诸天里的美食家 (斯文客南宫恨)

“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”
“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”
这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越长，排骨之类的才会越入味么？



第六十章 豉香剁椒
好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。
赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味...”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。
“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”
听到这个名字，老天师的眼睛一亮。
“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”
位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。
“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些...”
听到老天师的话，赵悠乾也是没有绷住，忍不住吐槽。
“我还以为老天师您会自己做呢，原来是学了教给门下的徒弟们...”
被赵悠乾这么说，老天师倒是一点都不生气，反而是摸着自己的白胡须。
“哈哈哈，老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟，现在师傅有事，不让徒弟出手，难道还自己动手么？”
玩笑话自然是讲两句也就算了，赵悠乾看着老天师失笑一会后，就直接开始动手。
之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一边。
姜蒜切末，然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了，上好的七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处一个月后就可以食用。
无论是用来配粥，面，粉，还是直接炒饭，炒菜，都是很不错的味道。
而且赵悠乾制作剁椒酱的时候，习惯性的会稍微少放一些盐，这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味，拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
不过就算是已经少放了盐，剁椒酱的味道也是很咸的，所以腌制排骨的时候，赵悠乾特地的没有放盐。
“如果剁椒的味道过咸，或者是过辣的话...”
赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒，然后看向正在注视着自己的几人，颇为郑重的开口。
“可以先用水冲一下，再继续下面的步骤，这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度，就不用做这一步了。”
“对了，洪易你能吃辣吧？”
听到赵悠乾的询问，洪易明显楞了一下，然后才缓缓点头。
“易虽是庶子，却也尝过这些来自火罗西域的香料。”
“此物，在大乾也甚是流行...”
听到这话，赵悠乾明显露出了趣味的神色。
“那这么说，我让你带些辣椒出去卖，是不是可以赚不少钱？”
没有想到赵悠乾居然会想到这个方面，洪易倒是一时间被问得陷入了沉思，赵悠乾见到他开始思索，也不打搅他，继续手上的操作。
炒锅烧油，量不用太多，刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。
“先下豆豉，量不能太少，不然剁椒的味道太强烈，就会让排骨的鲜味也被盖过，必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好！”
一汤匙的干豆豉，仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。
“哗啦啦！”
热油遇到水分溅射的声音，依旧这般激烈而动听。
赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉，让它们可以均匀的享受到热油的洗礼。
等到油温开始缓缓升高到豆豉的香气传出来的时候，下姜蒜末，很快就一股夹带着豆豉的姜蒜香气飘出来。
可以说，光是这样的气味，就已经让李洛克和老天师确定这豆豉剁椒酱的味道绝对一流了！
等到姜蒜的味道出来，又不至于到炒到过火的时候，一大炒勺的剁椒酱连带着一些汁水，一齐下入了热锅当中。
几乎是一瞬间的接触，火焰便腾升了起来，而独属于辣椒的呛辣气味也开始蔓延在诸天小馆里。
就算是还在想事情的洪易也忍不住在吸气后红了脸，一下子就开始剧烈的咳嗽。
“咳咳咳咳，这，这也...”
不过洪易还没有李洛克靠的近，猛吸了一大口呛辣烟气的李洛克，就好像要窒息了一样，拼命的咳嗽。
反倒是老天师不愧是江西人，对这种辣味是甘之如饴，还露出了颇为享受的神色，一下就显出了他的不同。
“不用担心...这只是炒着辣，等炒完就好了！”
赵悠乾看着李洛克和洪易对剁椒酱已经带上了一丝惧意，不由的开口解释道。
然后他的手可没有停，直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽，半茶匙的蚝油，接着就等待炒锅里的豆豉剁椒酱浓缩一点，将各种味道都释放出来。
尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收干，看到锅里的剁椒酱表层漂浮起了一层红油，这才关火起锅。
这个时候，原本的呛辣也已经消散，诸天小馆里蔓延的只剩下了一股诱人食欲，让人不断分泌唾沫的香气！



第六十一章 排骨双蒸
如果说豉汁排骨的香气是清雅而不浓烈的，那么现在豆豉剁椒酱的味道就是浓郁到了让人无比怀念白米饭或是面条馒头之类主食的地步。
就好像光是酱料便已经可以让他们食欲大开，大吃一顿了一样。
就连洪易这样内敛的人，也忍不住盯着那盆火红的酱料，眼睛也不眨，就知道这股味道是多么诱人了。
“把腌制的排骨摆好，浇淋上剁椒酱，就已经可以上锅蒸了。”
“不过如果你觉得想吃更多的味道，也可以在排骨下面垫上一些芋头，土豆，甚至是红薯，山药之类的食材。”
“吸收了剁椒酱的味道后也非常不错。”
赵悠乾倒是没有放这些东西，他就是单纯的制作了一道蒸剁椒排骨，不过这次他用的不是普通的蒸锅而是高压锅，对此他的解释也很简单。
“倒也没别的原因，高压锅和蒸锅味道都是一样的，只是想着两道蒸排骨一起上，所以用这个加快一点时间。”
“不过要注意一点，蒸豉汁排骨只要二十五分钟左右就好了，但是蒸豆豉剁椒排骨的话，时间至少也要半个小时，甚至是四十分钟以上，味道才更好！”
有些不明白赵悠乾这些交待的原因，在他们看来这两道蒸菜似乎差别没有那么大，可是赵悠乾却没有直接揭开谜底。
而是开始淘米煮饭，正好两个排骨一个高压锅，一个蒸锅还得二十多分钟，用电饭煲煮饭也差不多这个时候可以煮出一大锅的米饭了。
再白灼西蓝花，就是三个菜，正好够在场的几个人吃一顿完整的一餐。
看到赵悠乾有意不再说话，显然是想将悬念保持在用餐的时候，三个人倒也没有太过在意，反而是根据之前赵悠乾说售卖辣椒之类的香料想法开始讨论，毕竟这也给洪易的思路打开了一个闸口。
他原本就想离开侯府独立，可是没有资本，如果真的可以用诸天小馆的香料来解决最初的资金来源问题，倒也不是什么坏事。
只不过其中有些东西，他年纪不够，思虑恐怕会有些不周密，还需要老天师这样的老江湖来参考一下。
另外就是售卖香料的渠道和价格，总不能当冤大头吧？
而且他忽然拥有了这样的渠道，也很难说不怀璧其罪，也不是说一拍脑袋说去卖就可以卖的事情。