编起来袖子,她对后厨还算是熟悉,“外面那个女孩子是你家亲戚啊?”
徐小溪热锅热油把番茄炒出来沙,“不是。”简单的把下午的事情说了一遍。
何姐听完就叹气,“大人吵架别当着孩子的面,这最不好了。”就大人那点破事,还真好意思在孩子面前开口。
徐小溪锅里倒上热水,然后就等着煮开把疙瘩搅拌下去,然后鸡蛋挨着锅边浇上去,就差不多了。
梅干菜肉烧饼她做的是薄薄的,所以烤制时间在五分钟左右就成。
外面几个小孩已经完全能玩到一起了,说说笑笑的。
徐小溪这边旮沓汤又加了一边水再搅拌,把疙瘩变的劲道光滑,倒进锅里,大火烧开搅拌,淀粉水勾芡,鸡蛋液倒进去,紧接着就是青菜碎,然后调味调色,盐,酱油,醋,味精提鲜,最后滴上香油。
何姐开始盛疙瘩汤。
徐小溪打开炉子,拿着钳子把梅干菜肉烧饼都挨个夹出来。
土猪肉肥嫩,火把油脂都烤了出来,还在往炉子里滴呢,芝麻已经焦香,全部都夹出来放到托盘上。
“来端饭了。”
她冲着外面叫了一声。
几个人都大步走了过来。
赵明柚在厨房里都使劲吸吸鼻子。
“好香好香。”
几个人端饭还是很快地,但外面的饭桌,一张最多坐四个人。
徐小溪跟何姐坐在一起,又多搬过去一把椅子放在边上的中间,正好他们五个也坐下了。
炉子里还在继续烤制。
徐小溪看他们五个坐在一起。
“那个疙瘩汤做了一锅,喝完赶紧去盛。”
赵明柚赶紧点头,他刚刚已经先喝了一口汤,酸酸的,上面还放了香油,颜色也好看,他能喝三碗吧。
何姐拿了一个梅干菜肉烧饼,咬着这个饼还很有劲道,然后就是里面的肉,剁的不是很碎,有颗粒感,但是真的好香,整个饼都透露着香味,而且是越嚼越香。
“真好吃,我没吃过这么好吃的梅干菜肉的烧饼。”她之前也吃过类似的包子,也有烧饼,但味道远远不及这个。
赵明柚他们几个也是很震撼,因为学校也卖的有这个烧饼,还挺贵的,但每次去买都会排队,学校好多人都喜欢吃,可都没小姨做的好,又香又酥又脆,他也顾不上烫了,全部都大口开始吃。
黄文文也是第一次吃到这么香的,她其实搬过来这几天都能闻到楼上做菜的香味,她爸爸不会做饭,妈妈上班很忙,所以经常都是买着吃,家里很久没开火了。
酸酸的疙瘩汤配上这个烧饼真的好好吃,她吃饭的速度都快了一些。
徐小溪就喝了大半碗的疙瘩汤,身上暖和和的,外面下的雪很大,店里又香又暖和。
“烧饼吃完了吧,新一炉子的可以了。”
六个人第一锅很快就完事了。
赵明柚吃的是第二个,都快要吃完了。
徐小溪把炉子里盛出来,徐淮到厨房里端,她把第三炉子的也给烤上,面跟调的肉馅都用完了,何姐刚刚就把用过的碗筷都给收拾出来,利落人。
她从厨房里出来。
何姐还在吃烧饼,“这个肉就是你做的熏排骨的吧,吃着可真香,我好久没吃过这么香的猪肉。”
徐小溪吃饱就坐在自己刚刚的位置上,想起来熏肠的,这种方法是她去四川那边学习过来的,华国劳动人民的智慧是无穷的,做出来的熏肠无论是切开只上锅蒸,还是自己做菜用,都是特别的香。
“是,很快了,估摸着后天就能熏起来,我还提前定了柏树枝还有柚子皮,橘子皮,熏肠准备做两个口味,肠准备做两种口味,辣的跟不辣的,辣的就是要炒大料,花椒辣椒,然后撵碎,再调味。”
何姐家也是定了二十斤,虽然她跟徐小溪熟悉,关系也不错,但确实也走不了后门,众所周知大大方方能走后门的只有韩老爷子,今天程大娘见到自己还念叨的不停,话里话外说韩大爷太狡猾。
锅里的疙瘩汤也全部都喝完了。
张悬喝了满满的两碗半,吃了七八个烧饼,撑得这会在打嗝。
徐小溪做的本来就多,剩下的还有好些,给他们每个人装了一小兜。
“张悬,带回去给爷爷奶奶吃,晚上再烧个汤就成。”
张悬双手接过来,“谢谢小姨,我奶奶肯定特高兴。”
赵明柚也有自己的那份,故意阴阳怪气的开口,“我爸这下子不用吃外卖了。”
黄文文站在一旁心里特别羡慕,徐淮跟徐池是没爸妈的,但他们真的好幸福,小姨对他们很好,他们还有很多朋友。
临近年关,好些店也不能送外卖了,都要提前关门过年,江县人民还是很喜欢过年的,都提前大半个月开始准备,无心工作的。
后厨里徐淮带着他们几个都收拾好,才锁上店里的门回家,这会都有四点多,天彻底黑了下来,平常六点才定时开的路灯,今天亮的也格外早,到单元楼下的时候,王主任还在跟朱老师站在一起说话。
作者有话说:

王主任眉头还紧紧皱着, 手插在上衣棉袄的兜里。
徐小溪带着三个孩子走近就听到王主任的话音,什么配不配的。
朱老师是正对着他们的,看到他们过来招了招手。
“小溪回来了, 没骑车啊,我看这雪下的就大, 骑车去还不安全呢。”
下了大雪俩小时, 这路上就全都是积雪, 有些是车碾过, 把雪压的结实,明天早上就会结冰,路就更难走了。
徐小溪过来笑着点点头,她跟黄家也不熟悉,所以对黄家的事情一字都没问,手里提着的好几袋梅干菜肉烧饼,是提前在店里分装好的, 原本就是有给朱老师家的一份的, 递给朱老师。
“我走的时候嗨嗨跟我说的, 别忘记给她带好吃的, 刚刚出锅的,系着口这会还热呢。”
照旧是用油纸包着的, 又拿过来一袋给王主任, 幸好这次是真的做的够多。
王主任可稀罕小徐同志做的东西了, 她都觉得小徐同志在帝都的时候肯定是大酒店里的厨师, 虽然她没吃过多少样式的菜,但好吃多少的程度还是能分的清楚的。
“哎呦, 谢谢小徐, 我这晚上烧点汤这么一配就能吃了。”
徐小溪手里还有给刘奶奶跟赵奶奶的, 让徐淮跟徐池分别去送,这会虽然不下雪了,但也冷,站着跺了跺脚活动一下。
黄文文看徐淮跟徐池都走了,她看近在咫尺的家,有些不想回去,但那是她的家,又逃不掉,在旁边小声的开口。
“小姨,我先回家了。”
徐小溪能看出来她的害怕,但也没办法,点了下头。
王主任往前走近一步拉着她的手,这个孩子长得跟她爸妈都不一样,倒是有些像老黄站长,“你爸妈已经劝好了,如果他们再吵架你就给我打电话,或者跑出去,别管他们。”说完还叹了声气。
徐小溪把给她准备的那份也递过去,“拿着吧。”
“谢谢小姨。”黄文文接过来,手心里握着温热的袋子,看着小姨,她突然间有些憋不住的想哭,怪不得徐淮哥的同学们也这么喜欢小姨,她也很喜欢,是特别喜欢,转过身慢慢的走回去。
王主任看黄文文回去也心里不落忍。
“劝不动,俩人估计就是要离婚,黄留军非要怀疑向圆外面有人,我看就是那窝囊废的心思发作,眼看着向圆自己越来越优秀,自己还没啥变化就开始起疑心,指不定离婚就好了。”
徐小溪听到这个情况,觉得还不如离婚了,这样还能一干二净,说不定相处见面还能客客气气的。
“王主任,我先回去了。”多站这么一会就冷的不行,活动起来的时候倒是暖和一些。
王主任跟朱老师也是要回家,天黑又冷的,要不是这回事也不太想出门。
赵明柚提着梅干菜肉的烧饼回家就看到他爸煮了一碗的方便面,里面不仅放了煎蛋,还有青菜,看起来还是很有营养的。
“爸,我回来了。”
赵爸头都没回,只看着电视上的球赛,媳妇学校有课,儿子不在家,他一个人怎么迁就怎么吃。
“哦。”
赵明柚换好鞋走到客厅,把梅干菜烧饼放到他的面前。
“小姨说做的多,让我带回来的,你要是不想吃就放着,等我饿了,我还吃。”
赵爸注意力瞬间就从电视上移到了面前的油纸袋子,“吃,吃,你去店里还吃的啥啊?”他边说边手上给自己拿出来一个梅干菜肉的烧饼。
赵明柚回到自己房间里换了一身衣服出来,“喝的疙瘩汤,番茄鸡蛋的,里面的疙瘩做的真好吃,我喝了三碗。”
赵爸这会已经在大口吃烧饼了,是真的香,这个肉香的狠,应该就是要做熏肠啥的吧,他们也是登记在册要了二十斤。
“你喝三大碗?唉,你真是出去不知道的人,还以为我给你妈不给你饭吃呢?”
赵明柚准备去洗漱,他还有一张英语试卷没写呢,听到这话就开始胡说八道。
“差不多吧,我都是我小姨养大的。”
赵爸已经不理他了,自己直接大口吃饼,好多年没吃过这么好吃的猪肉了,这个真香啊,薄薄的饼上浸满的全是油,吃在嘴里是满口留香,又吃上一口煮的泡面,什么错觉,总觉得这两样不应该出现在一个饭桌上。
张悬也把烧饼带回家,他奶奶跟爷爷正坐在餐厅里吃饭呢,他们俩晚上就烧的简单的米汤,炒了一盘子土豆丝,然后就是一瓶酱豆。
“奶奶,这个是梅干菜肉烧饼,小姨今天下午做的,特意给带回来尝尝的。”
张悬奶奶连忙给接了过来。
“真的啊,哎呦,还想着我们呢,老头子,你尝尝。”
张悬奶奶对徐淮小姨虽然还没见过面,但都已经很喜欢了,这个姑娘做事大气,也有能力。
“你还吃点不?锅里还有米汤。”
张悬摇摇头,“我不吃了奶奶,您跟爷爷吃吧,我看会电视。”
张奶奶拿出来一个椭圆形的烧饼咬了一口,这个猪肉用的好,像他们那会在生产队的时候,过年都会杀猪然后分到每家每户,那会的肉少,过年包饺子都不敢用完,但就那么一点肉,剁馅包出来的饺子就多香的流油。
第二天一早,徐小溪起来到店里六点多,徐淮跟徐池在家里还没睡醒,徐淮也就两周过一次星期的时候才能睡个懒觉,但早上也就八点多起来会看看书。
徐小溪在店里七点多接到了赵树志的电话。
“徐老板,今天上午这肉就已经运到城里,我也找的工人开始剁肉,是在我朋友做食品加工厂的地方,他们临近过年停工了,下午大概能把第一批剁好的肉给你送过去,你看你那边能成不?”
徐小溪这边也都已经提前安排好了,肠衣,柏树枝,都跟老板打电话就能送到位。
“行,我这边没问题。”
她估计着明天开始店里就暂停营业,只先做熏肠熏排骨还有腊肉了,具体情况还要看操作的时间,今天的货都备好了只能开卖,顺便拿出来手机给安装桩子的师傅打电话。
“行,中午到就行,我在店里等着。”
她要把厨房后门的一片地方都安好桩子,再架上架子,上面盖上一层板子,这样既能通风又能遮挡雨雪。
八点多,徐淮早上起来洗漱好,还简单的吃了个早饭,就带着徐池到店里,他知道今天小姨就要忙起来,估计在店里也来不及吃饭,他们俩到的时候店里正是上人的,帮着报菜名跟上菜,还能洗盘子,收桌子。
徐小溪看他们俩来帮忙,自己倒是松快很多,只负责后厨就行,一直到十点半,店里的除了留下来的自己要吃的饭菜,都卖完了,她才从后厨出来歇了口气,站着端起来一大杯热茶一口气喝完了,身体靠在前台,看店里还坐着的大家伙,今天天气晴,但很冷,比昨天下雪还要冷,老话说下雪不冷化雪冷。
“明天估计就先暂停营业,我要开始制作熏肠。”要先炒料,然后碾碎,腌制,加工,然后再熏烤晾晒,都要时间。
程大娘跟魏大爷听到后半句虽然开心一点,但已经开始想从现在到过年后开业,他们要吃啥了,说实在的每天在店里吃都习惯了,还换着样子吃,那么多道菜怎么吃也吃不烦,但是吧,就小徐老板一个人,让她什么都干,她也顾不上。
“那啥,中间不忙的时候能开业吗?”
徐小溪想着点头,等到一切都腌制好,上火开始熏的时候,她就只用照看火的大小,要翻看,通风之类的,也就不忙了。

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