诸天里的美食家 (斯文客南宫恨)

“先吃东西，先吃东西，有事后面再说，后面再说！”
要是为了一时间的爽快，没了赵悠乾这么一位手艺绝伦的免费大厨，只怕洪七公到死都不会原谅自己。
更何况赵悠乾刚刚得到了黄蓉的手札食谱，说不定什么时候他就能吃上那些让他心心念念的美味，可不能就这么断了自己的后路。
李洛克虽然是个莽撞的人，这种局面下也知道自己不好开口让洪七公教授什么，于是就低下头看着自己搅拌得断裂了不少，却也已经将酱料搅匀的凉粉，吞了口口水。
‘先吃再说！’
露出了一抹憨笑，李洛克一筷子下去，提起来的时候却没有夹到几根凉粉，让他颇为错愕。
正看着自己筷子上零零散散两三根的凉粉一阵呆滞，洪七公那边已经传出了喝汤一般的吸溜声音。
再看这位老吃客果然是不一般，就算他可以夹起那凉粉，却也不是最好的吃法，端起了碗筷子不夹而是顺着碗边，将里面的凉粉连着佐料一起拨进了嘴里。
伴随着一阵吸溜的声音，洪七公的脸上竟然露出了迷醉的神色。
“这种爽滑无双的口感，香辣酸爽的味道！”
惊呼不断的从洪七公嘴里传出，谁能想到这么看上去不起眼的前菜小吃，竟然会比许多正餐都要好吃。
本来就是经过冰镇做法制作而出的凉粉，就透着一股凉丝丝的气息，一入嘴里微微带着些口感，可是当你上下颚一碰的时候，那所有的凉粉就又都化开了，只剩下了一点萝卜干和黄瓜丝，豆芽的清脆。
紧接着就是一股酸辣的味道侵袭了整个口腔，浓烈而不让人难以接受，接着细细的品味咸度才会出现，生抽搭配着腐**，不止是有着一股鲜味更是有着一点发酵的奇异乳香以及淡淡的甜酒味道。
最后才是蒜汁的味道和麻油的香气扩散出来。
而当所有的味道散去，淡淡的绿豆味道还有一股若有若无的清凉感觉，让洪七公没有吃一般凉粉只有调料味道，而吃不到一点食材本味的感觉。
可是绿豆味道洪七公还能理解，毕竟这凉粉看样子应该是绿豆粉做的，但那种清凉的感觉从何而来？
就在洪七公抬头准备询问的时候，在他对面的李洛克正学着他抱着碗，拨着凉粉入嘴，一瞬间就露出了猪哥的神情。
“这小子...”
失笑的看了一眼李洛克，洪七公还是忍不住向着赵悠乾问出了那个问题。
对于真正的美食家老饕来说，美食好吃还不够，还要刨根问底，知道为什么好吃才是真理。
不然只会傻乎乎的吃，叫什么美食家，自称什么老饕？
“其实也不复杂，我在制作凉粉的时候，稍微加入了一点熬煮罗汉果的汁水，让凉粉多了一点清润咽喉的药性，也能够使得这种开胃的凉菜在吃完后给人是清爽的感觉，而不是单纯的调料味道。”
赵悠乾倒是没有掩藏自己这种小技巧的秘密，其实倒也算不上多么重要的改造，只是点点巧思而已。
基本上对凉粉的味道没有太多的加强，只能算是对这道菜的试验做法。
如今看起来，洪七公和李洛克也比较满意，这就让他很高兴了。
此时赵悠乾面前是一大盆的猪血，另一边是已经放入了食盐，胡椒粉，五香粉，花椒粉腌制的咸肉。
赵悠乾做的这种咸肉算是半成品，不需要风干，直接将肉沾满了做好的调料盐粉，然后封存好放上三天就可以，如果想吃腊肉直接就去熏干，不想吃的话，就直接放入冷库冰冻，风味绝对比寻常的猪肉要好上许多。
更重要的是这种做法可以大幅度的减少野猪身上所带着的腥臊味，也能让李洛克多带些离开，作为半成品也可以保存好，多吃一些时日。
至于面前的这一盆子的猪血，赵悠乾既然是要做杀猪菜，自然就是要做血肠了！



第七章 粗中有细的杀猪菜（一）
野猪血而且还是已经死了一段时间的猪血，早该凝固才是，可是赵悠乾也没有想到用一百积分让系统分解，居然得到的是一盆滚烫烫的新鲜红色的血液。
本来琢磨着随便做点猪血的赵悠乾这才想到了耀州东北菜系的杀猪菜。
这可不么，现宰的野猪肉这么新鲜，不做这道菜那才叫可惜了。
不过制作血肠可没有那么简单，肠衣赵悠乾这里倒是一直有预备，毕竟偶尔他也会做个腊肠什么的开开荤，更何况这野猪就自带了不少大肠。
只不过要去掉猪血里的腥臊味，就不得不做一点香料粉了，和腌制咸猪肉直接用现成的香料粉不同，为了让香料香气更加的浓郁，味道可以更好的渗入进去，这香料粉还必须是现炒现打碎的才好。
就在洪七公继续品尝碗里的凉粉，而小李不知道因为是吃得太辣还是尝到了腐乳酱汁味道里的酒味开始逐渐脸色出现一圈红晕的时候。
赵悠乾将炉灶打开，并没有启用炮炉这种重型武器，而是边上一排炖煮砂锅或者热东西的小灶台。
海盐和一般的细食盐比例大概是一比二，视乎猪血的量，比如今天的猪血大概是十公斤，那么今天的就用三百克的盐，然后这三百克的盐再按照一比二的比例调配。
这些盐下锅后，用中火慢慢翻炒，能够让盐也增加几分香气，顺便也可以让等会香料下锅后能够更快的炒香。
其实血肠的做法很多，赵悠乾这做的是纯血的血肠，蒸煮或者下火锅都是逸品，其他地区还有加入肉类或者动物油脂的做法，不过对这只野猪来说，本来各自部位就腥臊味浓重了，要再混在一起，进行下一步料理就更加困难了。
赵悠乾也没有那么多空闲的时间进行处理，所以就干脆单独灌血肠了。
稍微翻拌几分钟，盐就会有一些呈现出淡淡的黄色，这个时候就可以放入要打碎的香料了。
香叶，八角，桂皮，花椒，胡椒，如果有洋葱粉和姜粉，大蒜粉这个时候也可以加入一些，赵悠乾反正这里是都有就都加进去了，只是如果是粉末类的话，那就在要起锅在其他整块香料的味道已经炒出来之后再放，不然粉末类的炒久了就会苦了。
一直炒得整个诸天小馆都是芳香四溢，似乎就连小李脸上的红晕也被香料的香气驱散不少，赵悠乾这才将这些个海盐连同香料加入破壁机里进行打碎。
这一次就是要粉碎到越小越好，所以赵悠乾用的最大功率也基本没有管破壁机的动静，反倒是弄了几汤匙的高汤出来，又在里面撒了些高度白酒，然后加了点清水稀释高汤的浓度顺便降降温，在高汤大概五十度左右的时候，将这些东西一股脑的放入了那一盘野猪血里进行搅拌。
半热不烫的汤水一加入猪血当中，原本鲜红的颜色顿时便黯淡了下去，却也并没有让猪血凝固，反而让它原本充斥的腥臊味被压下去了不少。
淡淡的高度白酒的味道，飘散出去，让本来已经清醒了的小李，双眼又蒙上了一层水雾。
倒是洪七公吃凉粉吃的不亦乐乎，他面前的四碗已经吃完了两碗半，口腹之欲微微填补了几分，他这才有空注意到了小李身上的异状。
鼻子闻了一下空气飘散的气息，察觉到了一股酒味，洪七公惊诧的看着小李。
“你不是闻到点酒味都会醉的那种人吧？”
吃完了一碗凉粉，觉得自己已经有点晕眩的小李，还好算是清醒，摇了摇脑袋，赶紧弄了点冷水喝了下去，这才缓了过来。
听到洪七公的问话，正在将破壁机里的香料粉末和盐一齐倒入猪血里的赵悠乾抬起脑袋。
“噗，我都差点忘记了，不过那凉粉里就放了两勺甜酒还有腐乳酱汁里当时做腐乳是会加入白酒的，不会这样都能醉吧？”
然而小李此时已经好了很多，喝了点凉水，也没有那种晕眩的感觉了。
“没事没事，店长和洪前辈，这种发酵有酒精的食物我还能接受，但是...按照凯老师的说法，酒是真的不能喝，不然会有大麻烦...”
每次喝酒就会发酒疯直接大闹一场，小李喝醉酒的状态，就算是已经有上忍水准的迈特凯也要小心处理，所以也严格限制小李不允许他碰触酒精。
听到这话，赵悠乾倒是没所谓，洪七公却是起了玩闹的小心思，不过今天只怕是没什么机会了。
‘总有机会的...’
洪七公心里窃笑了一下，然后就顺便把小李那边的两碗弄到了自己这边。
美名其曰：防止他吃醉了，然后发酒疯。
小李倒是心念着洪七公一手运劲的法门，也没有阻拦，毕竟之后还有赵悠乾做的杀猪菜，也是没有太过在意。
见到餐厅两位食客聊着天也没有出什么事情，赵悠乾继续处理手里的猪血。
香料粉和盐放进去后，赵悠乾还察觉到了这猪血的味道依旧带着一股腥臊，知道还不能就这么结束。
又弄了两颗洋葱和芹菜打成了碎末，挤出里面的汁水再加入猪血里，这个时候才终于彻底的消除了猪血里的腥味，他才满意的点了点头。
“终于可以灌血肠了！”
这一步倒是不麻烦，将处理好的肠衣套在灌肠的机器上，一只手倒入调好味道的猪血，一只手缓缓的将灌入了猪血的肠衣往前推，很快就弄了一大盘的血肠出来。