游戏美食家 (晓晓双)

　　然后明晃晃的@了，直接在后者心上、肝上、肾上“随手”补了一刀。
第二百七十章 蟹

　　“兄弟，帮忙把这个银河蟹做来吃吃。 更新最快”一个身材高大，面白须黑，穿着白色甲胄，背负碧玉琵琶的壮汉，声如洪钟的说到。
　　赵绅看着眼前突然出现的螃蟹有些懵，仔细看了看那人，和他身后的背景。
　　那人看着长相形体很是威武，背后云雾弥漫，恍如仙境。
　　身后两根巨大的白色石柱上各自盘旋着几条金龙。两根石柱顶部架着一块牌匾，“南天门”三个大字熠熠发光。
　　透过南天门，赵绅依稀能看见后面云雾中一片片巍峨的宫殿！
　　“我去，极端对比啊，这是仙界？”赵绅虽然已经知道了这次美食对战的规则，但还是被这些场面给震撼到了。
　　“没错，这是南天门，在下魔礼海。”刚才说话的男人回答到。
　　魔礼海：魔家四将之一，神通广大，手持玉琵琶，上有四条弦，也按‘地、水、火、风’，拨动弦声，风火齐至。
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　　只见那蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，活动有力，四处乱爬，可见其新鲜程度。
　　同时蟹的身上有着光晕，灵力形成了氤氲，哪怕是被制住了也不消停，将周身的云彩打出了如同浪花一般的情景。
　　“你有什么要求吗？对于食材。”赵绅回到正题问着，顺便打量了一下这蟹。
　　那蟹正瞪着大眼向着赵绅看过来，哪怕是已经被禁锢了实力，依然不敢沦为鱼肉，
　　那双强有力的钳子夹向赵绅，要不是赵绅躲得及时，就单看它那钳子的个头，被夹到了绝对不止流血这么简单。
　　“你小心点，这蟹生性古怪，异常凶悍。”魔礼海说道，又附了一句：“你看着做就行，最好能类似人间的食物，很久没吃到了。”
　　虽然蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。但只是清蒸或水煮几只蟹似乎就失去了美食对战的意义。
　　赵绅想了想，决定还是按照古方，制作出一些古典美味，传说蟹即便是在皇帝的餐桌上，也是极为尊贵的菜品。
　　他先取出几只酒仙鸡，剁掉鸡爪，准备先卤点鸡爪备用。
　　他把鸡爪从后腿骨处切掉，去掉指甲，然后改刀一噼两瓣，用冰山源泉浸泡了一会儿，泡除血水。
　　转身在厨神铁锅中加入水，将鸡爪捞出放入锅里，水正好漫过鸡爪1.5倍。然后加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、和一些冰糖粉，再加入秘制卤料放入卤料包内封紧，开大火煮沸。
　　这样处理后，鸡爪就有了基本的底味，可以说是五香微甜、微辣，传统又富含心意的味道。
　　大火煮开后，改用小火焖煮，不一会儿就传出了阵阵卤味的厚重香气，让人食欲大开。
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　　当然，赵绅要做的可不是鸡，这一次，酒仙鸡仅仅是用来做配菜！
　　在卤制鸡爪的同时，赵绅开始着手处理螃蟹。
　　都说螃蟹的眼睛是死的，可他分明感觉到这几只螃蟹是盯着他的。毕竟不是凡物，想用硬来的办法收拾它们看来是行不通了。硬的不行那就来软的吧。
　　赵绅取出一节青竹酒，用刀砍开后将其浸泡在其中。不消一会儿，赵绅就发现它们的眼睛好像开始发呆，一动不动了。
　　看来这好酒不只是人喜欢，活物都喜欢。显然这老兄已经喝醉了。
　　赵绅用刀点了点它们，确定它们已经昏迷之后，才开始正式清洗起它们。
　　他先拿起一只，抓住它的背部，将蟹提到和下巴保持水平的位置，因为这个位置的视角是最适合的。
　　他拿起刷子朝着已经成平面状的蟹腹部勐刷，刷的时候各个角落都没有遗漏。在仔细检查没有污垢后，才丢入另一桶中，开始清洗下一只。
　　身为厨师，赵绅不允许食材不干净，甚至是有些洁癖。
　　全都清洗干净后，他才真正开始正式处理螃蟹，也就是清洗螃蟹内脏。
　　他拨开蟹盖，去除鳃、心、胃，在刀上涂了生粉，将螃蟹切成了两半，用厨神宝刀在上面拍了几下，才将蟹钳拍出裂痕。
　　这样的做法可以让味道深深的滋润其中。
　　在切的时候用生粉锁住螃蟹的蟹黄和汁水。
　　清洗螃蟹内脏简单的说必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又没有食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
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　　在赵绅处理好螃蟹的同时，鸡爪也卤好了，他关火后并没有捞出鸡爪，而是连汤一起倒出来，浸泡着鸡爪，让它们更入味。
　　他取出一个松树的露水，用来代替土豆，这种复合型食材这样能使整道菜的品质直接提上一个新的高度。
　　赵绅把松树的露水做成凝膏状，和新鲜藕片放进锅里，在锅中简单翻炒了几下，倒进了高压锅中，时间控制在两分钟左右。
　　成熟后倒出来摆在大盘的底部备用，与此同时，赵绅已经烧了一锅热油，把螃蟹放在里面，炸到七成熟左右。
　　他另起锅，热锅凉油将厨神铁锅烧热，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，一种简单的香气散发到屏幕那端。
　　魔礼海仔细闻着这简单质朴的味道，这让他想起了以前在人间度过的日子，没有仙界的繁华，只有人间的温暖，从容。
　　赵绅对这些味道已经习以为常了。他向锅里加入辣酱、高汤，倒进肉蟹、鸡爪翻炒，大火收汁，关火，将一锅鲜美倒进了大盘之中，在撒上一把香葱段，完美收场。


第二百七十一章 一条大鱼

　　只见眼前这水晶琉璃盘中，各种简单食材经过赵绅鬼斧神工般的厨艺，直接变成了珍馐美味。?
　　鸡爪颜色诱人，肉质软烂，连指骨都破肉而出。那松树的露水也被卤汁和酱汁浸润的不再单单呈现简单的白色，而是趋近于金黄色。
　　那红润的汤汁下隐约可见白色的蟹腹壳，几只蟹钳虽然已被赵绅拍出裂纹，但丝毫不减威武凌厉的观感，尽管看上去是在盘中静静卧着，但更像蛰伏着欲待机而动的模样。
　　整只的蟹壳被他剥下，铺在上面，又淋上汤汁，此刻看上去红灿灿的，竟然出了耀眼的精光。看来这美食对战里魔礼海提供的食材真的是绝非凡品，让人大开眼界。
　　赵绅将食物拨出来一点后，将大盘周边仔细擦拭干净，就把美食传送了过去。
　　对于自己做的新菜色，赵绅绝对要品尝一下的。况且螃蟹本就是他比较喜爱的食材之一。其实不光他喜欢，螃蟹就一直是人们最喜爱的鲜美滋味。
　　自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”
　　许慎曰：“胥，蟹醢也。”
　　东汉郭宪撰的卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”
　　引云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”
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　　隋炀帝更是以蟹为食品第一。记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”
　　宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。朱彝尊记载“蟹丸”食谱。
　　刘若愚记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”
　　李渔嗜食螃蟹，人称“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。”。
　　袁枚的记载“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”乾嘉年间顾录的介绍了苏州螃蟹，有太湖的湖蟹，吴江汾湖紫须蟹，常熟金爪蟹。
　　古人这么喜欢吃螃蟹也是有原因的。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素a，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　药经中有记载：蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。