北宋之无双国士 (墙头上的猫1)

　　“姨父安好啊！”
　　欧阳辩笑嘻嘻一拱手，就一屁股蹭到了椅子上，整个身子跟没长骨头一般瘫在椅子上，嘴上还在嘀咕：“也不知道垫个水垫，硬邦邦的，硌着难受。”
　　张奇对这惫懒外甥的作态已经见怪不怪了，笑道：“想吃点什么，我让人做给你吃。”
　　欧阳辩晃着二郎腿，笑嘻嘻道：“姨父，这几天下来，我看你这酒楼生意不成啊。”
　　张奇苦笑道：“的确不太好，若不是还能卖酒，这酒楼也做不下去了，也不知道为什么，吃得味道也没变，服务也不差，怎么就做不好了呢。”
　　欧阳辩撇嘴道：“这不正常的事情吗，你这酒楼十几年没有变换菜单，现在大家都在求新求变，就你一直固守，人都是喜新厌旧的。”
　　张奇不服气了，指了指那些老顾客：“那些都是十几年的老客户，可见还是有人喜欢的。”
　　欧阳辩笑了起来：“就这么一些老客户，你连日常开销都得亏吧？”
　　张奇有些沮丧：“其实我也想变，但变换菜式这种事情，不是说改就改的，这个事情不简单。”
　　欧阳辩有些苦恼的拨了拨散落的头发，现在的他还是个垂髫稚童，还不到扎总角的时候，扎总角得到八九岁才行。
　　“姨父，我听说八仙楼的炒菜是现在最受欢迎的，为什么不炒菜呢？”
　　张奇道：“这你就不知道了，这炒菜虽然好吃香气四溢，但有这手艺的也就八仙楼有，八仙楼将这炒菜秘方藏得严严实实的，我们这些酒楼只能看着眼馋。”
　　欧阳辩道：“姨父，如果有炒菜的秘方的话，你愿意花钱买吗？”
　　张奇眼睛里满是羡慕：“当然，多大的代价都有人愿意买，你不知道，有了这炒菜秘方，就是多了一个聚宝盆，八仙楼之前的生意还不如张家酒楼呢，自从有了炒菜秘方，一跃成为最顶尖的酒楼！”
　　“那你愿意付出什么代价呢？”
　　张奇心中一跳：“难不成你会？”
　　欧阳辩笑了笑，何止是会，而且这花样比起什么八仙楼还要繁杂呢，上千年的饮食发展，岂是现在刚过出现的炒菜能比的。
　　“对，我会，而且不与八仙楼雷同，还比他们的花样还要多。”欧阳辩给与了正面的回答。
　　张奇气息变粗了起来：“不可能吧，颍州我并没有听说过有会炒菜的，你根本就找不到地方学，而且你年纪……”
　　“姨父知道神童吗？”
　　神童谁能不知道，有宋一朝，最受追捧的就是神童，往远了说太宗时候的杨亿，往近了说当朝的蔡伯俙和晏殊，那都是年少成名如今身居高位的典范。
　　这些神童的共同点就是聪慧异常，从小就像生而知之一样。
　　张奇差点笑了出来：“你的意思是，你是一个生而知之的神童？”
　　欧阳辩认真的点点头。
　　张奇愣了愣：“你认真的？”
　　欧阳辩一脸的我并不想理你。
　　张奇将信将疑：“我很难相信……”
　　欧阳辩眉头一挑：“我亲手……哦，不，我让碧珠做几盘菜，你尝一尝就知道了，姨父，借你的厨房一用，找个角落的厨房，别让厨师围观，这是独门秘诀。”
　　厨房还不简单吗，这么大的酒楼，高峰时候能够承受上千人同时就餐，厨房都好好几处，是为了避免相互干扰，张奇带着他们来到一个小厨房。
　　碧珠有些慌张：“四郎，我只会做家常菜啊，炒菜我不会啊！”
　　欧阳辩掂着脚看切好的配料，花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（野韭）、韭等这些都是地地道道的本土调味料，自然都是有的，辣椒是明代才被发现可以食用，自然不会出现在这里。
　　其实也够了，有什么料做什么菜，是一个好厨师应有的素养，欧阳辩不是专业厨师，但多年的生存自然成就了一个家常菜大师。


第4章 香气四溢
　　炒这种做法不是简简单单的一种，细分可以分为生炒，也就是所谓的火边炒，以不挂糊的原料为主；
　　又有熟炒，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成；
　　又有软炒、煸炒、焦炒等等区别，不过这几样操作颇为麻烦，今天只是做一个尝试证明一下，没有必要搞得那么麻烦，欧阳辩只准备来个三盘。
　　欧阳辩人小力微，身高都没有灶台高，只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。
　　碧珠虽然不熟悉这里面的工序，但也是个做家常菜的好手，这姑娘愿意学习，虽然在府上有专门的厨子，但她愿意多学东西，有空的时候就去帮忙，所以学得一手不错的厨艺。
　　小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺，这样在婆家也能够被好好对待。
　　小小年纪就这么有想法了，欧阳辨有些好笑。
　　主仆二人在厨房准备，张奇则是站在外面等待，老板这样的奇怪举动引起了好奇，大厨经过的时候也跟着一起等候。
　　只听到里面响起噼里啪啦的声响，似乎是油沸下锅的声音，没一会就一股浓烈的肉香味传出，这股肉味和蒸煮的肉味有所不同，这股肉味来得更加浓烈，油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。
　　继而似乎放进了某些配料，发出滋啦的声音，一股混合着肉味的蒜香味传出，张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音，两人都自恃身份，不由得有些尴尬。
　　一会的时间，厨房的帘布被掀开，欧阳辩端出一盘菜递给张奇，张奇将菜拿在手里仔细的端详，菜端在手里，这股扑鼻香味更是无法隐藏。
　　张奇脸色激动，旁边的大厨比他更加激动：“这，这……难道是八仙楼的炒菜？里面的是八仙楼的大厨吗，张老板，你将八仙楼的大厨挖过来了？”
　　欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子，不晓得他为何如此的激动，如果真是八仙楼的大厨，那他这位大厨不得让位了吗，你这么兴奋干吗？
　　他倒是不知道了，如果八仙楼的大厨来张家酒楼，这位大厨立马就会退位让贤，不为别的，就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。
　　张奇将菜放在桌子上，拿起筷子拨了拨，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的酱色应该是豆瓣酱，但这股香味却极为独特。
　　这盘菜叫生炒五花肉，在后世就是一盘家常菜，做法非常简单，所需的材料也很简单，无非就是五花肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油等几种，但炒出来的菜味道确实非常下饭。
　　张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中，一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸，他差点发出一声呻吟声——太好吃了！
　　他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。
　　大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中，下一瞬间脸上露出震惊的神情：“这这……”
　　欧阳辩见状笑了笑，转身钻进厨房之中，大厨想要跟在后面进入，却被张奇一把拉住。
　　大厨神情焦急：“老板，我要进去学一学，你别拉我！”
　　张奇斥道：“你糊涂啦，这等秘笈谁不是保护得严严密密的，你要进去准得坏了我的大事！”
　　“可是……”
　　“没有什么可是，等着就是！”
　　大厨心有不甘：“老板，我就远远看着。”
　　张奇摇摇头：“不行，要是被发现了我就不好做人了。”
　　大厨奇道：“这小孩子是谁家的孩子？”
　　张奇摇头道：“你别打听太多，另外，李大厨，我和你商量个事。”
　　“老板您说。”李大厨语气有些激动，他平日里对这老板也是不太搭理的，大厨地位大多不低，张奇又是个二世祖，根本得不到他的尊重，此时他却想到某些可能，不由得激动得双脚都在颤抖。
　　张奇盯着他道：“如果我能够用大代价换来这炒菜秘方交给你……”
　　李大厨立即制止了张奇：“老板，你不用说了，我明白你的意思，我们可以签长约，多长都签！”
　　张奇露出笑容。
　　李大厨也跟着笑了。
　　有了炒菜秘方，留在这张家酒楼自然是合则两利的事情，为何不答应，这可是能够传给子子孙孙的手艺。
　　过了一会，欧阳辩又端出一盘菜，这一盘是蒜苗炒猪头肉，这是属于熟炒，看起来和生炒差不多，但味道又有所区别。
　　张奇和李大厨尝完之后脸上的神色更加激动。
　　一会又有一盘青菜端出来，简简单单的蒜蓉炒菜心，味道清爽带着蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得发糊的青菜，这口感简直是绝了！
　　欧阳辩只准备了三道菜，毕竟只是证明一下，没有必要做那么多，一会碧珠从厨房里出来，李大厨瞪大了眼睛：“等等，这几个菜，不会就是这位小姑娘做的吧？”
　　碧珠抿嘴一笑：“是四郎指点我做的，我其实不会做的。”
　　李大厨低头看向欧阳辩，小孩子留着垂髫，还不到扎总角的年纪，估计再大也不会超过七岁，这么一个小孩，却有一手比八仙楼还要精湛的炒菜手艺？